Os repolhos roxos atraem o olhar e surpreendem com um sabor picante. Quando este vegetal aparece na cozinha, é importante saber tudo sobre ele.
Como cozinhar, o que pode ser útil e não é útil.
Características botânicas do repolho roxo e seus benefícios para a dieta
Repolho vermelho não muito distante do repolho branco - são espécies aparentadas de aparência similar (exceto cor) e origem - em algum lugar do Mediterrâneo, variedades de repolho já foram selecionadas no século VIII, mas o repolho roxo é impopular por todos os méritos.
E a primeira coisa que chama a atenção é a cor de todas as variações de tons na paleta de vermelho-violeta e azul-púrpura, e camadas brancas também são visíveis na cabeça.
Do ponto de vista culinário, uma das principais vantagens do repolho roxo é a sua intercambiabilidade com o repolho branco em receitas. Assim também com ela, eles preparam sopas, acompanhamentos, pratos principais, recheios em tortas, picles e cortam em saladas.
Outra vantagem é a cor extraordinária que é preservada durante o tratamento térmico.
Mas o sabor durante o tratamento térmico, repolho cru é bastante picante e com amargura, mas no geral muito semelhante ao sabor do repolho branco, amolece. Os melhores sabores, aroma e suculência (90% de água) são diferenciados por pequenas cabeças de repolho, que, por sinal, ficam perfeitamente armazenadas por muitos meses frescos.
Suco de repolho roxo é um corante para molhos, ovos de salada, purê de batatas e massa - de massas ao pão e pastelaria doce.
A cor, o sabor específico e muitas propriedades úteis do repolho roxo são devidas ao conteúdo de flavonóides antocianinas presentes nele.
Sendo um poderoso antioxidante, estas substâncias contribuem para a eliminação de substâncias nocivas do corpo - toxinas, toxinas, sais de metais pesados.
E os produtos venenosos do colapso do álcool, e é por isso que pode ser recomendado para começar uma festa com uma abundância de bebida inebriante com lanches repolho vermelho, que enfraquecem e atrasam o seu inevitável longe de efeito positivo.
As antocianinas protegem o corpo da radiação, causando-lhe danos incomparáveis. Repolho roxo também é capaz de regular o nível de leucócitos no sangue, fortalecer os vasos sanguíneos e aumentar sua elasticidade. Este último impede os riscos de derrame e ataque cardíaco.
Repolho e glucosinolatos - substâncias contendo enxofre com propriedades anticancerígenas - dão um sabor especial de amargor. Capazes de inibir a atividade doentia da divisão celular, eles resistem ao aparecimento e desenvolvimento do câncer.
Repolho roxo - de acordo com todas as características, um produto dietético:
- em 100 gramas, apenas 26 kcal;
- o conteúdo proporcional de gorduras saturadas é de apenas 1%;
- o alto teor de fibra grossa permite que você se sinta cheio por muito tempo;
- fibra também ajuda a limpar o trato digestivo, que, juntamente com o aumento da motilidade intestinal, ajuda a acelerar o metabolismo;
Estando envolvido na síntese dos hormônios leptina e adiponectina, o repolho roxo ativa a degradação das gorduras no corpo e, novamente, reduz a sensação de fome.
Como estão a composição e os benefícios do repolho roxo interconectados
Com essa leveza, 200 gramas de vegetais (recomendação de ingestão alimentar máxima recomendada por nutricionistas por dia) fornecem 85% da necessidade diária de vitamina C.
Quase o ácido ascórbico do repolho roxo é absorvido e distribuído pelo organismo de acordo com suas necessidades em quase cem por cento.
Indispensável para o metabolismo do sistema imunológico, carboidratos e gorduras, o ácido ascórbico também está em demanda para a prevenção de deficiências vitamínicas sazonais.
Alto teor em repolho roxo e outras vitaminas e minerais:
- o ácido fólico (B9) está envolvido na produção de serotonina, conhecida como o "hormônio da alegria", uma deficiência que é repleta de estados depressivos;
- riboflavina (B2) suporta a absorção de ferro, acelera o metabolismo e a remoção de açúcares do corpo;
- a piridoxina (B6) minimiza os sintomas da enjôo, cura a pele com doenças dermatológicas e ajuda as células nervosas a absorverem glicose (o que mais uma vez afeta positivamente o humor);
- o retinol (A) protege a mucosa bucal dos efeitos das doenças dentárias;
- o selênio é responsável por suprir as células com oxigênio, suporta a glândula tireóide;
- O zinco aumenta a resistência física, é capaz de aumentar as conquistas nos esportes e alivia os sintomas do reumatismo.
É importante notar também que os phytoncides fazem parte deste repolho - substâncias biologicamente ativas que desempenham o papel de antibióticos, em conseqüência das quais os patógenos de várias doenças, às vezes muito sérias, não capturam o corpo humano. Os phytoncides do repolho vermelho são modos de resistir até os agentes causativos da tuberculose.
Repolho roxo, e especialmente seu concentrado na forma de suco, é recomendado para a mesa de dieta para úlcera gástrica, e também como um meio de acelerar a regeneração de feridas e várias lesões (incluindo contusões e entorses).
Em parte, essas propriedades são explicadas pelo conteúdo de rara vitamina U, que em princípio não é sintetizada pelo corpo humano.
O repolho roxo também é muito útil como fonte de vitamina K, que é responsável pela coagulação normal do sangue, formação e restauração de tecidos ósseos e funcionamento nos limites ótimos das capacidades biológicas dos rins.
O que mais pode se beneficiar do repolho roxo
Comer repolho vermelho regularmente uniformiza e refresca a tez, dá à pele uma maciez aveludada, suaviza as rugas e fortalece os dentes e unhas, dá brilho aos cabelos e elimina o amarelinho e a vermelhidão do branco dos olhos.
Grande uso de repolho roxo e para muitas outras áreas:
- normalização e manutenção de um nível estável de colesterol no sangue;
- purificação dos ductos biliares e fígado;
- tratamento renal quando um efeito diurético leve é necessário;
- tratamento de doenças do trato respiratório superior, de tosse com um frio para bronquite crônica e asma.
Devido ao conteúdo mínimo de carboidratos e uma capacidade pronunciada de melhorar o estado dos vasos sanguíneos, o repolho roxo é recomendado para ser adicionado à tabela de dieta para diabetes mellitus do primeiro e segundo tipos.
O que poderia ser o dano do repolho vermelho
Como as folhas do vegetal são bastante duras, com doenças do estômago e do duodeno, o dano do repolho vermelho não é ambíguo. Mas só se houver ela crua. O tratamento térmico resolve o problema. Não é desejável incluir repolho roxo na dieta após intoxicação alimentar e com pancreatite.
Apesar do fato de que este repolho é especialmente útil para mulheres grávidas, vale a pena incluir pratos muito moderadamente durante a lactação, a fim de evitar a cólica em um bebê que é sensível à nutrição da mãe.
O dano do repolho roxo também pode ocorrer quando se toma medicamentos prescritos para diluir o sangue - há evidências de que isso reduz sua eficácia.
De repolho você não deve comer as folhas superiores (caules) e caules - ambos são a concentração de nitratos que de alguma forma entram no legume, a menos que seja cultivado exclusivamente em uma fazenda ecológica.
Caso contrário, o repolho roxo é um dos vegetais mais inofensivos do mundo.
