Samsa é um dos pratos mais deliciosos da culinária uzbeque. É muito semelhante a uma torta, mas é feita exclusivamente com recheio cru. Independentemente da composição da carne, é importante preparar uma boa massa. Não deve queimar ou secar antes de preparar o recheio. Uma boa massa permanece macia e em flocos, mantém sua forma perfeitamente e não causa dificuldades na formação de samsa.
Massa Samsa - princípios gerais de preparação
Para samsa, é melhor usar farinha branca premium. Certifique-se de peneirar o produto antes de usar, de preferência até duas vezes. Ninhada aleatória no teste não é necessária, além disso, um produto solto é mais fácil de se conectar com o líquido, amassar irá causar menos dificuldade.
O que mais será necessário para o teste:
· Água ou outros líquidos;
· Sal;
Gorduras
Às vezes ovos.
Na receita tradicional do samsa do Uzbequistão, a ênfase principal está na rolagem e torção corretas. Certifique-se de usar gordura ou óleo, devido ao qual uma estrutura em camadas é alcançada. O cozimento com laminação adequada não é difícil, mesmo se você usar a massa mais primitiva de água e farinha.
Massa de uzbeque samsa
A receita mais simples e mais comum para o teste de samsa, que é preparado no Uzbequistão. Ingrediente obrigatório - gordura da cauda. Mas cada vez mais, ele está sendo substituído por gordura de porco derretida (banha de porco). A quantidade de farinha é aproximada, pode variar ligeiramente.
Os ingredientes
Meio quilo de farinha;
70 gramas de gordura da cauda gorda;
0,5 colher de chá sais;
250 gramas de água.
Método de cozimento
1. Farinha deve ser peneirada duas vezes em uma tigela, só depois que adicione sal a ela, mexa e coloque no centro, comece a despejar água comum à temperatura ambiente. Amassar dentro do buraco com uma colher.
2. Gradualmente, girando a colher no sentido horário, colete a farinha nas bordas. Após alguns segundos, a massa começará a engrossar. É hora de retirar a colher e começar a amassar a massa com as mãos. Nós amassamos até que ela se transforme em uma massa elástica parecida com plasticina. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
3. Em volta da massa cozida, coloque em uma tigela polvilhada com farinha, deixe por quinze minutos, cubra com um guardanapo.
4. Abra a massa em um grande bolo. É melhor dar imediatamente a forma de um retângulo ou quadrado para que o rolo torcido tenha o mesmo diâmetro em todos os lugares.
5. Lubrifique toda a superfície com gordura ou outra gordura, torça um rolo apertado, enrole-a em espiral e coloque-a em qualquer prato, prato, cubra com uma película. Nós removemos a massa por uma hora na geladeira.
6. Retiramos a massa, cortamos o rolo nas peças de que precisamos, enrolamos cada um em farinha, enrolamos os bolos e formamos o samsa com qualquer tipo de recheio.
Massa de Kefir para samsa
Esta massa será um pouco quebradiça, adicionando manteiga ao iogurte. Você pode usar margarina na mesma quantidade de maneira similar. Nessa opção, você não precisa torcer o rolo com gordura para obter camadas.
Os ingredientes
Um copo de kefir;
Um pacote de óleo;
· Sal;
· Três copos de farinha;
Ovo
0,3 colher de chá refrigerante.
Método de cozimento
1. O óleo para este teste deve ser ralado ou imediatamente colocado em farinha e picado com uma faca, despeje 2,5 xícaras até.
2. Ovo salgado, batido, enviado ao kefir. Misture, jogue uma pitada de refrigerante. Você pode amassar a massa sem ela. Com um cultivador, acaba por ser um pouco poroso, sem ele é mais arenoso. Amasse uma massa íngreme mas não dura. Nós mudamos para o pacote.
3. Retire a massa por meia hora na geladeira. Depois, esculpimos e assamos samsa com carne, cebola, qualquer outro tipo de carne picada.
Samsa massa no leite
Esta opção de teste é mais saborosa, pois o leite integral será usado em vez de água. Além disso, você precisa de um ovo e uma pequena quantidade de qualquer óleo vegetal. Para a camada de manteiga é usada, se necessário, substituir por qualquer gordura.
Os ingredientes
Um copo de leite;
Ovo
· 20 ml de óleo de girassol;
550 g de farinha;
· Sal;
50 g de manteiga.
Método de cozimento
1. Quebrar o ovo em uma tigela, adicione sal a ele, agite-o com uma ervilhaca ou whisk, você precisa quebrar os coágulos de proteína e gema. Em seguida, adicione o leite à temperatura ambiente, continue mexendo e introduza a farinha de trigo.
2. Sove a massa. Logo que se reúna em um pedaço, introduzimos um par de colheres de óleo vegetal, aumentará a elasticidade da massa.
3. Deixe o teste deitar-se. Você pode rolá-lo imediatamente, mas não será fácil fazer isso. Deixe a massa descansar por um quarto de hora.
4. Role o bolo, cubra com uma camada de óleo, torça um rolo apertado. Colocamos na geladeira para que a gordura congele. Mantenha por 40 minutos Você pode colocar no freezer por 15 minutos.
5. Após a manteiga endurecer um pouco, o rolo ficará um pouco mais duro, você poderá cortar a massa em pedaços, esculpir o samsa.
Massa de Samsa com creme azedo
Outra receita perto da massa quebrada. Você pode tomar creme azedo de qualquer teor de gordura. Se o produto é um pouco falta, em seguida, substituir parcialmente com maionese, kefir, iogurte, mas apenas sem corantes e outros aditivos.
Os ingredientes
0,25 kg de �eo;
· 0,25 kg de qualquer creme azedo;
Farinha (conforme necessário);
Um ovo
· 5 g de estripador;
Sal.
Método de cozimento
1. Despeje dois copos cheios de farinha na tigela, imediatamente adicione o fermento do saco a ele. Você pode fazer apenas shortbread dough sem ele.
2. Coloque a manteiga ou margarina, cortada em pedaços. Pegamos uma faca grande, polvilhe a manteiga com farinha e começamos a "cortar" com uma faca até obter uma migalha homogênea. Peças grandes não devem permanecer, isso pode ser verificado manualmente.
3. O ovo é misturado com sal e creme azedo. Em uma migalha oleosa, faça um buraco, coloque os ingredientes restantes, comece a misturar.
4. Assim que o miolo inteiro sair, acrescente a farinha de trigo integral e amasse a massa de biscoitos.
5. Nós formamos um pequeno kolobok, colocá-lo em uma bolsa, coloque-o na geladeira por uma hora. Se o tempo for curto, então resfrie no freezer por 20 minutos.
6. Nós tiramos a massa. O óleo congelou, então a massa ficou mais dura. Divida em pedaços pequenos, estenda, polvilhando periodicamente com farinha.
Massa de fermento Samsa
Com fermento, você também pode cozinhar massa para samsa, embora esta opção esteja muito longe dos clássicos. O cozimento é macio, arejado, vai deliciá-lo com uma bela crosta e esplendor. A levedura crua é usada nesta receita, mas pode ser substituída por uma contraparte seca.
Os ingredientes
Um quilo de farinha branca;
10 g de sal;
30 g de fermento;
250 ml de água;
Uma colher e meia de açúcar;
150 g de óleo.
Método de cozimento
1. A massa é cozida sem massa, mas você ainda precisa ativar o fermento. Misture com água morna e açúcar granulado, deixe até aparecer espuma. Cerca de um quarto de hora.
2. Derreta a manteiga. Qualquer gordura ou margarina pode ser usada para massa de levedura. É importante esfriar após a fusão, não é adicionada massa quente.
3. Despeje sal para fermento, em seguida, adicione a manteiga derretida, depois de dissolver, misture tudo isso com farinha de trigo peneirada. Crumple até obter um caroço homogêneo.
4. Como a massa é fermento, ela precisa de calor. Nós mudamos para uma panela grande, cobrimos e nos preparamos para nos aproximar. A primeira vez que surge em cerca de uma hora e meia. A massa deve aumentar cerca de três vezes. Você precisa molhar a mão, abaixá-lo e gentilmente amassar.
5. Em seguida, aguarde o segundo aumento. Acontecerá mais rápido em cerca de uma hora. Depois disso, você pode começar a esculpir samsa.
Massa folhada caseira para samsa
Muitas vezes, o samsa é preparado a partir de massa folhada comprada. Mas você pode fazer isso em casa, não vai piorar. Esta massa é perfeitamente armazenada no congelador, revela-se saborosa e macia, enquanto é preparada a partir dos ingredientes mais primitivos. O óleo pode ser substituído por uma boa margarina.
Os ingredientes
3 xícaras de farinha;
0,3 kg de óleo;
3 / colher de chá de sal fino;
· Copo padrão de água;
Uma pitada de ácido cítrico;
Um par de ovos.
Método de cozimento
1. Peneire a farinha e meça exatamente seis colheres. Nós os removemos para o lado, partimos para a parte de óleo.
2. A água precisa ser medida com antecedência e colocada na geladeira, o sorvete é usado para massa folhada. Nós jogamos uma pitada de ácido cítrico na água. Você pode amassar massa folhada com vinagre, adicione meia colher de chá.
3. Misture os ovos e sal, bata com um garfo. Combine com água gelada, à qual um limão foi adicionado, e depois com farinha peneirada. Sove a massa até ficar homogêneo.
4. Pique a manteiga com seis colheres de sopa de farinha, moer, recolher em um pedaço. Abra a primeira massa, espalhe a massa oleosa sobre ela, belisque-a para fazer com que pareça uma torta.
5. Abra um pacote de óleo dentro de uma espessura de um centímetro. Vamos transformá-lo em três e, de preferência, quatro vezes, colocá-lo em um saco, colocá-lo na geladeira.
6. Novamente, rolamos a massa, viramos e colocamos na geladeira por meia hora.
Nós tiramos a massa, rolamos e cortamos em pedaços. É mais conveniente fazer bolos quadrados de massa folhada e esculpir samsa na forma de envelopes. Nós formamos produtos com qualquer recheio, enviamos para assar.
Massa Samsa - dicas e truques úteis
· Samsa imediatamente depois que o forno está normalmente seco, a massa é dura, mas isso não deve ser assustador. Itens quentes devem ser cobertos com toalhas grossas dobradas em várias camadas. Quinze minutos depois, a umidade será distribuída no interior, a crosta ficará mais macia e se afastará.
· A maioria dos tipos de massa tolera perfeitamente o armazenamento refrigerado. Portanto, você pode amassar com antecedência, colocar em uma bolsa, manter até um dia. O recheio também pode ser feito com antecedência, mas é melhor assar imediatamente o samsa formado.
· Se de repente a massa ficou muito íngreme e um pouco seca, então você precisa apertar cuidadosamente as bordas do samsa, você pode torcer uma costura encaracolada para que nada se abra ao assar.
