O início da estação do "tomate" é o mais quente, porque a estação de amadurecimento do tomate é a mais longa, e é impossível imaginar uma despensa com suprimentos para o inverno sem essas frutas.
Os tomates são suco, purê de batatas, extrato de tomate, que são necessários para fazer molhos e temperos. Mas eu quero algo mais - por exemplo, receitas interessantes e novas para um lanche de tomate ou acompanhamento, para que no inverno você possa sentir o aroma do verão.
Snacks de tomate para o inverno - princípios tecnológicos básicos
Os tomates são ricos em pectinas e ácidos, que aumentam as propriedades antibacterianas dos frutos e, portanto, a conservação dos tomates não cria dificuldades especiais. Além disso, picles geralmente incluem sal, vinagre, açúcar, louro, pimenta e alho - estes ingredientes também ajudam a proteger o inverno dos efeitos nocivos dos microrganismos nocivos. A vitamina C, quando cozida, quase toda é destruída, mas ao mesmo tempo transforma-se em ácido ascórbico, que também é um excelente anti-séptico.
Mas, se a composição do lanche de tomate incluir outros componentes com menor teor de ácido, o processamento preliminar desses produtos deve ser tratado de forma responsável. Por exemplo, as cenouras não contêm quase nenhum ácido, tem muitos açúcares e, como as cebolas, as conservas são "caprichosas", especialmente se as peças forem armazenadas à temperatura ambiente. Portanto, para lanches vegetais, a regra mais importante é classificar cuidadosamente, enxaguar, limpar e esterilizar. Uma atitude responsável em relação a esses estágios de conservas ajudará a preservar uma rica colheita, tornando a dieta de inverno variada e útil.
1. Lanche de tomate picante para o inverno
Ingredientes
Tomates verdes ou meio maduros 1,5 kg
Pimenta, vermelho 1 pc.
Sal 30 g
Coentro 100 g
Aipo (raiz)
Salsa 150 g
Alho 70 g
Dill (guarda-chuvas verdes) 6 pçs.
Suneli pula a gosto
Vinagre 90 ml
Açúcar 100 g
Rendimento: 3 latas de 1 litro cada
Folha de louro 9-12 pçs.
Sementes De Mostarda 30 g
Suco de tomate 1 l
Cozinhando:
Tipo tomates: é desejável que eles sejam do mesmo tamanho, com polpa densa. Para o creme, o creme verde é muito adequado. Fatie em quatro pedaços.
Pique a salsa e coentro, corte o alho em fatias finas.
Pique a vagem de pimenta finamente em anéis ou pique. Se a pimenta estiver muito quente, retire as sementes. Tome precauções ao manusear pimentas quentes: use luvas, apenas no caso.
Combine os ingredientes preparados em uma tigela, tempere com as especiarias, misture e deixe por um tempo para que os legumes deixem o suco fluir.
Coloque bem em frascos estéreis com capacidade de 1 litro. Ferva o suco de tomate, encha-os com latas de aperitivo. Pasteurize imergindo a peça de trabalho em água fervente por 7 a 10 minutos. Deite 30 ml de vinagre em cada frasco, cubra com as tampas estéreis e enrole. Vire as latas e embrulhe.
Um aperitivo pode ser fechado sem esterilização, mas com este método de conservação, ele deve ser armazenado no porão.
2. Tomate aperitivo com cenouras e pimentas para o inverno
Ingredientes
Salsa, aipo, endro 0,5 kg
Tomates verdes 3 kg
Alho 150 g
Cenoura 1,0 kg
Vinagre de mesa 210 ml
Folha de louro 2-3 pcs. (em um pode)
Salada de pimenta "Ratunda" (peninsular) 1 kg
Sal 90 g
Açúcar 300 g
Água 1,8 l
Método de Culinária:
Separe os legumes removendo os danificados. Lave-o Descasque as cenouras, corte em tiras finas, escalde até semi-suave em água fervente. Flip através de um coador. Adicione sal, açúcar, especiarias, vinagre para a mesma água, leve para ferver.
Pique a pimenta em tiras, corte os tomates verdes em fatias, pique os verdes e alho picantes. Combine os legumes preparados, misture e, em seguida, coloque em frascos estéreis, despeje marinada quente (95 ° C). Pasteurize por 15 minutos e cortiça imediatamente. Vire as latas, cubra com um pano ou cobertor quente. Após o congelamento, limpe na despensa.
3. lanche de tomate para o inverno em seu próprio suco
Este método de enlatamento já é conhecido por muitas donas de casa, mas há uma segunda opção para a colheita de tomates para uma salada de lanche para o inverno. Você sempre quer cheirar os tomates no inverno, como se eles tivessem acabado de ser colhidos no jardim, e tomates com efeito de estufa não têm esse gosto e cheiro. Tomates enlatados em seu próprio suco - uma boa colheita, que no inverno pode ser incluída em muitas saladas de petiscos. Tais tomates não se diferenciarão na salada de verduras frescas.
Ingredientes
Variedades de tomate com maturação técnica de 1,5 kg
Frutos maduros para suco de tomate - 6,5 kg / 1 l
Sal 25 g
Pimentas quentes sem sementes 1,2 pcs.
Açúcar 30 g
Vinagre 50 ml
Repolho branco 2 folhas
Rendimento: 3 L
Ingredientes
Lave frutas fortes com carne densa e tamanho pequeno, escalde, descasque e corte em fatias para remover as sementes.
Lave os tomates maduros, pique e leve o purê de batatas para ferver. Quando esfriar, passe por uma peneira para remover a casca e as sementes. Ferva o suco até engrossar. No final do cozimento, sal, adicione o açúcar e pimenta.
Em um recipiente de vidro seco e estéril, coloque as folhas de repolho no fundo, depois de lavá-las e secá-las. Preencha com fatias de tomate, mas não muito apertado para mantê-los em forma. Coloque uma segunda folha de repolho em cima das fatias.
Encha a garrafa com purê de tomate fervendo. Pasteurize o recipiente por dez minutos, coloque o vinagre e feche com uma tampa estéril.
O segredo do frescor de um lanche de tomate provavelmente está nas folhas de repolho, porque no inverno as fatias de tomate têm um agradável sabor de verão, como se fossem apenas arrancadas do jardim. Qualquer salada pode ser preparada a partir dessas fatias, e o purê de tomate é útil para preparar pratos. Folhas de repolho também não serão perdidas. By the way, se você enrole pepinos em folhas de repolho no verão e preservá-los "em fraldas", você obtém o mesmo efeito de frescura.
4. Tomates com pimentão e cenoura - um lanche para o inverno
Ingredientes
Pimenta 3 kg
Tomate 1,5 kg
Cenoura 800 g
Cebolas 300 g
Vinagre de mesa 20 ml / por 1 litro
Óleo refinado 100 ml
Coentro moído
Açucar
Sal
Páprica moída
Verdes (salsa, aipo)
Cozinhando:
Esta receita é maravilhosa, pois a quantidade de ingredientes pode ser ajustada a seu próprio critério: eles podem ser reduzidos, aumentados ou eliminados por completo. Lave e pique os legumes em cubos grandes. Blanch os tomates de antemão, retire a casca e grãos - eles não parecem muito bons no lanche acabado. Pimentas podem ser branqueadas ou assadas no forno, e as cascas também podem ser removidas.
Aqueça o óleo em uma panela. Cozinhe as cenouras até ficarem macias e junte as cebolas.
Quando as cebolas ficarem claras, adicione os tomates e as pimentas. Cozinhe por cerca de cinco minutos, adicione sal, páprica moída, açúcar.
Depois que os legumes ferverem bem, coloque-os em frascos secos e quentes. Recipientes de vidro devem primeiro ser lavados e calcinados em forno quente. Pasteurize por quinze minutos, cobrindo com tampas estéreis. Despeje uma colher de sopa de vinagre em cada frasco e feche imediatamente.
Vire as latas superaquecendo e segure-as até esfriar completamente.
5. Snack para o inverno - tomates recheados, com cogumelos
Ingredientes
Tomate médio tamanho 2 kg
Cogumelos 800 g
Cebola 200 g
Sal
Cravo
Pimenta da Jamaica e ervilhas pretas
Aneto
Folha de louro
Suco de Tomate - 800 ml por frasco, com capacidade de 1 l
Cozinhando:
Lave os tomates, corte os topos com uma faca afiada, selecione a polpa com uma colher. Pique a superfície da fruta com uma agulha estéril para evitar rachar a pele durante a esterilização.
Selecione cogumelos de um tipo, descasque, ferva-os em água salgada até ficar macio, enxágüe e corte em cubos pequenos. Também pique finamente a cebola e pique o endro. Combine e misture os cogumelos, cebola, tempere com temperos a gosto.
Recheie os tomates e coloque-os em frascos. Despeje o suco fervente, pasteurize e cortiça. Pasteurização: 10 minutos.
6. Lanche de tomate para o inverno: tomates recheados com cenouras e nozes
Ingredientes
Tomates grossos 3,5 kg
Pasta de Tomate 750 g
Cenoura 0,7 kg
Coentro e salsa
Lúpulo suneli
Alho
Nozes 200 g (grãos fritos)
Açúcar 300 g
Vinagre 250 ml
Sal 120 g
Água 5 L
Cozinhando:
Prepare os tomates como descrito na receita anterior. Rale as cenouras, misture com miolo de noz picado e ervas frescas. Moer o alho e também adicionar à carne picada com especiarias, a gosto, misture.
Encha os tomates recheados em frascos. Ferva a água, dissolva a pasta de tomate e adicione o vinagre (você pode usar suco de tomate fresco). Despeje os tomates em frascos com líquido quente. Cubra e pasteurize por 7 a 10 minutos, se o volume da lata for de 1 litro. Imediatamente cork tomates recheados, vire os frascos, como de costume, vire-os para esfriar.
Snacks de tomate para o inverno - dicas e truques
Para que os vegetais enlatados tenham um cheiro picante, prepare um extrato de óleo para preparações para o inverno: óleo vegetal refinado e pasteurizado retém melhor os óleos essenciais contidos em temperos condimentados, mas é preciso insistir nas especiarias no óleo por pelo menos seis meses, em um local escuro e à temperatura ambiente. Portanto, na época da colheita, lave as verduras temperadas, pique, despeje o óleo quente e cortiça imediatamente. Esse óleo pode ser adicionado a saladas e pratos.
Para preservar as colheitas vegetais uma consistência firme após a esterilização, adicione casca de carvalho, urtiga e sementes de mostarda à marinada durante o enlatamento.
Cogumelos cozidos e fritos são melhor temperados com suco de limão - melhora o sabor. Além disso, os cogumelos mantêm a sua cor, não escurecem.
Quando adicionado à conservação, as nozes devem ser fritas, porque o filme que cobre os grãos é amargo. As nozes contêm taninos - adicionam densidade aos legumes e os frutos não ferem durante o tratamento térmico.
Corte tomates e ervas, ricos em vitamina C, apenas com facas afiadas de aço inoxidável para que não se deformam e o suco não se oxide.
