A palavra adjika tem raízes abkhazianas. A base do melhor adjika para o inverno em qualquer cozinha do mundo não é pimenta quente, mas um amor de comida picante.
O melhor adjika do inverno - os princípios gerais da preparação.
Variações dos melhores adjika para o inverno estão presentes nas cozinhas nacionais de muitos povos, mesmo naqueles países onde não há inverno, e não há necessidade de procurar uma receita para o melhor adjika para o inverno. Os temperos condimentados têm um sabor local e estão associados exclusivamente ao clima que provoca o crescimento de ingredientes em uma determinada área.
Tipos do melhor adjika para o inverno
A idéia tradicional do melhor adjika para o inverno envolve a preparação de um molho bastante espesso e picante. Mas o tempero picante tornou-se tão difundido que se tornou uma adição favorita aos alimentos, inclusive entre pessoas que, por várias razões, preferem usar tempero picante com um sabor mais suave. É provavelmente assim que surgiu o adjika “doce”. Um sucesso na culinária é uma mistura de pimenta seca e especiarias, chamada "adjika seca".
Preparação de pratos e legumes para o melhor adjika do inverno
Para a colheita de inverno, existem algumas regras gerais, o que nos permite fornecer produtos vitamínicos para cada família, até a nova safra.
A regra principal da preservação é pratos estéreis e verduras e frutos cuidadosamente selecionados, para que o esforço gasto agrade um frasco do melhor adjika do inverno.
Vidraria e tampas devem ser esterilizadas sem falhas. Uma maneira confiável e rápida: lave as latas em uma solução de soda (1 colher de sopa. / 1 l de água), enxágüe em água corrente, coloque os pratos em uma assadeira e deixe calcinar no forno a uma temperatura máxima de cerca de 5 minutos. Tempo de cozimento de microondas - 1-2 minutos
Conservantes naturais para o melhor adjika para o inverno
Felizmente, a natureza forneceu à humanidade preservativos naturais, o que simplifica muito a tarefa de armazenar as preparações de inverno.
• Pimenta - o principal componente do melhor adjika para o inverno, é ao mesmo tempo um excelente conservante natural.
• sal. Para a preservação, você não pode usar vácuo ou sal iodado - única tabela (tabela), sal grosso: contém cloreto de sódio, em forma quase pura. Aditivos na forma de iodo sintético e outros conservantes químicos contidos em sal fino e muito branco não são adequados para espaços em branco.
Açúcar. A propriedade do açúcar é um mistério da natureza. Um componente indispensável para a reação de fermentação, é também um conservante.
• Vinagre. Para conservas, ao contrário de sal, você precisa escolher o vinagre de mesa sintética (9%).
• óleo vegetal. Em muitas receitas do melhor adjika para o inverno, o óleo vegetal está presente. Se você não pode ficar sem ele, então mesmo o óleo refinado deve ser calcinado em uma tigela separada antes de ser usado na conservação.
• Alho. Suas propriedades antibacterianas ajudam a lidar com muitos microorganismos nocivos.
• Para mitigar o efeito da capsaicina em temperos quentes, tomates, cranberries e outros ingredientes ácidos são frequentemente usados que contêm um conservante adicional.
• Especiarias contendo fitoncídios e incluídas na composição do melhor adzhika para o inverno, não só aumentam as propriedades do sabor, mas também ajudam a preservar o jarro “saboroso” até a nova colheita.
Graças aos conservantes naturais, que são simultaneamente os principais ingredientes dos melhores adjika para o inverno, o processo de preparação e armazenamento não causa grandes dificuldades. A maioria das receitas de tempero quente não precisa ser esterilizada: é suficiente para fervê-las e selar em frascos estéreis.
Para cada receita do melhor adzhika do inverno, há regras separadas de cozinhar, pasteurização e armazenamento. Mas leia sobre isso com mais detalhes na seleção do melhor adjik para o inverno e o verão, e para qualquer prato.
Usando as receitas descritas abaixo, você pode ter certeza que eles podem cozinhar o melhor adjika para o inverno, não só na Abkhazia.
Receita 1. O melhor adjika para o inverno em receitas russas antigas: molho de cranberry
Ingredientes:
• Orégano - 1 colher de chá;
• Menta (pimenta) - 0,010 g;
• zimbro (bagas) - 0,030 g;
• Cravo - 0,005 g;
• Pimenta "Faísca" - 0,050 g;
• Alho - 0,150 g;
• Cebola - 0,250 g;
• Cranberries (ou lingonberries) - 0,500 g;
• Mel - 0,150g;
• Água - 0,250 ml.
Método de Preparação:
Os ingredientes são adaptados ao máximo às condições modernas.
Cranberries através de uma peneira. Adicione 0,250 ml de água à pele fervida e deixe ferver. Lave o alho, a cebola e outras especiarias, descasque, moa em um almofariz e amarre com um pano (gaze). Adicione o “saco” e o suco de amora à água e deixe ferver. Puxe o saco, adicione o mel e deixe ferver até uma espessura semelhante ao kissel.
Embale o molho em frascos estéreis.
Por que nossos ancestrais cozidos mel é desconhecido, mas o molho é muito combinado com aves de capoeira assadas no forno.
Receita 2. O melhor adjika para o inverno - "Khrenovina"
Esta receita tem muitos nomes e muitas opções. Mas o ingrediente principal é raiz de raiz-forte.
Ingredientes:
• Tomate - 0,500 kg;
• Pimenta - 1 vagem;
• Rábano - 0,200 g;
• Alho - 0,200 g;
• Sal e açúcar - a gosto;
• Óleo refinado - 0,100 ml.
Método de Preparação:
Tomates para colher, descascar, lavar e remover a casca. Horseradish chop em um ralador. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Embalado em frascos estéreis com um volume não superior a 0,200 ml. Encha o conteúdo com óleo refinado pré-calcinado. Bancos para cortiça.
Receita 3. O melhor adjika para o inverno na culinária mexicana - "Salsa"
Ingredientes:
• Tomate - 0,500 g;
• Cebola (cebola) - 0,100 g;
• Alho - 5 dentes pequenos;
• Pimenta - 0,075 g;
• suco de limão - 0,050 ml;
• Sal - a gosto;
• Açúcar - a gosto;
• Coentro, salsa (verduras frescas) - 0,050 g.
Método de Preparação:
Legumes preparados finamente picados. Adicione o suco de limão, açúcar e sal, bata no liquidificador. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Pronto salsa embalado em bancos, um volume de 0,200 ml.
Receita 4. O melhor adjika para o inverno na cozinha italiana - delicado "Pesto"
Ingredientes:
• Pimenta vermelha, alface - 0,500 g;
• Tomates (secos) - 0,050 g;
• Alho - 0,100 g;
• Pimenta preta (moída) - a gosto;
• Pimenta (em pó);
• Azeite (primeira extracção) - 0,250 ml.
Método de Preparação:
Legumes preparados, alho e pimenta, sem descascar, asse no forno. Depois de esfriar, retire a casca, os talos e moa no liquidificador, acrescentando especiarias e tomates secos. Despeje o azeite em pequenas porções.
Pesto pronto embalado em frascos esterilizados (0,200 ml). Este tipo de pesto é combinado com arroz e massas.
Receita 5. O melhor adjika para o inverno na cozinha italiana - picante "Pesto"
Ingredientes:
• Salsa - 0,100 g;
• manjericão verde - 0,100 g;
• Coentro - a gosto;
• Tomilho - a gosto;
• Óleo refinado - 0,500 ml;
• suco de limão - 0,100 ml.
Método de Preparação:
Lave as verduras e pique-as no liquidificador, acrescentando manteiga e suco de limão. Embalar em frascos esterilizados (0,200 ml).
Receita 6. O melhor adjika para o inverno na culinária indiana - "Chutney"
Ingredientes:
• Datas - 0,250 g;
• ameixas - 0,200 g;
• Passas (escuras) - 0,50 g;
• Pimenta (doce) - 0,400 g;
• Maçãs (azedas) - 0,400 g;
• Cebola - 0,400 g;
Açúcar - 0,160 g;
• Vinagre (maçã) - 0,250 ml;
• Pimenta caiena (em pó) - 0,005 g;
• Mostarda (seca) - 0,020 g;
Sal - 0,075 g.
Método de Preparação:
Retire a casca das pimentas e maçãs. Datas no vapor, passas e ameixas secas por 15 minutos. Pique todos os legumes e frutas, coloque em pratos, de volume suficiente, adicione o açúcar e outras especiarias. Quando a mistura começar a suco, cozinhe por uma hora. Embale em frascos estéreis, cuidadosamente sele e esqueça por um mês sobre um delicioso “adjika” indiano: em um mês, ficará ainda mais saboroso.
Mantenha longe do fogão.
Receita 7. O melhor adjika para o inverno na cozinha georgiana - apenas adjika vermelho
Ingredientes:
• Capsicum, vermelho - 0,400 g;
• Alho - 1.000 kg;
• Miolo de noz (noz) - 0,200 g;
• Verduras (endro, coentro, salsa) - a 0,200 g;
• lúpulo suneli - 0,050 g;
Sal - 0,030 g.
Método de Preparação:
O ingrediente principal é o lúpulo-suneli, um tempero georgiano especial; vendido em forma finalizada. Sem lúpulo-suneli - este é um adjika bom, mas não georgiano. Para amantes de adjika agudo: não retire sementes de pimenta. Mergulhe pimenta em água por 0,5 horas. Lave as ervas, pique e moa no liquidificador.
Embalado em frascos estéreis de 0,200 ml, armazenados na geladeira. Os bancos devem ser bem tampados para que o adjika não seque.
Adjika pode ser usado como um tempero para carne e legumes.
Receita 8. O melhor adjika para o inverno na culinária Abkhaz - tempero tradicional de carne verde
Ingredientes:
• Pimenta verde, pimenta (picante) - 0,200 g;
• Alho - 0,100 g;
• Coentro fresco - 0,100 g;
Sal - 0,030 g.
Método de Preparação:
Lave, descasque, coentro, alho e pique finamente no liquidificador para uma consistência pastosa. Embalado em frascos secos e estéreis.
Receita 9. O melhor adjika para o inverno na cozinha búlgara - "Lutenitsa"
Há muitas variações deste tempero búlgaro, com vegetais diferentes. Cozinha búlgara é moderadamente picante, ligeiramente doce e picante.
Ingredientes:
• Pimenta de salada (vermelha) - 1.000 kg;
• Tomate - 0,600 g;
• Alho - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 peças;
• Óleo refinado - 0,100 ml;
• Sal - a gosto;
• Açúcar - a gosto;
• Coentro (terra) - a gosto;
• Folha de louro à terra - a gosto;
• Cravo moído a gosto.
Método de Preparação:
Pimenta assar no forno, retire a pele, retire os testículos e perseguir. Retire a casca do tomate e retire os núcleos. Moer preparado e picado legumes no liquidificador e adicione especiarias. Em uma frigideira funda ou assada, calcine o óleo refinado e despeje o lutenica nele. Ferva até creme azedo grosso.
O “adjika” búlgaro precisa ser esterilizado: bancos de 0,200 ml por 10 minutos, 0,500 ml por 20 minutos. Firmemente arrolhado. O armazenamento é possível à temperatura ambiente.
Receita 10. O melhor adjika para o inverno na cozinha marroquina - "Matbukh"
Ingredientes:
• Tomate - 1.000 kg;
• Cebola - 0,500 g;
• Pimenta de salada, vermelha - 0,500 g;
• Pimenta - 0,100 g;
• Alho - 0,150 g;
• Óleo refinado - 0,100 ml;
• Especiarias: coentro, cominho, cardamomo, cravo - a gosto;
• Açúcar e sal a gosto.
Método de Preparação:
Moer especiarias em um liquidificador ou moedor de café. Casca de casca e tomate, retire as sementes. Todos os legumes cortados (podem ser grandes) e fritos separadamente. Transfira para uma panela grande e cozinhe até que 2/3 do líquido tenha evaporado. Adicione o alho e as especiarias moídas no final.
Esterilizar Adjika: 10 minutos - latas de 0,200 ml cada; 20 minutos - latas de 0,500 ml.
Receita 11. O melhor adjika para o inverno na cozinha tailandesa - "We Prik"
Ingredientes:
• Raiz de gengibre (fresco) - 0,200 g;
• Alho - 0,050 g;
• Pimenta - 0,025 g;
• suco de limão - 0,050 ml;
• Coentro fresco - 0, 050 g;
• Óleo refinado - 0,050 ml;
Açúcar - 0,150 g;
• Molho de soja (escuro) - 0,050 ml.
Método de Preparação:
Descasque o gengibre e o alho. Remova talos e sementes das pimentas. Pique legumes e coentro. Aqueça uma panela ou wok, despeje o óleo vegetal e rapidamente frite legumes picados e coentro para que eles não queimem. Deixe esfriar e adicione o suco de limão, o molho e as especiarias. Quando a massa esfria - lixe no liquidificador, reaqueça em uma frigideira e coloque o “adjika” tailandês quente em frascos limpos. Guarde na geladeira.
Melhor adjika para o inverno - truques e dicas
• Para molhos afiados ou adjika, é melhor escolher pratos de pequenos volumes para que um frasco aberto possa ser consumido em 1-2 refeições: um frasco impresso não pode ser armazenado.
• Legumes “suspeitosos” com ferimentos não podem ser usados para conservação: eles podem conter bactérias putrefativas, que na melhor das hipóteses irão “explodir” as latas e, no pior dos casos, causar intoxicação alimentar.
• Para que as peças de trabalho não sejam uma tarefa tediosa, é preciso pensar no procedimento com antecedência e preparar todos os materiais e ferramentas necessários.
• Tente processar pimentas com luvas especiais. Mesmo que não haja cortes ou arranhões nas mãos, a capsaicina é absorvida na pele das mãos, o que pode causar desconforto. Você pode remover o cheiro de alho em uma tábua de cortar e outros pratos com uma casca de limão: esfregue a superfície na qual o cheiro de alho é absorvido. Ao fatiar cebolas, é melhor primeiro prendê-lo por vários minutos em água fria e depois secar.
Na época do amadurecimento, as “mini fábricas de enlatamento” caseiras são ativadas, porque o melhor adjika para o inverno é feito em casa!
