Frango Kiev - princípios gerais e métodos de preparação
Imperatriz Elizabeth era muito ávida por tudo o que era francês. Ela enviou jovens para a França para estudar habilidades culinárias. Foram eles que nos trouxeram a receita “de graça” de lá, dizem eles, foi inventada pelo chef imperial Nicolas Appert. A novidade trazida, como duas gotas de água, lembra nossa costeleta em Kiev, apenas com a diferença de que nossos cozinheiros encheram uma costeleta de frango enrolada com manteiga. Um pequeno pedaço de manteiga faz um peito de frango seco suculento e saboroso, dá-lhe um delicado sabor cremoso.
A guerra francesa de 1812 incutiu nos nossos cidadãos uma hostilidade persistente a tudo o que era francês, até a patty foi renomeada Mikhailovsky. O osso de galinha que imita uma perna também apareceu pela primeira vez em Kiev. Inicialmente, os cozinheiros levavam manteiga para um filé de frango batido com um martelo culinário. Agora eles apenas embrulhar dentro dos hambúrgueres, empanados e fritos várias vezes. O cartão de visita culinário da Ucrânia é conhecido muito além de suas fronteiras. Há versões que ela recebeu tal nome, porque nossos compatriotas no exterior pedem constantemente em restaurantes.
Preparação de costeletas de Kiev de produtos
Primeiro de tudo, precisamos de uma base - um peito de frango real. Alguém gosta de comprá-lo pronto, mas donas de casa zelosas imediatamente estocam um frango inteiro, depois o dividem em partes para pratos diferentes. Corte o filé da mama com muito cuidado. Fazemos uma incisão profunda ao longo do esterno, juntamente com a asa que cortamos o filé, é melhor cortar a parte desnecessária da asa, não precisaremos dela.
Deixamos apenas o osso, que deve ser limpo de carne e pele. É melhor cortar um osso da carne. Embora os chefs mais habilidosos da receita original não a cortem. Agora, corte a parte superior do filé, remova as veias brancas e limpe-a dos filmes e graxas. O filé só pode ser batido com um martelo. O processo de formação de costeletas deve ser abordado com muita responsabilidade. Além de carne e manteiga, precisaremos de mais bolachas e farinha, bem como ovo de galinha cru.
Costeletas de Kiev - as melhores receitas
Receita 1: Frango à Kiev com Queijo
Para preparar o recheio, misture a manteiga macia com os ingredientes e segure-a um pouco no frio para que ela se destaque novamente. E o resto, a costeleta de Kiev tem quase a mesma receita, a diferença é o nosso recheio. Não acredite que cozinhar este prato é difícil - experimente. Você terá que mexer, mas o resultado certamente atenderá às suas expectativas.
Ingredientes: manteiga (boa qualidade, 20 gramas), peito de frango fresco (150 gramas), endro, pimenta branca, sal, ovo de galinha, biscoitos, farinha, queijo (edam ou outra variedade sólida, 20 gramas).
Método de cozimento
Prepare o filé, limpe-o das peles e veias. Nós batemos com um martelo a uma espessura de 0,5 cm Sal e pimenta. Misture a manteiga macia com endro, queijo ralado e amasse. Nós formamos uma salsicha oval e amarramos em um osso de galinha. Colocamo-lo no meio do filé preparado, envolva-o com muita força, para que o recheio não tenha a menor possibilidade de sair durante o cozimento. Formamos a empada e a enviamos ao freezer por alguns minutos, enquanto preparamos a panificação.
Bata o ovo. O pão é empanado em farinha, depois no ovo, o próximo movimento - em pão ralado, depois novamente no ovo e novamente em pão ralado. Você deve obter uma camada de cracker densa, que durante o cozimento irá fornecer uma crosta crocante. Frite em óleo vegetal para cobrir a superfície pelo menos até o meio. Carne de frango é cozido muito rapidamente, ele vai marrom, nem um minuto vai passar. Você pode levá-lo à prontidão no forno ou no microondas - não levará mais que 10 minutos.
Receita 2: costeletas de alho Kiev
O alho nunca esteve no caminho de qualquer carne, especialmente em uma costeleta de frango. Adicione-o ao recheio, e seus amantes mais ardentes podem revestir o filé do lado de fora. O cheiro de tirar o fôlego durante a cocção provoca um apetite tão grande que às vezes pode ser difícil esperar até o final do cozimento.
Ingredientes: frango, manteiga, pimenta, pão ralado feito de pão branco, ovo, farinha, alho (2 dentes), salsa, endro, manjericão, óleo vegetal.
A maneira clássica de cozinhar
Nós batemos fora o filé, embrulhe o recheio nisto. Para preparar o recheio, amolecer o óleo vegetal à temperatura ambiente e misture com ervas picadas, alho esmagado. Cubra o filé com sal e pimenta, coloque o recheio dentro com o osso inserido no interior. Cozinhe lezon (uma mistura de ovo batido com pimenta e farinha) e bolachas. Formamos a costeleta, pomos com a seguinte sequência: farinha, sorvete, bolachas, sorvete, bolachas novamente. Se a costelinha não se dobrar com força e o líquido escorrer, feche o buraco com um pedaço de carne batida. Frito, em seguida, coloque brevemente no forno.
Receita 3: Frango à Kiev com recheio de cogumelos
Esta costeleta é melhor servida diretamente do forno. Enfeite - batatas fritas ou purê de batatas. Um pouco de salada de vegetais ou enlatados também não faz mal.
Ingredientes: filé de frango (1 pc), salsa, manteiga, óleo vegetal, pimenta, cogumelos (champignons, 200 gramas são adequados), pão ralado, farinha, ovos.
Método de cozimento.
Já que usamos cogumelos como recheio, primeiro pique-os e frite-os em óleo. Deixe esfriar para não derreter a manteiga e misture com salsa picadinha. Enquanto preparamos a carne, deixamos a mistura de enchimento no freezer para que resfrie bem e mantenha sua forma.
Terminar filé de frango sem filmes e tendões com um martelo sem picos pronunciados, sal e pimenta. Para torná-lo uniforme em tamanho e condição, é melhor cobri-lo com película aderente neste momento.
Espalhamos a mistura de óleo e cogumelos no interior do filé e embrulhe firmemente para que a manteiga derretida não vaze. A panificação quase sempre segue o mesmo padrão: farinha, ovo, bolachas, mais uma vez o ovo, bolachas. Nós fritamos em uma grande quantidade de gordura. A quantidade de enchimento deve depender do tamanho do frango. Mergulhar em óleo é melhor feito com uma escumadeira. A costeleta frita ainda deve “pegar” um pouco mais no forno ou no microondas. Cerca de 10-15 minutos.
Receita 4: Costeletas de Batata Kiev
Se o frango estiver cansado de você de alguma forma, tente enganar a todos de uma maneira original. Seus parentes nem pensarão em se indignar, já que um hambúrguer de batata é um prato independente muito saboroso, e até mesmo com tal recheio e panado.
Ingredientes: Batata (800 gramas de pelados), manteiga (150 gramas), amido de batata (2 colheres de sopa), bolachas, farinha, leo vegetal, sal, cogumelos, ovo.
Método de cozimento
Cozinhe as batatas, passe por um moedor de carne e tempere com manteiga. Misture bem com 1 ovo cru e adicione 2,5 colheres de sopa de amido de batata. Forme bolos e coloque 1 colher cheia de molho de leite grosso com cogumelos em cada um. Aperte as bordas dos bolos e dê ao hambúrguer a forma de uma pequena sugestão. Enrole em farinha. Então, em ovos batidos, em pão ralado. Novamente em ovos e pão ralado e imediatamente frite em grandes quantidades de óleo. A crosta marrom nos dirá que o hambúrguer de batata está pronto em Kiev.
Molho de cogumelos: passe a farinha na manteiga e dilua com leite fervido. Ferva uma mistura tão grossa quanto creme azedo, junto com cogumelos cozidos.
Costeletas de Kiev - dicas úteis de chefs experientes
- Para distribuir o óleo por toda a costeleta no final do cozimento, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- E aqui está o método que os chefs experientes usam para preservar o recheio dentro dos hambúrgueres - eles o envolvem primeiro em um pedaço muito fino de frango e depois no corpo de um pedaço inteiro.
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