Creme de confeitaria é o toque final na preparação de bolos, que dará ao bolo ou a outras guloseimas um sabor especial e rico. Se você aprender a cozinhar vários cremes básicos (por exemplo, manteiga, creme de leite ou proteína), você pode criar sua própria receita. O sabor do bolo de biscoito mais comum mudará drasticamente se você adicionar um ingrediente adicional ao creme de manteiga clássico: nozes, cacau em pó, casca de laranja, etc.
Creme saboroso: princípios gerais de preparação
Os principais tipos de cremes para produtos de confeitaria são os seguintes:
• cremosa;
• proteína;
• óleo;
• creme azedo;
• creme.
Com base nessas espécies, centenas de diferentes cremes foram inventados, ao contrário do sabor, composição e consistência. Combinando habilmente ingredientes e vários sabores, você pode transformar o bolo mais comum em um verdadeiro trabalho de arte culinária.
Os mais populares são os cremes à base de manteiga e creme azedo. Eles não exigem um grande número de produtos e custos de tempo, por isso estão em demanda entre as donas de casa ocupadas. Você pode notar o creme de iogurte ou creme de queijo cottage, que não é tão alto em calorias como o resto.
Cada creme tem suas próprias vantagens específicas. O creme não é apenas muito saboroso, mas também macio, derretendo. Prepare a partir de gemas, manteiga, leite e farinha. É com tal creme que o conhecido Napoleão se lambuzou de tudo.
Deve-se notar que o creme muito doce pode estragar até mesmo o biscoito mais perfeito. Para cada tipo de panificação você precisa escolher uma receita especial. Como base, você pode levar não apenas queijo cottage, manteiga ou creme azedo, mas também ingredientes menos conhecidos: por exemplo, sorvete de creme ou leite condensado.
O que é um creme? Esta é a massa a granel que é obtida chicoteando proteínas, gemas, creme de leite, manteiga, açúcar e outros ingredientes. A vanilina e a gelatina são frequentemente adicionadas à impregnação do bolo.
Aqui estão as regras básicas para fazer creme de pastelaria:
• A regra mais importante é que os produtos devem ser de alta qualidade e frescos. O ingrediente básico da maioria dos cremes é manteiga. Se contiver demasiada gordura vegetal, a impregnação final começará a desbastar e será difícil de bater. Outra desvantagem significativa do óleo ruim é um sabor desagradável. Se o fabricante não indicou todos os componentes e usou uma quantidade insuficiente de gordura animal, o creme terá gosto de margarina;
• creme para o creme deve idealmente ser oleoso. A porcentagem mínima é de 38%. É melhor usar um produto doméstico. Creme de baixo percentual é mal chicoteado, por causa do qual o bolo não será fofo e vai fluir;
• é importante preparar os utensílios e eletrodomésticos necessários: recipientes para misturar ingredientes, um misturador ou liquidificador, um separador de ovos, uma panela pequena, etc .;
• Se o bolo estiver preparado para uma grande festa, é melhor decorá-lo com rosas e bordas. As cores dos alimentos líquidos ajudarão nisso. Eles são adicionados ao creme chantilly no final da preparação. Para obter uma cor saturada e brilhante, você precisa apenas de algumas gotas de concentrado. Aqueles que têm medo de química podem usar suco de beterraba ou uma pequena quantidade de suco de espinafre. É importante não exagerar com tintas naturais, senão a impregnação adquirirá um sabor específico;
• para aroma e sabor picante, você pode adicionar licor ou conhaque ao creme. Também é importante observar proporções.
Bolinhos recheados de creme de leite e bolos de sanduíche, também decoram o produto acabado. A maneira mais fácil de decorar o bolo é aplicar a massa em sua superfície com uma faca ou outro objeto conveniente e distribuí-lo cuidadosamente. Um excelente assistente na cozinha é um saco culinário com uma variedade de bicos. Com ele, você pode criar para decorar o produto com padrões extravagantes - como sugere a fantasia.
Um saco de pastelaria é normalmente vendido como um conjunto de dois componentes: um saco elástico e um bocal. O pacote pode ser reutilizável e descartável. Para uso freqüente, é melhor comprar um saco plástico. Os bicos podem ser muito diferentes: na forma de flores, estrelas, ondas ou várias formas. Com o saco você pode decorar as laterais do produto. Uma faca longa especial também é usada para este propósito, a lâmina da qual não é muito afiada e larga.
Se não houver tal dispositivo, você pode levar papel manteiga comum e fazer um saco em forma de cone, que precisa ser preenchido com creme. O final do saco é cortado em linha reta, em ângulo ou na forma de cravo. O bolo acabado, coberto com impregnação, também pode ser decorado com figuras de chocolate, cobertura de pastelaria, nozes trituradas, frutas cristalizadas, frutas, etc.
Receita 1: O mais delicioso creme de bolo
Ingredientes:
1. Manteiga - 150 g;
2. Creme de leite - 150 g;
3. Açúcar - 150 g.
Método de cozimento
Bolo de creme de leite para preparar muito rapidamente e facilmente. Pode ser usado com segurança para uma camada de bolos e recheio de bolos. Sua principal vantagem é o mínimo de ingredientes, mas isso não afeta o resultado final. O creme é leve, macio e muito macio. Pode ser usado para fazer qualquer tipo de cozimento.
Primeiro você precisa usar um liquidificador ou mixer para fazer um copo de açúcar do açúcar. A manteiga amolecida é batida com creme de leite gelado (creme como opção) e açúcar em pó. Pegue uma espuma espessa, ela não deve se espalhar. Açúcar em pó deve ser adicionado gradualmente, em pequenas porções. A massa finalizada pode ser preenchida com bolos ou fluff cakes.
O ponto chave desta receita é o creme azedo. Se você bater por muito tempo, vai parecer com manteiga. E ainda - uma quantidade excessiva de açúcar faz com que o creme líquido, e isso não é absolutamente necessário. É melhor chicotear a massa com um batedor, embora leve algum tempo. O creme acabado deve ficar na geladeira.
Receita 2: Delicioso Creme De Bolo De Chocolate
Ingredientes
1. Chocolate - meio quilo;
2. Meia xícara de chá;
3. Casca de laranja.
Método de cozimento
O chocolate deve ser derretido em banho-maria. Em seguida, você precisa fazer chá e deixar fermentar. Folhas de chá são filtradas de folhas de chá através de um filtro, após o qual pode ser derramado em chocolate líquido. O creme é batido até uma consistência homogênea, no final você precisa derramar a casca de laranja. Se o creme estiver preparado para intercalar o bolo, é melhor fazê-lo com antecedência e colocá-lo na geladeira até que a massa engrosse. Antes de aplicar, deve ser batido com um misturador até formar uma massa de ar. Se o creme é usado como um esmalte, é melhor deixá-lo líquido - assim, ele será distribuído uniformemente por toda a superfície.
Receita 3: Bolo de creme delicioso "Curd"
Ingredientes
1. Três gramas de casca de limão;
2,250 g de queijo cottage;
3. vanilina;
4. 40 gramas de nozes;
5. 150 gramas de açúcar;
6. Meia xícara de creme gordo;
7. Uma colher de sopa de gelatina.
Método de cozimento
Para obter uma massa exuberante, você precisa moer o queijo cottage por uma peneira fina, misture com açúcar (ou açúcar de confeiteiro) e bata bem. A próxima etapa de cozimento é a imersão da gelatina. Na quantidade especificada é tomado um copo de água. Chantilly é introduzido na massa chicoteada fofa. Em seguida, adicione a vanilina, nozes ligeiramente assadas e picadas, raspas de limão, gelatina embebida. Todos os ingredientes são bem misturados. O creme pronto deve ser mantido na geladeira por três horas. Bolos são manchados com o creme acabado, e eles também podem preencher eclairs. Você pode diversificar o recheio com pedaços de frutas e bagas.
Receita 4: Creme de Bolo Delicioso Creme de Manteiga
Ingredientes
1. Manteiga - 250 g;
2. Dois ovos;
3. Um quarto de xícara de leite;
4. Um copo de açúcar.
Método de cozimento
Produtos com este creme gostam muito de crianças, e há muitas maneiras de fazer o recheio. Aqui está um deles. Cozinhar começa com bater ovos com açúcar. Delicadamente derramar o leite aquecido na massa exuberante. A massa é aquecida em banho-maria até o açúcar estar completamente dissolvido. A massa final deve ser deixada esfriar. A manteiga deve ser amaciada e amassada corretamente. Uma mistura de ovo com leite é introduzida na manteiga em pequenas porções, todos os ingredientes são completamente moídos. Delicioso bolo de creme está pronto. É perfeito para sanduíches e bolos de creme.
Receita 5: Delicioso Creme de Bolo de Iogurte
Ingredientes
1,300 g de iogurte;
2,7 g de gelatina;
300 g de creme;
4,100 g de açúcar em pó.
Método de cozimento
Nesta receita, é importante escolher e mergulhar a gelatina. É melhor usar um produto importado, pois ele é preparado de maneira muito mais fácil e rápida. Essa gelatina é embebida em uma pequena quantidade de água. O inchaço não é de meia hora, como de costume, mas apenas cinco minutos. Gelatina embebida deve ser colocada para aquecer em banho-maria e aguardar a completa dissolução das partículas. O creme é batido com açúcar em pó até formar uma espuma espessa. Em seguida, você precisa bater o iogurte com um liquidificador e gelatina trazida para a consistência desejada. Se o iogurte estiver frio, você não pode derramar toda a gelatina de uma só vez, pois ela pode engrossar e “encher” pedaços. A massa de gelatina é despejada gradualmente. O creme é introduzido no final, após o que toda a massa é chicoteada novamente. O creme geralmente fica branco ou levemente amarelado. Pode ser colorido com suco de frutas.
Receita 6: O mais delicioso creme de bolo de esponja
Ingredientes
1. 400 g de queijo cottage;
2. 100 g de açúcar;
3. 4 gemas de ovo;
4. 60 g de bagas;
5. 50 g de passas;
6. 50 gramas de nozes;
7. Vanilina
Método de cozimento
Outra receita para um creme de queijo delicioso creme de queijo. Essa impregnação é ideal para massa de biscoito. Moer as gemas com o açúcar, passar o queijo cottage por uma peneira. Coalho puré misturado com massa de açúcar de ovo. As nozes são levemente torradas e moídas. Enxaguar bem, secar e cortar em pequenos pedaços. As nozes e as passas preparadas são adicionadas à massa, e então adicionamos chantilly. Se desejado, a vanilina e uma grande variedade de bagas podem ser adicionados ao creme. Esse creme de coalhada também vai bem com gelatina (se você precisar deixar a impregnação para ser armazenado por algum tempo) e manteiga. Deve-se ter em mente que, no último caso, o tratamento sairá mais calórico.
Receita 7: Bolo de Creme Delicioso "Vieira"
Ingredientes
1. Dois copos de leite;
2. Dois ovos;
3. Um copo de açúcar;
4. Três colheres de sopa de farinha;
5. Vanilina
Método de cozimento
Esta receita é um de um grande número de opções de cozimento para o creme. Você pode tomá-lo como base e preparar versões mais complexas de cremes com ele. Assim, por exemplo, a manteiga dará grande esplendor, e se você adicionar um pouco de conhaque ou licor, a mistura ficará aromática e picante. Adicionando cacau em pó irá transformar a massa em um creme de chocolate.
É melhor bater os ovos com um batedor, após o que a farinha é introduzida neles e um copo de leite é derramado. Despeje a farinha em pequenas porções. Em um recipiente separado despeje o segundo copo de leite, adicione o açúcar lá. Colocamos a mistura de açúcar e leite em fogo brando, leve para ferver. Depois que o leite começar a ferver, retire o recipiente do fogo e despeje imediatamente a mistura em uma fina camada de ovos, farinha e leite. Durante a mistura, a massa deve ser continuamente agitada. Deve-se ter cuidado para garantir que os ovos não fiquem enrolados com leite muito quente. Agora coloque a mistura resultante em banho-maria. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até que a massa comece a engrossar. Os pedaços resultantes podem ser quebrados misturador ou liquidificador.
Delicioso Creme - Dicas e Truques
Cada amante certamente tem alguns segredos para preparar um creme de bolo delicioso, para que o deleite tenha um sabor único e refinado. E aqui estão mais alguns truques que você pode tomar nota:
• Se o açúcar de confeitei ranger demais ou o creme precisar ser mais branco, você pode fazer isso: primeiro, a manteiga e o pó de confeiteiro são batidos com uma batedeira na velocidade máxima por 5-10 minutos. Então ingredientes adicionais são introduzidos;
• Você pode saborear o creme com cacau ou purê de frutas. Quaisquer bagas são perfeitas: framboesas, morangos, mirtilos, etc. Você pode usar não só bagas e frutos frescos, mas também congelados;
• É importante lembrar que o creme é um produto perecível. A massa acabada é armazenada na geladeira, e o bolo encharcado pode ser guardado por não mais que 40 horas;
• tipo de creme depende do tipo de bolo. Se o bolo precisar ser decorado apenas por cima, o creme deve manter sua forma bem e não espalhar;
• O creme desempenha um papel importante na prevenção do ressecamento dos bolos. O teor de gordura e a textura do creme devem ser monitorados durante o cozimento ou mistura dos ingredientes;
• O creme pode ser usado não apenas como um acréscimo ao cozimento. Pode muito bem tornar-se uma sobremesa independente. Para fazer isso, adicione frutas, bagas, frutas secas e castanhas à massa. Aqui estão algumas opções: creme brulee com morangos, creme de requeijão com framboesas, creme de coco com frutas secas e bananas, creme de café com chocolate, creme de queijo creme delicado. A base de creme para essas receitas não deve ser muito gorda.
