Khinkali é um prato das montanhas do Cáucaso que desceu para a cidade e ganhou grande popularidade.
Afinal, a partir da primeira peça é capaz de se apaixonar por todos que tentaram.
Massa macia como uma pena, recheio perfumado, um caldo tão rico ou suco dentro ... É assim que se pode descrever o verdadeiro khinkali.
Um prato pode ser considerado o primeiro e o segundo. Para obter o suficiente, você precisa de três ou quatro khinkali.
Como cozinhar khinkali - os princípios gerais de cozinhar
O processo de criação de khinkali pode ser dividido em quatro etapas:
1. Sove a massa.
2. Prepare o recheio.
3. Crie um formulário.
4. Tratamento térmico do produto semi-acabado.
O prato é preparado a partir de massa misturada com farinha, água e sal. Nenhum ovo é usado. Para cozinhar corretamente khinkali, a massa deve ser preparada de acordo com a receita.
O recheio principal de khinkali é carne picada. Também é rolado por um moedor de carne. O cordeiro, a carne de porco e a carne são usados.
Além da carne, o recheio pode ser feito doce e vegetal.
Frutos secos, cogumelos, nozes e queijo são relevantes no khinkali.
Salsa, espinafre, coentro e endro acrescentam um toque de frescura ao prato acabado.
Temperos e especiarias fortalecem o aroma, criam um sabor mais rico e variado. Use zira, pimenta, coentro, manjericão, hortelã e alho.
Um elemento importante na criação de khinkali é o trabalho em sua forma. Tradicionalmente, o prato é moldado na forma de um saco com uma cauda.
Mas primeiro você precisa de espaços em branco. Para evitar que o khinki se quebre durante o processo de cozedura, a espessura da massa deve ser de aproximadamente dois milímetros. Deve ser dividido em círculos de dez ou doze centímetros de diâmetro.
Coloque fatias de massa em uma travessa e cubra com um acordeão. Para fazer isso, recolher a massa em dobras de 3 cm Quanto mais houver, mais profissional é considerado o cozinheiro. A dobra pode ser 14-19. Torça a parte superior no sentido anti-horário, aperte firmemente e retire a cauda.
Deixe espaço aéreo dentro do khinkali.
O Khinkali é cozido das seguintes formas principais:
1) Em água fervente.
2) Para um casal.
Para o primeiro método você precisa ferva a água em uma panela grande e adicione sal a ela.
O produto semiacabado khinkali é pesado, por isso, se você jogá-lo aleatoriamente em uma panela, você está garantido para o fundo. Para evitar que isso aconteça, os sacos de pelúcia devem afundar lentamente no fundo. Isso pode ser feito assim.
1. Desaperte a água com uma escumadeira e faça um pequeno funil, depois abaixe o khinkali.
2. Pegue a bolsa pela "cauda" e não solte, mas dirija pela água. Então a massa tem tempo para preparar. Depois de alguns segundos, o khinkali soltou.
3. Abaixe a peça de trabalho dentro da água, em movimentos rápidos: desencaixe levemente e solte.
Colocando em uma panela, um khinkali, suba.
Você precisa cozinhar em uma camada, caso contrário, a qualquer momento, as sacolas podem grudar umas nas outras. A massa vai estourar e todo o caldo vai para a água. A quantidade de khinkali cozida ao mesmo tempo depende da largura da panela.
Certifique-se de que a água não pare de ferver intensamente. Isso não permitirá que o khinkali afunde no fundo da panela e se atenha a ele - eles irão constantemente subir.
Não mexa com uma escumadeira. Você precisa pegar duas tachas, levantar a panela e torcer com cuidado no sentido horário.
Não é necessário cobrir com uma tampa.
O tempo de cozimento ideal para khinkali é de treze minutos.
Quando eles vieram à tona e viraram a cauda - feito!
O prato cozido deve ser removido com uma escumadeira e colocado em um prato.
Para cozinhar khinkali você precisará de uma peneira com o mesmo diâmetro da panela. Está cheio com água a ¾ volume. É necessário verificar se a peneira está afundando no líquido. Para fazer isso, você precisa colocá-lo na panela e certifique-se de que está acima da água.
A água deve ferver. Coloque khinkali em uma peneira e deixe cozinhar por até dez minutos. Na superfície da peneira, devem estar localizados livremente. Cubra a peneira com uma tampa de panela.
Você pode polvilhar khinkali de carne com pimenta preta, despeje com maionese ou ketchup. O mel é adicionado ao prato doce.
Você pode se arriscar e comprar khinkali semi-acabado. Eles são vendidos congelados. Mas antes de cozinhar, você precisa descobrir quanto cozinhar khinkali congelado.
E eles são preparados, como regra, em água fervente por dez a quinze minutos.
Você pode congelar com sucesso seu próprio khinkali.
1. Como cozinhar khinkali clássico com carne
Um prato preparado de acordo com a receita clássica de especialistas em culinária da Geórgia vai gostar imediatamente. Recheio suculento e saboroso, massa tenra - tudo isso traz verdadeiro prazer.
Ingredientes
Para o teste:
• meio quilo de farinha.
• duas colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol refinado.
• Um copo de água.
• Uma colher de chá de sal.
Para carne picada:
• 0,4 kg de carne de porco.
• 0,4 kg de carne bovina.
• feixe de 0,3 kg.
• Uma colher de chá de sal.
• Três dentes de alho.
• Um copo de água.
• Um grama de terra zira e tomilho.
• Meia colher de chá de pimenta preta.
Método de Culinária:
Cozinhe a massa. Enrole-o em uma bola, enrole-o em um pano de linho úmido e coloque na geladeira por cerca de quinze minutos.
Moer a cabeça de cebola. Carne congelada, picada finamente com uma faca e misture com as cebolas. Adicione o sal, polvilhe com zira e tomilho, adicione pimenta e esprema o alho. Despeje em água e mexa a carne picada. Gradualmente, deve tornar-se como creme azedo grosso.
Estenda a massa e, em seguida, enrole em uma salsicha. Corte em fatias de três centímetros. Enrole cada um em uma formação com um diâmetro de aproximadamente doze centímetros.
Coloque a carne picada em uma tortilla e cubra-a com um acordeão. Envie para água fervente e salgada. Espere até que o khinkali emerja para a superfície, despeje-os com duas colheres de água fria. Em seguida, cozinhe por mais quatro minutos.
Sirva o prato acabado em um belo prato, polvilhado com pimenta preta.
Khinkali pode ser preparado com uma margem e enviado para o freezer. Então, a qualquer momento eles vão ajudar a comer.
A maioria das pessoas sabe cozinhar khinkali congelado. Você precisa ferver a água, adicionar sal e carregar o prato futuro. Demora cerca de quinze minutos para se preparar.
2. Como cozinhar khinkali com legumes
Perfeitamente cozido recheio com queijo e legumes, suculento e aromático, colocado em uma delicada camada de massa, proporciona kinkin com um sabor inesquecível.
Ingredientes
• Um quilo de massa acabada.
• 0,300 kg de cogumelos.
• Cebola.
• Cenoura.
• 150 gramas de suluguni.
Cinco raminhos de salsa.
• 200 gramas de espinafre.
• Três dentes de alho.
• Meia colher de chá de sal de cozinha.
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída.
• duas colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol.
Método de Culinária:
Prepare a massa e segure na geladeira.
Pique a cebola e o espinafre.
Cogumelos cortados em pedaços pequenos.
Rale as cenouras usando um ralador maior.
Despeje os legumes em uma panela quente e frite. Depois de alguns minutos, adicione fatias de cogumelos. Espere até que o suco tenha evaporado, adicione pedaços de espinafre.
Cozinhe por três ou quatro minutos. Adicione sal e pimenta. Esprema o alho diretamente na panela. Misture tudo e mande esfriar.
Corte ramos de salsa. Rale o suluguni com um ralador. Envie para a panela para a mistura de legumes. Mexa tudo.
Abra a massa da massa. Coloque carne picada no meio deles. Embrulhe khinkali na forma de uma bolsa amarrada.
O prato é cozido no vapor. Polvilhe khinkali com recheio de legumes com ervas.
3. Como cozinhar khinkali doce
O recheio de frutas secas, nozes e maçãs, misturado em uma massa homogênea, contém muitas vitaminas e substâncias saudáveis. Para torná-lo muito doce, você precisa derramar khinkali com mel.
Ingredientes
• massa pronta.
• 0,3 kg de figos e ameixas.
• 0,2 kg de damascos secos e passas.
• Duas maçãs verdes.
• 0,2 kg de nozes.
• Uma colher de chá de açúcar em pó.
• art. uma colherada de açucar.
Método de Culinária:
Envie a massa pronta para a geladeira.
Corte os figos em quatro partes. Coloque em um prato fundo. Despeje damascos secos e ameixas secas aqui. Despeje com folhas de chá quentes.
Molhe as passas separadamente.
Após cinco minutos, os frutos secos devem ser removidos das folhas de chá e secos.
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos por cerca de um centímetro. Polvilhe com açúcar granulado.
Usando um liquidificador, moer as porcas para um estado de pasta.
Despeje damascos secos, figos e ameixas em um copo liquidificador. Moer em uma massa homogênea. Despeje em uma tigela funda.
Adicione fatias de maçã e passas. Despeje o açúcar em pó. Embaralhe
Prepare uma base de teste. Coloque o recheio em bolos enrolados e mofo na forma de um barco. Enrole um acordeão de ambos os lados, deixe um espaço aberto no interior. Cozinhe por alguns minutos sete.
4. Como cozinhar khinkali com carne
Khinkali cozinhe rapidamente, especialmente se a massa já estiver disponível. Existem poucos ingredientes, mas suficientes para tornar o prato suculento e aromático.
Ingredientes
• Um quilo de massa acabada.
• 500 g de carne bovina.
• Bulbo é grande.
• Um monte de coentro.
• Uma colher de chá de coentro.
Método de Culinária:
Cozinhe a carne moída.
Pique a cebola menor. Misture com carne picada.
Adicione coentro e coentro picado. Dilua a carne picada com água. Embaralhe
Forme khinkali e cozinhe em água fervente como sempre.
5. Como cozinhar khinkali com manjericão e pimenta
Uma abundância de ervas frescas no recheio cria um aroma fresco e atraente. O prato é saboroso e saudável.
Ingredientes
• 300 g de massa acabada.
• 200 g de carne de porco e carne bovina.
• Cebola.
• Meio bando de coentro e salsa.
• 100 g de manjericão
• Sal e pimenta preta.
• Duas vagens de pimenta.
Método de Culinária:
Pimenta para libertar dos talos e grãos internos.
Role a carne em um moedor de carne.
Pique os verdes e o pimentão em pedaços pequenos. Moer
Corte a cebola e mande para o moedor de carne.
Mexa a carne picada com a mão. Adicione sal e pimenta, adicione um pouco de água e misture novamente.
Forme sacos e cozinhe em água salgada.
Khinkali pode ser congelado cru e cozido a qualquer momento. Isso, é claro, é conveniente, embora o sabor seja pior.
Como cozinhar khinkali congelado? Não mais que quinze minutos.
Como cozinhar khinkali - truques e dicas
Para que o prato acabado seja saboroso e justifique o tempo gasto na sua preparação, é muito importante observar todas as proporções necessárias.
Khinkali no processo de cozimento não vai quebrar se a proporção de água para farinha durante o amassar é de 1: 2.
Proporções de carne e cebola para obter um prato suculento 1: 3.
Para khinkali a ferver uniformemente, a proporção de carne e massa picada é de 1: 1.
Khinkali não ficará grudado se você adicionar algumas colheres de sopa de água fria durante a fervura. Precisa ser adicionado um pouco. Neste caso, é necessário monitorar cuidadosamente que a água não para de ferver.
Ferva somente em água salgada, caso contrário o líquido levará o sal do prato e o khinkali ficará sem gosto.
É conveniente manter um prato congelado na geladeira. É melhor cozinhar na reserva apenas khinkali com carne picada, embora ninguém proíba manter um prato com outros recheios no congelador.
Quanto cozinhar khinkali congelado depende do seu tamanho e do que está dentro.
