Puff, suar, preservar pepinos para o inverno, e eles acabam sem gosto. Infelizmente isso acontece. É uma pena para os produtos gastos, tempo e esforço. Por que os pepinos não são crocantes, sem gosto, cheiram mal? Vamos ver alguns erros comuns!
Por que pepinos são macios, não triturem
Pepinos em conserva elásticos e crocantes são mais valorizados. Mas nem sempre são obtidos assim. Bem, se eles são um pouco letárgicos. É muito pior quando estão suaves, caindo aos pedaços, vazios por dentro, de uma cor incompreensível. A principal coisa que precisa ser aprendida é que variedades especiais de decapagem são usadas para enlatamento. As variedades de salada para peças de trabalho não são adequadas. Pepinos pequenos ideais, densos, sem sementes e sempre frescos. O comprimento ideal é de 5 a 12 cm Se já tiverem conseguido murchar, então mergulhe em água fria.
Por que outras razões, os pepinos não trituram:
- Pouco vinagre. É necessário não só observar estritamente as proporções indicadas na receita, mas também verificar a concentração. Em média, 1 colher de sopa. l vinagre 9%.
- Maior tempo de esterilização Como resultado, os pepinos são cozidos, obtidos moles, cinza, o sabor é perdido.
- Não adicione rábano. É este folheto que é responsável pela crise e dá o seu próprio sabor. Se não houver rábano verde, você pode introduzir um pedaço de raiz.
Uma regra importante. Para conservas, é importante escolher os legumes mais frescos e da mais alta qualidade. Se eles conscientemente murcharem, se deteriorarem, houver vestígios de podridão, então você não precisa tentar identificá-los dessa maneira.
Sal e açúcar: analisamos as proporções
Às vezes, os pepinos são crocantes, verdes, mas completamente sem gosto, como a grama. Nossos ancestrais depositaram uma pilha incompleta de sal em um pote de três litros de pepino. Isso é aproximadamente 80 gramas. O açúcar nem sempre foi adicionado, mas com ele é muito mais saboroso. Geralmente, duas vezes mais açúcar do que o sal é adicionado aos pepinos em conserva. Tomates amam açúcar, eles dirigem ainda mais areia. Se você quiser apenas pickles, a areia é excluída.
Picles clássicos em um pote de pepino de três litros:
- 3 colheres de sopa de sal;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- água para o topo.
O sal com açúcar e água é geralmente fervido. Se os pepinos são decapados em um método de drenagem sem esterilização, então a primeira vez que eles são injetados simplesmente com água fervente, aquecidos, drenados, então temperos são adicionados e fervidos novamente.
Se os pepinos são preparados sem vinagre, mas com ácido cítrico, então é introduzido em salmoura fervente, imediatamente desligado, derramado em frascos. O vinagre é derramado sob a tampa logo antes da aba, não pode ser fervido.
Especiarias: quanto é possível?
Sem especiarias aromáticas, você pode fechar tomates, mas não pepinos. Por isso, é costume adicionar verdes perfumados, pimenta, alho e outros produtos a potes. Mas é muito importante não ir longe demais com eles. Caso contrário, o gosto não muito agradável, até mesmo amargura, aparecerá. Na maioria das vezes, dá uma folha de louro. Em um pote de três litros, você precisa colocar um pequeno pedaço. Durante o armazenamento, dará um aroma rico.
O que mais dá um aroma forte:
- grãos de pimenta;
- cravinho;
- coentro.
O segundo momento controverso é o verde. Amantes gostam de combinar endro com salsa, o que é melhor não fazer, colocar uma coisa. Além disso, não descasque adicionalmente o jardim. Groselha, folhas de cereja são bons em tomates, você não deve adicioná-los a pepinos, e até mesmo todos juntos. Além disso, o rábano necessário e verifica-se que o banco tem mais grama do que legumes. Os pepinos revelam-se insípidos, demasiado condimentados, nem todos gostam desta preservação. A única coisa que pode ser colocada sem medida é o alho. Mas por quê? 1-2 dentes por lata são suficientes.
Conselhos úteis. Todas as folhas e aditivos devem ser lavados e secos antes de serem colocados em frascos. Quanto mais verdes forem utilizados, maior a probabilidade de fermentação.
Por que os pepinos ficam turvos?
É uma pena quando os restos apareceram em um pote de pepino, como se alguém tivesse acrescentado leite. A mesma salmoura é obtida se você adicionar mostarda em pó. É um conservante, usado frequentemente na preservação. Mas com a adição de mostarda, os pepinos não desaparecem. Se eles se tornarem turvos por outro motivo, então um sabor e cheiro desagradáveis aparecerão, os vegetais ficarão azedos, a pálpebra incha.
Por que o picles nos pepinos ficou nublado:
- A esterilidade não foi respeitada. Latas e tampas devem ser cozinhadas ou aquecidas. A água usada é limpa, preferencialmente de um filtro e deve ser fervida.
- Legumes de baixa qualidade. Se um pepino já começou a desaparecer, estragará toda a lata. O mesmo se aplica aos ingredientes adicionais. As folhas também precisam ser lavadas, secas.
- Lixo preso em sal ou açúcar. E isso acontece. Para conservação, você precisa abrir novos pacotes. Nunca use sal e açúcar de um saleiro e açucareiro, migalhas, partículas de poeira podem ser encontradas neles.
- Sal iodado usado. Não importa o quanto isso é dito, muitas donas de casa ainda não sabem. Somente sal grosso puro sem aditivos é adequado para preservação.
- Existe ar. A causa mais comum é uma tampa mal enroscada. Você precisa inspecioná-lo, verificar a chave de emenda e virar imediatamente o jarro. Se não estiver bem fechado, as bolhas subirão até o fundo.
Às vezes, as donas de casa tentam salvar os pepinos encharcados. Eles abrem, lavaram, repousam especiarias, despeje água fervente. Mas vale a pena? Se o processo de fermentação já está em andamento, é melhor não arriscar, não gastar mais tempo e energia.
Os segredos de cozinhar deliciosos pepinos em frascos
- Se pepinos amargos cresceram, então você não precisa preservá-los, o gosto desagradável não desaparecerá. É melhor descascar e usar para salada de verão ou enrolar as peças para o inverno.
- Antigamente, apenas água de poço ou de nascente era usada para enlatamento. Com água sanitária não é a melhor solução. Se não há como ir para a primavera, então é mais sensato comprar água em garrafas.
- Para pickles em conserva mais rápida, corte as pontas deles. Se nos próximos meses não se planeja tentar a colheita, então você pode hipotecá-lo inteiramente nos bancos.
- Você pode preservar os pepinos imediatamente com tomates ou tomates-cereja, pimentos doces. Vai resultar em uma variedade maravilhosa.
- Vinagre, açúcar, sal são sempre colocados estritamente de acordo com as normas especificadas na receita. Os ingredientes devem ser medidos com a mesma colher ou através de uma balança.
