Cheesecake - bolo liso aberto, que é assado com massa, fermento ou massa sem fermento.
Para o recheio use queijo cottage, que é adicionado baunilha, frutas secas ou frutas cristalizadas. Cheesecakes sem açúcar também são populares.
Assar com queijo, cebola frita ou outros recheios é perfeito para a sopa quente.
Cheesecakes fermento - os princípios básicos de cozinhar
Tradicionalmente, os cheesecakes são assados massa de levedura, mas muitas donas de casa usam puff, massa fresca ou shortbread para assar.
A massa de levedura resultou luxuriante e cheesecakes cozinhou depressa, enquanto permanecendo macio, farinha sempre é peneirada. O queijo cottage só deve ser fresco. É aconselhável experimentá-lo antes de cozinhar. Não deve ser azedo. Requeijão, adicione creme azedo, ovos, baunilha e frutas secas pré-embebidas.
A massa de fermento é amassada, as bolas são enroladas, espalhadas sobre a mesa, cobertas e deixadas para se aproximar. Em seguida, transfira-os suavemente para uma assadeira untada, colocando-os a alguma distância. Faça um recesso no meio e espalhe o recheio nele. A superfície do cheesecake é manchada com creme azedo ou ovo batido e assada até ficar rosada.
Receita 1. Cheesecakes de massa de fermento clássicos
Ingredientes
quatro copos de farinha;
160 g - açúcar;
saco de fermento seco;
quatro gemas de ovo;
leite - 250 ml;
50 g de creme azedo;
manteiga - 60 g;
pitada de sal fino;
400 g de queijo cottage.
Método de cozimento
1. Aqueça o leite a um estado quente. Despeje em um prato fundo e despeje levedura. Adicione 100 g de açúcar granulado, misture bem, para que o fermento e o açúcar sejam dissolvidos e deixe por dez minutos.
2. Quando o fermento começar a mexer, adicione a manteiga derretida, três gemas e o sal. Misture tudo bem. Em seguida, despeje gradualmente a farinha peneirada e amasse a massa. Deixe-o aquecido para a prova, coberto com uma toalha limpa.
3. Assim que a massa se encaixar, forme as bolinhas, coloque-as sobre a mesa e deixe por mais 20 minutos, depois espalhe cuidadosamente em uma assadeira untada com manteiga. Com a ajuda do vidro, fazemos um recesso no meio.
4. Queijo cottage desfiado muda em um prato fundo, adicione-lhe creme azedo, gema e açúcar. Bem, sove o recheio de queijo cottage. Você pode fazer isso com um liquidificador para obter uma massa pastosa e homogênea.
5. Nós nos espalhamos no aprofundamento do enchimento da coalhada. Aqueça o forno a 180 ° C. Envie uma panela com os bolos de queijo e asse por cerca de 25 minutos.
Receita 2. Queijo cottage de levedura e tortas de framboesa
Ingredientes
Massa
700 g de farinha;
duas pitadas de sal;
ovos - 2 peças.
100 g de manteiga;
um copo de leite;
saco de fermento seco de alta velocidade.
Recheio
150 g de framboesas frescas ou congeladas;
250 g de queijo cottage;
passas - 100 g;
ovos - 2 peças (um para lubrificação);
100 g de cana de açúcar.
Método de cozimento
1. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Aqueça o leite, dissolva açúcar e sal nele. Adicione os ovos, bata bem e despeje o ghee.
2. Misture a farinha peneirada com fermento. Gradualmente, misture as misturas de laticínios e farinha e amasse a massa. Enrole-o em uma bola e deixe ir. Se você tem um fogão lento, você pode colocá-lo na tigela, ligue o programa "Iogurte" e deixe por uma hora.
3. Queijo cottage desfiado misturado com açúcar, adicione ovo e framboesa. Mexa delicadamente, tentando fazer isso para que as bagas permaneçam intactas. Coloque as passas em um prato e encha-as com água quente. Deixe por cinco minutos, depois escorra e seque em um guardanapo.
4. Enrole a massa na formação e corte os mesmos círculos, com um diâmetro de cerca de oito centímetros. Corte metade dos círculos no meio, com um diâmetro de cerca de três centímetros. Coloque uma passa na borda de todo o círculo e cubra-a com um círculo com um coração cortado.
5. Coloque os espaços em branco sobre a deco, cobertos com pergaminho, cubra-os com um pano úmido e deixe-os aquecidos por cerca de 20 minutos.Após esse tempo, coloque a coalhada de framboesas no meio. Unte a massa com a gema batida. Asse os bolos de queijo a 180 ° C por cerca de meia hora. Arrefecer os bolos ligeiramente e sirva com chá ou cacau.
Receita 3. Cheesecakes de massa de levedura com recheio de cebola
Ingredientes
Massa
400 g de farinha;
ovo;
levedura seca - saco;
duas pitadas de sal;
açúcar - 10 g;
oleo vegetal - 50 ml.
Recheio
quatro cebolas;
uma pitada de sal;
Queijo holandês - 50 g;
uma pitada de páprica doce;
oleo vegetal - 80 ml;
uma pitada de pimenta branca;
duas pitadas de açúcar;
uma pitada de noz-moscada;
creme de leite grosso - 50 ml.
Para decoração
50 g de papoula;
o ovo.
Método de cozimento
1. Em pratos profundos, misture o fermento com uma colher de sopa de farinha. Despeje meia xícara de leite quente, misture e deixe aquecer por um quarto de hora. Opara deveria ser dobrado.
2. Bata levemente o ovo com um garfo, despeje o leite restante e acrescente o óleo vegetal. Sal e misture bem até ficar homogêneo.
3. Despeje a farinha peneirada na mesa como um escorregador. Faça no meio do recesso e despeje nele a mistura de leite fermentado e leite. Amassar massa elástica e suave que não grude nas mãos. Colocar a massa em uma tigela, espalhe em uma tigela funda, cubra com papel alumínio e deixe aquecer por uma hora e meia.
4. Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque as cebolas e corte-as em meio anel. Colocamos uma grande frigideira no fogo e aquecemos o óleo vegetal. Coloque a cebola na panela e polvilhe imediatamente com sal e açúcar. Frite as cebolas em fogo baixo até ficar vermelho. Creme de leite misturado com especiarias e adicione-o às cebolas. Misture, desligue o fogo e deixe esfriar o recheio. Queijo três grandes.
5. Divida a massa em pedaços do mesmo tamanho, forme bolos e espalhe-os em uma assadeira coberta com pergaminho. Cubra e deixe ficar por meia hora. Então fazemos no meio do groove com a ajuda de um copo e desdobramos o recheio. Polvilhe com chips de queijo. As bordas são manchadas com ovo batido e polvilhadas com sementes de papoula.
6. Envie os cheesecakes ao forno pré-aquecido a 180 ° C e asse por cerca de meia hora até dourar. Servindo sopa quente.
Receita 4. Cheesecakes de levedura com queijo cottage e sementes de papoula
Ingredientes
600 gramas de farinha de trigo;
sal finamente moído;
levedura prensada - 30 g;
pão ralado - uma colher de chá;
380 ml de leite;
30 gramas de amido de batata;
150 g de manteiga;
meio quilo de queijo cottage;
270 g de açúcar;
ovos - 5 peças.
100 g de papoula.
Método de cozimento
1. Dissolva o fermento e uma colher de açúcar no leite pré-aquecido. Despeje meio copo de farinha, mexa, cubra com filme e deixe por meia hora no fogo.
2. Dois ovos são moídos com três colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Derreta 100 g de manteiga e despeje na mistura de ovos. Mexa Combine os ovos com cerveja. Aos poucos, adicione o restante da farinha e sove a massa. Coloque em uma tigela, cubra e deixe por uma hora e meia quente.
3. Coloque o queijo ralado moído em um recipiente fundo, adicione a manteiga restante, duas gemas, 100 g de açúcar granulado e amido. Amassar bem a massa de requeijão. Dois brancos de proteína de 50 g de açúcar para picos estáveis. Conecte cuidadosamente a massa de coalhada e proteína.
4. Mistura de papoula com açúcar e pão ralado. Encha com leite, coloque no fogo e deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
5. Nós dividimos a massa em partes iguais, fazemos bolos e espalhamos em uma assadeira. Com a ajuda de vidro, faça no meio do recesso. Nós colocamos neles recheio de queijo cottage. Coloque a mistura de papoula por cima. As bordas lubrificam a gema. Deixe por dez minutos. Aqueça o forno a 200 C. Envie a assadeira com cheesecakes ao forno e asse por 20 minutos.
Receita 5. Cheesecakes de massa de levedura com maçãs
Ingredientes
limão;
450 g de farinha;
ovo de galinha;
levedura instantânea - 7 g;
manteiga - 130 g;
50 g de mel;
170 g de açúcar;
6 maçãs médias;
sal fino - duas pitadas;
um copo de leite.
Método de cozimento
1. Dilua o fermento no leite pré-aquecido. Adicione a manteiga macia, sal e açúcar à mistura de leite. Mexa até que a manteiga esteja completamente dispersa no leite. Despeje a farinha peneirada em pequenos pedaços na mistura de levedura e amasse a massa elástica de forma que ela não grude nas palmas das mãos. Coloque-o em um prato fundo, cubra e deixe por uma hora e meia. Massa bem ajustada nós esmagamos com nossas mãos e partimos durante outra meia hora.
2. Minhas maçãs, retire a casca delas e corte-as o menor possível. Coloque-os em uma tigela e polvilhe com suco de limão. Adicione 100 gramas de açúcar. Se desejar, você pode adicionar as raspas de canela ou limão. Derreta 50 g de manteiga numa frigideira, junte o mel e coloque as maçãs. Cozinhe em fogo moderado até que a fruta esteja macia.
3. Divida a massa em pedaços iguais. De cada forma um bolo. Nós engraxamos a assadeira com manteiga e cobrimos com papel manteiga. Colocamos nossos bolos e deixamos por um quarto de hora para a prova. Fazemos um recesso nos pães levantados com um pequeno copo. Coloque o recheio de maçã neles, pré-escorra o xarope. Lubrifique as bordas do ovo e mande-o ao forno por meia hora. Assar cheesecakes a 210 graus. Um pouco frio e sirva com chá ou cacau.
Receita 6. Queijo Cheesecake de Queijo
Ingredientes
três copos de farinha;
manteiga - 50 g;
um copo de leite;
gema de ovo;
40 g de fermento seco;
quatro dentes de alho;
2 ovos;
Queijo Cheddar - 250 g;
75 g de açúcar;
sal finamente moído.
Método de cozimento
1. Adicione ovos, fermento, açúcar granulado e sal ao leite aquecido. Bata levemente com um batedor e despeje metade da farinha. Misture bem, cubra a tigela com papel alumínio e deixe por duas horas quentes.
2. Após o tempo estipulado, adicione a manteiga macia à massa e o restante da farinha. Amassar massa elástica que não vai ficar nas palmas das mãos. Forme uma bola de massa, coloque-a em pratos profundos, cubra com papel alumínio e deixe por mais uma hora e meia.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cubra a assadeira com o pergaminho e pincele com óleo. Divida a massa em pedaços iguais, forme bolos e coloque-os em uma assadeira.
4. Pique o queijo em pequenos chips. Descasque o alho, passe-o pelo espremedor de alho e misture com o queijo.
5. No centro de cada tortilla, faça um bem e coloque nele queijo e alho. Esfregue os cheesecakes com gema batida e deixe-os vir por meia hora. Coloque em forno pré-aquecido por meia hora. Asse até ficar rosado.
Receita 7. Massa de Cheesecake com Bagas
Ingredientes
Massa
100 ml de óleo de girassol;
400 g de farinha;
1 ovo;
15 gramas de fermento instantâneo seco;
2 gemas de ovo;
50 gramas de açúcar;
10 g de casca de limão;
120 ml de leite;
sal - uma pitada.
Recheio
150 g de groselhas e mirtilos.
Streisel
50 g de farinha, açúcar e manteiga;
saco de vanilina.
Método de cozimento
1. Misture o fermento de leite aquecido e uma colher de farinha e açúcar. Deixe até que uma tampa se forme na superfície. Peneire a farinha restante e misture com gema, açúcar, casca de limão e sal. Na mistura de farinha, adicione a mistura, despeje o óleo de girassol e amasse uma massa bem densa. Coloque em uma tigela e cubra com um pano úmido. Deixe aquecido por uma hora. A massa deve dobrar em volume.
2. Divida a massa em bolas idênticas, coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga. Deixe por meia hora. Então faça o meio do recesso. Nós engraxamos preparações com um ovo batido e os enchemos de bagas.
3. Coloque açúcar, farinha, vanilina em uma tigela e moa tudo em migalhas. Este é o nosso streysel. Polvilhe-os com cheesecakes e coloque a panela no forno. Nós assamos um quarto de hora a 180 graus. Mexa levemente o fermento pronto e sirva com leite ou cacau.
Bolos de queijo de fermento - dicas e truques de chefs de pastelaria experientes
Não use queijo cottage molhado para o recheio. Cheesecake quebra e a massa não sobe.
Ao adicionar manteiga derretida à massa, certifique-se de que ela esteja mal aquecida. Se você adicionar óleo quente, a massa não subirá.
Para massa, use apenas farinha do mais alto grau.
Depois de colocar o recheio, não se esqueça de deixar os cheesecakes por pelo menos meia hora, para que eles caibam.
