Massa folhada crocante, derretendo na boca e um monte de recheios de carne suculenta são todos samsa uzbeque. Quem já experimentou esta pastelaria nunca esquecerá o seu sabor incrível.
Puff Uzbek samsa - princípios básicos de culinária
Para preparar massa folhada, amassar a massa em bolinhos ou bolinhos. Então é dividido em várias partes. Cada um é enrolado na camada mais fina. Manchado com ghee e empilhar um em cima do outro. Em seguida, enrolam e deixam no freezer para que o óleo se agarre corretamente.
O recheio para samsa tradicional de uzbeque é preparado a partir de cordeiro, mas você pode usar carne de porco ou frango. A carne é finamente picada ou torcida em um moedor de carne com uma grelha grande. Para tornar o recheio suculento, muitas cebolas picadas são adicionadas a ele. Em algumas receitas, gordura de cauda de gordura picadinha é colocada para suculência. Salgue o início, temperado generosamente com pimenta e especiarias.
O rolo de massa é cortado com anilhas. Cada um é enrolado em um bolo fino. Espalhe o recheio no meio e forme um triângulo, coletando as bordas no centro.
Samsa é espalhada em uma assadeira, untada com gema e polvilhada com sementes de gergelim branco ou preto. Asse quarenta minutos a 200 graus. Samsa é servido com bebidas ou caldo de carne.
Receita 1. Uzbeque Samsa
Os ingredientes
400 g de borrego picado;
uma pitada de sementes de gergelim branco e preto, sal, zira, pimenta moída na hora;
500 g de farinha premium;
200 ml de água potável;
3 cebolas;
2 ovos
300 g de drenagem de óleo.
Método de cozimento
Descasque e lave os bulbos. Pique-os com penas finas. Coloque as cebolas em uma tigela, tempere com as especiarias, sal e amasse com as mãos. Adicione o cordeiro picado à cebola picada. Misture bem.
Salgada água morna, bata um ovo e adicione 100 g de óleo mole. Bata tudo com um garfo. Em porções, adicione a farinha à mistura e substitua a massa elástica. Divida-o em cinco partes idênticas. Enrole-os em bolas, cubra com uma toalha e deixe descansar por meia hora.
Role cada bola o mais fino possível. Pincele as camadas de massa com ghee. Cubra com uma segunda camada. Então dobre as folhas de massa, unte cada uma com óleo. Torça a massa em um rolo apertado e aperte as bordas. Role como um caracol e coloque em um prato. Cubra com papel alumínio e coloque no frio por uma hora.
Após o tempo previsto, retire o rolo, corte-o em pedaços da mesma largura. Enrole-os em bolos. Coloque o recheio no centro de cada peça de trabalho e cubra as bordas para formar um triângulo. Samsa estava deitada em uma assadeira oleada. Cubra com um ovo batido, polvilhe com sementes de gergelim preto e branco. Asse a 200 graus por quarenta minutos.
Receita 2. samsa uzbeque com carne e batatas
Os ingredientes
A massa:
dois copos de água potável;
farinha premium - quanto vai;
sal - 10 g.
Recheio:
cordeiro - 200 g;
óleo de girassol - 30 ml;
gordura da cauda gorda - 50 g;
pimenta preta moída na hora;
cebola - kg;
sal;
batatas - 200 g.
Método de cozimento
Sal água morna e, introduzindo parcialmente a farinha peneirada, amasse a massa elástica. Cubra com uma toalha limpa e deixe repousar.
Enquanto isso, comece a cozinhar as coberturas. Lave a carne sob a torneira, limpe os filmes e veias. Seque com um guardanapo e pique finamente com uma faca. Descasque as batatas e corte o legume em pequenos pedaços. Descasque a cebola e pique bem. Combine legumes com carne, tempere tudo com sal e temperos. Embaralhe
Divida a massa em pedaços idênticos. Cada rolo em um círculo. Coloque a carne e os legumes no meio das peças. Prenda as bordas da massa no centro para obter um triângulo. Coloque o samsa em uma assadeira, sujando com óleo e asse por 40 minutos a 180 graus.
Receita 3. Sopa Uzbeque Uzbeque Samsa com Abóbora
Os ingredientes
A massa:
um copo de água fervida;
100 g de farinha premium;
150 g de óleo de drenagem.
sal - 3 g;
um ovo.
Recheio:
um quilo de abóbora descascada;
sal - 5 g;
cebola grande;
especiarias.
Método de cozimento
Pique a manteiga com uma faca e coloque em uma tigela para amassar a massa. Adicione a ele um ovo, água fervida e sal. Agite tudo com um batedor. Em uma colher, insira a farinha peneirada, sem parar de misturar. Em seguida, continue a amassar a massa com as mãos até que ela pare de grudar nas palmas das mãos. Divida a massa em três partes. Enrole cada bola e cubra com uma toalha.
Descasque a abóbora, lave o vegetal e esmigalhe finamente. Descasque e pique a cebola. Combine a cebola com a abóbora. Salgue o recheio imediatamente antes da formação de samsa.
Estenda uma bola de massa o mais fino possível, batendo na superfície da mesa com amido. Manche a massa com ghee, espere a manteiga assentar e cubra com uma segunda folha de massa. Repita o procedimento até a massa acabar. Cubra com óleo e enrole em um rolo apertado. Divida em pedaços, meio centímetro de espessura.
Salgue o recheio e tempere com temperos. Pegue um pedaço de massa, expanda as bordas de um lado do corte e role em círculo, tentando deixar as bordas o mais finas possíveis. Coloque uma colher com uma lâmina de enchimento no centro e aperte as bordas para formar um triângulo. Coloque o samsa em uma assadeira e asse a 200 graus até dourar.
Receita 4. Samsa Uzbeque com Frango
Os ingredientes
três copos de farinha premium;
um punhado de sementes de gergelim;
meio pacote de óleo de drenagem.
o óleo cresce.
um copo de água purificada;
um ovo;
filé de frango - 600 g;
sal;
duas cebolas;
páprica moída - uma pitada.
Método de cozimento
Combine a farinha com água purificada e sal. Amassar massa elástica e deixe descansar.
Derreta a manteiga em uma panela ou microondas. Abra a massa o mais fino possível, batendo na mesa com amido. Usando um pincel, cubra toda a superfície da massa com uma camada de manteiga derretida. Enrole a massa firmemente em um rolo e coloque na geladeira por duas horas.
Retire a pele de frango, remova toda a cartilagem e ossos pequenos. Pique a carne com uma faca afiada tão pequena quanto possível. Transferir para um copo fundo. Descasque as cebolas. Esmagar o mais fino possível. Adicione as cebolas à carne, tempere tudo com sal e páprica. Embaralhe
Pegue o rolo da geladeira e divida-o em pedaços pequenos. Cada rolo é suficientemente fino. Coloque uma colher de recheio no centro de cada peça. Prenda as bordas no centro para obter um triângulo.
Cubra a assadeira com o pergaminho. Óleo. Coloque as tortas nele. Mancha a superfície de cada um com gema de ovo batida e polvilhe generosamente com sementes de gergelim. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque uma assadeira e asse por quarenta minutos.
Receita 5. Samsa uzbeque com carne e coentro
Os ingredientes
kg massa folhada;
um punhado de sementes de gergelim branco e preto;
um quilo de cordeiro;
um monte de coentro;
gordura da cauda gorda - 100 g;
saco de tempero samsa;
quatro cebolas;
sal de cozinha.
Método de cozimento
Lave a carne, limpa de veias e filmes. Pique a gordura e a carne com uma faca afiada. Descasque as lâmpadas e pique finamente. Enrole um monte de coentro, secar e moer. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture, temperando com sal e temperos para samsa. Mexa
Enrole a massa em uma salsicha e corte as mesmas peças. Aperte cada barra de um lado e pressione com a palma da mão para que a extremidade fechada fique na parte inferior. Role os bolos do meio para as bordas. O meio deve ser um pouco mais grosso que as bordas.
Coloque o recheio no meio do boleto redondo. Cubra com as bordas da massa. Aperte as bordas com cuidado para evitar que o suco escape.
Ligue o forno a 200ºC. Cubra a assadeira com óleo e alinhe com papel manteiga. Coloque as tortas, deixando um pequeno espaço entre elas. Graxa de superfície Samsa com gema de ovo e polvilhe com sementes de gergelim branco e preto. Assim que o forno aquecer à temperatura desejada, coloque uma assadeira e asse por meia hora.
Receita 6. Samsa uzbeque com carne picada e cogumelos
Os ingredientes
400 g de farinha premium;
sal de mesa;
400 g de frango picado;
pimenta preta moída na hora;
150 g de óleo de drenagem.
um punhado de sementes de gergelim;
200 g de champignons;
2 cebolas;
100 g de queijo holandês.
Método de cozimento
Coloque a manteiga macia em uma tigela para amassar a massa. Despeje em água fria, sal e mexa bem. Introduza a farinha peneirada em pequenas partes e amasse a massa macia. Enviamos para a geladeira por meia hora.
Lave os cogumelos secos. Dos chapéus nós removemos a pele fina. Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Nós descascamos a cebola da casca, enxaguamos e trituramos com um fino pedaço dos anéis. Sove com as mãos.
Aqueça o azeite em uma panela. Espalhe a cebola e frite, mexendo. Para suavidade. Adicione os cogumelos e continue a passer até que toda a umidade tenha evaporado. Agora espalhe o frango picado. Frite, mexendo bem para que não tome grumos grandes. Arrefecer o recheio acabado e adicione o queijo ralado e misture.
Divida a massa em pedaços idênticos. Enrole-os bem. No meio de cada peça colocamos uma colher de recheio e formamos um triângulo, fixando as bordas no meio.
Nós espalhamos o samsa no deco, coberto com pergaminho e revestido com óleo. Asse por quarenta minutos a uma temperatura de 180 graus.
Puff Uzbek samsa - dicas e truques
Samsa ficará ainda mais bonita se a superfície estiver manchada de gema.
O recheio será especialmente saboroso se a carne não for torcida em um moedor de carne, mas finamente esmagada com uma faca afiada.
Quanto mais você adicionar ao recheio de cebola, mais suculento será.
Além de carne, você pode adicionar batatas finamente esmagadas ao recheio.
