Pike - Princípios Comuns de Culinária
Prepare tal prato para o Ano Novo e espere pelas piadas obrigatórias. É verdade que prometemos que, se você seguir as receitas dadas abaixo, o pique gelatinoso será excelente.
Qual é a diferença entre o lúcio e outros peixes? Primeiro de tudo, é um peixe predador branco do rio. Como você sabe, a carne de peixe predatório é mais deliciosa que a dos que comem algas. Além disso, o lúcio é um peixe desossado.
O que é diferente da gelatina gelatinosa? A aspic, por via de regra, cozinha-se no caldo de osso sem a adição da gelatina, e jellied - em carne ou caldo de peixe com um agente de gelificação. Enquanto isso, como para o prato de lúcio, aqui os conceitos de aspic e aspic são misturados. Se você cozinhar o caldo usando partes de peixe como a espinha e a cabeça, a alfazema endurecerá sem gelatina.
Pike - na preparação de comida e pratos
Um lúcio inteiro deve ser especialmente preparado. Lave, limpe, corte a cabeça, limpe as brânquias e destrua o próprio peixe e corte-o em pedaços. Cabeça e cauda será útil para nós para fazer um caldo grosso rico.
Se você já tiver uma carcaça de pique decapitada, então o caldo vai sair dos filés de peixe. Entretanto, observe: se você ferver caldo para carne de peixe gelatinosa, ela não endurecerá. Para evitar isso, tome 10 gramas de gelatina e dissolva-a em caldo quente ou em água.
Você também vai precisar de vegetais (cebola, cenoura), frutas (cranberries, romãs) e, se você quiser experimentos, outros tipos de peixe (de preferência vermelho).
Como fazer a aparência de caldo atraente? Se você cozinhar apenas um peixe, sem aditivos, a decocção será transparente. Mas se você adicionar uma cebola inteira ao caldo (junto com a casca) ou uma cenoura, a cor do prato ficará agradavelmente dourada.
Qual é a melhor maneira de cozinhar pique de enchimento? Formas de silicone são muito convenientes - depois de endurecer a comida será muito fácil de remover. No entanto, o segredo é como é bonito “tirar” o enchimento de um prato comum: mergulhe-o em água morna por meio minuto e depois transfira-o para um prato.
Receitas de pique:
Receita 1: Pique com verdes
Endro fresco e salsa vai decorar o pique branco nobre no aspic. Também não se esqueça de algumas fatias finas de limão. Se o caldo foi preparado com a cabeça e a vértebra de peixe, então a gelatina do congelamento não precisa. Se você tiver apenas filés de peixe, tome cerca de meio pacote de gelatina.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para lúcio gelatinoso - 2,2 litros
- Pike fresco - 420-490 gramas
- Gelatina - 1/2 pacotes (10 gramas)
- Sal
- Verduras frescas
- ½ limão
Método de Preparação:
- Na água mineral coloque o peixe e leve para ferver. Assim que a água ferve, salgue o lúcio, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Ferva o peixe por 25 minutos, em seguida, retire e coloque no formulário para enchimento. Lá adicione os verdes picados e algumas fatias finas de limão.
- Coe o caldo, uma pequena parte dele colher um copo, adicione a gelatina e mexa. Aqueça o caldo com gelatina em uma panela, mas não deixe ferver. Quando o caldo esfriar um pouco, encha-o com o lúcio.
Receita 2: Pique com ovo
Um dos ingredientes mais comuns para aspic é um ovo. Use-o para deixar o prato mais nutritivo e saboroso. Para dar um pouco de picante ao pique, você pode levar ovos de codorna.
Ingredientes Necessários:
- 2,2 litros de água mineral para lúcio
- Pique - 450 gramas
- 2-3 ovos de galinha
- ½ pacote de gelatina
- Verduras frescas
Método de Preparação:
- Pique carne é derramada com água, coloque em uma panela, adicione Lavrushka, adicione sal e ferver. Em seguida, remova a espuma e reduza o fogo. Ferva pique precisa de 20 minutos, então pegamos o peixe e colocamos em um prato para aspic.
- Separadamente, ferva um ovo cozido, limpe e corte ao meio. Nós relatamos isto e cortamos dill para pique.
- Filtramos o caldo pronto, tomamos uma parte do caldo para diluir a gelatina e depois a devolvemos à panela. Aqueça o caldo no fogão e, assim que ele começar a ferver, desligue o fogo.
- Despeje o peixe, o endro e o ovo com o caldo de refrigeração.
Receita 3: Pike com cenoura e romã
Se você decidir enviar um pique de gelatina para a mesa festiva, então deve ser algo encantador. Na verdade, decorar o peixe não é tão difícil - você vai precisar de cores brilhantes de vegetais e frutas.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral Pike
- Carne Pike - 400-500 gramas
- Cenouras - 1 peça
- Romã - 1 peça
- Verduras frescas
- Gelatina - 10 gramas
Método de Preparação:
- A carne de lúcio é bem lavada e colocada em água.
- Descasque as cenouras.
- Colocamos uma panela de carne de lúcio no fogo e, assim que a água começa a ferver, subtraímos, adicionamos sal e colocamos as cenouras em um recipiente. Tudo é cozido por 20 minutos em fogo baixo.
- Cenouras cozidas devem ser cortadas em fatias ou na forma de flores, estrelas. Ingredientes colocar no fundo do formulário, adicione-lhe cenouras e verduras picadas.
- Gelatina derramar água e mexa até dissolver. Adicione gelatina ao caldo, mexa e despeje o líquido no peixe.
Receita 4: Lúcio Jellied com salmão rosa
Vai ser muito gostoso aspic de lúcio, se você adicionar outro tipo de peixe para ele, de preferência salmão vermelho, truta, salmão rosa.
Ingredientes Necessários:
- Água Pike
- Salmão rosa - 330-400 gramas
- Pike - 200-250 gramas
- Cebola - 1 peça
- Gelatina -10 gramas
- Cenoura - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque o peixe limpo e lavado em uma panela, encha-o com água e coloque fogo. Logo que a água ferve, acrescentamos um pouco de sal, abaixamos a cebola com casca e toda a cenoura descascada, folha de louro.
- Ferva o peixe por 25 minutos e remova todos os ingredientes. Corte o peixe em pedaços, cenouras - figuradas ou fatiadas. Cebola cozida para cozinhar aspic nós não precisamos.
- Tome ½ xícara de caldo e dilua a gelatina, em seguida, despeje a massa resultante em caldo de peixe, aqueça no fogo, não fervendo.
- Coloque as fatias de peixe e cenoura no prato para o enchimento, despeje o recheio derramado em cima e coloque no frio.
Receita 5: Pike no estilo siberiano
Prato bonito e saboroso que parece decente e não decepciona as expectativas de seus convidados.
Ingredientes Necessários:
- Água para pique de peixe - 2,3 litros
- Pique - 300 gramas
- Pepino marinado - 2 peças
- Ervilhas, enlatadas - 100 gramas
- Salsa fresca
- Gelatina - 10 gramas
- Cranberries Frescos - 100 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Em água salgada, ferva o lúcio até ficar cozido.
- No caldo resultante adicione gelatina pré-diluída, mexa, aqueça, mas não deixe ferver.
- Jellied vai congelar em vários estágios. Primeiro, coloque bagas e 1/3 de peixe no fundo do prato, despeje em parte do caldo e mande por uma hora na geladeira.
- Coloque o peixe e o pepino finamente cortados em fatias com a segunda camada. Enviado para a geladeira. E depois disso relatamos o restante peixe e ervilhas enlatadas.
Pike aspic - segredos e dicas dos melhores chefs
Nem todas as recepcionistas gostam de usar gelatina gelatinosa. Se você está lidando com peixes, então na cabeça e na coluna há bastante substância gelificante natural. Ferva o caldo dessas partes e você não precisará de gelatina. Mas se você só tem bife, então o caldo não vai congelar. E mais um truque de cozinheiros - não coloque o enchimento na geladeira. Se você cozinhou o caldo corretamente, a aspic vai engrossar rapidamente e simplesmente em um lugar frio.
Qual é o pique de enchimento? Uma boa adição será o molho que você prepara. Pegue algumas gemas frescas, um pouco de azeite ou óleo de girassol, mostarda em pó e misture tudo no liquidificador. Adicione alguns pepinos em conserva, azeitonas verdes ou alcaparras ao molho.
