Vinificação é uma verdadeira arte, tão antiga quanto o mundo tem seus próprios segredos e receitas especiais.
O processo de produção do vinho é criativo, mas bastante complicado, exigindo certos conhecimentos, habilidades e subordinado à mais rigorosa tecnologia para preparar esta bebida.
O vinho é um produto natural da fermentação do suco de uva.
O vinho real tem a seguinte composição:
• Molhe as uvas com ajuda de vinhas e raízes e absorva a partir do solo.
• Álcool, formado por fermentação de açúcar.
• Ácidos que são transmitidos ao vinho da própria uva.
Além disso, o vinho natural e de alta qualidade tem muitas propriedades úteis, que, com o consumo moderado da bebida, beneficiam o corpo humano e ajudam na luta contra uma série de doenças.
Em geral, a preparação do vinho em casa inclui várias etapas de fazer esta bebida, dominando o que você pode passar por um verdadeiro enólogo e mestre deste negócio.
Isto, como se costuma dizer, a bebida dos deuses é preparada a partir de uvas para vinho, bem como frutas, frutas, mel e geléia.
O vinho preparado em casa é uma receita simples que ajudará a criar esta bebida será muito mais saborosa e saudável do que qualquer marca comprada em uma loja ou supermercado.
Princípios gerais e características de fazer vinho em casa
• Para fazer vinho em casa, você deve ter pratos limpos e uma sala em que este produto valioso será produzido.
• A melhor opção para fazer vinho caseiro é barris de carvalho. Mas de modo algum inferior a esses barris, garrafas de vidro - com tampas apertadas apertadas com tubos de borracha inseridos no centro. A principal coisa neste projeto é que todas as peças disponíveis se encaixem perfeitamente umas nas outras e não permitam a passagem de ar.
• As matérias-primas a partir das quais o vinho será produzido devem ser da mais alta qualidade, ou seja, uvas, frutas e bagas não devem ter mossas ou danos, locais podres, várias manchas e outros defeitos.
• Também no processo de fazer vinho, é necessário observar as proporções de açúcar. Se o produto primário já tiver uma alta porcentagem de açúcar, então, quando adicionado demais, o processo de fermentação pode não começar.
• Para um processo de fermentação normal, o regime de temperatura deve ser ideal e ser de 20 a 25 graus.
• Para que o suco ou de outra maneira o mosto seja de alta qualidade e refinado, ele deve ser transfundido e filtrado várias vezes. Já a qualidade do futuro vinho depende diretamente desse processo de purificação.
• No final de fazer vinho caseiro, a bebida deve ser engarrafada e arrolhada. É muito importante não elevar a turbidez e o sedimento do fundo da garrafa e, portanto, é rentável usar uma mangueira para remover gentilmente o vinho das garrafas.
• Recomenda-se armazenar tal vinho caseiro em um lugar escuro e fresco a uma temperatura não superior a 10 graus.
Receita 1. O vinho em casa é uma receita simples para uma bebida de uva.
Ingredientes
• Uvas - 1 balde (10 kg).
• Açúcar - 0,5 - 1 xícara de açúcar por litro de suco.
Método de Culinária:
Colheita de uvas ou bagas destinadas a fazer vinho é necessário no tempo ensolarado, não chuvoso, para que os tremores selvagens necessários para a fermentação e a criação de vinho de alta qualidade permaneçam nos frutos. Além disso, a cultura não é recomendada para ser lavada.
Em seguida, as bagas devem ser resolvidas. Bagas verdes e maduras e carniça vão estragar o sabor e a qualidade do vinho. Bagas podres, esmagadas e mofadas também devem ser eliminadas.
Então as bagas selecionadas são esmagadas (preferivelmente por mãos), esmagadas, e o suco com uvas é colocado em uma tigela esmaltada. O recipiente é coberto com pano limpo ou gaze, limpo em um local escuro e quente (20-25 graus) por 2-3 dias.
No final do primeiro dia, as uvas com sumo começam a fermentar, e na superfície há um certo chapéu da casca das bagas, que deve ser quebrado 2-3 vezes por dia (para que o mosto não se transforme em vinagre).
Quando a polpa se torna mais clara, adquire um sabor amargo e produz um chiado característico, o suco pode ser espremido. A casca da superfície deve ser coletada em gaze e espremida, após o que é necessário anexar o suco resultante à consistência principal.
Em seguida, o suco inteiro deve ser filtrado 2-3 vezes através de gaze, e o componente puro deve ser colocado em uma garrafa de vidro, enchendo-o com 70% de todo o recipiente.
Com uma pequena quantidade de suco, balões podem ser usados para fazer vinho.
Para que o vinho não o acidifique, é necessário protegê-lo do fornecimento de oxigênio e, ao mesmo tempo, garantir o escoamento de dióxido de carbono gerado durante o processo de fermentação.
Portanto, uma vedação de água deve ser instalada na garrafa, consistindo de uma rolha apertada com um buraco no centro e uma mangueira saindo dela, a segunda extremidade do qual deve ser baixada em um pote de água.
Depois que o mosto é rolhado, é necessário fornecer todas as condições para a fermentação ativa, ou seja, estabelecer o regime de temperatura não inferior a 10 graus. A temperatura ótima para a fermentação ativa pode ser considerada um modo que varia de 22 a 28 graus.
Sem a adição de açúcar, o vinho não terá mais que 10-12 graus de força. Mas se o açúcar for adicionado ao vinho, sua força aumentará significativamente. O principal é não exagerar. Julgue uma medida suficiente de açúcar, concentrando-se melhor no sabor do vinho. O açúcar deve ser adicionado fracionariamente em pequenas porções.
Alguns dias após o início da fermentação, o mosto pode ser provado. Se o vinho ficou azedo, isso significa que o açúcar é fermentado e você precisa adicionar mais 50 gramas por litro de suco.
Isto é feito da seguinte forma, vários litros de suco são drenados da garrafa e o açúcar é diluído na mesma. Em seguida, o componente é despejado de volta na garrafa, que é posteriormente agitado.
No primeiro mês, tais ações são repetidas 2-3 vezes, até que o teor de açúcar da bebida finalmente cesse de declinar.
Além disso, o vinho deve ser separado do sedimento acumulado, vertendo em outra garrafa limpa através de um tubo especial. Transfusão freqüente de vinho e sua separação do sedimento torna a bebida transparente e brilhante.
Tendo provado isto e tendo chegado à opinião da prontidão do vinho, deve ser engarrafado e posto em um lugar escuro e fresco.
Receita 2. O vinho em casa é uma receita simples para uma bebida de groselha
Ingredientes
• Groselha preta.
• Água.
Açúcar.
Método de Culinária:
Corintos (não lavados) devem ser separados, amassados com uma pitada ou passar por um moedor de carne, um liquidificador. O purê de batatas obtido desta forma deve ser colocado em uma garrafa ou garrafa, adicione-lhe açúcar e despeje a água sobre o pescoço.
Mais no gargalo da garrafa, você deve tirar a luva (médica) e puxar com um elástico. Coloque o recipiente em um local escuro. Quando a luva é inflada, você precisará fazer uma perfuração precisa nela.
O regime de temperatura que deve ser mantido para a fermentação ativa do vinho deve variar entre 20 e 22 graus. O vinho deve ser infundido por cerca de 16 semanas.
Para clarear o vinho, ele deve ser retirado por 4 dias no refrigerador e, se o sedimento for formado, passe o dreno para outro recipiente.
Em seguida, o vinho precisa ser engarrafado, baixado na adega e colocado na posição horizontal.
Quanto mais tempo o vinho envelhece, mais forte a bebida se torna.
Receita 3. Vinho em casa uma receita simples para uma bebida feita a partir de geléia de framboesa
Ingredientes
• Geléia de framboesa - 1 l.
• Vodichka - 1 litro.
• Passas - 0,5 colheres de sopa.
Método de Culinária:
Despeje a água morna em um pote de geléia e agite bem o conteúdo. Para tornar o vinho doce com uma boa força, você pode colocar um pouco de açúcar nele. Por três litros de vinho, aproximadamente 0,5 xícaras de açúcar e passas.
Então você precisa fechar o recipiente com uma luva de borracha, fazendo uma punção na mesma. Além disso, o mosto deve ser removido em um local escuro e mantido à temperatura ambiente até a fermentação terminar.
Depois que a polpa estiver na superfície, ela deve ser removida e o mosto deve ser filtrado. Em seguida, o vinho filtrado deve ser derramado em bancos, bem cortados e limpos em um local escuro e fresco.
A cada 3-4 dias, a bebida deve ser filtrada para se livrar de sedimentos e despeje em frascos limpos. Tal vinho feito de geléia de framboesa estará pronto em 90 dias.
Receita 4. O vinho em casa é uma receita simples para fazer uma bebida de maçãs
Ingredientes
• Maçãs
Açúcar.
• Água (purificada).
• canela.
Método de Culinária:
Maçãs devem ser cortadas em fatias e colocadas em uma panela. Então você precisa adicionar um pouco de água para as maçãs, na ponta de uma faca de canela e cozinhá-las até ficarem completamente macias.
Em seguida, as maçãs devem ser raladas usando uma peneira e deixadas por três dias para fermentação. Em seguida, a consistência deve ser filtrada, adicione o açúcar como desejado
Recomenda-se esticar o vinho acabado novamente, despeje-o em recipientes e guarde-o em um local escuro e fresco.
Receita 5. O vinho em casa é uma receita simples para fazer uma bebida de cereja
Ingredientes
• cereja.
• Água.
Açúcar.
• limões.
Método de Culinária:
Cereja deve ser lavada e limpa dos talos. Retire as sementes com cuidado, sem perda de suco das bagas. Coloque a polpa assim preparada em garrafas especiais para vinho.
Depois, com água quente fervida, é necessário encher a cereja e amarrar o gargalo da garrafa com gaze. Remova as garrafas por quatro dias em um local escuro onde a temperatura é de 18 a 27 graus.
Quando o mosto começa a fermentar, ele vai espuma, um certo cheiro e chiado vai, a bebida futura deve ser filtrada através de gaze, dobrada ao meio. Adicione o suco espremido de dois limões para a bebida, o açúcar e misture tudo.
Em seguida, o mosto deve novamente ser drenado para as garrafas, instalando uma vedação de água ou uma luva de borracha com um pequeno orifício. Em seguida, o mosto nas garrafas deve ser removido por um mês em um local escuro com um regime de temperatura de cerca de 15 graus.
Para que o vinho não acidifique, você precisa agitá-lo por um mês todos os dias. E quando o vinho deixa de fermentar, torna-se mais leve, e o sedimento aparece no fundo, ele precisará ser filtrado, engarrafado e fechado hermeticamente com tampas.
Recomenda-se armazenar esse vinho a 15 graus, em um local escuro.
Pequenos truques para fazer vinho em casa e dicas úteis para fazer isso
• Os tanques para fazer vinho devem estar perfeitamente limpos e secos. Você também pode fumar o recipiente com enxofre para evitar que fungos estranhos entrem no produto, o que pode arruinar o sabor.
• É melhor esmagar as bagas com as mãos e não usar um liquidificador ou moedor de carne.
• Se o vinho fermentar mal e não for jogado, adicione passas a ele.
• Se for necessário clarear o vinho, você pode usar um ovo, cuja proteína é recomendada para ser vertida em uma garrafa, e coe-lo de um precipitado depois de meio mês.
• O mais importante é retirar o vinho do sedimento a tempo, não perderá qualidade e ficará delicioso com um aroma sutil.
