Poucos decidem assar lúcio no forno, preferindo costeletas prosaicas. A razão para isso é carne magra e seca de peixe.
Não sabe cozinhar um pique delicioso? Oferecemos duas versões de pique no forno com receitas passo-a-passo: assar peixe recheado ou ensopado em fatias em creme azedo.
A primeira opção é mais demorada de se realizar, mas o resultado é um prato de luxo, tradicionalmente servido na mesa festiva. O segundo não é tão meticuloso, o lúcio não é menos saboroso e, como um peixe empalhado, não será apropriado apenas na mesa do dia-a-dia.
Princípios gerais para cozinhar pratos de lúcio no forno de acordo com as receitas passo-a-passo
• Se você decidir cozinhar lúcio recheado, tome apenas peixe fresco. Um produto congelado também é adequado para assar fatias.
• Ao escolher um peixe fresco, em primeiro lugar preste atenção ao seu tegumento - nas escalas deve ser transparente, não grudento ao muco de dedos. O segundo critério para avaliar a qualidade é um tom róseo brilhante e rico de carne sob as brânquias.
• Para o recheio, é melhor levar pequenas carcaças de peixe, pesando de um ano e meio a dois quilos, até 50 cm de comprimento, pois é mais fácil remover a pele e o próprio prato fica mais saboroso.
• Peixe congelado para manter a suculência, os pratos devem ser descongelados corretamente. Não mergulhe carcaças congeladas em água ou use um microondas para descongelar. É aconselhável colocar o peixe até que esteja completamente descongelado na prateleira inferior do frigorífico ou simplesmente deixá-lo descongelar à temperatura ambiente.
• As escamas das lanças são grandes e não será difícil limpá-las, mas isso deve ser feito com cuidado para não danificar a pele. Se você assar o lúcio em pedaços, não se esqueça de cortar todas as barbatanas.
• Se confundido com o cheiro característico da lama, após a limpeza, mergulhe o peixe na água com especiarias e um pouco de vinagre ou suco de limão fresco.
Lúcio recheado no forno: uma receita passo-a-passo para um prato festivo
Lúcio recheado - uma das opções para preparar um prato festivo. A pele é removida do peixe na forma de uma "meia", que é preenchida com filé de peixe picado. Guiado por uma receita passo-a-passo para pique no forno, você pode cozinhar outro grande peixe de rio com carne seca, por exemplo, pikeperch. Creme de queijo e banha adicionados à carne picada adicionam maciez ao prato de peixe e o tornam mais gordo.
Ingredientes
• peixe com peso até um quilograma e meio;
• migalha de pão branco;
• um queijo processado;
• uma pequena cabeça de cebola;
• ovo perfeito - 1 pc;
• 200 gramas de banha fresca;
• uma colher de chá de orégano.
Para registro
• ervas frescas, legumes;
• maionese gordurosa;
• um limão grande.
Método de Culinária:
1. Nós temos um pique escalado. Agora você precisa remover corretamente a pele dele. Para fazer isso, coloque o peixe em uma tábua de corte com o abdômen para baixo e corte cuidadosamente a cabeça. O principal é não apressar, cortar para que junto com a cabeça fosse possível extrair o interior, sem violar sua integridade.
2. Separando o interior da cabeça, extraímos as brânquias. Enxaguar bem e colocar em um saco, coloque na geladeira. Vamos assar o peixe com a cabeça.
3. Lavamos o abdômen de pique com água fria, separamos o filme preto que o alinha por dentro. Seque a carcaça com toalhas de papel e coloque-a de lado em uma tábua de corte.
4. Agora precisamos de uma longa faca afiada com uma ponta pontiaguda. Introduzimos a borda da faca sob a pele em cinco milímetros e a separamos cuidadosamente da carne. Nós nos movemos em um círculo lentamente, literalmente em um milímetro - nós começamos pelas costas. Tomar medidas mais amplas pode violar a integridade da lotação.
5. Quando puder agarrar a pele com as mãos, segure-a com a mão esquerda e tente puxá-la lentamente para a cauda, enquanto, ao mesmo tempo, use cuidadosamente os dedos para separá-la da carne de lúcio. Se a pele não se separar livremente, continuamos a agir com uma faca. Removendo a "meia" na área das barbatanas, você deve agir com extrema cautela. Não removemos barbatanas - nesses locais é melhor deixar um pouco de carne na pele do que cortá-la.
6. Tendo atingido a cauda, viramos a pele e cortamos a crista ligeiramente acima da nadadeira caudal. A pele é temporariamente removida na geladeira para a cabeça. Não se esqueça de colocar a "meia" no saco para não sair.
7. As mãos separam a carne de lúcio do cume. Não estamos com pressa, estamos tentando deixar grandes ossos no cume. Primeiro, remova o filé de um lado e depois do outro. A carne que permanece na espinha é convenientemente removida com uma colher de chá. Para fazer isso, vire o dispositivo com o lado convexo para cima e passe o lado da colher ao longo da crista da cabeça até a cauda.
8. A partir da carne separada, selecione todos os ossos visíveis. Este é um procedimento bastante penoso e demorado, mas se você pegar uma pinça comum, as coisas vão ficar muito mais rápidas. Um pequeno ampliador também pode se tornar um assistente - até mesmo os menores ossos podem ser encontrados com ele.
9. Deixamos o prato com carne de lúcio de lado e começamos a preparar os produtos para o recheio. Nós pegamos o queijo processado na geladeira. Lavamos a cebola descascada e cortamos em quatro partes. Pique a gordura seca após a lavagem. A carne do pão está cheia de água.
10. Ajustamos o moedor de carne ao máximo de moagem - estabelecemos uma grade com pequenas aberturas.
11. Torça o filé de pique três vezes para provavelmente se livrar dos ossos que você pode não ter notado.
12. Em uma tigela com peixe picado, primeiro torcemos o queijo processado com o mesmo moedor de carne, depois passamos a cebola e depois a migalha é espremida do líquido.
13. Quebre o ovo em uma tigela com carne picada, adicione um pouco de pimenta picada, orégano e adicione um pouco.
14. Misture tudo com uma colher grande, conseguindo uniformidade.
15. Cubra a assadeira com papel manteiga. Aplique uma fina camada de óleo refinado para ele.
16. Tiramos a cabeça do lúcio e a pele da geladeira. Nós enchemos a meia com carne preparada, não consertamos a borda. Não encha bem os olhos e, durante o cozimento, o recheio pode sair. A massa restante de peixe pode ser usada para bolos de peixe, e se for suplementada com arroz, você pode cozinhar almôndegas.
17. Lubrifique a “meia” cheia com maionese e transfira-a cuidadosamente para uma assadeira.
18. Em seguida, anexamos a cabeça - também pré-revestimos com maionese.
19. Cobrimos a assadeira com papel alumínio, para apertar, apertamos bem as laterais. Coloque a assadeira em forno quente. Asse um pique a 200 graus. Depois de meia hora, retire a folha da assadeira e coloque o peixe por cerca de sete minutos de volta ao forno - leve ao forno até dourar.
20. Mantemos o pique recheado preparado em uma assadeira até esfriar completamente. Depois disso, transfira cuidadosamente o todo para um prato grande e coloque na geladeira por uma hora.
21. Cortamos o lúcio refrigerado em pedaços em porções, que mudamos como um peixe inteiro e substituímos a cabeça no lugar. Se desejado, o prato pode ser aquecido no microondas antes de servir.
22. Decoramos o pique empalhado: escaldado com água fervente, lavado e seco com limão, cortado em círculos finos e espalhado ao redor do peixe. Colocamos legumes nas proximidades: fatias de tomate e meio anel de cebola doce e verduras picadas.
23. Com uma maionese no pique fazemos um desenho - aplicamos uma grade fina ou padrões arbitrários.
24. Fatias de limão podem ser colocadas entre as fatias, mas isso deve ser feito antes de aplicar o desenho de maionese e somente após o aquecimento.
Pike no forno: uma receita passo-a-passo para o menu diário de um prato suculento
Uma receita passo-a-passo para o lúcio no forno para aqueles que não o fazem, e não querem perder tempo com o procedimento demorado de separar a pele do filé. Para remover o odor persistente do rio, é aconselhável usar as recomendações dadas acima.
Ingredientes
• um quilo de peixe (lúcio);
• duas cebolas grandes;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• Um copo de 20% de creme azedo;
• 70 gr. Queijo russo;
• folha de louro de tamanho pequeno;
• 4 grãos de pimenta;
• um copo de água potável;
• um quarto de limão de tamanho médio.
Método de Culinária:
1. Depois de limpar o pique da balança, cortamos todas as barbatanas e as lavamos. Corte o abdômen, remova o interior, enxague novamente.
2. Seque o pique com toalhas, coloque em uma tábua de corte. Tendo partido das capas de brânquias por meio centímetro, cortamos a cabeça. Cortar a carcaça em pedaços de 3 cm de largura. Nós colocamos o peixe em uma tigela, sal.
3. Da cabeça nós removemos as brânquias e enxaguamo-a completamente. Nós abaixamos nossa cabeça de lúcio em uma panela pequena, despeje 500 ml de água fresca, prepare o caldo.
4. Tiramos o peixe da tigela e colocamos os pedaços ao longo do fundo do molde.
5. Nós limpamos duas cebolas grandes. Corte em anéis finos, espalhados em uma camada uniforme em cima do peixe.
6. Entre os anéis de cebola, aproximadamente no centro do formulário, coloque uma folha de louro.
7. A manteiga é cortada em cubos e espalhada uniformemente sobre a camada de cebola.
8. Encha tudo com creme azedo ligeiramente salgado.
9. Coloque o peixe em forno quente (190 graus). Nós cozinhamos por meia hora, derramando molho do molde a cada 10 minutos.
10. Moer queijo em um ralador grosso. Polvilhe-os com peixe e volte a colocá-lo no forno. Nós desligamos o aquecimento.
11. Depois de esperar um quarto de hora, retiramos o formulário, despejamos cuidadosamente todo o molho e filtramos através de uma peneira.
12. Esprema o limão. Filtre o suco com gaze ou, como molho de creme azedo, por uma peneira.
13. Filtramos o caldo, cozido de uma cabeça de lúcio.
14. Misture o molho de creme de leite, o caldo e o suco de limão. Misture bem e, se necessário, adicione sal.
15. Remova cuidadosamente os pedaços de lúcio do molde e coloque-os em uma travessa. Despeje o peixe com molho cozido.
16. Para uma porção cerimonial, o prato pode ser decorado com rodelas de limão.
Características de cozinhar pique no forno, receitas passo-a-passo, dicas úteis e pequenos truques
• Para tornar a carne de peixe perfeitamente salgada no seu interior, mergulhe as suas peças durante um quarto de hora em salmoura. Não mantenha o peixe no líquido por mais tempo, ele irá coletar o excesso de umidade.
• A carne seca de lúcio, independentemente dos componentes do prato, requer o uso de manteiga. Ao cozinhar peixe recheado, é substituído por banha.
• Se a carcaça do lúcio estiver ligeiramente espatifada com um rolo, a “meia” da pele será removida com mais facilidade. Não vale a pena fazer grandes esforços para não danificar a integridade da pele. Se a pele estiver rasgada, assar o lúcio, cortando-o em pedaços.
• Você pode encher não apenas o lúcio, mas qualquer peixe do rio com carne seca não será menos saboroso. Tire proveito da receita passo-a-passo detalhada para pique recheado no forno e tente cozinhar zander.
