Em busca de novas receitas, de alguma forma começamos a nos esquecer de cereais tão úteis quanto a cevada.
Cada vez menos, aparece em nossas mesas, mas se você cozinha corretamente, não é apenas um prato saudável, mas também incrivelmente saboroso.
Mingau de cevada com carne - os princípios básicos de cozinhar
Para fazer mingau de cevada de pérola saborosa, você precisa escolher o cereal certo. Cevada deve ser tomada apenas da mais alta qualidade e sem lixo.
O mingau de cevada de pérola pode ser doce. É cozido no leite, acrescentando frutas secas, açúcar e manteiga. Mas mingau de cevada com carne, cogumelos e legumes acaba por não ser menos saboroso. Esse mingau é cozido em caldo ou água.
Muitos não querem cozinhar cevada de pérola, acreditando que levará muito tempo para cozinhá-la. De fato, isso não é inteiramente verdade. A cevada de pérola é pré-embebida em água fria durante a noite, de modo que ela inche bem. A água é tomada à taxa de um litro por copo de cereal. Então os cereais são lavados e cozidos como mingau comum. A cevada de pérola cozida é cozida por cerca de meia hora, depois é coberta com uma tampa e deixada a aquecer por mais dez minutos para que "atinja".
Cozinhar mingau de cevada de pérola com carne também pode ser cozido em um fogão lento ou panelas.
A carne é preliminarmente frita com legumes em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas, em seguida, é adicionado cereal inchado lavado, e tudo é derramado com caldo ou água fervida. O mingau de cevada é cozido em fogo baixo por cerca de uma hora.
Receita 1. Mingau de cevada com carne
Ingredientes
700 g de barriga de porco;
375 g de cevada perolada;
especiarias
1 cebola;
duas folhas de louro;
2 pitadas de sal;
1 cenoura;
1 maçã azeda.
Método de cozimento
1. Lave o lombo de porco, molhe-o com uma toalha de papel e corte em fatias de dois e meio centímetros de espessura. Coloque uma frigideira no fogo e aqueça bem. Não adicione óleo, gordura suficiente é encontrada no peito. Coloque a carne em uma panela e frite até dourar. Então mude para o caldeirão.
2. Descasque a cebola e pique-a com um quarto dos anéis. Coloque as cebolas na panela onde a carne foi cozida e frite até dourar. Descasque as cenouras, corte em anéis finos e adicione à cebola. Frite legumes por dois minutos. Descasque a maçã, corte em cubos e coloque em uma panela. Tempere com as especiarias e frite por mais dois minutos.
3. Transfira os legumes fritos para a carne. Lave e mergulhe a cevadinha em água limpa por 12 horas. Em seguida, escorra a água, lave a cevada novamente e transfira o cereal sobre a carne com legumes. Despeje tudo com água, de modo que seu nível fique dois dedos acima do cereal. Salgue tudo e coloque o caldeirão em fogo baixo. Mingau de ensopado por uma hora.
4. Depois de uma hora, despeje outro copo de água fervente na cevadinha, cubra e coloque o caldeirão no forno por mais uma hora. Cozinhe o mingau por mais uma hora. Misture o mingau preparado, coloque em porções e sirva com legumes frescos ou em conserva.
Receita 2. Mingau de cevada com carne e legumes
Ingredientes
meio quilo de frango;
meio litro de água purificada;
cevada de pérola - 200 g;
pimenta moída e sal de mesa;
2 cebolas pequenas;
80 ml de óleo vegetal;
1 cenoura;
200 g de champignon fresco.
Método de cozimento
1. Descasque as cebolas, lave-as e corte-as finamente. Coloque as cebolas em um prato plano.
2. Retire a casca com uma faca afiada da cenoura, lave e pique em lascas grandes. Coloque em um prato separado.
3. Coloque os cogumelos em um coador e enxágüe-os sob a torneira. Secar os cogumelos com um guardanapo e corte em pedaços grandes. Coloque em um prato.
4. Lave o filé de frango sob uma corrente de água morna. Para limpá-lo de todos os supérfluos. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em um prato.
5. Deite 30 ml de óleo na panela e aqueça bem em fogo alto. Torça o fogo para moderar e coloque os champignons. Frite os cogumelos, mexendo sempre com uma espátula de madeira, até dourar. Coloque os champignons em um prato.
6. Deite mais óleo na frigideira e frite as cebolas e cenouras, mexendo sempre, até os legumes ficarem cobertos com uma crosta dourada. Transferir a fritura vegetal para um prato.
7. Coloque pedaços de frango na mesma panela, pimenta, sal e mexa. Cozinhe em fogo médio por meia hora até dourar.
8. Lave a cevadinha, despeje água limpa e mande a panela com cevada para o fogo. Assim que a água ferver, salgue o cereal, misture e torça o fogo. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que toda a água tenha evaporado.
9. Quando a cevada estiver pronta, desligue o fogo, adicione os legumes fritos, frango e cogumelos ao mingau. Pimenta, sal e misture. Insista, cobrindo com uma tampa, por cerca de dez minutos.
Receita 3. Mingau de cevada com carne Tsarskaya
Ingredientes
um copo de cevadinha;
um copo de caldo de legumes;
260 g de filé de porco;
Tomate
200 g de mistura de legumes acabados de congelar;
3 dentes de alho;
5 champignons grandes;
5 g de sal e zira;
cebola;
duas pitadas de páprica doce;
azeite de oliva.
Método de cozimento
1. Lave a cevada, mergulhe em água purificada e deixe durante a noite. De manhã, lave o cereal, despeje a água purificada e cozinhe em fogo médio. Para evitar que o mingau grude, misture-o periodicamente.
2. Lave o filé de porco e umedeça com uma toalha. Corte a carne em fatias de dois centímetros de espessura. Coloque no óleo pré-aquecido e frite até dourar.
3. Pique as cebolas descascadas. Esmagar e moer o alho em um almofariz com zira e páprica. Coloque cebolas picadas e alho com especiarias em uma frigideira aquecida com óleo. Frite em fogo baixo, mexendo sempre, por dez minutos. Adicione legumes e cogumelos à panela. Mexa Cinco minutos depois, adicione o tomate, cortado em pequenos pedaços, depois de retirar a pele dele. Cozinhe por mais cinco minutos.
4. Adicione a cevada de pérola à panela, drenando a água dela. Despeje em caldo de legumes. Salgue, cubra e torça o fogo ao mínimo. Mingau de ensopado por meia hora.
Receita 4. Mingau de cevada de pérola com carne "Pearl"
Ingredientes
um copo de cevadinha;
duas pitadas de sal;
200 g de carne bovina;
uma pitada de mistura de pimenta;
cebola;
manteiga;
duas folhas de louro;
cenoura;
quatro ervilhas de pimenta da Jamaica;
150 g de ervilhas congeladas.
Método de cozimento
1. Enxague bem e despeje a cevada de pérola em dois copos de água purificada. Deixar a noite. Escorra a água pela manhã, lave a cevada novamente e adicione a mesma quantidade de água, tempere com sal. Coloque fogo e cozinhe no fogo mais silencioso, cobrindo com uma tampa, por cerca de uma hora.
2. Lave a carne e a carne de porco, seque com um guardanapo e corte em fatias finas através das fibras.
3. Pique a cebola descascada. Descasque e rale as cenouras em um grande segmento do ralador.
4. Derreta a manteiga em um caldeirão. Coloque a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione os pedaços de cenoura e continue a fritar todos juntos em fogo moderado até ficar macio. Agora coloque a carne em legumes e frite, mexendo sempre, por dois minutos.
5. Deite água no caldeirão para cobrir completamente a carne. Pimenta, sal, coloque folhas de louro e pimenta. Torça o fogo e cozinhe em fogo baixo, cubra, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia.
6. Nesta fase, cubra as ervilhas verdes. Continue a ferver, sem cobrir, até que a mistura tenha uma consistência de molho.
7. Dobre a cevada em um escorredor, enxágüe com água fervida e adicione ao caldeirão. Ensopado sem cobrir por mais dez minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, cubra, desligue o fogo e deixe por dez minutos.
Receita 5. Mingau de cevada com carne e feijão em estilo Transcarpathian em um fogão lento
Ingredientes
100 g de feijão;
3 g de pimenta preta;
200 g de cevada de pérola;
70 g de cebola;
300 g de carne bovina;
80 g de cenouras;
50 ml de creme azedo;
80 ml de óleo vegetal;
35 ml de pasta de tomate;
5 g de pimenta;
1 monte de vegetação;
2 pitadas de sal.
Método de cozimento
1. Lave bem a cevada e o feijão e mergulhe em água morna por duas horas.
2. Lave o filé, mergulhe-o em guardanapos e corte em fatias centimétricas.
3. Deite óleo no tabuleiro de multicoçar e ligue o programa de Fritura. Espere que aqueça. Coloque a carne na manteiga, tempere com pimenta e sal. Frite até dourar.
4. Adicione legumes descascados e finamente picados à carne. Mexa e frite até que as cebolas estejam claras. Em seguida, coloque o extrato de tomate e o ensopado juntos por mais alguns minutos.
5. Drene a água do feijão e da cevadinha e transfira-a para a capacidade da multicozinha. Encha tudo com água para cobrir completamente o conteúdo. Inicie o programa de extinção por três horas e meia. Meia hora antes do sinal, adicione verduras picadas e creme azedo.
Receita 6. Mingau de cevada com carne em panelas
Ingredientes
90 g de manteiga;
250 g de cevada de pérola;
óleo vegetal;
2 cenouras;
60 ml de creme azedo;
1 cebola branca;
5 g de mostarda;
meia abobrinha;
3 dentes de alho.
Método de cozimento
1. Lave e mergulhe a cevadinha durante a noite. Em seguida, enxaguar, encha com água limpa e deixe ferver até ficar cozido.
2. Lave a carne, seque com uma toalha de papel e corte em pedaços pequenos.
3. Cebola descascada picada em meio anel. Frite a cebola em óleo quente até dourar. Adicione a carne e frite até dourar. Agora coloque as cenouras raladas, misture e deixe ferver por um quarto de hora.
4. Abobrinha cortada em cubos e adicione à fritura vegetal com carne. Mexa e deixe ferver mais cinco minutos.
5. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com mostarda, sal, pimenta e misture, completando a água até que o molho se torne um kefir.
6. Misture a carne com legumes com cevadinha e coloque em panelas. Em cada um afogue um dente de alho e despeje todo o molho. Coloque as panelas no forno e asse a 200 C por quarenta minutos. No final, coloque cada pedaço de manteiga.
Mingau de cevada com carne - dicas e truques
Antes de cozinhar, não deixe de mergulhar a cevadinha em água morna durante a noite.
O mingau de cevada não deve ferver! Assim que a água começar a ferver, incline o fogo ao mínimo e deixe ferver o mingau até ficar cozido.
Note que a cevadinha aumenta em volume cerca de cinco vezes, então pegue uma panela maior.
Cozinhe o mingau em um caldeirão de ferro fundido ou em uma panela de paredes grossas.
