Sem dúvida, a produção de vinho é uma arte e seus segredos precisam ser conhecidos por anos. Mas ninguém afirma criar uma obra-prima. No entanto, observando estritamente a receita e usando pequenos truques, mesmo depois de alguns ajustes, você pode obter um bom sabor da bebida preparada com as próprias mãos.
E não menos importante, vinho de ameixa caseiro é um produto completamente natural. Seus componentes ajudarão nosso corpo a lidar com anemia e problemas vasculares. Mas para apreciar o vinho das ameixas em casa, você precisa apenas em quantidades razoáveis.
Vinho de ameixa em casa - princípios gerais de culinária
O primeiro passo é preparar pratos limpos e recolher as melhores ameixas. A natureza nos deu várias variedades de ameixas amarelas, brancas e azuis. Cada um deles é adequado para fazer vinho, mas as variedades escuras são especialmente boas, então você deve escolhê-las.
Ameixas devem ser colhidas quando estão tão maduras que estão prestes a cair no chão.
Para drenar melhor, a fruta coletada é desejável para segurar um par de dias em uma tigela ao sol. As frutas secam-se ligeiramente, o suco engrossa. Os raios solares ajudarão a enriquecer a fruta com bactérias e fungos necessários para o processo de fermentação.
Não é necessário lavar as ameixas, mas as muito sujas ainda devem ser enxaguadas ou esfregadas.
Ossos, como regra, são removidos, mas você pode e sai. Então a bebida vai ganhar sabor de amêndoa.
No início do trabalho, você precisará de uma tigela grande, depois uma jarra de vidro grande e uma garrafa de dez ou vinte litros. Utensílios de metal não são usados em nenhum estágio da preparação da bebida.
Receita 1. Vinho de ameixa tradicional em casa
O vinho de ameixa decorará umas férias em família ou um jantar comum. Você não pode apenas beber, mas também usá-lo em cozinhar pratos de carne ou sobremesas.
Ingredientes:
Ameixa azul de 8 kg
8l de água
1800 g de açúcar
Cozinhando:
1. Ameixas secas e cozidas, sem pedras.
2. Pique a fruta até ficar homogêneo. Eles devem se parecer com purê de frutas.
3. Adicione cerca de 10 litros de água limpa à temperatura ambiente.
4. Cubra a mistura com um pano limpo e leve-a para um local quente e tranquilo. A polpa deve ficar de 72 a 100 horas para fermentar um pouco.
5. Nós esticamos depois do aparecimento de espuma e bolhas e vertemos no jarro.
6. Nós despejamos açúcar, alcançamos sua completa dissolução.
7. Deite na garrafa, feche o selo de água e deixe fermentar.
8. Após 45-60 dias, despeje cuidadosamente o vinho jovem, sem perturbar o sedimento.
9. Em seguida, você precisa filtrar o vinho com gaze.
10. Derramamos vinho jovem nas garrafas preparadas. Partimos para a maturação no porão ou adega.
Receita 2. Clássico vinho de ameixa em casa
Um agradável encontro com um copo de vinho de ameixa em casa numa noite escura de inverno fará com que você se lembre do sol e do verão.
Ingredientes:
8 kg de ameixa azul;
8 litros água;
2 litros de água quente;
açúcar 1800 g;
levedura.
Cozinhando:
1. Vamos começar com a preparação do fermento:
- Em água quente, coloque dois copos de açúcar e deixe ferver.
- No xarope de açúcar arrefecido dissolver a levedura de vinho.
"O fermento precisa passear por duas ou três horas, e estará pronto para uso."
2. As ameixas precisam ser separadas da semente. Para simplificar o processo, coloque-os com água quente e segure por alguns minutos.
3. Quando a casca estiver rachada no fruto, escorra a água e retire os ossos.
4. Pressionamos para obter uma massa homogênea. Nós colocamos em um recipiente grande.
5. Misture a água com açúcar e massa azeda. Despeje em polpa de ameixa.
6. Misture, despeje na garrafa, deixe fermentar por 10-12 semanas.
7. Escorra o vinho jovem, tentando não perturbar o sedimento.
8. Colocamos em garrafas e deixamos para amadurecer no porão.
Receita 3. Vinho de ameixa em casa com canela
Ingredientes:
Ameixas azuis - 5 kg.
Canela - 10 g.
Açúcar - 2 kg.
Água purificada - 5 litros.
Método de Preparação:
1. Lave a fruta com água e enxague sem sementes.
2. Estique bem as ameixas com as mãos ou use uma prensa para isso.
3. Coloque a fruta em uma tigela grande e cubra com o açúcar (metade da norma).
4. Encontramos um lugar tranquilo e deixamos as ameixas para passear por alguns dias.
5. Após aguardar o número necessário de dias, separe cuidadosamente o mosto formado a partir do mosto e transfira-o para o frasco.
6. Misture a água com o açúcar restante e prepare a calda.
7. Adicione a canela à calda, deixe esfriar e coloque no mosto.
8. Fechadura hidráulica feche a garrafa e esqueça por alguns meses. A mistura deve fermentar.
9. Quando o processo de fermentação termina, o vinho de ameixa é cuidadosamente vertido, tentando não perturbar o sedimento.
10. Filtre e despeje em recipientes de vidro, feche com tampas adequadas. Nós enviamos o vinho para amadurecer em um lugar fresco e escuro.
Receita 4. Ameixa vinho generoso em casa
Ingredientes:
2 kg de ameixas.
Garrafas de quatro litros de água não carbonatada.
Meio litro de sua vodka favorita.
0,8 kg de açúcar.
Método de cozimento:
1. As ameixas escolhem apenas intactas e revivem.
2. Encha uma garrafa de vidro com frutas.
3. Cozinhando calda doce misturando água e açúcar.
4. Encha as ameixas com uma calda a ferver e deixe nesta forma durante 8 horas. Então precisa ser drenado, o que faremos.
5. Novamente, fervemos a calda e despejamos de volta na garrafa com as ameixas.
6. Finalmente, a vodka esperou por seu tempo. Adicione ao recipiente de vidro.
7. Colocamos uma luva de borracha no frasco, fazendo uma pequena perfuração em um dos nossos dedos e envolvemo-lo firmemente.
8. Coloque a bebida forte futura por duas semanas em um quarto escuro.
9. Após 14 dias, filtre o vinho com gaze e coloque-o nas garrafas preparadas. O vinho tornou-se uma bela cor púrpura escura.
10. Garrafas de vinho armazenadas em um porão fresco e escuro. A bebida revelará seu verdadeiro sabor não antes do que em um ano.
Receita 5. Vinho de ameixa em casa com um toque
A combinação de ameixas e passas dará à bebida um sabor incomum. Este vinho é dotado de propriedades curativas e benéficas para o coração e vasos sanguíneos.
Ingredientes:
10 kg de ameixas.
10 ½ litros de água fervida.
Três kg de açúcar.
Duzentos gramas de passas.
Método de Preparação:
1. Retire as pedras das ameixas colhidas, coloque-as em uma tigela, transforme-as em purê de batatas com a mão ou usando uma prensa.
2. Adicione açúcar e água, cubra com uma toalha para que os insetos não caiam. Transferindo para um quarto escuro por três a quatro dias.
3. Passas são colocadas em uma tigela e cheias de água morna, cobertas com açúcar (40 g) e misturadas.
4. Cubra com uma tampa e esqueça por quatro dias. Após 4 dias, filtre e deixe o líquido resultante para uso posterior.
5. A partir das ameixas fermentadas, escorra o suco e misture na proporção de 3: 1 com açúcar granulado. Adicione o líquido obtido da filtragem de passas. Fechamos o recipiente com uma luva, enrolamos bem. Fazemos uma agulha no polegar da luva.
6. Nós enviamos o recipiente longe da luz por dois meses.
7. Após dois meses, o vinho filtrado é vertido em garrafas e selado com rolhas seladas.
8. Tentar vinho de preferência em poucos meses. Só então estará pronto para agradar o sabor e o aroma agradáveis.
Receita 6. Vinho de ameixa em casa "Duplo prazer"
Vinho rubi com um aroma delicado e delicado de ameixa madura é agradável para comer em uma noite de inverno com neve.
Ingredientes:
Ameixas maduras pretas - 8-10 libras.
Água - para cada quilo de polpa um litro;
Açúcar - por litro de suco aproximadamente 350-400 gramas.
Cozinhando:
1. Em ameixas maduras, cortamos a pele ou perfuramos.
2. Coloque a fruta em um jarro de três litros em camadas. Açúcar despejou cada camada.
3. Em uma jarra cheia de ameixas, despeje água limpa e crua. Cubra a garganta do frasco com um pano grosso e gravata.
4. O banco pode ser colocado na janela e esquecê-lo por uma semana. Deixe o suco vagar devagar.
5. Quando a polpa no banco é dividida em mosto e resíduo sólido, é hora de fazer a primeira descarga.
6. Despeje a parte líquida em um recipiente limpo. Nós usamos para esta mangueira de borracha.
7. Adicione o açúcar: para cada litro de duas colheres de sopa. Mexa com uma espátula de madeira. Repetimos o procedimento três vezes a cada três dias.
8. A parte sólida não é jogada fora, mas colocada em um jarro limpo.
9. Adormeça um quilo de açúcar e despeje a água. Adicione algumas ameixas maduras. Em cada um deles você precisa fazer um corte ou perfuração.
10. Então, realizamos o mesmo procedimento da primeira lata.
11. Então, temos vinho em duas latas: em uma - do mosto do primeiro derramamento, na outra - espremer da parte dura da polpa.
12. O processo de fermentação pode levar várias semanas. Assim que o sedimento lamacento se afundar no fundo das latas, com cuidado, para não perturbá-lo, despeje o vinho jovem.
13. Despeje em recipientes de vidro e coloque no porão. Nós esperamos 2-3 meses.
14. O resultado do trabalho realizado será um vinho de sobremesa com uma força de 12-14 °. O teor de açúcar será de aproximadamente 15-16%.
15. O vinho obtido a partir de duas latas pode ser combinado, ou pode ser vertido separadamente.
Receita 7. Vinho de ameixa em casa com pêssegos e uma gota de baunilha
Muito bom vinho com um sabor original, combinando o aroma de pêssego e ameixa. O sabor quase imperceptível da baunilha complementará este buquê incomum.
Ingredientes:
Ameixas - 7500 g.
Pêssegos e açúcar - por 3500
3 g de baunilha.
4 litros de água.
Método de Preparação:
1. Retire as pedras das ameixas. Lave a fruta não é necessário.
2. Vamos lavar os pêssegos maduros em água corrente, dividi-los ao meio e remover a pedra com muita facilidade.
3. Mudamos a fruta em uma tigela grande e amassamos. Para este procedimento, você pode usar um pilão de madeira. Os frutos gradualmente se transformam em ameixas e pêssegos.
4. Adicione a baunilha e o xarope de açúcar previamente preparados. Misture tudo bem.
5. Transferimos a massa preparada para um recipiente de vidro, onde o sacramento da fermentação ocorrerá. Feche a tampa da garrafa com um selo de água.
6. Nós transferimos o recipiente para o quarto escuro e quente (para encontrar uma tal sala no verão não é difícil). Saímos por uma semana para passear.
7. A fermentação parou e o vinho foi cuidadosamente vertido, sem perturbar o sedimento depositado no fundo do recipiente.
8. Você deve tentar a bebida para determinar quanto açúcar você precisa adicionar.
9. Filtre o vinho e despeje. Cada garrafa é hermeticamente fechada.
10. Como de costume, é aconselhável não tocar na bebida durante vários meses.
Receita 8. Vinho de ameixa em casa de geléia de ameixa
Se o doce de ameixa acumulou mais do que você pode comer, por que não transformá-lo em vinho? A única condição: o doce não deve ser azedo e não fermentado.
Ingredientes:
Doce de ameixa e água - um litro cada.
100 gramas de passas leves.
Xarope de açúcar - dependendo do sabor.
Método de Preparação:
1. Despeje a geléia em uma tigela e dilua com água morna.
2. Adicione passas (não é necessário lavá-lo). Misture bem.
3. Se o congestionamento estiver ruim, você precisa colocar meio litro de calda nele.
4. Deite massa homogênea em um frasco de vidro. Feche a tampa ou a luva de borracha com um pequeno orifício.
5. Deixe por dez dias para passear em um quarto escuro mas quente.
6. Coe o vinho futuro e despeje-o em pratos limpos.
7. Coloque o frasco bem fechado com o mosto no mesmo lugar por mais 45 dias. Verifique periodicamente como o processo de fermentação.
8. Após um mês e meio, despeje com cuidado o vinho jovem, sem perturbar o sedimento, e despeje. Feche bem e vá para a geladeira.
Vinho de ameixas em casa - dicas e truques de produtores de vinho
- Para o armazenamento de vinho de ameixa é mais adequado garrafas de meio litro ou uma capacidade de 0,75 litros.
- O vinho é vendido a cerca de três centímetros.
- Uma opção ideal para armazenar uma bebida é a adega, localizada no lado norte. Pode manter uma temperatura constante de 11 ° C. A temperatura máxima é de 14 ° C. Se não for possível manter o vinho em local fresco, ele precisa ser pasteurizado por 5 minutos.
- Rolhas cobrindo garrafas de bebidas podem eventualmente colapsar sob a influência de vários microorganismos. O aperto desaparecerá e o vinho estragará. Portanto, os plugues danificados precisam ser substituídos. Acompanhamento periódico do estado do vinho não vai doer - nós provamos isso.
- O recipiente com uma bebida deve ser mantido em um estado estático. Não há choques ou vibrações!
- Quanto mais doces, mais forte é o vinho. Cada 20 gramas de açúcar (por litro), pode aumentar o teor alcoólico em 1 grau.
- Para empurrar imprensa de fruta fermentada ou um método mais antigo é usado. Em um saco forte de pano carregado com pequenas porções da polpa e torcia as mãos sobre um grande vaso.
- O vinho mais delicioso, feito em barricas de carvalho.
