Salada de Fígado - Princípios Gerais de Culinária
Apesar do fato de que o fígado pertence à categoria de subprodutos, não é inferior à carne no sabor e quantidade de vitaminas. Este é o produto mais valioso, que contém oligoelementos essenciais (cobre, ferro, cálcio, magnésio, potássio) e outros nutrientes. Pratos de fígado são encontrados em muitos países do mundo, apenas o método de preparação e os conjuntos de especiarias utilizados diferem. Um desses pratos é salada de fígado. Cozinhar este lanche saudável não leva muito tempo, já que o fígado é cozido muito mais rápido que a carne (especialmente fígado de pássaro).
Uma variedade de tipos de fígado são tomadas para salada de fígado: frango, porco, carne bovina, cordeiro ou fígado de bacalhau. O mais delicioso e tenro é o fígado do bezerro. Em alguns restaurantes (por exemplo, cozinha francesa) você pode saborear salada de fígado feita a partir de fígado burbot, perdizes e perdiz. Além deste subproduto, vários vegetais (crus e cozidos ou passados), ovos, verduras e produtos enlatados são adicionados à salada de fígado. Cogumelos, ervilhas, tomates, pepinos em conserva, pimentões, batatas e nozes vão bem com o fígado. Você pode experimentar um pouco com uma combinação de diferentes produtos e chegar a sua própria receita original para salada de fígado.
O princípio de cozinhar não é muito diferente das regras gerais de cozinhar outras saladas. Tendo passado o estágio preliminar de processamento, todos os ingredientes são cortados de várias maneiras (fatias, cubos ou cubos), misturados e vestidos com maionese, óleo vegetal ou um molho especial. Há também receitas de salada de fígado, onde todos os ingredientes são empilhados em camadas.
Salada de fígado - preparando comida e pratos
O conjunto necessário para preparar salada de fígado inclui os seguintes itens: uma panela ou uma frigideira para fritar o fígado e outros produtos, uma faca, uma tábua de cortar, um ralador e uma saladeira onde todos os ingredientes serão dobrados.
Todos os vegetais e verduras antes de cortar em uma salada devem ser lavados adequadamente em água corrente. O fígado é geralmente escaldado com água e o filme é removido, somente depois que o produto é submetido a tratamento térmico. Se o fígado precisar ser cozido rapidamente, você pode cortá-lo em vários pedaços e só depois ferver.
Receitas de Salada de Fígado:
Receita 1: Salada de Fígado
Uma das opções mais comuns para fazer salada de fígado. O prato pode ser preparado para todos os dias ou servido como um lanche festivo.
Ingredientes Necessários:
- Fígado bovino - 400 g;
- 2 cenouras grandes;
- Cebolas - 2 peças.
- Maionese sem gordura - 100 g;
- Pimenta preta moída.
Método de Preparação:
Lave o fígado e retire o filme. Coloque o produto a ferver em água com sal até estar pronto (tempo de cozedura aproximado - 40 minutos). A prontidão pode ser verificada da seguinte maneira: pegue um objeto pontiagudo e faça uma perfuração. O fígado acabado irá secretar suco leve. Esfrie o fígado cozido, cortado em pequenos pedaços. Lave as cenouras, descasque e rale. Descasque e pique a cebola. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar, adicione as cenouras. Passe legumes até ficar cozido em fogo baixo. Se a mistura vegetal começar a queimar, você pode adicionar um pouco de água. Combine o fígado picado em uma tigela de saladas, legumes passados, adicione pimenta preta e maionese, misture tudo bem. Se a salada ficar seca, você pode adicionar um pouco de óleo, no qual a cenoura e a cebola definham. Salada de fígado pronto pode ser decorada com raminhos de salsa fresca.
Receita 2: Fígado de Salada de Mar
Este lanche nutritivo e saboroso é cozido em 5 minutos. A salada é bastante nutritiva e altamente calórica, adequada para o café da manhã.
Ingredientes Necessários:
- Banco do fígado de bacalhau;
- Ovos de galinha - 5 peças.
- Cebolas (grandes) - 2 peças.
- Sal, pimenta preta - a gosto.
Método de Preparação:
Fígado de bacalhau amasse com um garfo ou corte em pedaços pequenos. Ferva os ovos, esfriar e pique. Pique a cebola finamente (você pode derramar com água fervente para reduzir o amargor). Combine os produtos em uma tigela, adicione sal e pimenta, misture bem. O óleo de fígado de bacalhau é um produto bastante gordo, então você não deve encher a salada com maionese. Será bastante gordura deixada no banco.
Receita 3: Salada de Fígado com Cogumelos
Esta deliciosa salada de fígado e cogumelos irá certamente deliciar os entes queridos e irá agradavelmente surpreender os hóspedes. O prato é preparado rapidamente, e rapidamente e comido.
Ingredientes Necessários:
- Fígado de vitela - 300 g;
- Pepinos marinados - 180 g;
- Champignons - 200 g;
- Ovos - 3 peças.
- Pimenta preta moída - a gosto;
- Maionese - 100 g
Método de Preparação:
Lave o fígado de vitela, retire o filme, ferva até ficar pronto em água levemente salgada (demora cerca de 15-20 minutos), esfrie, corte em cubos pequenos. Cortar os champignons não é muito pequeno (eles são fortemente torrados e perder volume) e frite em óleo vegetal (10-15 minutos). Os ovos fervem fervidos, frios, cortados em pequenos pedaços. Pepinos em conserva em cubos, se muita gua - apertar ligeiramente. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira, adicione pimenta e tempere com maionese. Decore salada de fígado pronto com salsa e azeitonas.
Receita 4: Salada de fígado tufado
Esta salada em camadas, por direito, terá o primeiro lugar de honra entre outros pratos da mesa de férias. Delicioso e simples, certamente irá deliciar os amigos e entes queridos.
Ingredientes Necessários:
- Fígado de galinha - meio quilo;
- 4 cenouras médias;
- Pepinos em conserva de tamanho médio - 5 peças;
- Ovos de galinha - 6 peças.
- 4 bolbos pequenos;
- Maionese, óleo vegetal.
Método de Preparação:
Cozinhe os fígados de frango até ficar pronto (cerca de 20 minutos) e corte em tiras finas. Pepinos cortados em pequenos cubos. Descasque as cenouras, deixe ferver, deixe esfriar e rale em um ralador grosso. Pique a cebola e frite em óleo vegetal (até dourar). Ferva os ovos cozidos, adicione a água, em seguida, separe as claras e as gemas um do outro, pique as claras. Coloque as camadas de salada de fígado na seguinte ordem: fígado meio cozido, camada de maionese, metade de cebola frita, camada de maionese, metade de pepino, camada de maionese, cenoura, maionese, proteína, camada de maionese. Isto é seguido pelas camadas do restante do fígado, cebola e pepino, manchado com maionese. A camada final é gemas raladas. O prato pode ser decorado com verduras, azeitonas ou "rosas" de pepino e cenoura cozida. Coloque a salada de molho na geladeira por várias horas.
Receita 5: Salada de fígado com brócolis
Este é um prato saudável, além do conteúdo de uma grande quantidade de vitaminas e oligoelementos, também surpreendentemente saboroso. Salada é feita a partir de produtos comuns e não leva muito tempo.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de fígado bovino;
- Brócolis - 300 g;
- Tomate cereja - 280 g;
- Castanha de caju - 2,5 colheres de sopa. l;
- Oleo vegetal - 3 colheres de sopa. l;
- Vinagre balsâmico - 2,5 colheres de sopa. l;
- Mostarda - 2,5 colheres de chá.
Método de Preparação:
Corte o fígado em pedaços pequenos e frite em óleo vegetal até ficar cozido. Mergulhe o brócolis em água fervente por 2 minutos e mergulhe imediatamente em água fria. Este método de processamento de produtos é chamado de branqueamento. Retire o repolho da água, frite em óleo vegetal por dois minutos, corte a cereja ao meio, adicione ao brócolis e frite por mais 2-3 minutos. Prepare o molho misturando cuidadosamente o vinagre com a mostarda. Porções de fígado em um prato, coloque os legumes em cima, despeje o molho. Polvilhe o prato com castanhas de caju torradas.
Salada de fígado - segredos e dicas dos melhores chefs
Para que uma salada de fígado se torne não apenas saborosa, mas muito saborosa, você precisa preparar adequadamente o fígado. Os melhores chefs recomendam antes de ferver o fígado bovino, mergulhe-o no leite. O produto é deixado no leite por pelo menos meia hora. Isso é feito para aliviar o amargor. Depois disso, você pode remover o filme. Ferva o fígado melhor em fogo baixo.
