Com base no iogurte, você pode amassar a massa perfeita para fazer deliciosas tortas. Além disso, a massa pode ser levedura e sem fermento. Não há muita diferença no sabor, exceto que a vida útil da levedura é um pouco mais longa e eles acabam por ser um pouco mais magnífico, mas você deve escolher a opção de cozimento com base no prazo disponível para você.
Tortas de iogurte - princípios gerais
Para a preparação de massa em iogurte para tortas, vários componentes principais são utilizados:
Farinha. É melhor comprar um produto do mais alto grau se a farinha do segundo ou terceiro grau for usada, recomenda-se misturá-lo com uma pequena quantidade de amido de batata.
Iogurte. Pode ser tanto fresco quanto expirado. É importante que o produto não tenha cheiro de oxidação ou fermentação. Antes de amassar, o produto é retirado do frigorífico com antecedência para que aqueça à temperatura ambiente.
• Soda ou fermento.
• sal, açúcar. Dependendo do tipo de enchimento, ambos os ingredientes podem ser adicionados um pouco mais ou menos.
• óleo vegetal. É necessário para que a massa não grude durante a laminagem e a formação.
Amasse bem a massa, dê um "descanso" ou levante-se, depois estenda um bolo e forme tortas.
Recheio Há espaço para imaginação de qualquer cozinheiro. Você pode encher as tortas com absolutamente qualquer recheio: geléia e doces, ovos e cogumelos, queijo, legumes, produtos de carne, etc.
As tortas de iogurte podem ser fritas e assadas. Ao fritar, é importante colocar os produtos semiacabados no poço de óleo aquecidos na panela. Ao assar uma folha com tortas coloque em um forno pré-aquecido.
1. A massa certa em tortas de iogurte
Ingredientes
• meio litro de iogurte;
• bicarbonato de sódio - 15 g;
• açúcar - 30 g;
• sal - 5 g;
• 2 ovos;
• óleo de girassol - 20 ml;
• farinha - 5 copos.
Método de Culinária:
1. Coloque iogurte em um pequeno recipiente de metal, coloque em fogo moderado e aqueça por dois minutos, sem ferver. Isso é necessário para que quando um refrigerante seja adicionado, uma boa reação comece, de modo que os produtos acabados se tornem especialmente macios e exuberantes.
2. Despeje sal, açúcar, bicarbonato de sódio em iogurte quente, misture bem com um batedor (mexa até formar bolhas e dissolva todos os ingredientes adicionados).
3. Quando aparecerem bolhas na superfície do iogurte, introduza um ovo, bata bem com um batedor e entre no segundo.
4. Sem deixar de bater com um batedor, despeje o óleo e bata bem.
5. Depois da manteiga, despeje a farinha lentamente em vários estágios, mas antes disso, peneire-a para que fique enriquecida com ar. Mexa a massa com um batedor. Quando a massa ficar espessa, retire o batedor e enrole a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha. Asse por quinze minutos para uma consistência elástica e macia.
6. Enrole a massa final em filme plástico e coloque na geladeira por meia hora para um "descanso".
7. Retire a massa da geladeira, mais uma vez, cuidadosamente amasse.
8. Durante a formação das tortas, polvilhe levemente a mesa e o rolo com farinha para que a massa não grude. Mas não exagere, senão a massa absorverá o excesso de farinha, o que a tornará muito justa, o que faz tortas e tortas como a borracha.
9. Você também pode fazer massa no iogurte para tortas de levedura. Para fazer isso, primeiro dissolva o fermento em água ligeiramente morna, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, uma colher de açúcar e 1-2 colheres de sopa de farinha (você pode tomar qualquer fermento: prensado e seco são adequados).
10. Depois que o fermento é completamente dissolvido em água, despeje o leite azedo na mistura de fermento à temperatura ambiente, mexa bem e, em seguida, insira um ovo cada (não se esqueça de misturar com um batedor após cada ovo introduzido). Depois que os ovos derramarem a manteiga magra, bata novamente com um batedor e acrescente a farinha restante, sove a massa (não muito apertada), cubra a massa com um pano limpo e deixe por meia hora para deixar a levedura começar a “trabalhar”, e a massa aumentará várias vezes. Quando a massa subir pela primeira vez um pouco, esmague-a com as mãos e deixe-a por mais meia hora novamente.
11. Use massa pronta em iogurte com ou sem fermento para formar tortas com diferentes recheios. Se desejar, você pode fritar ou assar tortas de massa em um iogurte no forno, seu sabor e textura não vai mudar, eles serão todos a mesma água na boca e magnífico.
12. A massa no iogurte não perderá as suas propriedades, mesmo que permaneça por muito tempo no congelador, para que possa prepará-lo em grandes quantidades e colocá-lo no congelador e depois retirar, descongelar e assar ou fritar os deliciosos folhados.
2. Tortas fritas no iogurte com cebola e ovo
Ingredientes para a massa:
• iogurte - 250 ml;
• sal - 15 g;
• refrigerante - meia colher de chá;
• farinha - 450 g;
• 20 ml de óleo vegetal.
Recheio:
• quatro ovos de galinha;
• meio molho de cebolinha (jovem);
• Pimenta preta em forma moída, sal - 10 gramas cada.
Tome outro meio copo de óleo de girassol para fritar as tortas formadas. Em vez da manteiga, pode tomar qualquer gordura, nele as tortas vão se tornar ainda mais magníficas.
Método de Culinária:
1. Como aqui a massa de iogurte para tortas é preparada sem fermento, prepare primeiro o recheio. Ferva os ovos de galinha salgando a água antes de ferver para que os ovos não rachem. Primeiro, cozinhe em fogo alto até ferver a água e, em seguida, reduza e cozinhe em fogo baixo por sete minutos. Certifique-se de esfriar os ovos cozidos em água fria para que a casca fique mais fácil de descascar. Descasque os ovos gelados, pique. Lave as penas de cebolinha e pique-as também. Coloque os verdes na tigela para os ovos, pimenta, sal e mexa bem.
2. Coloque o recheio preparado de ovos e cebolas verdes de lado e amasse a massa no iogurte: aqueça ligeiramente o iogurte. Despeje o refrigerante, sal no iogurte, misture bem. Peneire a farinha de trigo e, lentamente, em vários estágios despeje na massa de leite azedo, não se esqueça de mexer constantemente com uma colher ou bata. Quando a massa ficar espessa, amasse-a com as mãos sobre uma mesa polvilhada com farinha. Amassar a massa não muito longa, cerca de dez minutos, para que ela não fique muito apertada. Como já mencionado na primeira receita, a massa deve ficar macia e elástica, sem grudar nas mãos e na mesa. Enrole a massa final em um filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.
3. Pressione a massa “descansada” com as mãos e corte-a em várias partes pequenas.
4. Abra cada parte da massa com um rolo em um bolo de meio centímetro de espessura. Coloque uma pequena quantidade de recheio de ovo no centro da tortilla (como um recheio você pode levar não só ovos com cebola, mas também purê de batatas com cebola frita, repolho cozido e muito mais).
5. Aperte as bordas dos bolos com firmeza.
6. Deite óleo de girassol em uma panela funda ou coloque qualquer gordura, aqueça bem e coloque as tortas formadas com uma emenda. Durante a fritura, defina um calor moderado, caso contrário, as tortas podem queimar e a massa permanecerá úmida.
7. Frite as tortas dos dois lados por três a quatro minutos de cada lado.
8. Coloque as tortas fritas em um prato liso, deixe esfriar um pouco e sirva. Opcionalmente, decore-os com folhas frescas de salsa e endro.
3. Tortas assadas no forno com iogurte e levedura de batata
Ingredientes
A massa:
• iogurte - 250 ml;
• 20 g de fermento seco e açúcar;
15 g de sal;
• 450 g de farinha;
• 20 ml de óleo vegetal.
Recheio:
• 4 tubérculos médios de batata;
• cabeça de cebola;
20 ml de óleo de girassol;
• uma pitada de pimenta preta e sal.
Método de Culinária:
1. Primeiro, amassar a massa de iogurte com fermento, para que tenha tempo de subir. Despeje o fermento, sal, açúcar em uma tigela profunda com iogurte quente, mexa até dissolver completamente. Lentamente, despeje a farinha peneirada, mexendo primeiro com uma colher e, em seguida, quando a massa ficar espessa, com as mãos. Polvilhe a massa bem amassada com farinha, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 60 minutos.
2. Prepare o recheio: descasque as batatas, lave, deixe ferver até ficar macio em água e sal em fogo moderado. Esvazie cuidadosamente o caldo, faça um purê de batata ou um liquidificador. Descasque a cebola, pique em uma migalha com uma faca e frite em uma panela com óleo até dourar. Coloque as cebolas fritas em purê de batatas, sal, pimenta, misture bem e deixe esfriar.
3. Coloque a massa levedada levedada em um iogurte sobre uma mesa polvilhada com farinha, enrugue com as mãos, corte em pequenos pedaços. Cada rolo em um bolo liso. Nos bolos chatos, coloque as batatas amassadas com cebolas e feche bem as bordas.
4. Coloque as tortas formadas em uma folha untada com a costura para baixo, coloque em forno quente e asse por 20 minutos a uma temperatura não muito alta.
5. Arrefecer as tortas assadas e sirva.
Tortas de iogurte - dicas
• Farinha enriquecida com oxigênio (peneirada) torna as tortas mais arejadas e macias.
• Se você economizar tempo, escolha uma receita para massa sem fermento: reduzindo o tempo de “distância” da massa de fermento, você degrada a qualidade das tortas prontas.
• Produtos frescos, corretamente selecionados, bom amassar de massa, o lazer e uma baixa de calor são a chave do êxito: a massa de tortas no iogurte resultará até mesmo se cozinhá-lo pela primeira vez em sua vida, os produtos acabados sairão deliciosos e magníficos. Aproveite sua festa do chá.
