Forno de pato assado - princípios gerais e métodos de cozimento
A carne de pato é mais interessante do que o frango, embora seja muito menos cozida. Geralmente é cozido ou assado. Pato assado no forno - esta é uma das opções mais bem sucedidas para a sua preparação. Além disso, é melhor assar uma carcaça inteira, parece muito mais atraente, e é mais fácil dividir em carne macia e pronta do que crua. Considera-se que alimentar a ave com uma carcaça inteira é uma opção festiva.
Não necessariamente, nesta forma, pode ser preparado para um jantar em família. Na maioria das vezes a ave é assada, pré-preenchendo o abdômen. Normalmente é mingau, repolho, frutas secas, marmelo, maçãs ou laranjas, eles podem ser usados como um complemento à carne. Um pato perfumado com uma crosta dourada e um prato ao lado, deitado em uma travessa - o que poderia ser mais delicioso?
Forno assado pato - preparação de alimentos
Antes de tudo, a carcaça, preparada para assar, deve ser bem lavada, seca, com plumas totalmente depenadas. A cauda do pato contém glândulas que não exsudam o aroma mais agradável, que é reforçado pelo tratamento térmico. Portanto, eles devem ser cortados, e é melhor cortar a cauda em geral. A carne de pato tem um sabor específico, por isso recomenda-se marinar antes de cozinhar. Para a marinada usar suco de limão, vinho, vinagre com especiarias e especiarias. Durante a marinada, a carne de pato fica mais macia e saturada de sabores de especiarias.
Forno assado pato - as melhores receitas
Receita 1: Pato no forno com laranjas
Por alguma razão, o pato com maçãs tentou quase tudo, e com laranjas - unidades. Este prato é mais delicioso e delicioso. O aroma delicado e o sabor agridoce das laranjas combinam-se harmoniosamente com a carne de pato. Nós oferecemos para certificar-se pessoalmente. Este pato é muitas vezes chamado de Natal, mas você pode cozinhá-lo para outras férias ou um dia de folga.
Ingredientes: carcaça de pato jovem - 2.0-2.5 kg, 2-3 aipo verde aipo, 1-2 laranjas. Para o esmalte - 1 laranja (suco), 2 mesas. Mentira vinho doce (melhor sobremesa) e mel. Marinada: 1 laranja (suco), 1 limão (suco), 1 table.lozh. sal e óleo vegetal, em ½ mesa. Mentira pimenta preta e ervas provençais, 1 chá. sálvia seca (opcional, mas desejável).
Método de cozimento
Com a carcaça cortada o excesso de gordura e a pele no pescoço e cauda, retire a articulação extrema da asa.
Carcaça puramente lavada sem miudezas imersas na marinada (esprema o suco de limão e laranja e misture os outros componentes). Deixe o pássaro marinar no frio à noite ou por um dia, ocasionalmente virando-o de modo que fique saturado por todos os lados.
A forma em que se planeja assar um pato (de preferência com laterais altas para que o suco da carcaça não se espalhe), lubrifique com óleo e coloque o pássaro na parte de trás. Cortar a laranja em fatias e coloque-o no interior do pato, juntamente com os talos de aipo verde. Se o aipo não estiver presente, substitua-o por maçãs ou cenouras. Legumes e frutas colocadas dentro do pato não só o tornam suculento, mas também saciam com sabores adicionais. Asse por 2-2,5 horas (190C). Na segunda hora de assar, o pato deve ser regado a cada quinze a vinte minutos com o suco saindo da carcaça.
Para o esmalte, esprema o suco da laranja, acrescente o vinho e o mel e cozinhe até que a massa esteja duas vezes mais forte. Deve ser grosso, semelhante ao xarope. Permitir que o pato acabado esfriar um pouco por cerca de quinze minutos, retire o aipo e retire as laranjas e espalhe-os em torno da carcaça e despeje sobre o molho de gelo.
Receita 2: Pato no forno com maçãs na manga
A diferença desta receita é que o pato é assado não apenas no forno, mas também em uma assadeira. Então continua mais suculento, porque cozida em seu próprio suco, que não flui, mas permanece na manga. E mais um plus - o forno não está tão sujo, porque A gordura não polvilha, por isso será muito mais fácil lavá-la.
Ingredientes: carcaça de pato - 1,5-2,0 kg, 2-3 maçãs verdes, sal, pimenta preta. Para a marinada: 1 limão (suco), 1 mesa cada. Mentira óleo vegetal e mel, 1 colher de chá. Mentira Vinagre balsâmico (opcional), um pedaço de raiz de gengibre (ou 2-3 dentes de alho).
Método de cozimento
Primeiro, o pato deve ser marinado por 12 a 24 horas, e para isso preparar a marinada. Esprema o suco de limão, rale finamente o gengibre (ou alho), misture os ingredientes restantes. Secar a carcaça, espalhe com sal (dentro do pato também) e pimenta, coloque a marinada.
Maçãs cortadas em metades ou quartos, corte o miolo e coloque dentro do pássaro. Se eles caírem, costure o corte com fios ou aperte com palitos. Embale o pato em uma manga e asse por uma hora e meia (190C). Dez a quinze minutos antes do final da fritura, abra a embalagem para que a carcaça fique vermelha. Sirva o pato, regando o suco, enfeite com purê de batatas, picles.
Receita 3: Pato assado em massa
Pato macio, corado e perfumado e pão saboroso, ensopado em sumo de carne - este é um lar delicioso. O intestino da carcaça pode ser deixado vazio ou recheado com maçãs, mingau ou marmelo.
Ingredientes: carcaça de pato - 2 kg, 2-3 dentes de alho (ou um pedaço de gengibre 1 cm), suco de um limão pequeno, 1 chá. açúcar, pimenta preta, 2 tealozh. mostarda acabada, sal, uma pitada de pimenta. Massa: 250ml de kefir, 2-3 stak. farinha, 1 ovo (mais uma gema para lubrificação), 1 chá. fermento em pó.
Método de cozimento
Rale finamente o alho (ou gengibre), misture com suco de limão, mostarda, açúcar, sal, pimenta. Cubra o pato inteiro com a mistura, sem esquecer o interior. Enquanto o pato enche de sabores, faça a massa. Misture todos os ingredientes, adicionando as partes da farinha para fazer uma massa elástica. Deixe descansar por cerca de quinze minutos e role-o para fora.
Coloque a carcaça no meio da cama, levante as bordas da massa, embalando o pato de todos os lados. Cubra a assadeira com papel, ponha o pássaro na massa com a colher, pincele com a gema e asse por uma hora (150-160C) até que a massa fique rosada e dourada.
Retire a panela do forno, retire a massa da carcaça e mande-a de volta ao forno por mais trinta a quarenta minutos. Durante esse tempo, ele se tornará dourado e, se for perfurado com uma faca, um suco claro aparecerá. Isso sugere que ela foi assada. Sirva em um prato, em torno de você pode colocar os pedaços de massa.
Forno de pato assado - dicas de chefs experientes
- Para determinar mais ou menos o tempo de assar a carcaça, você precisa pesar. Leva 20 minutos para chegar a cada 500g de peso, mais 20 minutos para o peso total, ou seja, se você assar um pato pesando 2,5 kg, levará cerca de duas horas - (20 minutos * 5) + 20 minutos = 120 minutos.
Recomenda-se que as maçãs para recheio de carcaças de pato escolham as variedades ácida e agridoce.
- Outro pequeno truque: se você gosta de carne muito macia, que literalmente se afasta dos ossos, então antes de colocar o pato no forno, você tem que ... cozinhá-lo. Sim, sim, isso mesmo, não se surpreenda. Isso deve ser feito dentro de 3040 minutos, até meio pronto. Pato cozido é colocado em uma assadeira, neste caso, não precisamos de papel alumínio, e o caldo que sobra da ebulição pode ser usado para periodicamente douche os pássaros durante o cozimento.
Comentários
