Bolos de Páscoa sem esmalte não existem. Ela dá uma aparência festiva e completa a preparação de doces festivos. Infelizmente, a cobertura nem sempre corresponde às expectativas. Às vezes, não seca nem cola, desintegra-se com fatias ou desmorona quando cortada. Como e o que é melhor para cobrir bolos de Páscoa?
Esmalte Proteico Clássico
Esta é a cereja que nossas mães e avós prepararam. Agora há muita controvérsia sobre ela. Alguém não gosta que desmorona. Algumas pessoas são contra o uso de ovos crus. No entanto, esta é uma versão clássica que ainda é popular.
Os ingredientes
- 200 g de açúcar ou pó;
- 1 proteína;
- 1 colher de chá suco de limão.
Método de cozimento
- Bata o esquilo em uma tigela limpa e seca.
- Continuando a bater, adicione o açúcar de confeiteiro a ele. Você pode usar apenas areia, mas demora mais para se dissolver.
- No final, adicione o suco de limão. Pode ser substituído por ácido cítrico diluído em água.
A vanilina pode ser adicionada a tal esmalte, o que irá interromper o cheiro de um ovo ou outras essências. Se desejado, é permitido manchar em qualquer tonalidade com corantes de gel.
Erros comuns
- Adicione o açúcar antes de bater os brancos. Como resultado, o esmalte permanece líquido por um longo tempo e depois seca pouco. Areia ou pó devem ser introduzidos em uma massa protéica exuberante e em pequenas porções.
- Falta de suco de limão. É necessário não só para o sabor, mas também afeta o endurecimento do esmalte, torna a massa mais forte.
- Aplicação em uma superfície fria. O processo de secagem pode ser atrasado. Em bolos de Páscoa quentes e quentes, o esmalte se agarra muito mais rápido.
Açúcar de confeiteiro com leite
Esta versão do esmalte é adequada mesmo para cozinheiros novatos ou ajudará na ausência de um misturador. Você não precisa bater nada, o principal é ter açúcar em pó. Você pode comprá-lo ou fazer em um moedor de café e depois peneirá-lo. Tomamos qualquer leite fresco, o conteúdo de gordura não importa.
Os ingredientes
- 100 g de açúcar em pó;
- 2-3 colheres de sopa de leite.
Método de cozimento
Pré-aqueça o leite até ficar bem quente. Despeje o pó em uma tigela, adicione o leite gota a gota e esfregue bem. Não há necessidade de pressa para introduzir o leite, logo o pó começará a derreter. Assim que o esmalte alcança um estado fluido, está pronto!
By the way, muitas vezes leite cru é usado em vez de leite. Bata levemente com um garfo e adicione o pó até obter a consistência desejada. Se um ovo cru não assusta, então você pode usar essa opção.
Erros comuns
- Não leite suficiente. Se o esmalte é espessa, então vai secar rapidamente, haverá dificuldades na aplicação.
- Muito leite. O pó vai derreter ainda mais, o esmalte ficará ainda mais fino.
- Armazenamento a longo prazo. Açúcar esmalte com leite seca rapidamente, então você precisa usá-lo imediatamente ou transferi-lo para um recipiente hermético.
- Aplicação em bolo quente e quente. Ao contrário do vidrado de proteínas, esse fondant é melhor usado em uma superfície gelada.
Esmalte de gelatina plástica
Podemos dizer que este é o esmalte perfeito para bolos de Páscoa. Acontece surpreendentemente branco, não contém ovos crus, brilha e solidifica perfeitamente. Mas a principal vantagem sobre outras receitas é a plasticidade, a cobertura não desmorona quando fatiada, não cobre com bolo de Páscoa.
Os ingredientes
- 160 g de açúcar;
- 1 colher de chá gelatina;
- 6 colheres de sopa de água.
Método de cozimento
- Nós começamos com gelatina. Adicione duas colheres de água a ele. Deixe inchar. Com o tempo, nos concentramos nas instruções. Se gelatina instantânea é usada, então alguns minutos são suficientes.
- Despeje as restantes quatro colheres de sopa de água em uma panela, adicione o açúcar e ferva a calda. A prontidão é determinada por uma bola macia. Colocamos a calda em água fria, se engrossar, você pode rolar uma bola, então está feito.
- Retire a panela com calda do fogão, deixe por cinco minutos, em seguida, adicione a gelatina inchada, mexa até dissolver.
- Mergulhe o mixer e bata o xarope de gelatina. Muito em breve, ele se transformará em uma massa branca e aérea. Quanto mais esfria, mais espessa se torna. Nós usamos como pretendido.
A propósito, da mesma forma que você pode preparar cobertura de chocolate, você só precisa adicionar uma colher de cacau em pó de alta qualidade quando bater.
Erros comuns
- Esmalte é muito legal. Isso não pode ser feito, a massa congela instantaneamente.
- Preparado para o futuro. Esta variante de esmalte precisa ser usada imediatamente, assim que for chicoteada, os restos não podem ser determinados em nenhum lugar.
- Gelatina com pedaços. Para que eles não apareçam, você precisa diluir o pó com água à temperatura ambiente.
- Mau cheiro. Muitas vezes aparece de gelatina, pode ser mascarado com qualquer essência ou baunilha.
- Esmalte está fluindo. O mais provável é que ainda não tenha esfriado até a temperatura desejada, você precisa bater bem com um misturador novamente e esfriar. O segundo motivo possível é a gelatina de baixa qualidade ou adicionada ao xarope fervente.
Esmalte de chocolate: sim ou não
Muita controvérsia sobre o uso de cobertura de chocolate para bolos de Páscoa. Teoricamente, é adequado para decorar bolinho festivo, bom gosto, pode ser feito de chocolate branco. Na prática, cai muito e não se encaixa bem em uma superfície lisa.
A saída é fazer glacê de chocolate como ganache. Para fazer isso, quando derreter telhas adicione creme de gordura ou manteiga em um montante de até 35% do peso total.
Os principais erros na preparação do glacê de chocolate
- Uso de telhas de baixa qualidade, chocolate poroso ou com enchimentos.
- Cobrindo bolos quentes ou quentes. O esmalte de chocolate é usado apenas em uma superfície fria.
- Adicionando uma grande quantidade de manteiga, creme para a cobertura.
Segredos da capa perfeita para bolo de Páscoa
- Polvilhe deve ser aplicado para a cobertura imediatamente para que eles fiquem na superfície pegajosa. Isto é especialmente verdadeiro para opções de configuração rápida, por exemplo, glacê em gelatina.
- Se o esmalte for espesso, ele não funcionará para aplicá-lo de forma bonita e uniforme. É melhor diluir levemente a massa com algumas gotas de água, xarope de açúcar, leite.
- Se o glacê fluir, não ficar na assadeira, você precisará adicionar um pouco mais de açúcar em pó a ele.
- É conveniente aplicar esmalte líquido com uma escova de silicone, podendo ser aplicado qualquer número de camadas.
- Se o esmalte for espesso, aplique no bolo de Páscoa com uma espátula de silicone ou apenas com a mão. Os esfregaços devem fazer-se grandes, raros, retos, não pode engatinhar em um lugar com caracóis.
