A carne gelatinosa é considerada um prato bastante complicado, por isso, na maioria das vezes, é servido apenas em feriados.
A dificuldade é que este prato é preparado por pelo menos sete horas.
Claro, existem receitas para cozinhar rapidamente a carne gelatinosa, mas as anfitriãs experientes sabem que uma carne gelatinosa verdadeiramente deliciosa será apenas se cozinhá-lo todo o caminho e adicione pernas de porco a ele.
Tal prato irá congelar sem quaisquer aditivos e tornar-se incrivelmente apetitoso e saboroso.
Aqueles que fazem este prato pela primeira vez, você só precisa seguir todos os princípios culinários e seguir todos os passos de cozimento. Abaixo você encontrará as receitas de geleia mais comuns com uma descrição passo-a-passo.
Haste de porco gelatinosa - princípios gerais de preparação
• Para tornar a carne gelatinosa transparente, drene a primeira água após a ebulição.
• Cozinhe a carne na primeira água durante cinco minutos e depois lave-a.
• Com água fresca, cozinhe a carne em fogo baixo.
• Deite imediatamente a quantidade certa de água, pois é indesejável adicioná-la durante a cozedura.
• Acrescente a cebola com casca ao caldo - isso tornará o caldo ligeiramente dourado.
• Coloque sal em um prato apenas no final do cozimento.
• Para não estragar o sabor da gelatina, pique a carne preparada com a mão.
• Remova a camada de gordura da carne gelatinosa finalizada.
• Após o cozimento, primeiro resfrie a geléia à temperatura ambiente e coloque-a na geladeira.
Pernil de carne de porco gelatinosa - uma receita clássica
Ingredientes
• 750 g de pernil de porco;
• folha de louro;
• 2,4 l de água;
• sal;
• noz-moscada.
Método de Culinária:
1. Enxagúe bem com uma escova e retire a pele.
2. Coloque em uma panela e adicione água.
3. Salgue a água e leve o caldo para ferver. Em seguida, remova a espuma resultante e continue cozinhando por mais quatro horas em fogo baixo, adicionando folha de louro e noz-moscada.
4. Após o tempo decorrido, remova a haste e retire a carne do osso. Coe o caldo.
5. Pique a carne finamente e coloque-a nas placas.
6. Deite o caldo sobre a carne e deixe esfriar.
7. Depois, remova as placas em um local frio.
8. Sirva a carne gelatinosa, cortando em pedaços junto com o pão.
Polpa de carne de porco gelatinosa e pernil
Ingredientes
• 900 g de pernil de porco fresco;
• sal;
• 600 g de polpa de carne de porco;
• duas folhas de louro;
• cinco ervilhas de pimenta;
• quatro colheres de sopa de milho enlatado;
• 2,5 l de água purificada;
• três dentes de alho;
• uma cebola.
Método de Culinária:
1. Lave a junta sob a água, coloque em uma tigela e encha com água. Deixe por duas horas para insistir.
2. Após o tempo ter passado, puxe o nó da junta para fora da água e retire todas as suas zonas com uma faca.
3. Lave a polpa de carne de porco, coloque em uma tábua de cortar e retire o filme.
4. Coloque o alho sobre uma tábua de cortar limpa e empurre-o com a alça de uma faca. Retire as cascas e lave o alho. Então pique finamente na mesma tábua.
5. Descasque a cebola da casca com uma faca afiada e lave-a.
6. Coloque a espiga pelada e a polpa de carne de porco na panela. Encha tudo com água e coloque em fogo médio. Assim que a água começar a ferver, remova a espuma formada de sua superfície.
7. Reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela com uma tampa e continue cozinhando por mais cinco minutos.
8. Em seguida, adicione a cebola, sal, pimenta e lavrushka ao caldo. Mexa e cozinhe por mais uma hora.
9. Após o tempo decorrido, use a escumadeira para transferir a carne de porco para um escorredor colocado em uma tigela.
10. Em seguida, despeje o caldo da tigela na panela e moa a carne resfriada em fibras.
11. Coe o caldo da panela.
12. Corte a junta de carne de porco em pedaços pequenos e remova a medula óssea do osso.
13. Tome moldes gelatinosos. Coloque a carne de porco no fundo, em seguida, a medula óssea com a junta, polvilhe com o alho e despeje todo o caldo. Polvilhe milho em lata por cima.
14. Retire a carne gelatinizada para esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, coloque-a na geladeira por duas horas.
15. Sirva o prato, transferindo-o da lata para um prato com rábano.
Pernil de porco com cebolas, aipo e cenoura
Ingredientes
• 1,9 kg de pernil de porco;
• cinco dentes de alho;
• dois talos de aipo;
• verdes;
• cebolas;
• cenouras;
• sal;
• seis ervilhas de pimenta;
• três lavrushki.
Método de Culinária:
1. Lave a junta e encha-a com água e deixe de molho por três horas. Troque a água duas vezes.
2. Raspe toda a camada superior da haste com uma faca afiada.
3. Corte a haste em várias partes e coloque em uma panela. Encha tudo com água, deve ser cinco centímetros mais alto.
4. Leve o caldo para ferver e retire a espuma. Em seguida, continue cozinhando em fogo baixo por mais três horas.
5. Em seguida, adicione a cebola lavada com casca, aipo e cenoura descascada ao caldo. Cozinhe por quatro horas.
6. Meia hora antes de estar pronto, adicione a salsa de carne gelatinosa, sal e ervilhas. Em seguida, adicione o alho espremido e desligue o fogão.
7. Retire os pedaços de canela do caldo e deixe esfriar. Retire a carne dos ossos e pique-a com gordura.
8. Coloque a carne picada nas latas. Coloque no topo cenouras cozidas, cortadas em forma de flores e verdes picados. Despeje todo o caldo tenso.
9. Remova o prato até que esteja completamente congelado no frio.
10. Sirva carne gelatinosa com molho de mostarda.
Haste de porco gelatinosa em uma frigideira
Ingredientes
• duas hastes de porco;
• duas cebolas;
Ervilhas;
• alho;
• metade do peito de frango;
• sal;
• cenouras;
• folha de louro.
Método de Culinária:
1. Lave a perna de frango e o peito. Corte a carne em várias partes para que tudo se encaixe na tigela da panela de pressão.
2. Coloque o frango e a canela na tigela, adicione cebolas e cenouras descascadas.
3. Salgue tudo, adicione uma folha de louro e pimenta. Encha a tigela até a marca máxima com água.
4. Feche a tampa da panela de pressão. Deixe a válvula de vapor fechada. Defina o modo "Pilaf" e cozinhe por 45 minutos.
5. Após o tempo decorrido, desligue a panela de pressão e abra a válvula.
6. Retire a carne e organize-a, picada, em pratos e coe o caldo.
7. No topo da carne, espalhe uniformemente o alho espremido.
8. Deite a carne com o caldo de alho e coloque as placas no frigorífico.
9. Sirva o prato com um molho de creme azedo, ervas e mostarda.
Pernil de carne de porco gelatinosa, carne bovina, salsa e ervilhas
Ingredientes
• quatro canelas de porco;
• 1,4 kg de carne bovina;
• uma cabeça de cebola;
• lavrushka;
• meia lata de ervilhas enlatadas;
• sal;
• cabeça de alho;
• ervilhas de pimenta preta;
• uma raiz de salsa.
Método de Culinária:
1. Lave bem as hastes de porco e asqueie com água a ferver. Beba a carne e corte em pedaços grandes.
2. Coloque a carne e carne de porco em uma panela grande, despeje a água. Ferva o caldo e retire a espuma.
3. Descasque as cebolas e cenouras e pique grosseiramente.
4. Aqueça a frigideira e frite os legumes e a raiz de salsa por um minuto.
5. Adicione a grelha ao caldo e reduza o calor.
6. Cubra a panela levemente com uma tampa e cozinhe a carne gelatinosa por cinco horas.
7. Adicione sal, louro e pimenta aos cavalos.
8. Depois de tirar a junta e carne da panela. Coe o caldo por uma peneira e, tendo coberto com uma tampa, deixe em um lugar quente.
9. Remova os ossos da haste e corte-os. Divida a carne em fibras.
10. Descasque o alho e pique-o.
11. Mexa a carne com alho e organize-a em formas. Coloque as ervilhas enlatadas em cima e encha com o caldo.
12. Cubra a alfazema com filme plástico e coloque-a no frio.
13. Antes de servir, coloque a panela em uma placa plana. Fatie a carne gelatinosa em porções.
Geléia transparente de pernil e frango
Ingredientes
• pernil de porco descascado;
• frango doméstico inteiro (eviscerado);
• duas cenouras;
• 45 g de alho;
• um vegetal de raiz de salsa;
• sete ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um pedaço de lombo de vitela;
• sal;
• três folhas de louro;
• uma cebola;
• um punhado de salsa e endro.
Método de Culinária:
1. Lave bem o lombo de vitela, a perna de porco e o frango.
2. Corte o frango e o lombo em pedaços.
3. Deite toda a carne com água e retire a noite para insistir.
4. Depois de drenar a água e preencher um novo. Defina o cozimento em fogo médio.
5. Assim que a água ferver, escorra e lave a carne.
6. Coloque a carne de volta na panela e despeje água fresca. Cozinhe, removendo periodicamente a espuma, por cinco horas.
7. Depois de decorrido o tempo, adicione as cenouras descascadas, as folhas de louro, as cebolas com cascas, a pimenta da Jamaica, a raiz de salsa, o sal e os legumes lavados ao caldo.
8. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por mais uma hora.
9. Depois disso, retire a carne e os legumes do caldo e cozinhe-os.
10. Separe a carne dos ossos e divida-a em fibras. Em seguida, coloque a carne de porco, vitela e frango nos pratos em que a gelatina vai solidificar.
11. Adicione as cenouras picadas, as folhas de salsa e o alho picado.
12. Deite tudo com gaze sobre o caldo e coloque na geladeira.
13. Sirva o prato depois de três horas, juntamente com bolos de pão e mostarda.
Pernil de porco gelatinoso e peru
Ingredientes
• duas hastes de porco;
• sal;
• cebolas;
• uma perna de peru;
• cenoura;
• pimenta;
• alho.
Método de Culinária:
1. Coloque a junta de porco com água e deixe-a durante a noite. Em seguida, retire a pele com uma faca e enxágüe tudo.
2. Coloque a espiga em uma panela e adicione água a ela.
3. Lave a perna de peru e coloque-a na carne de porco.
4. Cozinhe por três horas.
5. Em seguida, adicione cebola, sal e cenoura descascada. Cozinhe por mais três horas.
6. Retire a carne da panela, corte-a dos ossos e pique.
7. Em seguida, organizar a carne nos moldes, encher com caldo (tenso). Adicione o alho e pimenta espremidos.
8. Coloque no frio para definir.
9. Sirva cortando em porções com um prato de batatas ou cereais.
10. Adicione o molho de rábano e ketchup.
Haste de porco gelatinosa - truques e dicas
• Para tornar o sabor gelatinoso mais intenso, adicione outra carne à carne de porco.
• Certifique-se de usar ossos articulares para fazer carne gelatinosa.
• Não use gelatina para fazer carne gelatinosa.
• Para deixar o caldo claro, cozinhe em osso de carne.
• Adicione qualquer tempero às suas geleias a gosto.
• Para que a gelatina não fique sem gosto, é melhor salgar o caldo.
• Para verificar a preparação da aspic, despeje algumas colheres de sopa do caldo em um pires e deixe esfriar.
• Para obter sabor e beleza, adicione legumes, verduras, um ovo, ervilhas ou milho picados à geléia ainda líquida.
