Pratos de gelatina são variedades gelatinas cozidas com legumes e pedaços de carne bem dispostos. Galinha gelatinosa é preparada a partir de uma carcaça de frango inteiro, suas partes ou frango.
Para fazer gelatina, gelatina ou partes de carcaças de frango e porco com altas propriedades de gelificação são adicionadas ao prato. Para uma decoração decente do prato gelatinoso, cranberries ou lingonberries, verdes ervilhas cozidas ou enlatadas, cenouras cortadas em uma forma bonita e outros vegetais são usados.
Filé de frango (passo a passo) - princípios gerais de preparação
Frango pode ser tomado como uma loja ou uma aldeia. O primeiro ferve um pouco mais de uma hora, e o segundo não menos do que uma hora e meia. Se pegarmos as partes da ave nas quais o componente gelificante está presente (pescoço, perna, asas, quadris), a gelatina não é necessária. Se outras partes são usadas, então o caldo pode ser misturado com gelatina comum.
A gelatina de gelatina pode ser usada na forma de pó ou pratos. O pó deve ser preenchido com água numa proporção de um a quatro e deixado a inchar durante um quarto de hora. A placa de gelatina deve ser diluída em 100 g de água.
Legumes podem ser cozinhados separadamente ou imediatamente com frango. Em seguida, eles devem ser removidos usando uma escumadeira e cortados em figuras bonitas. Frango pode ser picado ou picado em cubos ou tiras.
O prato pode ser feito ao seu gosto e gosto. O principal é que, para a beleza, todos os ingredientes precisam ser dispostos ordenadamente em camadas, e só então derramá-los com caldo de geleia.
Filé de frango: uma receita clássica passo a passo
Ingredientes
• uma carcaça de frango;
• uma cabeça de cebola;
• uma cenoura;
• dois dentes de alho;
• um par de gravetos de salsa e endro;
• sal a gosto;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• duas folhas de salsa;
• 50 g de gelatina.
Método de Culinária:
1. Lave a carcaça de frango em água fria. Nós removemos o cânhamo e as penas restantes, se houver. Você pode cortar a carcaça em várias partes ou usar o todo.
2. Coloque o frango em uma panela e encha-o com água quente para que a carne fique completamente coberta.
3. Deixe ferver e retire a espuma. Continuamos a cozinhar a carcaça.
4. Nós limpamos e lavamos a cebola, alho e cenoura. Nós enxaguamos estes vegetais na água.
5. Coloque os legumes em uma panela para o frango e cozinhe juntos. O sal ainda não é necessário. Mas adicionar grãos de pimenta e folhas de louro é melhor agora, para que o caldo saia com uma nota picante agradável.
6. Quando a carne de frango fica macia e facilmente fica atrás dos ossos, nós a retiramos com os vegetais.
7. Próximo para a alfazema de frango nós preparamos a carne. Uma receita passo-a-passo envolve remover todos os ossos e usar apenas carne de frango.
8. Corte a carne em pedaços pequenos.
9. Legumes cozidos podem ser cortados figurativamente. Se a cebola estiver muito fervida, é melhor não usá-la ao montar a mostarda. Ele já havia dado ao caldo todo seu gosto e aroma.
10. A salsa e o endro são cuidadosamente lavados em água e secos ao ar. Você pode colocar as folhas em uma toalha de cozinha limpa. E então pique finamente os verdes e deixe um par de pequenas folhas de salsinha para decorar a alfazema.
11. Então, estamos preparando o formulário. Por jellied, você pode levar silicone ou qualquer outro. No fundo, espalhamos fatias ou fatias de cenoura, alho e algumas folhas inteiras de salsa. Pode ser colocado na forma de uma flor ou ornamento.
12. Em seguida, espalhe os pedaços de frango. Isso deve ser feito com cuidado para não danificar a camada inferior de vegetais crespos.
13. No frango, espalhe os restantes verdes picadinhos.
14. Liberte a gelatina da embalagem e despeje-a numa taça separada.
15. Despeje a gelatina com água morna, reserve por 10-15 minutos. A gelatina pode estar na forma de placas ou pó solto. Os grãos de pó incham muito mais rápido que os pratos. Portanto, se você tiver pouco tempo, leve o pó.
16. O caldo que sobrou de ferver o frango e os legumes devem ter esfriado ligeiramente a essa hora. Nós filtramos através de uma peneira fina (de preferência de ferro) não completamente. O fato é que na parte inferior da panela resolveu "shurushki" de produtos de cozinha. Eles vão fazer o enchimento nublado.
17. Agora misture o caldo e a gelatina em uma pequena panela ou copo de esmalte.
18. Colocamos o copo na placa de aquecimento e aquecemos. Mexa constantemente, certificando-se de que a mistura não ferve (a gelatina não deve ser fervida).
19. Assim que os grãos inchados de gelatina se dispersam, desligamos o aquecimento da placa.
20. Com cuidado, para não danificar a imagem, preencha o caldo com os produtos no formulário. Toda a carne deve estar no caldo.
21. Deixe o frango gelatinizado esfriar.
22. Depois disso, coloque o molde na geladeira na prateleira superior para congelar o prato. Isso pode levar de 5 a 12 horas, dependendo da altura do molde.
23. Então pegamos a alfazema da geladeira e viramos o molde diretamente no prato.
24. Remova cuidadosamente o molde de silicone e o enchimento de frango está pronto!
25. Corte o prato em pedaços e sirva como um aperitivo para a mesa.
Filé de frango com cogumelos (passo a passo)
Ingredientes
• 300 g de frango;
• 200 g de coxas de frango;
• 200 g de champignons;
• uma cenoura;
• uma cebola;
• um monte de manjericão fresco;
• sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave o filé de frango e as pernas em água e coloque em uma panela de 3 a 4 litros.
2. Nós limpamos e lavamos a cebola em água fria e a enviamos para a panela.
3. Deite água fria na cebola e no frango. Ele usa água fria para fazer um bom caldo. Todos os agentes gelificantes devem ser cozidos fora das pernas de galinha.
4. Coloque a panela para aquecer o fogão e deixe ferver.
5. Retire a espuma com uma escumadeira especial e reduza o calor ao mínimo.
6. Cubra a panela firmemente com uma tampa.
7. Cozinhe por 1-1,5 horas.
8. Durante esse tempo, preparamos outros ingredientes.
9. Cenouras, sem descascar, assar em uma panela separada.
10. Lave os champignons na água. Se necessário, limpe com uma faca. Se os cogumelos são pequenos, deixe-os inteiros. Espécimes grandes são cortados em quartos.
11. Coloque os cogumelos em uma panela pequena e despeje uma pequena quantidade de água.
12. Coloque os cogumelos para cozinhar por 15-20 minutos em água salgada.
13. Quando as cenouras estiverem cozidas, deixe esfriar em água fria e limpe. Então nós cortamos figurativamente (é possível na forma de flores).
14. Nós fervemos os cogumelos cozidos em uma peneira e deixamos o caldo escorrer.
15. Lave o manjericão em água e coloque um guardanapo para secar.
16. Verifique a disponibilidade do frango. O filé deve ser um caldo macio e pegajoso e os pés de gelatina.
17. Retire a carne e as pernas da panela.
18. Deixamos o caldo esfriar sob uma tampa fechada.
19. Pegue um prato com carne e patas. Pique o filé e remova todas as partes moles das pernas. Também cortar. A carne pode opcionalmente ser passada através de um moedor de carne.
20. Filtre o caldo, tempere com sal. Enquanto nós nos reservamos.
21. Na forma preparada para a aspic (silicone, cerâmica ou outra), espalhamos as cenouras e os cogumelos. Nós tentamos obter um desenho interessante.
22. Então decoramos com folhas de manjericão.
23. Cuidadosamente, sem danificar a imagem, coloque a carne por cima.
24. Encha tudo com caldo lentamente resfriado e coloque-o na geladeira para solidificação.
25. Após 6 horas, retiramos o formulário e colocamos em um prato.
26. Nós levantamos a forma para que o filé de frango permaneça na placa. Nesta receita passo a passo acabou. Resta apenas cortar a porção gelatinosa e servir.
Frango e bagas gelatinosas (receita passo a passo)
Ingredientes
• 50 g de gelatina;
400 g de patas e asas de galinha;
• 40 g de ervilhas enlatadas;
• 40 g de cranberries ou cranberries;
• sal a gosto;
• 3 ervilhas de pimenta preta;
• 2 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Método de Culinária:
1. Lavamos as pernas e asas de frango em água e transferimos para uma panela.
2. Encha com água fria (a carne deve estar completamente imersa em água) e coloque no fogão incluído para cozinhar.
3. Adicione ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica.
4. Deixe ferver e retire toda a espuma.
5. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne amoleça. Cerca de 1 hora e 15 minutos.
6. Lave uma jarra de ervilhas enlatadas com água e limpe. Em seguida, abra e drene todo o caldo. Espalhe as ervilhas em um prato ou em uma tigela.
7. Em uma forma de aspic de frango, coloque as bagas de mirtilo e ervilhas enlatadas em uma camada.
8. Quando a carne estiver cozida, levamo-la para um prato e, movendo-a para uma tábua de cortar, pique-a bem. Não deve haver sementes na alfazema.
9. O caldo é filtrado através de uma peneira de ferro e gaze limpa.
10. Despeje a gelatina em uma tigela e despeje a água morna em uma proporção de 1: 4. Separe para inchar por 15-20 minutos.
11. Na forma das bagas e ervilhas, espalhe a carne picada.
12. O caldo é misturado com gelatina (juntamente com a água em que foi embebido).
13. Mexendo, aqueça o caldo com gelatina para dissolver o último. Não ferver, caso contrário, a gelatina perderá sua capacidade de formar geleia.
14. Agora, filtre o caldo com geleia e despeje-o no formulário com os produtos.
15. Coloque na geladeira ou em outro local fresco para congelar.
16. Quando a espargida de galinha é apreendida, você pode colocá-la para fora, girando-a em um prato. Uma receita passo a passo termina com a retirada do formulário e a divisão do preenchimento.
Filé de frango - truques e dicas
• É melhor levar o molde para o preenchimento com bordas curvas ou algum padrão convexo.
• Você também pode adicionar milho, pimentão ou outros legumes à alfazema para a beleza.
• A carne de frango pode ser combinada com outra carne, a partir desta vagem ficará mais saborosa.
• Para tornar o preenchimento transparente, o caldo deve ser filtrado.
• Sirva aspic com rábano ou mostarda.
