Ganso empalhado - princípios gerais e métodos de preparação
Ganso recheado é um prato bastante festivo, embora possa ser servido durante a semana. O processo de cozimento não é complicado, mas longo, porque os gansos começam a cozinhar com antecedência, de modo que ele tem tempo para marinar bem. E no dia seguinte eles fazem as coisas e assam. O recheio para o ganso é o mais diversificado - simples e mais refinado. Este mingau de trigo sarraceno e cogumelos e fígado, maçãs, peras, frutas secas, batatas, nozes. Geralmente ganso recheado, servido em um prato inteiro, faz uma impressão inesquecível e vívida sobre os convidados. Ele realmente parece muito solenemente em cima da mesa - uma carcaça grande, bonita e avermelhada, com um recheio colocado no interior, do qual emana um aroma delicado, mas de tirar o fôlego.
Ganso Recheado - Preparação de Alimentos
Antes do enchimento, o ganso é pré-lavado, o excesso de partes é cortado - as falanges extremas das asas, a gordura subcutânea na cauda e no pescoço, e às vezes a própria cauda é cortada. Se o pássaro não for jovem, ele deve primeiro ser decapado por dez a doze horas - em vinho, coberto com creme azedo ou maionese para deixar a carne mais macia. Em seguida, a carne picada é preparada e é preenchida com o abdômen da ave, às vezes o recheio é colocado sob a pele. A fatia deve ser costurada. Para tornar a carcaça mais compacta, às vezes as pernas de um pássaro são puxadas juntas com um fio áspero, pressionando-as até a cauda. Eles também fazem com asas, amarrando-os ao peito. Você deve marinar ou esfregar o ganso com especiarias no dia anterior, mas recheie antes de assar, caso contrário o recheio pode se deteriorar.
Ganso Recheado - Melhores Receitas
Receita 1: Ganso Recheado com Fígado com Cogumelos
O destaque deste prato está no recheio, antes que fique delicioso! Cogumelos fritos com fígado e cebola - apenas um overeating. Mas o ganso em si é bom - bonito, assado, nobre. Verdadeiramente um prato real para uma mesa festiva.
Os ingredientes: ganso - 3 kg, óleo vegetal, manjerona e alecrim (de preferência), pimenta preta. Recheio: 500 g de fígado de galinha (ou miudezas), 2 cebolas, 300 g de cogumelos, 200 g de pão branco, 200 ml de leite (água), pimenta do reino, sal, 1 ovo, 3 dentes de alho, salsa (verduras).
Método de cozimento
Goose lavar, cortar as falanges extremas das asas (eles ainda são úteis). Rale por dentro e por fora com temperos, sal, pimenta e deixe fermentar por pelo menos três horas, ou até melhor - dez.
Cozinhe a carne picada. Fatias de pão branco de leite ou água. Corte os cogumelos em fatias, cebolas - em meio anel, fígado - em fatias médias, ervas picadas e alho.
Frite metade dos anéis de cebola, adicione o fígado e frite por cinco minutos em fogo alto, em seguida, coloque os cogumelos, frite por mais cinco minutos. Polvilhe com sal e pimenta, ervas picadas e alho. Mexa, retire do fogo. À medida que esfria, adicione fatias de pão encharcado e torcido, ovo e amasse novamente.
Ganso recheado com carne picada, conecte e costure as bordas. Na assadeira, coloque as falanges das asas previamente cortadas e coloque a carcaça de ganso nelas com a costura para cima. Asse por cerca de três horas (180C). A cada meia hora, regue a gordura resultante.
Receita 2: ganso recheado com recheio duplo
A receita apresenta dois tipos de carne picada. Um recheio é temperado sob a pele, o segundo é colocado no abdômen. Anteriormente, o ganso é marinado em vinho branco, do qual sua carne é suculenta, macia, picante. Ganso muito saboroso e bonito, digno de qualquer mesa festiva.
Ingredientes ganso - cerca de 3 kg, sal, pimenta. Marinada: 1 limão, uma garrafa (0,75l) de vinho branco seco. Recheio sob a pele: 1 maçã, um punhado de nozes, 1 cebola. Recheio para o abdómen: 1 cebola, 1 cenoura, sal, 1 talo de aipo (de preferência), 150g de trigo sarraceno (cereais), óleo vegetal, ganso (coração, fígado, estômago).
Método de cozimento
Lave a carcaça de ganso, retire a cauda, grandes pedaços de gordura subcutânea e a falange extrema da asa. Lave os miúdos e reserve por um tempo. Remova as costelas e parte do esterno. Por que fazer uma incisão longitudinal no peito do pescoço ao abdômen. Use uma faca afiada para separar as costelas da polpa do peito de um lado e do outro. Scissor as costelas e parte do esterno. Lave a carcaça novamente, rale com pimenta e sal. Cozinhe a marinada. Corte o limão ao meio e depois em meio círculos. Transfira o ganso com estas fatias e coloque em uma forma alta ou groselha. Despeje com vinho e deixe por doze horas no frio. Isso é feito para suavizar a carne severa das aves.
Cozinhe o primeiro recheio (sob a pele). Pique a cebola e a maçã descascada, pique as nozes com uma faca ou pique com um liquidificador. Embaralhe Coloque o recheio sob a pele do ganso, tentando não rasgá-lo, e distribua-o com as mãos para que ele se espalhe por uma área maior.
Faça um recheio para o abdômen. Tratar trigo mourisco e leve ao forno, mexendo, em uma frigideira seca por cerca de quatro minutos. Ferva 300 ml de água, sal e coloque o cereal torrado. Depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por sete minutos. Escorra a água jogando trigo-sarraceno em uma peneira. Mingau deve ficar um pouco úmido, mal cozido.
Corte os miúdos em pedaços pequenos, frite-os por dez minutos separadamente, depois cinco minutos com aipo e cebola picados. Mexer com mingau de trigo sarraceno, sal, pimenta e encher a barriga de ganso. Não há necessidade de encher o recheio com muita força, como o mingau é cozido e aumentará de volume. Costure a incisão, enrole a carcaça em papel alumínio e asse por duas horas em um forno pré-aquecido a 200ºC. Por meia hora antes do final do cozimento, retire o papel alumínio e deixe a pele marrom.
Receita 3: Goose recheado com maçãs e ameixas
As maçãs são o recheio mais comum para um ganso. Nesta receita, para a picadinha, ameixas são adicionadas às maçãs, o que dá ao prato um sabor mais refinado.
Ingredientes ganso - 2,5-3,5 kg, sal, pimenta, outros temperos (opcional), óleo vegetal, 300 ml de caldo ou água. Recheio: 5 maçãs, melhores variedades doces e azedas (por exemplo, Antonovka), 150 g de ameixas.
Método de cozimento
Lave a carcaça, rale com sal e pimenta, você também pode manjerona, alecrim ou outras ervas. Deixe no frio por dez horas.
Corte as maçãs descascadas do núcleo em fatias grandes ou quartos, misture com ameixas sem caroço. Encha o abdômen, costure a incisão. Para fazer o ganso parecer mais apresentável, a pele do pescoço pode ser dobrada e esfaqueada com palitos de dente.
Unte uma assadeira com óleo magro, coloque as falanges cortadas das asas a uma pequena distância uma da outra, coloque um ganso sobre elas para que fique um pouco sobre uma colina. Despeje água ou caldo e leve ao forno por duas horas e meia a três horas. A primeira meia hora a 200C, depois a 180C. Periodicamente - uma vez a cada meia hora, regar o ganso com gordura derretida.
Ganso Recheado - Dicas Úteis de Cozinheiros Experientes
- Se durante o cozimento o ganso começa a queimar de cima - cubra com papel alumínio, se de baixo, adicione um pouco de água.
- Se o ganso de pelúcia estiver cozido na manga, meia hora antes do final da fritura, a manga deve ser aberta, então a pele será coberta com uma crosta muito saborosa e frita.
- Para fazer carne de ganso muito suculenta, a carcaça deve ser marinada toda a noite em vinho branco, suco de maçã, mostarda ou creme azedo.
- Para tornar a carne do velho pássaro macia, marinar e depois assar a galinha na manga.
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