Qual óleo é melhor para fritar, e que categoricamente não pode

Se você fritar uma costeleta ou panqueca, e nem mesmo as batatas ou o cheesecake não estiverem nesse óleo, a cozinha estará cheia de fumaça. Mas esta é a coisa mais inofensiva que pode acontecer. Alguns tipos de carcinogéneos de forma de óleo, eles podem ser facilmente envenenados ou ganhar doenças sérias. Qual óleo é melhor não fritar?

Ah, esse ponto! Ponto de fumo

Há uma temperatura na qual até o óleo mais saudável se torna prejudicial. Portanto, em nenhum caso pode ser aquecido a tais parâmetros. Esse máximo é chamado de ponto de fumaça. Cada óleo tem o seu próprio. Em óleos não refinados, o ponto de fumaça é muito menor, então eles começam a queimar mais rápido, emitem odores desagradáveis ​​e formam compostos cancerígenos.

Vamos falar sobre temperaturas imediatamente

Um óleo é ainda adequado para fritar, enquanto o outro tipo só pode ser usado suavemente em uma panela, tentando não superaquecer. Do que isso depende? É da temperatura de aquecimento.

Que parâmetros o óleo aquece até:

• em uma panela com uma camada fina de 110 a 170 graus;
• o óleo de fritura é aquecido a 190-200 graus;
• em um fogo aberto, carvão, grelha, o óleo é aquecido a 200 graus;
• o óleo no forno é aquecido a 220-250 graus;
• a temperatura de cozimento e têmpera de produtos com óleo não excede 100 graus.

Portanto, algum tipo pode ser usado para fritar em uma panela, por exemplo, manteiga. Naturalmente, é preciso tentar não superaquecê-lo. Mas com a mesma manteiga, não esfregue a carne para grelhar ou adicione gordura profunda com outras gorduras. Mas na manteiga derretida você pode cozinhar quase tudo e em todo lugar, seu ponto de fumaça é de 250 graus.

Ômega: o que você precisa saber

A possibilidade de usar óleo de cozinha é influenciada não apenas pelo método de cozimento e pelo ponto de fumaça. É muito importante observar a norma das gorduras ômega-6, que são muito em óleo de girassol e milho. Idealmente, eles devem estar presentes em proporções aproximadamente iguais com gorduras omega-3 na dieta humana. Mas, uma vez que uma pessoa geralmente frita alimentos em óleo de girassol a preços acessíveis, o Omega-6 entra no corpo 15-20 vezes mais.

O que ameaça tal desequilíbrio? Com o tempo, a regeneração celular é interrompida, a inflamação microscópica aparece, o corpo se desgasta rapidamente e ocorrem problemas de pele e cabelos. Pior ainda é a situação em que os ácidos graxos ômega-3 não chegam. É pelo alto teor que alguns óleos não refinados são valorizados. Eles ajudam quando não é possível usar uma fonte direta - salmão.

Que tipo de óleo posso fritar

Um dos mais populares e frequentemente utilizados para produtos de fritura é o óleo de girassol refinado. Mas essa popularidade é explicada apenas a um preço acessível. Nutricionistas e nutricionistas são contra essa espécie. Quase 70% do que consiste em ômega-6, ao contrário dos valiosos ácidos graxos ômega-3 e ômega-9, o corpo não precisa de tal quantidade. Em geral, é possível usar para fritar, mas é impossível abusar deste óleo, é mais razoável, por vezes, usar uma alternativa.

Que outros óleos usar para fritar:

• Azeite refinado. Adequado para fritar alimentos, consiste principalmente de ômega-6, mas é importante não superaquecê-lo.
• Óleo de milho Colega de girassol, como esta espécie é usada ativamente em catering público por causa de seu baixo preço, é freqüentemente encontrada em fast food. É possível fritá-lo, mas muitas vezes não é necessário usar.
• Óleo de coco. É ideal para fritar alimentos em uma panela, amado por aderentes de uma dieta saudável, combinado com vários produtos, não emite substâncias nocivas. O óleo de coco é muitas vezes chamado de versão à base de plantas de gorduras saturadas, só que não provoca um aumento do colesterol.
• Ghee, ghee ou apenas ghee. Ele é usado ativamente em países asiáticos, especialmente na Índia, é ótimo para fritar alimentos em uma panela e não só, você pode aquecer até 250 graus.
• Óleo de mostarda Este produto tem um alto ponto de fumaça, ótimo para fritar, mas tem um sabor e cheiro muito específicos. Portanto, é usado extremamente raramente para tais fins.

Você também pode fritar alimentos no óleo de colza. Seu segundo nome é canola. Mas na produção e purificação, tecnologias extremamente prejudiciais são usadas, como resultado, a quantidade de ácidos Omega-6 aumenta significativamente. Muitas vezes é impossível usar esse óleo.

Que óleos nunca devem ser fritos

Há óleos que é aconselhável usar apenas fresco. Além disso, algumas espécies nem toleram aquecimento mínimo. Mas por que as pessoas ainda as usam para comida, algumas até agora "na moda"? É simples - o valor básico traz uma composição útil. Óleos não refinados são as fontes desses ácidos graxos exclusivos mencionados acima. Portanto, eles devem ser consumidos, mas não aquecidos.

Quais óleos não são adequados para fritar:

• Linhaça. Pode aquecer-se a 107 graus, mas os nutrimentos começam a desaparecer já em 40 graus. Portanto, é mais sensato temperar com óleo de linhaça uma salada fresca ou mingau quente.
• Óleo de girassol não refinado. Vai fazer mais mal do que bem e, quando aquecido, dá um sabor e aroma desagradáveis.
• Banha, ganso, gordura de pato. Produtos de origem animal são frequentemente utilizados para fritar, mas é muito insalubre, aumenta o colesterol, afeta negativamente o trabalho do coração.
• Óleo de palma. Tem um alto ponto de fumo, não tem um sabor e cheiro, é perfeitamente armazenado, razão pela qual é tão popular na produção de alimentos. Tudo está bem, mas está incluído na categoria dos produtos mais nocivos.

Além disso, não é necessário aquecer e usar para fritar, os seguintes tipos incluem: noz, óleo de gergelim, semente de uva. O óleo de cânhamo também está retornando às prateleiras. Era uma vez muito popular entre os eslavos. Um produto rico em substâncias valiosas, tem muitas vantagens, mas é indesejável usá-lo para fritar.