Se você tiver tomates extras, poderá preservá-los. Se você tem muitos tomates, pode preservá-los experimentando receitas de marinada e opções de decapagem. Se você tem muitos tomates, a única decisão correta é fechar os tomates em seu próprio suco!
Tomates no próprio suco deles / delas para o inverno: princípios gerais de preparação
Para este tipo de peça, não apenas tomates maduros e fortes são necessários, mas também suco de tomate. Pode ser feito de tomates amarrotados, estourados ou maduros.
Suco, é claro, pode ser espremido manualmente, através de gaze ou peneira, mas é melhor usar um bocal especial para um moedor de carne, um espremedor e um espremedor.
A tecnologia é esta: os tomates são ligeiramente aquecidos, esmagados e espremidos. Aqui você tem - suco caseiro para a colheita. Pode ser salgado, adoçado, fervido e fechado separadamente. Mas recomendamos usá-lo para fazer tomates em seu próprio suco para o inverno.
Para o trabalho, você precisará de:
1. Um ou dois potes ou tigelas profundas para água fervente e suco de tomate,
2. Bancos esterilizados de um certo volume,
3. colheres
4. Facas
5. moedor de carne ou espremedor,
6. Tábua de corte
Ingredientes Essenciais:
1. Tomates de dois tipos: tomates de tamanho médio e frutas suculentas para sumo de tomate,
2. Especiarias
3. Sal
4. Açúcar
5. Vinagre
6. Componentes menores, se desejado, por exemplo, a adição de cebola, alho, folhas de rabanete, pimentas quentes e doces e outros é possível.
Não se esqueça que as latas devem ser esterilizadas antes de enlatados. Bactérias que podem causar o processo de fermentação não devem entrar nas peças de trabalho. Caso contrário, você pode encontrar tampas inchadas ou mesmo estourando após um curto período de tempo.
A maneira mais acessível de esterilizar as latas:
• Lave o frasco completamente,
• Coloque uma panela grande de água no fogo (cerca de metade é suficiente),
• Coloque as latas limpas em uma panela e cubra-as com tampas,
• Depois que a água ferve, você precisa reduzir o fogo e fervê-los por cerca de 15 minutos,
• Em seguida, remova as latas, vire-as de cabeça para baixo e deixe-as esfriar.
Tomates em seu próprio suco para o inverno com alho
Ingredientes:
• tomates ovais ou redondos pequenos - 1 kg,
• Alho - 2 cabeças,
• suco de tomate - 1 litro,
• Sal - 1 colher de chá,
• Açúcar - 1 colher de sopa. l
• Especiarias.
Método de cozimento
Anteriormente, os frutos precisariam ser limpos de sujeira e colocados em frascos limpos. Nós enviamos alho para lá. Ferva o suco de tomate por cerca de 2 minutos, adicionando sal, açúcar e especiarias.
Despeje os tomates em frascos com suco, cubra com as tampas e coloque em uma panela com água, incendiada. Esterilize por cerca de 10 a 12 minutos e, no final do tempo previsto, role as tampas com uma chave especial.
Depois de todas as manipulações, os recipientes de vidro devem ser cuidadosamente virados, instalados nas tampas e cobertos com uma manta quente.
A receita de tomates em seu próprio suco sem casca com pimentão
Os ingredientes
• 2 kg de tomates pequenos
• 2 kg de frutas maduras,
• 4 colheres de sopa. l açúcar granulado
• 2 colheres de sopa l sal grosso
• 1 colher de chá vinagre
• 5-6 pimentas,
• Dois dentes de alho.
Método de cozimento
Prepare os tomates: lave-os, retire os talos, escalde com água fervente e depois mergulhe imediatamente no frio. Este método ajudará a remover rapidamente a pele deles.
Coloque pequenos tomates em um recipiente de vidro, juntamente com alho picado e pimenta, e envie os grandes para um moedor de carne para obter suco. Recipientes com tomates, adicionalmente, despeje água fervente, cubra com as tampas e deixe fermentar por cerca de 10 minutos.
Moer tomates grandes, adicione sal e açúcar. Agora a massa deve ser fervida por 2-3 minutos, um pouco fria. Retire a água das latas, adicione a cada vinagre e despeje o suco de tomate.
Imediatamente depois disso, os bancos devem ser apertados, virados e enviados para esfriar em um local quente.
Tomates perfumados em seu próprio suco com manjericão e azeite
Os italianos gostam muito de tomates com manjericão e azeite. Eles comem a famosa salada Caprese durante todo o ano, e usam tomates salgados temperados com folhas de manjericão perfumado como molho para todos os tipos de pratos de carne.
Ingredientes:
• Um quilo de tomate,
• folhas de manjericão - 110 g,
• Azeite - 110 ml,
• 3 dentes de alho,
• Um pouco de pimenta vermelha,
• sal.
Método de cozimento
Couro cabeludo os frutos do tomate, despeje sobre a água gelada e retire a pele deles. Nós os cortamos, escolhemos o tamanho das peças a seu critério. Passamos o alho pela prensa, e o manjericão pode ser simplesmente cortado manualmente.
Despeje o azeite na panela, adicione o alho e pimenta, passe levemente os produtos. Nós espalhamos os tomates picados, sal e polvilhe com manjericão. É necessário extinguir a mistura por cerca de 10 minutos, até que o suco comece a se separar bem.
Em um frasco de vidro preparado, espalhe a massa de tomate, coloque em uma panela funda com água e aguente o processo de esterilização. Isso levará de 10 a 15 minutos. Agora os espaços em branco podem ser enrolados.
Receita De Tomate De Mostarda
Para conservar esses tomates, você precisará de uma banheira especial de madeira, que em pessoas comuns é chamada de "barril". Além disso, o fundo do barril é recomendado para ser forrado com folhas de carvalho, uva ou groselha.
Os ingredientes
para 5 kg de tomates você precisa:
• 250-300 g de sal de mesa,
• Mostarda em pó - 1 saqueta,
• Temperos a gosto, por exemplo, é permitido tomar cravo, canela, folhas de louro ou uma mistura de pimenta.
Método de cozimento
Usamos metade da fruta para fazer suco, e o resto deve ser cuidadosamente colocado em uma banheira. Ao encher a banheira ao redor do perímetro, polvilhe os tomates com sal e mostarda em pó e, em seguida, continue a colocar a próxima camada. Para que o aroma das folhas sature completamente a salmoura, é permitido alternar as camadas de frutos e folhagens.
Naquele momento quando o barril estiver cheio de tomates, você precisa derramar suco, adicionar folha de louro, cobrir e não perturbar por uma semana. Durante esse tempo, o processo de fermentação chegará ao fim e você poderá remover a cuba com picles em um local fresco e escuro.
O suco de tomate para esta receita é preparado de forma padrão: os frutos dos tomates são moídos com a adição de sal e açúcar, após o que a massa é filtrada e fervida por cerca de 2-3 minutos.
Sobremesa incomum: geléia de tomate no seu próprio suco
Mesmo que nunca lhe tenha ocorrido cozinhar uma doce iguaria de tomate, é hora de experimentar uma sobremesa dessas.
Os ingredientes
• Pequenos frutos de tomate - 1 kg (variedades "dedos da senhora" ou "cereja" são ótimas),
250 g de açúcar granulado,
• Uma pitada de canela, cravo ou outras especiarias,
• um pouco de manteiga,
Um limão.
Método de cozimento
Cozinhar geléia de tomate é bastante simples: você precisa lavá-los, coloque em uma tigela profunda, adicione outros ingredientes e, não esquecendo de mexer, leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por mais 1 hora. Então você pode colocar os tomates em frascos limpos e esterilizados e enrolá-los.
Para diversificar a receita, é permitido complementá-la com nozes ou pinhões, assim como frutas secas.
A receita original para tomates em seu próprio suco com maçãs
As maçãs doces e azedas usadas nesta receita darão aos tomates um sabor delicado e sofisticado.
Os ingredientes
para 3 kg de tomates, você precisará de:
• 5-6 maçãs
• 5-6 dentes de alho,
• 4 colheres de sopa. l sal
• 2 colheres de sopa l açucar
• 9 colheres de sopa. l vinagre de mesa (pode ser substituído por maçã)
• Pimenta da Jamaica
• folha de louro,
• cravo,
• Salsa
Método de cozimento
Ao preparar o suco de tomate de acordo com a receita tradicional, você precisa lavar as maçãs, remova o meio com as sementes e pique as fatias. No fundo das latas, coloque primeiro os verdes, depois o alho e só depois as fatias de maçã e os tomates. Quanto maior o número de maçãs que você decidir colocar, mais sabor doce terá.
Despeje o suco em latas de tomate, coloque-as em banho-maria, cubra-as com tampas e esterilize-as novamente. Depois disso, você pode girar.
Tomates picantes em seu próprio suco para os amantes de comidas salgadas
Hot Chili Peppers são úteis para traduzir esta receita. Tomates picantes são adequados como aperitivo para bebidas alcoólicas, e também podem ser moídos e usados como base para a criação de molhos picantes de carne.
Ingredientes:
• Frutos de tomates pequenos,
• vagem de pimenta,
• suco de tomate, fervido com antecedência,
• Açúcar e sal
• Alho,
• pau de canela,
• cravo,
• ervilhas de pimenta preta,
• folha de louro,
• Hortelã-pimenta.
Método de cozimento
Corte levemente com uma faca cada um dos tomates no lugar onde estava o talo, e não se esqueça de colocar um pedaço de alho nele. Ferva o suco de tomate com pimenta picada, açúcar e sal. Dobre a comida em um recipiente com especiarias e encha-o com suco quente. Se você quiser que seus tomates estejam prontos para comer, bem como preparar molhos, você deve descascá-los antes de colocá-los.
Após cinco minutos de esterilização, as latas podem ser torcidas.
Receita clássica: tomates para o inverno em seu próprio suco com cebolas
Ingredientes:
• 2 kg de tomates
• 2 cebolas grandes
• suco de tomate - 2 l,
• 4 dentes de alho,
• Óleo de girassol - 2-3 colheres de sopa. lt
• Dill e salsa,
1 colher de sopa. l sal
• 2-3 colheres de sopa. l açucar
• folha de louro,
• Pimenta da Jamaica.
Método de cozimento
O suco de tomate deve ser levado a ferver, complementado por pimenta da Jamaica, folha de louro, sal e açúcar. Coloque tomates e cebolas em uma jarra em anéis. Não se esqueça de alho, ervas e óleo de girassol.
Despeje frascos de suco de tomate fervente, após o que você pode torcer imediatamente. Cuidadosamente vire os recipientes de cabeça para baixo, cubra-os com uma toalha ou cobertor morno e deixe esfriar completamente.
Pimentos recheados com tomate em sumo de tomate
Tente preparar o pimentão para o inverno e recheie com tomates maduros.
Ingredientes:
• Um quilo e meio de pimentão e frutas de tomate,
• 2 dentes de alho,
• suco de tomate,
• óleo de girassol,
• Pimenta da Jamaica
• sal e açúcar,
• Verduras (por exemplo, uma mistura de salsa, endro, manjericão e coentro),
• folha de louro.
Método de cozimento
Enquanto o suco de tomate está fervendo, você precisa descascar as pimentas por dentro, cortar os tomates e as ervas e deixar o alho passar pela prensa. Encha a massa de pimenta e ordene por bancos, lembrando-se de adicionar folhas de louro e pimenta da Jamaica. Agora você pode encher com segurança os recipientes de vidro com suco fervente e enrolá-los.
Tomates em seu próprio suco para o inverno - truques e dicas
- Um dos erros mais comuns dos "conservadores" iniciantes é o processamento incompleto e a esterilização das latas. Muitos são simplesmente com preguiça de levar esse processo até o fim. Mas, no final, você pode perder produtos, porque os bancos "explodidos" e fermentados geralmente estão sujeitos a descarte. Para evitar isso, você pode neutralizar as bactérias colocando as latas no forno na grelha de cabeça para baixo. Coloque um recipiente de vidro com água sob ele para tratar a superfície com vapor.
- Outra maneira fácil de desinfetar: despeje cerca de um quarto de cada lata de água e coloque-os no microondas por 3-5 minutos. Água fervente e vapor farão o truque. Lembre-se apenas que latas de até 1 litro são adequadas para o microondas.
- Para que os picles de tomate sejam perfeitos, recomendamos que sejam colocados na área do caule, e se você os encher de alho ou especiarias, eles ficarão mais perfumados e saborosos.
- Se você decidir fazer tomates diretamente na casca, perfure-os várias vezes com palitos antes de colocá-los em frascos. Portanto, a pele não explodirá quando você as encher de líquido quente.
- É impossível salgar o tomate com toda a pele, por isso não tenha medo de derramar um pouco mais de sal.
- Tomates são armazenados em seu próprio suco, como outras preparações, em uma adega ou despensa escura. Se você não tiver um, é permitido armazenar a preservação na geladeira na prateleira superior, longe do freezer.
