Sopa de beterraba caseira, cozida com frango ou em caldo, é leve, aromática e não menos saborosa do que a tradicional, com carne de porco gordurosa. O uso de frango acelera significativamente o processo, já que ele precisa ser cozido menos que os pedaços de carne. Dieta de aves de capoeira reduz o conteúdo calórico do prato, e se você cozinhar com o peito e sem assar, o número de calorias será minimizado.
A coleção contém repetidamente testadas receitas passo-a-passo para borsch com frango. Aqui há receitas não só vermelhas, tradicionalmente relacionadas com a cozinha ucraniana, borsch, mas também a versão russa deste prato de urtiga (borsch verde).
Princípios gerais para cozinhar borsch com frango passo a passo receitas
• Não é necessário cozinhar borscht de frango exatamente no caldo de galinha, muitas vezes o frango é adicionado a um prato cozido de carne praticamente cozida. Neste caso, o frango é precisamente o componente de carne.
• Caldo de carne - a base sobre a qual o sabor da borsch e sua aparência depende em grande parte. Para que o prato realmente fique delicioso, você precisa escolher as fatias certas de carne e cozinhá-las adequadamente.
• Para obter caldo de galinha saturado, é melhor levar as aves. De uma caldeira comprada, não é menos saborosa, mas não tão concentrada. Você pode usar qualquer parte da carcaça. Chefs experientes aconselham preparar um caldo de carne com caroços. Pode ser pernas, quadris, pernas inteiras, quartos ou metades do pássaro. Você também pode usar conjuntos de sopa, consistindo de asas, costas e pescoço de pássaros. Em tais partes há muitos ossos e cartilagem que contêm substâncias sem as quais é impossível cozinhar o caldo aromático saturado. Há relativamente pouca carne neles, portanto, recomenda-se adicionar filés de peito ao prato.
• Para o caldo de carne, pegue os ossos tubulares ou vertebrais dos animais com ou sem a menor quantidade de carne. Neste caso, o frango é cozido separadamente, os caldos não são misturados. Caldo de galinha é deixado e usado para outros pratos. Para armazenamento a longo prazo, pode até ser congelado.
• Existem dois tipos de borsch: vermelho e verde. O conjunto padrão de vegetais para qualquer pessoa é cebola, batata e cenoura. A sopa de beterraba vermelha é cozida com repolho, beterraba e adição de extrato de tomate. O verde pode ser atribuído a um prato sazonal, já que pela tradição é costume cozinhá-lo com urtigas e tomates frescos. Urtiga pode ser substituída por azeda, quando congelada ou enlatada, permitirá que você cozinhe borscht verde em qualquer época do ano. Neste caso, tomates frescos são substituídos por suco de tomate ou macarrão.
• Antes de preparar a sopa de sopa de beterraba com frango de acordo com as receitas passo-a-passo, lave bem os pedaços de carne com água fria. Às vezes é recomendado mergulhar o pássaro por meia hora, a fim de remover os restos de sangue de sua carne. Isso é opcional e até indesejável, já que uma parte significativa de substâncias valiosas pode entrar na água.
• Deite apenas as partes de carne com água fria. Não use água corrente, diretamente da torneira, passe primeiro pelo filtro. Aquecendo-se, a proteína da carne tende a enrolar-se e elevar-se à superfície do caldo sob a forma de espuma, que ocorre durante a fervura. Neste momento, você precisa monitorar constantemente o caldo e imediatamente remover completamente a espuma. Um var suado ou seus restos no tempo, quando cozido, misture com o caldo e se estabelecer no fundo com flocos, o caldo vai ficar nublado, o que afetará a aparência do borsch. Após a ebulição, reduza o aquecimento para médio e cozinhe, cobrindo com uma tampa, evitando que o caldo ferva excessivamente.
• Legumes são colocados em uma certa seqüência, dado o tempo para levá-los à prontidão. Por via de regra, o primeiro é batatas, e aproximadamente 5 minutos depois dele - repolho. Urtiga ou azeda é adicionada quando as batatas estão quase prontas. De quase todos os casos cenouras, beterrabas e cebolas são cozidas com a adição de tomate ou tomate fresco. Na versão dietética do borsch vermelho com frango, uma receita passo-a-passo para a qual está abaixo, eles são adicionados sem passagem.
• Sopa de beterraba com frango, cujas receitas passo-a-passo são detalhadas no artigo, pode ser servida com creme de leite ou maionese. O creme de leite é um molho mais macio, mas isso é uma questão de gosto. Na culinária ucraniana, o borscht vermelho é geralmente servido com pampushkas ou croutons de alho, abundantemente ralado com alho. Borsch de frango com beterraba, não é excepção. Verde é melhor fazer metades de ovos cozidos e verduras.
Sopa de beterraba vermelha com frango: uma receita passo a passo com tomate e tomate fresco
Uma receita passo-a-passo para o borsch vermelho com frango difere pouco da versão clássica. Um caldo rico é preparado a partir de frango, em que repolho e batatas são colocados. Vestido com borsch com legumes salteados com a adição de massa de tomate. Para um sabor de tomate mais delicado e acidez leve, o tomate fresco é adicionado à torrefação.
Ingredientes
• pernas de frango selecionadas - 600 gr.
• duas beterrabas;
• oito batatas pequenas;
• uma cenoura;
• alho;
• um quilo de repolho;
• cabeça de cebola amarga;
• duas colheres de sopa de tomate;
• um tomate;
• duas colheres de sopa de óleo de girassol de alta qualidade.
Método de Culinária:
1. Lave bem as pernas de frango. Da cartilagem inferior na perna, removemos a pele amarela queratinizada. Cortamos a glândula da parte da cauda em forma de cunha e colocamos as pernas em uma panela volumosa. Encha com três litros de água potável, bem filtrada e coloque fogo intenso. Assim que a carne se aquece, a proteína enrolada em espuma começa a surgir, deve ser constantemente removida. Se isso não for feito, ao ferver a espuma vai misturar com o caldo, ela ficará turva e a borsch perderá não apenas seu sabor, mas também sua aparência.
2. Tendo removido toda a espuma e aguardando a ebulição intensa, ajustamos o aquecimento ligeiramente abaixo da média. Cobrindo, cozinhe o presunto até ficar macio, cerca de 45 minutos.
3. Enquanto o caldo está sendo preparado, é hora de processar os legumes - nós os limpamos e lavamos bem. Então tomamos um ralador com grandes buracos, cortamos com cenouras e depois com beterraba. Corte as cebolas em fatias pequenas e quadradas, pique finamente o alho. Rasgamos o repolho com um canudo curto e não largo. Cortamos a batata grosseiramente, geralmente em cubos ou fatias, colocamos em uma tigela, encha-a com água fria. Não deixe batatas sem água, pode escurecer! Mergulhe o tomate por um minuto em água fervente, retire a pele e corte a polpa em cubos bem pequenos.
4. Depois de colocar fogo médio, coloque uma panela de parede espessa no queimador. Levemente aquecer, derramar óleo e dar um pouco de tempo para aquecê-lo. Em uma gordura quente, sem ferver, espalhe a cebola com alho. Frite, mexendo regularmente, até que uma agradável cor âmbar apareça. Acrescente beterrabas e cenouras à cebola, frite tudo até ficar macio. Nós espalhamos pasta de tomate e polpa de tomate picado para legumes. Mexa bem, cozinhe por cinco minutos. Polvilhe a farinha com a fritura de legumes, misture bem, aqueça o borsch por mais cinco minutos e retire do fogão.
5. Verifique as pernas. Mova delicadamente a carne do osso, se ela separar bem - coloque o frango em uma tigela. Deixe esfriar um pouco e, removendo a carne dos ossos, coloque-a de volta na panela.
6. Em uma panela com caldo de galinha fervendo, deixe cair o repolho. Cozinhando sem deixar ferver vigorosamente por cinco minutos, mergulhe as batatas em uma panela. Após cerca de um quarto de hora, quando as batatas ficarem macias, mas ainda não estiverem prontas, coloque a fritura na panela. Leve borsch à prontidão em fogo baixo. Nesta fase, é importante não ferver, então a sopa terá uma cor saturada.
Sopa de beterraba vermelha dietética com frango: uma receita passo-a-passo de um peito com beterraba sem torrefação
Receita passo-a-passo para borscht de dieta de frango. A redução de caloria é obtida usando carne de frango - filé de frango, e a ausência de torrefação contribui para isso. Legumes são adicionados em forma picada durante o processo de cozimento.
Ingredientes
• dois filés de peito de frango de tamanho médio;
• um copo de feijão branco;
• uma cenoura;
• 300 gr. batatas;
• beterraba - três pequenas culturas de raízes;
• uma cebola;
• repolho fresco;
• um fruto de pimentão;
• três tomates pequenos;
• endro fresco - cinco ramos.
Método de Culinária:
1. Feijão é adicionado à sopa já fervida. O tempo para deixar o peito pronto é significativamente menor do que o do feijão. Portanto, antes de começar a cozinhar borsch, você precisa preparar o feijão. Despeje o feijão na panela, enxágüe, em seguida, despeje a água fria para eles e leve para ferver. Depois, cubra e ajuste o fogo médio. Depois de esperar cerca de um minuto, levantamos a tampa para verificar a intensidade da ebulição. A água só deve ficar um pouco preocupada, então o feijão não vai estourar durante o cozimento. Depois de ajustar o nível de aquecimento, cozinhe os grãos até estar pronto. Isso pode levar de uma hora e meia a duas horas. Para reduzir o tempo, recomenda-se embeber os grãos com antecedência na água. Isso é feito melhor à noite. Se a sala estiver quente, a tigela de feijão é colocada na geladeira, caso contrário a água pode fermentar.
2. Quando os grãos estão quase prontos, começamos a cozinhar a sopa para borsch. Lavamos o filé de peito com água fria e, estritamente através das fibras, cortamos fatias de centímetro de espessura. Colocamos o frango em uma panela de 4 litros, encha-o 3/4 com água, coloque no fogo. Sem esperar pela fervura, remova a proteína enrolada em espuma na superfície do caldo. Adicione toda a beterraba descascada, cozinhe até ficar macia, cerca de meia hora.
3. Descasque cebolas, batatas e cenouras. Lavamos os legumes, pique as cebolas, corte as batatas em cubos e cenouras com tiras finas. Tendo liberado pimenta das sementes, corte a carne em pequenas fatias. Nós trituramos o repolho de tamanho médio, tentamos fazer canudos curtos e finos. Depois de escaldar os tomates com água fervente, remova a casca e corte a polpa em cubos.
4. Verifique a prontidão das beterrabas. Quando perfurado com um objeto pontiagudo, ele deve entrar livremente. Nós obtemos as beterrabas prontas do caldo, esfriam e esfregamos com um ralador grosso - assim ele dará uma cor melhor.
5. Espalhe repolho e batatas no caldo. Adicione o pimentão, os feijões cozidos por este momento, juntamente com o caldo de tomate e beterraba. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas moles.
6. Pique o endro e tempere-o com borsch no final. Leve a ferver, retire a panela do fogão. Para dar sabor, junto com o endro, você pode adicionar um pouco de alho picado com um ralador fino.
Sopa de beterraba verde com frango: receita passo-a-passo com urtiga em caldo de osso
Uma receita passo-a-passo para o borsch verde com frango - um prato tradicional da culinária russa. Repolho não é usado, é substituído por urtiga ou azeda. De modo que ao trabalhar com urtigas não queime as mãos, é escaldado com água fervente. Molho de legumes para borscht para preparar com tomates frescos, se necessário ou se desejar, você pode usar pasta de tomate ou suco.
Ingredientes
• um grande monte de urtigas frescas;
• filé de peito de frango;
• 450 gr. carne ou carne de porco no osso;
• quatro batatas grandes;
• uma cenoura;
• um pimentão verde;
• cabeça de cebola amarga;
• grande tomate de carne;
• jovens flechas de alho - 4 pcs;
• dois ovos cozidos;
• um punhado de salsa, encaracolado.
Método de Culinária:
1. Nós lavamos toda a carne. Coloque a carne em uma panela espaçosa, filete em um recipiente menor. Despeje os ossos com dois litros de água e o frango para que cubra por dois centímetros. De acordo com todas as regras, nós preparamos o caldo, removendo a espuma em tempo hábil. Cozinhe a carne em fogo baixo sob a tampa por uma hora e meia, filé por pelo menos meia hora. Não tiramos o filé final do caldo até o momento certo, mas deixe esfriar nele.
2. Prepare legumes, ferva os ovos. De modo que, ao trabalhar, a urtiga não queime as mãos, coloque-a em um coador, escalde-a com água fervente.
3. Cozinhando o assado. Aqueça duas colheres de óleo vegetal em uma panela. Moer grosseiramente cenouras e enviá-lo para a panela. Cortamos a polpa de pimentão e cebola em pequenos cubos. Espalhe para as cenouras quando estiver amolecida o suficiente. Ensopado legumes sob a tampa em fogo médio por pelo menos cinco minutos. Pique o tomate, mande fatias para legumes refogados, cozinhe por mais três minutos.
4. Quando o caldo de carne estiver pronto, retiramos a carne dele, separamo-lo dos ossos e colocá-lo de volta na panela. O filé de frango que foi resfriado neste momento também é removido do caldo. Tendo desmontado as fibras em fatias repartidas, coloque-as em carne, deixe ferver.
5. Corte as batatas em cubos pequenos, abaixe-as em um caldo fervente, reduza levemente o calor. Cozinhe até ficar macio.
6. Cortamos as urtigas em tiras finas, colocamos em borsch, quando as batatas ficam macias. Após a urtiga, enviamos torradas e picadinhas de alho. Continue a cozinhar até as batatas estarem prontas. No final, polvilhe com salsa e deixe a borsch repousar por um tempo.
7. Cortamos os ovos cozidos no sentido do comprimento em quatro partes e decoramos com eles o borsch já derramado em pratos. Você pode esmagar os ovos e adicionar à panela com salsa.
Dicas para cozinhar borsch com frango de acordo com as receitas passo-a-passo - dicas de chefs experientes
• Se você preparar a base para o borsch sobre os ossos e ferver o frango separadamente, não misture os caldos; caso contrário, o borsch ficará turvo. Além disso, pode deteriorar-se rapidamente.
• Para borscht vermelho, escolha uma beterraba pequena. São essas raízes que são mais escuras e mais doces no paladar. Se você tomar beterrabas leves ou com veias brancas, o borsch não terá uma cor saturada e pode se tornar insípido.
• Sopa de beterraba vermelha em boa harmonia com o alho. Se você gosta de tempero, adicione mais alho - em uma panela de 3 litros, 5 minutos antes de cozido, pressione 3-4 dentes com uma prensa. Para o sabor, com alho, você pode adicionar endro fresco picado (2 colheres de sopa.) Ou uma pequena pitada de ervas secas.
• Deixe o borsch ficar com o frango em pé por um tempo, para que todos os sabores se misturem e criem uma composição harmoniosa, isso tornará o borsch ainda mais saboroso. Acredita-se que uma borsch real e pronta para servir é aquela que foi infundida por pelo menos 24 horas.
