Apenas recentemente, os tomates começaram a ser vendidos em lojas e supermercados durante o inverno: mas seu sabor está longe do gosto dos vegetais caseiros, geralmente são insípidos e resistentes, e os importados são excessivamente caros.
Para que nossas mesas não ficassem vazias sem esse amado legume, há muitas formas diferentes de conservas, que nos permitem preparar vários pratos para o verão: festivo e cotidiano.
Tomates enlatados para o inverno - as complexidades da culinária
Cada receita tem sua própria tecnologia culinária, diferente do resto. Existem muitos picles, marinadas, molhos usados para enlatamento, mas existem princípios gerais, observando-se que, você pode conseguir o sabor perfeito do seu prato.
1. Se você puder preservar tomates inteiros, eles devem ser firmes, sem danos.
2. Pedicels devem ser removidos.
3. Os frutos devem ser ligeiramente "imaturos", fortes, antes de colocá-los em potes, eles são espetados em vários lugares para que a pele não arrebente.
4. Se você pretende preservar os tomates picados, é melhor selecionar frutas macias e absolutamente maduras.
5. Bancos antes de enlatados devem ser encharcados com vapor e tampas com água fervente.
Muitas donas-de-casa escolhem verduras antes de cozinhar, enquanto outras, pelo contrário, preferem ver tomates de diferentes formas e cores em um pote. Em todo o caso, é necessário selecionar para a preservação só frutos inteiros e saudáveis de tamanho médio.
Para enlatados, use uma variedade de temperos e ervas: do clássico endro e salsa a mel, canela e brotos de groselha. O sabor do tomate é reforçado e combinado com muitos aditivos, devido ao qual existe uma variedade de maneiras.
Em todos os países onde há uma tradição de conservas, há uma receita para a colheita desta fruta: tomates picantes em coreano, chakhokhbili, adjika de tomates, tomates com alho em ucraniano e muitos outros.
Todas as frutas estão sujeitas a preservação, independentemente da maturidade, variedade ou cor. Verdes vão beliscar bem e ter um sabor azedo, tomates vermelhos fortes são ideais para preservar tanto inteiros e metades, e frutas muito maduras são usadas para criar molhos e temperos.
Receita clássica: tomates enlatados caseiros
Esta é talvez a receita mais comum: é o mais simples possível, até mesmo as pessoas que dão os primeiros passos na culinária podem facilmente lidar com isso, e você pode armazenar o produto em um lugar quente - graças à adição de essência de vinagre. Tomates enlatados para o inverno desta maneira deveriam estar no arsenal de toda dona de casa.
Ingredientes em uma lata de 3 litros:
Água
Tomates
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de vinagre (70%)
Método de cozimento
Prepare os tomates - verifique sua integridade, lave, retire a haste. Os frascos precisam ser esterilizados, depois colocar os tomates, encher com água fervente e cobrir por cerca de meia hora. Em seguida, a água deve ser derramada em outro recipiente, adicione o restante dos ingredientes e deixe ferver. Assim que a salmoura começa a ferver, você precisa derramar os tomates sobre eles novamente, adicionando essência de vinagre de acordo com a receita.
Isso é tudo: a preservação está pronta, então você precisa enrolar os frascos e ficar de cabeça para baixo até esfriar. Para o gosto, você pode adicionar alguns pepinos, se desejar - você recebe uma maravilhosa adição crocante.
Tomates enlatados salgados para o inverno
Outra receita, que pode legitimamente ser chamada de clássico. Tais tomates distinguem-se por um sabor apimentado apimentado e um rico aromatizante.
Ingredientes em uma lata de 3 litros:
Tomates
1 pimentão
½ pimenta vermelha
4 dentes de alho
Aipo - 3 ramos
3-4 folhas de louro
Pimenta da Jamaica
Salmoura: por 1 litro de água - 1 colher de sopa. açúcar, 1,5 colher de sopa. sal, 1 colher de chá Essência de vinagre 70%
Método de cozimento
Para preparar a salmoura, é necessário levar a água a ferver, adicione a essência de açúcar, sal e vinagre.
Folhas de louro, pimentão, picado em cubos grandes, alho, raminhos de aipo, pimenta da Jamaica e pimentão vermelho são colocados no fundo do frasco. Em seguida, os tomates se encaixam bem em um frasco, após o qual o conteúdo é derramado com salmoura.
Agora cubra o frasco com uma tampa e coloque em uma tigela grande com água fervente (a água deve cobrir o frasco em 2/3) para esterilização. Em seguida, o pote conservado rola, vira-se para a tampa até esfriar. A vantagem deste método é que você pode armazenar tomates enlatados para o inverno desta forma, mesmo em uma sala quente.
Tomates enlatados verdes para o inverno com aipo "No Cáucaso"
Se os tomates não tiverem tempo para chegar ao jardim ou após a colheita, use-os para cozinhar de acordo com uma receita muito popular no Cáucaso.
Ingredientes:
Tomates verdes fortes verdes - 1 kg
Aipo - 300 gr
Alho - 200 gr
Pimenta vermelha quente - 1 pc
Sal - 1,5 st.l.
Água - 1 l.
Método de cozimento
Primeiro você precisa preparar a salmoura: ferva a água e adicione sal a ela.
Despeje água fervente sobre os tomates e corte-os. Corte aipo, alho e pimenta vermelha, misture e recheie os tomates com a massa resultante. Os tomates pré-fabricados são dobrados em frascos e recheados com verduras pré-preparadas. Cubra as latas com uma tampa de plástico e guarde-as em uma sala fria para armazenamento. Estes tomates não são esterilizados, por isso precisam ser armazenados em local fresco.
Tomates enlatados em georgiano
Chakhokhbili é uma aquisição compulsória de qualquer dona de casa da Geórgia. É feito de tomates maduros e macios com cebolas. A vantagem deste prato é que você pode comê-lo independentemente e como um molho de carne, vestir-se para borsch ou prato nacional georgiano "Chakhokhbili". Isto não é apenas tomates enlatados para o inverno, é um produto semi-acabado completo. Adicione os ovos e você terá excelentes ovos de inverno com tomates.
Produtos para cozinhar:
5 kg de tomate
2 kg de cebola
1 l. Óleos para torrar
Sal - a gosto
Coentro - 500 gr.
Método de cozimento
Lave bem os tomates e role pelo moedor de carne. Corte a cebola, frite levemente em óleo no fundo de uma panela de paredes grossas. Adicione a massa resultante de tomates à cebola. Depois disso, você precisa reduzir o fogo para que os tomates não queimem e traga os chakhokhbili à prontidão (o prato estará pronto em 30 minutos).
Sem esperar até que o chakhokhbili esfrie, você precisa despejá-lo em frascos de até um litro, primeiro eles devem ser escaldados ou encharcados com água fervente. Cubra com tampas de estanho, esterilize, enrole e vire.
Tomates enlatados para o inverno em geléia
Os tomates enlatados para o inverno, cozidos de acordo com esta receita, são considerados uma das formas mais originais de cozinhar este produto. O prato tem um visual exótico e será uma adição original à mesa.
Produtos:
Tomates
Água - 1 l.
Açúcar - 80 gr.
Sal - 40 gr.
Vinagre - 1 colher de chá.
Gelatina - 30 gr
Ervilhas, folhas de louro a gosto
Método de cozimento
Prepare a gelatina - mergulhe-a em água, depois aqueça a mistura em um banho até que ela se dissolva, coe, ela deve se tornar uma massa homogênea. Fatie tomates em frascos grandes.
Preparando o preenchimento: adicione sal, açúcar para a água, depois de ferver adicione vinagre, gelatina, especiarias. Após 3 minutos, retire do fogo, despeje salmoura quente em frascos e esterilize. Em seguida, os bancos devem ser enrolados e mantidos de cabeça para baixo até que eles se acalmem.
Tomates enlatados para o inverno em molho de tomate com cebola e cenoura
Uma receita original para tomates em molho de tomate veio até nós dos Urais, mas eles apreciam e amam em todo o país. Para preparar latas de 4 litros, você precisará de:
Ingredientes
Tomates
2 cenouras médias
3 cebolas
Coentro, salsa
Folha de louro, ervilha
4 colheres de sopa açucar
1 l. suco de tomate
1 colher de sopa. sal
Método de cozimento
Os bancos devem ser esterilizados antes de cozinhar. No fundo, espalhamos o lavrushka, coentro, salsa, 2-3 grãos de pimenta. Tomates são necessários em pedaços grandes: em metades ou quartos, cenouras cortadas a gosto - pequenas ou grandes palhas, fatias, cebolas - meias argolas.
Em uma jarra em cima dos verdes, espalhamos uniformemente as camadas de tomates, em seguida, as cenouras, novamente os tomates, as cebolas e, em seguida, até que o pote esteja cheio.
Salgue o suco de tomate e misture o açúcar nele, coloque no fogo e deixe ferver. Se a espuma se formou na superfície, ela deve ser removida. Depois disso, despeje o suco de tomate quente em cima do conteúdo das latas.
Esterilize a peça de trabalho: cubra as latas com tampas de estanho estéreis, abaixe as latas em água fervente por 10 minutos, após o que, de acordo com o esquema clássico, enrole e vire para esfriar. Armazenar tomates enlatados para o inverno com este método deve estar em um lugar escuro e frio.
Tomates salgados de um frasco ou barril
Uma das receitas mais antigas adoradas pelos nossos antepassados é a produção de conservas devido à fermentação e uma combinação atípica de sabores na forma de rabanete, folhas de cereja, mel e outros. O sabor é incomum e diferente da preservação usual devido à carbonatação do produto. O processo é geralmente longo e atrasado por um mês, mas o sabor se torna único. Tais tomates enlatados para o inverno diferem nos volumes de produção e na falta de necessidade de esterilização.
Ingredientes
Para preservar 15 kg de fruta, você precisará de:
10 folhas de rábano
1 kg de folhas de cereja e groselha, raminhos de endro
300 gr. alho
300 gr. maçãs
Para preparar a salmoura, você precisará de: 10 l. água, 230 gr. sal, 3 colheres de sopa de mel, 50 gr. açúcar, 40 g. mostarda em pó, ervilha) e 1 colher de sopa. horseradish
Método de cozimento
Como fazer conservas de tomate para o inverno a partir do frasco:
Primeiro você precisa preparar o recipiente: enxaguar bem e escaldar. O mesmo vale para o barril.
Buscar e lavar as frutas, verduras, devem estar frescas e sem danos externos. Corte o alho sem descascá-lo e corte as maçãs em pedaços grandes. Depois disso, comece a colocar camadas de verduras, maçãs, tomates e alho. Maçãs são empilhadas apenas no primeiro nível. Assim, encha o frasco eo cano quase completamente, deixando 15 cm, a última camada deve ser colocada para fora das folhas de rabanete.
Em seguida, preparamos o recheio para salga: adicione sal, açúcar, mel, mostarda, rabanete, pimenta à água e misture bem até que o sal e o açúcar se dissolvam. O líquido resultante deve ser derramado antes de encher. O frasco deve estar fechado, bloqueando o acesso de oxigênio e deixado por 30 a 35 dias. Você pode acelerar este processo - a uma temperatura de 20 graus, o prato estará pronto em 3 semanas.
Para preparar em um barril, você precisa colocar uma carga em cima dos tomates e cobri-lo com um guardanapo de linho ou gaze.Depois de cerca de um mês, o processo de salga será concluído e os tomates estarão prontos, seu sabor será quase completamente igual ao sabor dos tomates cozidos em uma jarra.
