Tortas em todas as cozinhas nacionais dos povos do nosso país, em um lugar especial.
Eles são domésticos Fast Food e feriado trata, uma sobremesa doce e um almoço saudável no meio-dia de trabalho.
Qualquer tipo de massa e inúmeras opções de coberturas fazem das tortas um dos mais diversos tipos de doces.
Um lugar especial nesta variedade pertence a tortas com carne no forno, só os mais populares e famosos podem ser contados pelo menos uma dúzia, apesar do fato de que estes serão praticamente diferentes de receitas.
Forno tortas com carne - os princípios básicos de cozinhar
• Tortas com carne no forno são igualmente saborosas de qualquer massa, mas podem ser leveduras, folhados, massas e outros tipos.
• A massa é preparada independentemente, e o puff sempre pode ser comprado pronto na loja. Antes de fazer tortas, essa massa requer um descongelamento preliminar.
• A carne para o recheio pode ser fervida ou usada em cru. É torcido em um moedor de carne ou finamente cortado com uma faca. Tudo depende da receita escolhida e do tipo de pizza.
• Adicione os cogumelos, as cebolas salteadas, as batatas cruas, o arroz ou os ovos cozidos ao recheio de carne.
• Antes de assar, a superfície das tortas é untada com um ovo e, em seguida, forma-se uma crosta dourada.
• Uma assadeira com tortas para assar é colocada apenas em um forno bem aquecido e durante os primeiros cinco minutos elas não abrem o forno para que elas não “se sentem”.
"Karaite" da Criméia empada com carne no forno
Os ingredientes
Para o teste:
• farinha branca - 650 gramas;
• 250 gramas de manteiga natural cremosa;
• ovos - 3 peças;
• sal comestível - 0,5 colher de chá;
• 1 colher de chá açúcar refinado;
• um copo de duzentos gramas de água gelada;
• uma colher de sopa de vinagre de mesa a 9%.
Para o recheio:
• 600 gramas de polpa de carne de carneiro ou carne bovina;
• duas grandes cebolas doces;
• 100 g de gordura (na receita original - gordura da cauda gorda).
Método de Culinária:
1. Após peneirar a farinha de trigo, misture com manteiga gelada ralada.
2. Adicione dois ovos, sal de cozinha, açúcar granulado, água fria, vinagre de mesa e amasse uma massa elástica macia e não pegajosa.
3. Enrole a massa no filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.
4. Para tornar o recheio suculento, não role a carne em um moedor de carne, mas simplesmente pique finamente com uma faca.
5. Adicione a cebola, picada em pedaços pequenos. Se a carne não for gordurosa o suficiente, adicione uma banha fresca picada como carne.
6. Adicione sal a seu gosto, adicione pimenta moída e misture bem.
7. Corte a massa gelada em pequenos koloboks e retire os bolos finos de cada um com um rolo.
8. Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio na metade do bolo, cubra com a outra parte e, conectando as bordas, envolva-a com um pigtail.
9. Coloque as tortas formadas dessa maneira em uma assadeira rasa, pincele-as na superfície com um ovo de frango batido e asse a 200 graus por meia hora.
Tortas com carne no forno - "Belyash Assado"
Os ingredientes
Para o teste:
• um quilo de farinha de panificação, premium;
• 125 ml de leite pasteurizado;
• água - 125 ml;
• duas gemas;
• duas tabelas. colheres de sopa de óleo vegetal (girassol);
• uma colher grande de açúcar granulado;
• 5 gramas de fermento instantâneo;
• bicarbonato de sódio - 1 colher de chá.
Para o recheio:
• 300 gramas de carne de porco, polpa;
• cebola branca e doce - 3 cabeças;
• três mesa. colheres de kefir;
• sal de mesa - 1 colher de chá;
• pimenta moída à mão, preta.
Método de Culinária:
1. Misture a água com o leite e aqueça ligeiramente.
2. Deite o fermento e misture bem para dissolver completamente no líquido.
3. Adicione o açúcar, sal, meia farinha, misture bem e deixe descansar um pouco.
4. Depois de dez minutos, introduza uma gema, óleo de girassol refinado, a segunda parte da farinha. Amassar a massa sem demora e reserve para a prova por quarenta minutos.
5. Enquanto a massa estiver “descansando”, prepare o recheio. Para fazer isso, pule a polpa e cebola inteira em um moedor de carne com uma grade grande. Adicione kefir, pimenta a seu gosto e misture bem para que as cebolas se espalhem uniformemente sobre a carne.
6. Forme uma massa com uma longa "salsicha" e divida em pedaços, que são enrolados em pequenas bolas.
7. Em seguida, aplique cada bola com a palma da mão, coloque o recheio no centro e cegue o esbranquiçado. Aperte as bordas para que um pequeno buraco permaneça no centro da cal.
8. Transfira as claras moldadas para uma assadeira, pincele em cima com um ovo e leve ao forno a 180 graus, vinte e cinco minutos.
Tortas com carne no forno de uma simples massa de kefir-fermento
Os ingredientes
Para massa:
• 30 gramas de fermento prensado fresco;
• uma colher de sopa de farinha de panificação;
• açúcar granulado - 1 colher de chá.
Para o teste:
• 250 ml de kefir de gordura média;
• óleo refinado de girassol - 60 ml;
• cerca de um quilo de farinha de trigo, w / s;
• sal comestível fino - 1 colher de chá;
• dois ovos.
Para o recheio:
• meia galinha;
• cabeça de cebola "afiada";
• duas pequenas pitadas de pimenta preta e grossa;
• 250 gramas de cogumelos frescos ou congelados picados;
• sal de mesa "Extra".
Método de Culinária:
1. Ferva a água - 250 ml e deixe esfriar um pouco.
2. Adicione o açúcar granulado branco, farinha de fermento, fermento. Mexa tudo bem com um batedor, mas não bata e deixe por meia hora para que a massa cozida apareça.
3. Quando a massa aumenta em volume quase duas vezes e meia, cuidadosamente introduza kefir quente, um ovo, sessenta mililitros de manteiga, um terço da farinha preparada e um pouco de sal.
4. Em seguida, enchendo gradualmente, introduza o restante da farinha e amasse a massa macia.
5. Cubra a massa com uma toalha de pano e remova por uma hora e meia no calor.
6. Em pedaços pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho, pique a cebola, o frango e os cogumelos. Se você escolheu champignon congelado, primeiro descongele-o.
7. Em seguida, misture as cebolas com cogumelos e coloque em uma frigideira com a adição de óleo refinado. Frite por sete minutos, mexendo sempre com uma colher para não queimar.
8. Depois, adicione o filé picado à cebola com cogumelos e frite todos juntos por mais dez minutos.
9. No final da torrefação, sal e adicione um par de pequenas pitadas de pimenta.
10. Coloque o recheio resultante em uma tigela e deixe esfriar completamente.
11. Para que ao cortar e formar tortas, a massa não grude na mesa, unte sua superfície com óleo vegetal.
12. Divida a massa em bolas do tamanho desejado e forme bolos planos com uma espessura de pelo menos meio centímetro.
13. No centro de cada peça em branco, coloque um "slide" de enchimento e aperte as bordas, beliscando, formando uma torta. As bordas devem ser arrancadas com força suficiente para que o suco formado durante o cozimento não vaze.
14. Em uma frigideira untada com óleo vegetal, deitando-se com a costura para baixo, transfira as tortas preparadas. Lubrifique a superfície com um ovo e coloque para assar até dourar - 35 minutos a 170 graus.
Rissóis com carne no forno de pastelaria sem fermento em creme azedo
Ingredientes
• farinha de trigo branca - 750 gr .;
• 200 gr. manteiga creme doce;
• 200 gr. Creme azedo com 20% de espessura;
• 350 gr. carne picada mista;
• três ovos;
• 1 colher de chá refrigerante;
• cebola branca, "afiada" - 2 cabeças grandes.
Método de Culinária:
1. Misture a farinha peneirada através de uma peneira rara com uma pequena pitada de sal e um fermento em pó.
2. Em seguida, corte a manteiga em pequenos pedaços de farinha e moa tudo em migalhas. Despeje o creme azedo e amasse a massa elástica, visualmente "lisa" o mais rápido possível, que depois coloque por trinta minutos no compartimento da geladeira, mas não no freezer.
3. Aqueça um pouco de óleo vegetal congelado em fogo baixo em uma panela de paredes grossas, adicione as cebolas e refogue-as.
4. Depois disso, coloque a carne picada em uma panela, adicione pimenta e cozidos, de preferência finamente moídos, sal, mexa e continue a fritar tudo junto por mais dez minutos. Retire do fogão e leve à geladeira.
5. Corte os ovos de galinha cozidos em pedaços pequenos e misture com carne moída gelada.
6. Abra a massa gelada “descansada” com uma camada grande e, usando um copo ou xícara, esprema os círculos.
7. No meio, coloque o recheio resfriado e conecte as bordas para formar tortas.
8. Asse a 180 graus por quinze minutos.
Tortas com carne no forno - Uzbeque Samsa
Os ingredientes
Para o teste:
• 400-500 gramas de farinha;
• ovo de galinha cru, mas é possível sem ele;
• 30 gramas de azeite vegetal ou refinado;
• uma pitada de sal pequeno.
Para o recheio:
600 gramas de cordeiro;
• 600-700 gramas de cebola, quanto mais, melhor;
• sementes de zira e coentro;
• pimenta.
Método de Culinária:
Despeje um copo de água fria fervida em uma tigela, adicione o ovo, a manteiga e, derramando pequenas quantidades da farinha peneirada, amasse a massa grossa.
2. Transfira a massa em uma bolsa e coloque-a na geladeira por uma hora para “distância”.
3. Em uma massa homogênea, misture o cordeiro e a cebola descascada, cortada em pequenos pedaços. Adicione um pouco de sal, adicione o coentro, coentro, levemente pimenta e misture novamente.
4. Retire a massa “descansada” da geladeira e corte em pedaços não maiores que uma caixa de fósforos.
5. Em seguida, role cada peça com um rolo para fazer um bolo redondo fino.
6. No meio do bolo, coloque a carne picada e cegue os lados opostos entre si. Então cegue as bordas livres para formar um quadrado. Depois disso, levante a massa para os quatro cantos e cole-os juntos, segurando firmemente os dedos, pressione levemente o local de colagem para dentro. Você ganha uma torta redonda - samsa.
7. Mergulhe o fundo da torta, a junção, em vegetais ou azeite, e depois coloque em uma assadeira, untada parte para baixo.
8. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse por 40 minutos. Depois disso, desligue o forno e segure as tortas no forno por mais quinze minutos com a porta entreaberta.
9. Retire as tortas ligeiramente curadas do forno em um prato grande e sirva quente na mesa.
Forno de massa folhada com carne
Ingredientes
• um quilo de massa folhada, comprado ou em casa;
• 350 gramas de frango, filé;
• quatro batatas pequenas;
• uma cabeça e meia de cebolas "afiadas".
Método de Culinária:
1. Se você pegou uma massa folhada em uma loja, coloque-a na mesa algumas horas antes de cozinhá-la para descongelar. Quando você perceber que a massa está quase completamente descongelada, comece a preparar o recheio para as tortas.
2. Para fazer isso, corte o filé de frango e os tubérculos de batata descascada em pequenos cubos do mesmo tamanho. Corte a cebola um pouco mais fina.
3. Combine todos os ingredientes triturados, adicione especiarias picantes, se necessário, sal de mesa, pimenta moída e misture cuidadosamente a carne picada para o recheio.
4. Abra a massa descongelada usando um rolo com uma camada grande, com pelo menos meio centímetro de espessura, e corte em quadrados.
5. No centro, coloque o recheio "slide", então dobre na diagonal e pressione suavemente as bordas com os dedos. Para fazer a massa ficar melhor, cubra-a com um pouco de água, mas não molhe muito.
6. Asse massa folhada a 200 graus durante meia hora.
Tortas com carne no forno em massa de fermento
Ingredientes
Para o teste:
• um quilo de farinha branca;
• 0,5 colheres de sopa. l açucar
• 2 colheres de sopa l Fermento seco “rápido”;
• seis mesas. colheres de sopa de óleo congelado de girassol.
Para o recheio:
• 400 gramas de pescoço de porco cozido;
• 1/3 xícara de arroz de grãos redondos;
• 30 gramas de manteiga sem sal.
Método de Culinária:
1. Combine o fermento com o açúcar granulado, despeje 1,5 xícaras de água aquecida e, misturando bem, deixe aquecer por quinze minutos.
2. Moer todo o óleo vegetal com seis colheres de sopa de farinha de trigo até ficar homogêneo.
3. Ferva um copo e meio de água. Despeje a farinha ralada com água fervente e misture bem, "brew".
4. Despeje o fermento adequado, despeje a porção inteira da farinha peneirada por uma peneira e amasse uma massa fina.
5. Ferva o arroz até ficar cozido, dobre-o em uma peneira, enxágue e espere até que toda a água tenha drenado.
6. Em seguida, adicione a carne cozida e refrigerada em uma grelha grande. Despeje a manteiga derretida, pimenta ao seu gosto, sal e mexa bem o recheio.
7. Corte a massa aproximada em pedaços pequenos, retire as bolas e, pressionando levemente, coloque o recheio.
8. Enfiando as bordas, forme um pouco de tortas curvas e coloque-as em uma frigideira untada.
9. Asse até cozinhar por vinte e cinco minutos a 180 graus.
Tortas de forno - truques e dicas
• Ao misturar a massa para as tortas “Karaite”, o vinagre pode ser omitido, mas observe que é o vinagre que torna a massa mais crocante, dando ao produto acabado o efeito de puff.
• O cordeiro, utilizado como recheio de empadas Karaite e Samsa, pode ser substituído por carne misturada com carne de porco. Além disso, o conteúdo de gordura do recheio é regulado com gordura da cauda ou gordura.
• Se as tortas assadas no forno após o cozimento forem polvilhadas com água do frasco de spray e depois cobertas com um pano limpo ou uma toalha felpuda, elas serão mais macias.
• Nós crescemos levedura exclusivamente com líquidos quentes, em um ambiente quente eles vão morrer e a massa não vai funcionar.
