Um lanche apetitoso, sem o qual é difícil imaginar uma mesa festiva. Uma iguaria de carne que pode ser preparada de cem maneiras. Nutricionistas elogiam a geléia por suas propriedades nutricionais. Em suma, este produto merece uma história bastante detalhada.
Os historiadores dizem que o aspic foi criado simultaneamente de duas maneiras.
Em primeiro lugar, sopas ricas de gorduras, ricas em tecidos conjuntivos, produtos de carne poderiam solidificar.
Em segundo lugar, desde o início da Idade Média até a era vitoriana, era costume cozinhar comida para os servos da carne deixada na mesa do dono, fervendo-a numa espécie de ensopado grosso, novamente - congelada na despensa no frio.
Mas já no século XVIII, os chefs franceses começaram a enobrecer a gelatina de carne - adicione temperos, legumes e até vinhos. Gradualmente, tudo foi dividido em gelatinoso - esvoaçante translúcido, preparado com a adição de ágar-ágar, gelatina e afins.
E geléias não tão bonitas - que têm substâncias gelificantes suficientes de carne crua.
Da gelatina servida no início da refeição, o benefício é expresso no fato de estimular o apetite.
Este produto é rapidamente, facilmente e totalmente absorvido. Por isso, é recomendado durante os períodos de reabilitação após a doença e cirurgia. A geleia pode apoiar os pontos fortes das mulheres grávidas e recém nascidas.
O valor energético dos alimentos é diferente - de 300 kcal ou mais em carne suína a 120 kcal por 100 g de carne de frango. Então, teoricamente, pode ser comido em uma dieta.
E definitivamente geleia gordurosa é útil para pessoas envolvidas em trabalho físico pesado.
E para aqueles que visitam a academia, uma pequena porção de geléia antes do treinamento ajudará a aumentar a resistência e a atividade física, é melhor transferir todas as cargas para o sistema músculo-esquelético e, especialmente, para a coluna.
Vale ressaltar que o tratamento térmico não destrói a maioria dos elementos valiosos da aspic.
E destes, vale a pena notar separadamente:
- cálcio - fortalece o sistema esquelético;
- Vitamina C - melhora a condição das gengivas, é necessária para a síntese de hormônios, normaliza a permeabilidade dos capilares;
- alumínio - está envolvido na produção de enzimas digestivas e garante o funcionamento normal dos rins;
- rubídio - suprime manifestações de alergia;
- caroteno - permite adquirir um belo bronzeado ao sol;
- fósforo - necessário para o equilíbrio do equilíbrio ácido-base no corpo e a assimilação de uma série de vitaminas;
- Vitaminas do complexo B - estão envolvidas na síntese da hemoglobina.
Aminoácidos Lisina desempenha duas funções importantes - protege contra doenças infecciosas e estimula a absorção de cálcio.
Glicina Aminoácida afeta positivamente a atividade do cérebro, alivia a fadiga e melhora o humor.
Mas, acima de tudo, essas substâncias são conhecidas pelo colágeno.. É a sua entrada no corpo humano que proporciona um benefício tão específico da aspic quanto sua capacidade de prevenir o envelhecimento prematuro, perceptível e invisível, já que o colágeno:
- suaviza as rugas;
- aumenta a elasticidade da pele, apertando-a;
- participa do processo de atualização das células epidérmicas;
- Faz parte do tecido conjuntivo, o que significa que proporciona mobilidade das articulações, ligamentos saudáveis.
E naturalmente, as propriedades positivas da aspic variam dependendo de sua composição:
- porcino é útil para fornecer tecido muscular com oxigênio;
- carne bovina - para excelente visão;
- frango pode arrumar o metabolismo, prejudicado pelo jejum de uma dieta.
Cabeça (e orelhas separadamente), rabos, pernas, pedaços gordurosos de carne ... Carne de porco e carne - em primeiro lugar. Com aves de capoeira, o prato é baseado em pernas de frango (parte com os dedos).
A base da gelatina pode ser suplementada com qualquer carne, incluindo aves de caça, carne de veado.
Na culinária mundial, existem dezenas de variedades regionais de carne gelatinosa.
Ingredientes adicionais podem ser vegetais e ervas, cogumelos, até mesmo frutas, assim como nozes, ovos cozidos e cereais.
E para a base da diversidade, você pode pegar as receitas mais simples.
Geleia de peru
Ingredientes
- 500 g de patas de frango;
- 1 coxa de peru;
- 3 dentes de alho;
- 1 asa de peru;
- 1 cebola;
- 5 ovos cozidos;
- 150 g de ervilha enlatada;
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica e pimenta preta;
- um monte de verduras frescas de endro e salsa;
- 1 cenoura;
- sal a gosto.
Método de Culinária:
- Prepare as pernas de frango - corte as garras, despeje água fervente e retire a pele dura.
- Despeje 800 ml de água em uma panela no fogão, coloque as patas, leve para ferver e conte cerca de 3 horas e 15 minutos para cozinhá-las. Coe o caldo.
- Em uma tigela separada no fogão, coloque o peru e despeje um pouco de água - mal cobrindo o pássaro. Coloque cenouras, cebolas e pimenta. Deixe ferver, sal e meça a cozedura durante cerca de 1 hora.
- Retire a carne de peru do osso, divida em pedaços médios.
- Moer o alho com uma faca em migalhas.
- Pique os verdes finamente.
- Corte as cenouras cozidas em círculos.
- Corte os ovos.
- Misture o peru, cenouras, ervilhas e ovos em um prato de geléia.
- Despeje o peru e o caldo de galinha em uma frigideira, acrescente verduras e alho e aqueça até ferver.
- Após 5 minutos, encha com o líquido o conteúdo do formulário, misture.
- Coloque o prato na geladeira até que se solidifique (levará de 4 a 6 horas).
Carne de porco gelada e carne
Ingredientes
- 1,5 kg de pernil de porco;
- 1 kg de filé mignon;
- 400 g de cenoura e 1 vegetal de raiz pequena;
- 1 pimentão;
- 150 g de cebolas e 1 cebola;
- um punhado de salsa fresca e cebola verde;
- óleo vegetal;
- 10 dentes de alho;
- 1 talo de aipo;
- sal a gosto;
- 2 colheres de chá ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 4 folhas de louro.
Método de Culinária:
- Lave a carne em água fria, coloque em uma panela no fogão. Adicione 1 cebola e 1 cenoura, bem como aipo.
- Despeje a água na panela para que cubra tudo.
- Leve a ferver, sal em 15-20 minutos.
- Colocar grãos de pimenta e folha de louro.
- Conte 1 hora, retire os legumes e continue a cozinhar a carne por cerca de 2,5 horas.
- Retire a carne, desmonte-a em pedaços pequenos.
- Coe o caldo de cozinhar.
- Rale cenouras cruas em um ralador grosso.
- Pique as pimentas vegetais.
- Pique a cebola crua finamente.
- Frite a cebola em uma panela com óleo, depois cenoura e pimenta - tudo por 20 minutos.
- Esprema o alho através de uma prensa.
- Pique os verdes finamente.
- Misture a carne com um assado de legumes, bem como ervas e alho, coloque em um prato de gelatina.
- Despeje o caldo e limpe por 5-8 horas na geladeira até que esteja completamente solidificado.
Que mal pode ser de geléia
O colesterol é parcialmente uma fonte mítica das propriedades nocivas da aspic. De fato, a paixão pelo mais gordo e mais rico pode agravar doenças cardíacas e contribuir para o aparecimento de depósitos nas paredes dos vasos sanguíneos.
Mas se você comer carne gelatinosa não mais de 2-3 vezes por semana - nada como isso vai acontecer.
Mas o hormônio do crescimento presente em princípio em qualquer caldo de carne é subestimado em vão. Sua acumulação no corpo ao longo do tempo provoca o desenvolvimento de processos inflamatórios e hipertrofia dos tecidos musculares (por controle estrito, esse processo é perigoso para o sistema musculoesquelético e para o corpo como um todo).
Uma abundância de alho, bem como rábano e mostarda, tradicionalmente servidos com gelatina, não são úteis para doenças crônicas do fígado e da vesícula biliar, do trato gastrointestinal (gastrite, esofagite de refluxo).
A geleia de porco também pode prejudicar a vesícula biliar - a carne contém a substância histamina, que pode provocar processos patológicos neste órgão, bem como tromboflebite e doenças de pele. No entanto, mais importante, mais uma vez - não comer demais.
Com muitas doenças articulares (incluindo a gota), a carne gelatinosa é proibida devido ao seu alto teor de purinas. Estes mesmos compostos fazem com que seja um alimento indesejável para a pancreatite (inflamação do pâncreas).
Mas com diabetes, aspic sem dano (se não for muito gordo) é gradualmente permitido.
