O vinho branco tem uma bela cor âmbar e um sabor incrivelmente delicado.
Claro, uma bebida comprada em uma loja nunca pode ser comparada com o vinho branco preparado em casa.
Vinho feito por você, tem um aroma maravilhoso e sabor natural.
O vinho branco é feito a partir de uvas de variedades brancas, bem como de bagas e frutos.
Vinho branco em casa - os princípios básicos de cozinhar
Antes de cozinhar vinho branco em casa, as bagas são colhidas e removidas as frutas com ferimentos. Por via de regra, usam-se sem enxaguar, mas se comprou bagas ou frutos e não tem a certeza da sua pureza, pode enxaguar-se.
Então as bagas preparadas esmagam-se para adquirir o suco. Você pode realizar este procedimento usando uma prensa ou espremedor especial.
Após o procedimento, há bolo e suco. O último é filtrado e despejado em recipientes, onde o vinho será preparado. Basicamente, para isso eles usam garrafas. A garganta da embarcação é fechada com uma tampa de vedação de água e removida na adega por alguns meses para a fermentação. Após esse período, o vinho branco é filtrado e colocado em garrafas de vidro. Arrolhado com fichas e manteve-os em posição de bruços na mesma adega.
Receita 1. Vinho branco em casa a partir de uvas de variedades brancas
Ingredientes
uvas brancas - 5000 g;
1 kg e meio de açúcar de areia.
Método de cozimento
1. Classificamos as uvas brancas, separamos as bagas dos galhos e as colocamos na panela. Amassar bem com as mãos ou espremedor de batatas. Temos certeza de que todas as uvas são esmagadas.
2. Cubra a panela com um corte de gaze e coloque no fogo por cinco dias, misturando a massa de uvas com uma espátula de madeira, duas vezes ao dia.
3. Dobre a gaze ao meio e coloque a massa de uva sobre ela. Esprema o conteúdo. O suco resultante é despejado em uma garrafa de vidro.
4. Deite o açúcar no suco de uva e misture. Use uma luva de borracha no gargalo do recipiente. Nós fazemos uma agulha em um dos dedos.
5. Insista no vinho no prazo de duas ou três semanas. Após esse período, o vinho que passou no procedimento de filtração é colocado em garrafas de vidro secas.
6. Vede as garrafas com rolhas ou tampas e deixe em local escuro e fresco. Dois meses depois, o vinho branco é filtrado novamente e retornado à garrafa. Enviado para armazenamento no porão. O vinho estará pronto em oito meses.
Receita 2. Vinho Branco da Apple em Casa
Ingredientes
6 litros de 500 ml de suco de maçã;
cinco litros de água;
açúcar - dois e meio kg.
Método de cozimento
1. Corte as maçãs do miolo e corte-as em pequenos pedaços. Coloque-os sob uma prensa ou pule um espremedor. Por via de regra, aproximadamente 750 ml de suco obtêm-se de um quilograma da fruta.
2. Pegue oito maçãs não lavadas e raspe a casca com uma faca afiada. Ferva um litro de água, coloque um copo de açúcar e ferva a calda. Esfriando. Coloque a casca em um prato de 3 litros e despeje o xarope de açúcar e coloque no fogo por dois dias. Fermento pronto.
3. Despeje o suco de maçã em um recipiente grande de vidro, adicione o açúcar, misture até dissolver e despeje na água. Nós dividimos o mosto em um recipiente conveniente, despejamos o fermento e deixamos fermentar por oito dias.
Receita 3. Vinho de groselha branca
Ingredientes
suco de groselha - 4 l;
água - 4500 ml;
açúcar - 2400 g
Método de cozimento
1. Para o vinho, tomamos variedades leves de groselha, separando os frutos, separando os galhos e folhas deles. Esmagar as bagas com um rolo de madeira e coloque tudo em uma tigela de esmalte. Deixamos a polpa quente para fermentação por alguns dias. Em seguida, esprema a polpa e filtre o suco resultante e coloque-o na garrafa.
2. O bagaço é colocado em um recipiente separado e despeje água (metade do volume do suco). Deixe a mistura por um dia. Após este tempo, pressione-o. Mistura de suco com líquido torcido.
3. Deite metade do açúcar no suco e deixe por três dias. Após esse tempo, adicione o açúcar restante.
4. Encha o frasco deixando 25% do volume livre e feche o gargalo com uma rolha de algodão. Coloque a garrafa no fogo por 14 dias. Em seguida, retire o vinho do sedimento com uma mangueira de borracha. Colocamos o vinho em um recipiente de vidro escuro, cortamos e guardamos no porão. Mantenha a garrafa em uma posição propensa.
Receita 4. Vinho branco aromatizado em casa
Ingredientes
oito litros de suco de maçã;
10 ml de infusão de ervas;
dois litros de suco de rowan;
800 g de mel.
Tintura
4 g de erva yarrow;
vodka - um copo;
hortelã, absinto e canela - em uma pitada;
2 g de cardamomo;
açafrão e noz-moscada - na ponta de uma faca.
Método de cozimento
1. Deite todas as ervas num frasco e misture-as. Encha a mistura de ervas com vodka e coloque em um lugar escuro por três dias. Em seguida, filtre a infusão e guarde na geladeira.
2. Em uma tigela separada, despeje o suco com a polpa de maçãs e rowan. Nós os deixamos aquecidos para iniciar o processo de fermentação. Em seguida, misture-os em uma capacidade total grande. Adicione alguns truques de passas leves ou fermento de vinho. Depois de alguns dias, a polpa que subiu para a superfície é cuidadosamente removida e a bebida é filtrada.
3. Adicione xarope de açúcar ou mel ao suco e deixe-o aquecido para o líquido fermentar novamente. Após dois meses, drene o sedimento com cuidado usando uma mangueira de borracha. Vinho derramado e arrolhado, coloque em local fresco. Um mês depois, novamente removemos o sedimento, amadurecemos por um mês e adicionamos uma infusão de ervas. Deixe o vinho descansar por um tempo. Despeje em garrafas novamente e sele. Guarde garrafas na adega. Neste caso, deixe as garrafas de vinho em decúbito ventral.
Receita 5. Vinho Branco em casa das peras
Ingredientes
suco de pêra - sete l;
água - cinco litros;
suco de rowan - 500 ml;
Açúcar - 2500 g
Método de cozimento
1. Ordene e lave as peras. Cortá-los em pequenos pedaços, depois de separar as caixas de sementes. Nós torcemos as peras no espremedor. No suco de pêras despeje um pouco de suco do rowan.
2. Deite o açúcar no suco de amora e despeje a água. Mexa até o açúcar se dispersar completamente. Despeje o mosto em garrafas, adicione o fermento e deixe por uma semana para a fermentação.
3. Após esse período, o vinho que passou pela filtragem é engarrafado. Nós cortamos com tampas, ou apertamo-las firmemente com tampas e armazená-las em um porão ou em um refrigerador de vinho.
Receita 6. Vinho Branco Mel
Ingredientes
300 g de mel;
75 g de farinha;
5 limões;
10 g de levedura;
passas leves - 200 g
Método de cozimento
1. Lave os limões e corte em círculos. Os ossos são removidos. Coloque mel, passas e limões em uma panela. Encha com 10 litros de água quente, misture e deixe esfriar.
2. Quando a mistura ficar quente, coloque o fermento, misture com a farinha, misture bem e deixe por um dia.
3. Assim que as passas e os limões estiverem na superfície, filtre o mel e coloque-o em um recipiente de vidro. Nós cortamos e armazenamos no porão. Em uma semana o vinho estará pronto.
Receita 7. Vinho branco em casa feito de ameixa de cereja
Ingredientes
5 kg de ameixa de cereja;
dez litros de água;
saco de fermento.
Método de cozimento
1. Os frutos da ameixa cereja são bem lavados, removemos as pedras e as colocamos em um recipiente onde o vinho vai fermentar. Despeje em água, adicione o açúcar e adicione o fermento. Mexa bem a mistura. Capacidade com vinho perto da armadilha de água.
2. Deixamos o futuro vinho para fermentação no calor por dez dias. No final da fermentação, coloque o recipiente em um local fresco.
3. O vinho branco filtrado da ameixa de cereja é despejado em garrafas. Nós armazenamos garrafas no porão, bem rolhadas.
Receita 8. Vinho Branco em casa de espinheiro mar
Ingredientes
4 kg de espinheiro marítimo;
1500 ml de água fervida.
Método de cozimento
1. Nós ordenamos fora bagas de espinheiro-mar frescas e enxaguamos bem. Coloque as frutas em uma tigela e amasse. Nós os colocamos em um recipiente de vidro e despejamos água.
2. Na garganta da lata podemos colocar a tampa com a tampa de água ou a luva médica perfurada com uma agulha em um só lugar. Nós enviamos o mosto ao calor para fermentação. Assim que a luva é esvaziada, o vinho filtrado é despejado em garrafas. Nós os armazenamos no porão, hermeticamente fechados.
Receita 9. Vinho branco em casa de ruibarbo
Ingredientes
ruibarbo - 2 kg 500 g;
30 g de cravo-da-índia;
4 litros de 500 ml de água;
60 g de raiz de gengibre;
açúcar - 2000
Método de cozimento
1. Coloque o ruibarbo em uma tigela grande de cerâmica e encha-o com água para que ele cubra completamente. Deixe o ruibarbo encharcado por dez dias, mexendo e amassando com uma colher de pau todos os dias. Coe com uma peneira frequente e meça o líquido resultante.
2. Coloque cada meio quilo de açúcar em 1200 ml de líquido e misture até o açúcar estar completamente dissolvido. Em uma pequena panela deitar um copo incompleto deste líquido, coloque os dentes descascados e gengibre picado. Coloque a panela no fogo e cozinhe por alguns minutos. Deixe esfriar e despeje de volta na tigela. Saímos por uma semana para passear, removendo periodicamente a espuma.
3. Uma semana depois, o vinho é engarrafado e fechá-los frouxamente, para que o gás saia. Suportar o mês e torcê-los firmemente com as capas.
Receita 10. Vinho branco de maçã com canela em casa
Ingredientes
maçãs - 2 kg;
Canela - art. colher;
ua - 2000 ml;
Açúcar granulado - 700 g
Método de cozimento
1. Lavamos as maçãs, colocamos em um recipiente, derramamos água e enxaguamos. Em seguida, triturá-los em pequenas fatias e despeje-os em uma panela conveniente. Despeje a água em maçãs, coloque canela e mande um fogo pequeno.
2. Cozinhe até as maçãs macias. Depois esfrie e limpe a massa da maçã por uma peneira. Deitamos em um pote e saímos para passear por três dias. Em seguida, filtre a mistura e adicione o açúcar.
3. Agite bem o vinho, coloque em garrafas e cortiça. Defenda o vinho por alguns dias e filtre. Colocamos a bebida em garrafas limpas, torcemos bem com as tampas e as colocamos na adega para a maturação.
Receita 11. Vinho branco de laranja-maçã em casa
Ingredientes
maçãs frescas - 10 kg;
três kg de açúcar;
seis laranjas;
cinco litros de água.
Método de cozimento
1. Lavamos bem as maçãs, cortamos e removemos as caixas de sementes. Corte a fruta em pedaços pequenos e coloque-a em um recipiente conveniente. Despeje um quilo de açúcar, misture e despeje a água. Mais uma vez, misture tudo bem e cubra a mistura de maçã com um pano grosso e limpo. Coloque o recipiente no fogo por cinco dias.
2. Assim que o processo de fermentação começar, despeje o líquido através de uma peneira e aperte a polpa através de uma gaze. Despeje no amassado o restante do açúcar, mexa até dissolver e coloque as passas. Laranjas são lavadas, limpas e finamente três. A massa laranja ralada juntamente com o suco fica no mosto.
3. Feche o recipiente com a luva de mosto médica e coloque no fogo para fermentação. Assim que este processo estiver concluído, retiramos o vinho do sedimento, colocamos num prato conveniente e fechamos as tampas. Aguente mais três dias e filtre novamente. Despeje o vinho em garrafas e rolha bem com rolhas.
Vinho branco em casa - dicas e truques de produtores de vinho
- O vinho branco cozinha apenas a partir de uvas maduras de variedades brancas com uma acidez agradável e aroma delicado.
- Se você não usar bagas muito maduras, adicione açúcar ao mosto no início da fermentação.
- Vinho de fermentação deve ser deixado em uma sala onde a temperatura do ar é de pelo menos 18 С e não superior a 24 C.
- Para preparar o vinho, não use utensílios de metal (exceto aço inoxidável). Nele, as bagas ou frutas são oxidadas, e o aroma do vinho será estragado.
- Esprema as bagas com uma prensa especial de um tecido de nylon ou lona.
- Se as bagas ou frutas não são lavadas para vinho, então a levedura que está sobre elas é suficiente para o suco fermentar. Se este processo não começou em uma semana, adicione o fermento.
