Presunto assado na manga - os princípios gerais de cozinhar
Estamos acostumados a cozinhar costeletas e costeletas de carne fresca, e com menos frequência comemos carnes frias. Ainda assim, imagine um bife resfriado coberto com um filme de gordura congelada! Mas há uma maneira de cozinhar uma saborosa carne fria - é assar como um presunto assado na manga.
Este prato apareceu pela primeira vez na Rússia antiga no século 16, quando nossos ancestrais eslavos caçaram por comida. Tendo jogado um urso, eles prepararam uma parte da carcaça imediatamente, e uma parte foi assada no fogo e consumida mais tarde, em uma forma fria. É da palavra “carne de urso” que se originou o nome do prato “presunto assado”. Mais tarde, o ingrediente principal do prato foi mudado para carne de porco, mas a essência da preparação não mudou.
Para fazer você ter um saboroso presunto cozido, existem vários segredos:
- A carne deve primeiro mergulhar. O produto contém cerca de 50% de umidade, mas sob a influência de altas temperaturas no forno, ele irá evaporar gradualmente. Para que a carne possa ser assada por um longo tempo sem ficar seca, a carne de porco deve ser pré-marinada em uma salmoura especial. Na maioria das vezes, a água é simplesmente dissolvida sal ou salmoura especialmente fervida com especiarias. A carne é envelhecida por cerca de uma hora, se for carne de porco jovem, de duas a três, se for cordeiro ou carne. O pássaro deve ser mantido em salmoura por não mais de trinta minutos.
- A carne será suculenta, se você assar, depois de embrulhada. Presunto cozido em uma manga ou em uma folha não vai "dar" excesso de líquido durante o cozimento e, portanto, este método é o melhor.
Presunto assado na manga - preparação de produtos e pratos
O conselho mais importante para cozinhar um delicioso presunto na manga é escolher uma boa carne. Não deve ser sorvete ou fresco, caso contrário o prato ficará seco e não uniforme, com uma estrutura fibrosa.
Se você comprar carne de porco, em seguida, obter um pescoço - esta parte é perfeitamente adequada para cozinhar presunto delicioso porque consiste em 30-40% de gordura. É a gordura derretida que saturará as camadas de carne e dará ao porco um sabor suculento e aparência apetitosa mesmo quando frio.
Se você optar por cozinhar carne ou frango, então pode ser qualquer parte da carne, mas você deve informar a gordura, caso contrário o presunto ficará seco.
Para um saboroso presunto cozido, você não precisa de nada além de sal e pimenta, embora você possa variar o sabor do prato com temperos, legumes e frutas secas. Especiarias adequadas são manjericão, ervas secas, orégano, barberry, hop-suneli. Alho adequado de legumes, cenoura, rabanete.
Tempo de cozimento para carne de porco, carne bovina e cordeiro - de uma hora a três, frango e peru cozinhar até vinte minutos.
Receitas de carne de porco assada na manga:
Receita 1: presunto cozido na manga
Por que inventar algo complicado se a solução mais simples é geralmente a melhor? Presunto assado na manga resultará suculento, macio e macio, e o gosto autêntico de carne será enfatizado por marinada salgada e pimenta preta. É exatamente assim que os eslavos cozinhavam presunto de urso assado, repetem a receita (embora com carne de porco) hoje.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco, peça inteira
- Pimenta e sal
Método de Preparação:
- Prepare a marinada dissolvendo o sal em água (aproximadamente quarenta e cinco gramas por litro de água).
- Mergulhe a carne em salmoura - deixe por 1,5 horas (para 1 kg de carne você precisa de 1-1,5 salmoura).
- Retire a carne, seque com papel toalha e polvilhe com pimenta por todos os lados.
- Pré-aqueça o forno e coloque o convés com a carne de porco na manga. A temperatura ideal para assar presunto cozido não é mais do que 160 graus.
Receita 2: presunto cozido em uma manga de carne
A partir desta receita, você aprenderá a assar carne de porco deliciosamente. Como você sabe, esse tipo de carne pode ser bem difícil se não for cozido adequadamente. O segredo para um delicioso presunto cozido é no momento certo de marinar e assar, bem como adicionar peito ou bacon para a carne.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne
- Tempero
- Mama - 240 gr.
Método de Preparação:
- Prepare a salmoura, painço dissolver o sal em água.
- Lave um pedaço de carne para assar e deixe de molho por 2 horas.
- Pique o peito em fatias finas.
- Retire a carne e seque-a, em seguida, sobreponha-a com pedaços de peito e embrulhe com os fios. Pimenta
- Coloque a carne na manga e mande para assar no convés. Tempo de cozedura - 2,5 horas.
Receita 3: presunto cozido na manga (cordeiro)
Presunto cozido pode ser cozido de qualquer tipo de carne, incluindo cordeiro. A desvantagem deste tipo de carne é considerada por muitos como grande gordura, mas com a devida preparação torna-se uma vantagem. Preste atenção ao método de preparação de salmoura.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de cordeiro
- Cravo, folha de louro, pimenta preta
- Suco de limão
- Sal e especiarias
Método de Preparação:
- Prepare a marinada. Para fazer isso, coloque uma panela com água no fogo, quando ferver, abaixe os dentes, louro e pimenta. Ferva a água por 5 minutos, depois desligue o gás e deixe a marinada esfriar. Quando estiver mal quente, adicione o suco de limão à marinada (1 colher de sopa. Colher por litro de água).
- Carne embebida na marinada - deixe por 2,5 horas em um lugar frio.
- Escorra o cordeiro, pimenta e coloque em uma manga de assar.
- Asse a carne por pelo menos 2,5 horas a 150 graus.
Receita 4: presunto cozido na manga com damascos secos e passas
"Gordo com chocolate" é um eufemismo, mas na cozinha "alta" não pare de acrescentar frutos e temperos doces à carne. Se você fizer isso com sabedoria, o prato não será desprovido de aroma delicado e leve doçura, o que não estraga o verdadeiro sabor.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco
- Damascos secos - 160 gr.
- Passas - 120 gr.
Método de Preparação:
- A carne deve ser lavada e marinada. Para a marinada, basta dissolver o sal na água. A carne deve ficar encharcada por cerca de 1,5 horas.
- Frutos secos despeje água fervente por 15 minutos, depois enxágüe e seque.
- Na carne sobre toda a superfície faça cortes e coloque lá frutas secas. Carne esfregue pimenta.
- Coloque a carne de porco na manga e coloque em um recipiente para assar, em seguida, enviá-lo ao forno.
Receita 5: Presunto assado na manga (frango)
Carne de porco de frango é macia, carne tenra, não overdried e homogêneo em estrutura. Para que o frango seja assado dessa forma, é preciso pré-marinar, assim como a carne de porco, e colocá-lo em uma assadeira. Outro segredo é o uso de peito. A banha derretida e tenra saturará o filé praticamente desnatado e tornará o presunto assado tenro e suculento.
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango
- Mama (1/6 do número de filés)
- Tempero
Método de Preparação:
- Lave a carne, retire os pedaços gordurosos.
- Dissolva o sal em água, coloque o filé por meia hora na salmoura.
- Peito cortado em fatias finas.
- Seque a carne marinada e coloque a primeira parte em uma superfície limpa. Coloque o bacon na carne de frango e cubra com os pedaços restantes de carne por cima. Polvilhe com pimenta e rebobine.
- Coloque a carne na manga e coloque-a na assadeira.
Receita 6: Presunto assado na manga com legumes
Se você está farto de carne comum, então você pode variar seu sabor, adicionando legumes e especiarias. Presunto cozido pode ser cozido e não de um único pedaço de carne de porco. Nós diremos a você como fazer isso.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco
- Cenoura - 1 pc.
- Alho - 6 dentes
- Salo - 100 gr.
- Tempero
Método de Preparação:
- Para cozinhar presunto, você precisará de dois pedaços de carne.
- Marinar a carne de porco em salmoura regular - deixe a carne de molho por cerca de uma hora.
- Gordura cortada em fatias.
- Corte as cenouras em fatias finas.
- Seque a carne com papel toalha. Coloque o primeiro pedaço de carne em uma superfície limpa, salpique generosamente, coloque fatias de bacon sobre ele e pule os dentes de alho pela prensa. Coloque um segundo pedaço de carne por cima e rebobine o “sanduíche” resultante.
- Faça um corte na superfície da carne, insira as fatias de cenoura nelas.
- Coloque a carne de porco na manga e envie para preparar no recipiente para assar.
Presunto assado na manga - os segredos e dicas dos melhores chefs
- A carne cozida na manga terá um aspecto apetitoso, embora pálido. Se você quiser que a carne fique um pouco “dourada”, então, 10 minutos antes da preparação, retire a manga do baralho e corte-a. A carne será ligeiramente frita e adquirirá uma batata frita dourada. Não se apresse em puxar a carne de porco cozida para fora do forno - deixe descansar por mais 15 minutos.
- Coloque a carne apenas em forno aquecido.
- Alguns cozinheiros usam um truque especial para tornar a carne mais suculenta, e o tempo de marinar é reduzido. Para fazer isso, um pedaço de carne antes de marinar, você precisa fritar rapidamente em uma panela limpa. Este procedimento “sela” a carne e não permite que o suco se destaque abundantemente durante o cozimento.
