Fatias de salsicha não surpreenderão ninguém, e encontrar produtos de salsicha de qualidade agora é mais difícil do que preparar carne para lanches. Se você precisar complementar seu caderno de culinária com pratos interessantes e novos, leia as receitas fornecidas por chefs experientes.
Snacks de carne - princípios tecnológicos básicos
A carne é um produto a partir do qual você pode cozinhar qualquer coisa de salsicha e salada para bolo para uma mesa de lanche. É difícil estragar um prato de carne se a carne estiver fresca. É verdade que algumas regras para a sua preparação, no entanto, você precisa aprender e lembrar:
Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar a carne em água fria, especialmente se não houver confiança em sua qualidade. Infelizmente, muitas vezes os vendedores recorrem a vários truques para prolongar a vida útil do produto, melhorar sua apresentação ou aumentar a massa para vender água pelo preço da carne. A imersão ajuda a devolver a carne às suas propriedades originais, remover aditivos indesejáveis. É necessário resistir a carne em água fria, imergindo completamente o produto e colocar o recipiente na geladeira.
Se a carne cozida é destinada para a preparação de saladas, então, quando ferver, deve ser colocada em água fervente - para que a carne fique mais suculenta.
Adicione raízes picantes e especiarias à água fervente depois de remover a espuma. Para sempre deixar o caldo transparente, cozinhe a carne no modo de fervura lenta - isso dará tempo para remover a espuma com uma escumadeira. Cenouras, cebolas, raízes de aipo ou salsinha não só dão sabor ao caldo, mas também garantem sua transparência, cor bonita.
Adicione pimenta, coentro, outras especiarias e também folhas verdes ao caldo duas vezes: junto com as raízes e 7-10 minutos antes do final do cozimento. Estas especiarias contêm óleos essenciais que evaporam rapidamente, e desde que a carne é cozida por um longo tempo, a primeira porção do sabor será absorvida pela carne, e o segundo é para o caldo.
O alho não tem apenas um cheiro muito forte, mas também tem a capacidade de mudá-lo, dependendo da temperatura e do método de cozimento. Para garantir que o seu cheiro esteja presente no prato, mas não deixe um sabor residual, combine-o com limão, salsa ou laticínios.
A carne é um produto difícil para a digestão, pois os vegetais, molhos amargos e picantes devem ser servidos com aperitivos de carne, contribuindo para sua rápida digestão.
Lanches de carne são geralmente servidos com bebidas fortes. A carne branca (peito de frango, carne de coelho) é servida com vinhos brancos secos, e o vinho tinto é combinado com carne de vaca, pato, borrego.
1. Aperitivo de carne - role com fígado e cogumelos
Ingredientes
Lombinho de porco 600 g
Limão 1 pc.
Pimenta preta
Noz moscada
Cravo
Fígado bovino 1,5 kg
Alho a gosto
Cebola 0,5 kg
Cenoura 300 g
Cogumelos (champignons) 1 kg
Manteiga 70 g
4 ovos
Mel 80 g
Mostarda 50 g
Queijo duro 350 g
Óleo vegetal 150 ml
Leite 200 ml
Nozes (a gosto) 100 g
Cozinhando:
Lave o lombo, preparar a camada, fazendo cortes longitudinais na forma da letra Z. A espessura da camada é 1,0-1,5 cm, coloque-o em uma placa de corte, polvilhe com suco de limão, polvilhe com especiarias chão, mas não sal. Deixe por meia hora, cobrindo com um filme. Depois de um bom golpe.
Lave o fígado, limpe-o do filme, remova os canais biliares, corte em barras, tempere com pimenta. Coloque em uma tigela e encha com leite por meia hora, cubra e coloque na geladeira.
Pique bem as cebolas descascadas e as cenouras, depois passe-as separadamente, até ficarem macias, aquecendo a panela e adicionando um pouco de óleo a ela. Transferir para pratos preparados.
Adicione um pouco de óleo à mesma panela, aqueça e frite os cogumelos preparados. Quando os cogumelos estiverem dourados, adicione temperos a gosto e manteiga. Se usar cogumelos, em seguida, para aumentar o aroma de cogumelos, adicione o pó de cogumelos porcini secos.
Cogumelos também colocar em uma tigela separada. Frite o fígado, temperando-o levemente com especiarias. Coloque-o na panela junto com o leite em que foi mergulhada.
Rale o queijo.
Agora prossiga para construir o rolo:
Transfira o fígado e as cenouras para um liquidificador, adicione metade da cebola, 2 ovos e alho. Completamente bata a massa a um estado purê.
Pique a carne batida com queijo ralado (1/2 parte), coloque a pasta de fígado em cima da camada de queijo. Cubra a camada com o resto do queijo.
Mate os cogumelos com um liquidificador, acrescentando-lhes as cebolas e os ovos salteados restantes. Espalhe os cogumelos numa camada de queijo.
Todos os componentes do rolo devem ter uma consistência bastante densa, para formar um rolo, depois de esfriar o fígado e a pasta de cogumelo.
Role o rolo. Fixe a borda com espetos ou palitos. Enrole em papel alumínio e asse no forno a 200 ° C por cerca de uma hora.
10-15 minutos antes de pronto, retire a panela, desdobre a folha. Lubrifique a superfície do rolo com uma mistura de mostarda e mel, polvilhe com nozes picadas. Devolva o rolo ao forno para dourar.
Quando esfria, corte em placas de 1,5 cm de espessura, sirva com molho de creme azedo, guarnecido com cenoura cozida, fatias de ovos cozidos, ervas.
2. Aperitivo de carne - filé mignon assado com bacon
Ingredientes
Filé de vitela (filé mignon ou pescoço) 1,5 kg
Cenouras vermelhas 350-400 g
Gordura salgada de porco salgada 500 g
Coentro
Cominho
Pimenta vermelha
Sementes de mostarda
Xarope de Bordo (pode ser substituído por mel)
Vinho tinto, seco 300 ml
Folha de louro
Cravo
Cozinhando:
Escolha carne jovem para assar, a opção ideal é vitela, vai cozinhar mais rápido. Lave a carne, tire um pedaço do filme, seque com um guardanapo. Faça cortes profundos na polpa à mesma distância.
Corte as cenouras descascadas e o bacon com barras longas, mas finas, com cerca de 1x4 cm de tamanho, e recheie a carne com ingredientes preparados. Transfira a carne para uma assadeira forrada com papel alumínio.
Em um stewpan, aqueça o vinho a 35-40 ° C, coloque as especiarias preparadas nele. Despeje a carne com marinada, cubra com uma segunda folha de papel alumínio, primeiro coloque a panela no frio por 2-3 horas ou à noite. Depois, pré-aqueça o forno a 180 ° C, mova a panela, leve ao forno por 1,5 horas. Poucos minutos antes da prontidão, retire a folha superior do papel alumínio e doure a carne. Para aumentar o efeito de uma crosta dourada, unte a superfície com mel, polvilhe com sementes de coentro, mostarda e sementes de alcaravia.
Após o resfriamento, corte em porções, sirva com molho de tomate e alho ou com ketchup quente, molho tkemali.
3. aperitivo de carne - aspic em copos
Ingredientes
Gelatina 30 g
Caldo de carne 2 l
Alho 50 g
Açúcar enlatado 150 g
Ervilhas verdes congeladas 200 g
Sal 10 g
Açúcar 20 g
Vinagre de mesa 70 ml
Água 0,5 L
Cenoura cozida 250 g
Peito de Frango Cozido 600 g
Carne cozida e carne de porco - 1 kg cada
Salsa, endro - para servir
Cozinhando:
Molhe a gelatina. Aqueça o caldo preparado a 40 ° C, adicione o alho a ele, dissolva a gelatina, coe após o resfriamento. Mergulhe as ervilhas em água fervente, adicione sal e açúcar, vinagre, escalde por 5 minutos. Jogue através de um coador, deixe a marinada escorrer.
Carne cozida e peito de frango, cenoura cortada em cubos (1x1 cm). Combine os componentes, adicionando milho e ervilhas a eles, misture. Espalhe a mistura em copos de plástico ou outras formas, enchendo-os em ¾ volume. Despeje em caldo gelado, transfira o enchimento nos moldes para a geladeira para solidificação.
Ao servir, abaixe o molde por alguns segundos em água fervente, vire de cabeça para baixo para mudar o enchimento para uma placa de lanche. Decore com raminhos de endro fresco ou salsa.
4. aperitivo de carne festiva - língua gelatinosa
Ingredientes
Língua de boi 1,2 kg
Raízes de salsa e aipo 120 g
Cebola 90 g
Folha de louro 6 g
Ervilhas e ervilhas 10 g (pimenta da Jamaica e preto)
Alho 30 g
Coentro 5 g
Ovos cozidos 4 pçs.
Verduras frescas 90 g
Gelatina 30 g
Cenoura cozida 200 g
Caldo 1 L
Cozinhando:
Lave bem a língua sob uma corrente de água fria. Coloque em uma panela, encha com água fria, leve para ferver. Deite na água e enxague a língua novamente. Mais uma vez, encha com água, adicione as raízes picantes de salsa, aipo, coloque folha de louro, cebola, cenoura. Antes de cozinhar, adicione especiarias picantes.
Quando a polpa é facilmente perfurada com um garfo, retire a língua da água fervente, coloque em água gelada por alguns minutos e limpe a pele.
Com uma faca afiada, corte através das fibras, placas finas.
Coe o caldo, dissolva a gelatina nela. Pegue uma grande travessa com um lado alto. Enrole a língua cortada em um saco, corte cada um deles com um espeto decorativo. Coloque em um prato, a uma curta distância um do outro. Dentro do "kulechki" coloque uma fatia de ovo cozido.
Enfeite o prato com fatias de cenoura encaracoladas: corte em forma de estrelas ou flores, usando os entalhes. Despeje metade do caldo cozido. Transfira o prato para o frio. Quando o caldo endurecer, coloque raminhos de salsinha ou aipo, encha novamente com o caldo restante e endureça. Antes de servir, corte o enchimento com diamantes.
5. Aperitivo de carne - presunto cozido no forno
Ingredientes
Presunto de porco (com casca) 2,5 kg
Alho 200 g
Mistura de ervas: tomilho, alecrim, orégano
Óleo vegetal 50 ml
Uma mistura de pimenta e sal
Açúcar 100 g
Cal 1 pc.
Páprica seca ao sol (pedaços) 70 g
Sementes De Mostarda 60 g
Nitrito de sódio 2,5 mg
Tecnologia de Culinária:
Lave a carne, seque com um guardanapo, raspe cuidadosamente a pele com uma faca. Se houver cerdas, triture acima da chama do queimador.
Coloque o presunto preparado no lado brilhante da folha, pele para baixo. Faça incisões longitudinais profundas, mas curtas, na polpa. Por favor, note que se os cortes são feitos através das fibras, então ao cortar a carne de porco cozida acabada terá uma aparência feia no corte. Para que a carne não se deforme durante a cozedura, é também necessário fazer entalhes transversais na carne na superfície interna, com uma profundidade não superior a um centímetro.
Prepare uma mistura de cura: combine ervas (secas ou frescas), uma mistura de pimentas, sal, açúcar, mostarda e nitrito de sódio. Moer o alho com um liquidificador, adicione o óleo vegetal, uma mistura picante seca para ele. Esprema o suco de limão.
Esfregue cuidadosamente a superfície da carne, tentando colocar a marinada nos cortes. Enrole a peça preparada firmemente em papel alumínio, em duas camadas. Segure a peça de trabalho por algumas horas em uma mesa, à temperatura ambiente, para iniciar o processo de fermentação e, em seguida, coloque-a na geladeira durante a noite. Asse por 2 horas a 180 ° C. No final do cozimento, expanda a carne, aumente a temperatura para 200 ° C e levemente marrom a superfície.
Corte após esfriar.
6. Aperitivo de carne - bife e salada de beterraba cozida
A mesa de lanches não faz sem saladas, e nutricionistas recomendam comer carne com legumes. A beterraba em combinação com a carne é uma opção ideal para uma dieta saudável e equilibrada, já que esta cultura é valorizada, entre outras coisas, pelo seu alto teor de fibras. Para feriados e dias de semana, a receita para um aperitivo de salada de carne é rápida e muito simples.
Ingredientes
Beterraba cozida
Maionese
Limão ½ pcs.
Pimenta preta
Carne cozida ou vitela (filé)
Sal
Cozinhando:
Esta salada vai exigir beterraba e carne em proporções iguais em peso, o resto dos ingredientes a gosto.
As mãos dividem a carne em fibras, cortam-na. Comprimento - 4-5 cm Corte as beterrabas com o mesmo canudo. Combine os ingredientes em uma saladeira, misture, tempere com sal, pimenta e suco de limão. Coloque um slide e decore com maionese.
Snacks de carne - dicas e truques
O sal extrai suco da carne, tornando-a seca e dura. Portanto, tente salgar qualquer prato na fase final de cozimento.
Não se esqueça que ao usar papel alumínio para assar, deve ser colocado com o lado brilhante para cima, e o lado fosco deve permanecer do lado de fora.
É melhor moer pimenta preta e outras especiarias imediatamente antes de cozinhar, porque o aroma das especiarias frescas é o mais brilhante e mais saturado. Não importa o quanto as donas de casa tentem selar os frascos com pimentas moídas, os óleos essenciais delas desaparecem instantaneamente.
