O leite é frequentemente usado na preparação de massa de panificação. Muitas receitas de biscoitos no leite são um exemplo.
Basicamente, o conjunto de produtos para tal teste, além do ingrediente principal, é repetido - açúcar, farinha, ovos, fermento e manteiga. No entanto, você pode diversificar o bolo adicionando farinha de cereais no lugar do trigo. Por exemplo, tome trigo, sêmola ou farinha de aveia. Açúcar de baunilha, licor ou chocolate ajudará a enfatizar o sabor excepcional. E se você preparar uma impregnação para um biscoito, digamos, de xarope de açúcar com purê de amora e um pouco de creme simples, você pode comprar um bolo de aniversário completo!
Bolo de esponja no leite - princípios gerais de preparação
Leite para biscoito é melhor usar marcas caseiras ou confiáveis. É melhor que o laticínio seja o mais fresco possível. Ovos de biscoito precisam ser frescos. Eles também podem ser batidos, separando os brancos das gemas ou simplesmente esmagados, misturados a uma espuma espessa com açúcar. O leite deve ser derramado na massa em porções, de modo a não estragar a leveza da torta. É aconselhável levar manteiga com boa qualidade e com um cheiro agradável. Primeiro deve ser derretido e resfriado para adicionar aos ovos. Farinha deve ser do mais alto grau. Primeiro deve ser misturado com todos os ingredientes secos e depois disso você pode adicionar farinha gradualmente à massa.
Antes de adicionar leite fervido à massa, deve ser resfriado a um estado ligeiramente quente, caso contrário os ovos na massa podem enrolar. O leite frio deve ser mantido à temperatura ambiente por pelo menos cinco minutos antes de ser adicionado à massa. Se o leite azedo é usado, então não mais do que uma semana deve passar a partir do final de sua vida útil.
Cozinhe o biscoito até ficar rosado. Você não precisa expor demais, senão ficará seco. O biscoito acabado deve ser deixado esfriar e depois pode ser retirado do molde.
Bolo de esponja no leite e sêmola com creme de morango
Ingredientes
• seis ovos de galinha;
• 310 ml de leite;
• 150-170 g de açúcar granulado;
• 3 g de sal;
• baunilha;
20 ml de óleo de girassol;
• um pequeno saco de fermento em pó;
• 150 g de semolina;
para o creme:
• 220 g de morangos ou outras bagas sazonais;
• 65 g de manteiga;
• 120 g de açúcar em pó;
• 100 g de creme azedo ou 33% de gordura cremosa.
Método de Culinária:
1. Lave os ovos em água morna e limpe com uma toalha. Esquilos separados e gemas.
2. Combine as proteínas com sal e bata até obter uma espuma estável.
3. Misture as gemas com uma espátula com açúcar e baunilha.
4. Deite a sêmola nas gemas e misture, reserve por cinco minutos para infundir o cereal. Adicione o leite morno, o fermento e misture novamente. Deixe por cinco minutos.
5. Neste momento, ligue o forno para aquecer a 180 ° C.
6. Combine cuidadosamente as proteínas e a massa de gema.
7. Cubra a panela ou a assadeira com os lados altos com papel especial e engraxe com óleo.
8. Distribua a massa em forma.
9. Envie para o forno para assar.
10. O bolo acabado vai subir e ficar rosado. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
11. Para fazer um creme, ordene as bagas e enxague. Em seguida, coloque em uma tigela liquidificador e moer em mingau.
12. Adicione o restante dos ingredientes cremosos ao purê de frutas e bata até ficar homogêneo.
13. Coloque o creme para esfriar.
14. Em seguida, corte o bolo do bolo e generosamente graxa com creme. Coloque na geladeira por mais alguns minutos.
Bolo de trigo sarraceno em leite frio
Ingredientes
• 150 g de trigo ou farinha;
• 50 g de farinha de trigo premium;
• seis ovos de galinha;
• um quarto de xícara de leite frio;
• meio copo de açúcar;
• saco de fermento para o teste;
• 15 g de manteiga.
Método de Culinária:
1. Sorte os grãos de trigo sarraceno e moa em migalhas de farinha em um moedor de café. Se a farinha estiver pronta, peneire-a. Combine com trigo.
2. Quebre os ovos em uma tigela e adicione leite e açúcar. Mexa com um mixer.
3. Despeje farinha e fermento em pó, misture com uma consistência homogênea.
4. Deixe a massa inchar grãos de trigo por 15-20 minutos, cobrindo a tigela com uma tampa.
5. Engraxe generosamente a assadeira com manteiga e despeje a massa lá.
6. Envie a massa para o forno a uma temperatura de 180-200 ° C.
7. Quando o bolo sobe e adquire uma crosta dourada por cima, retire-o do forno e deixe esfriar.
Bolo de chocolate quente com chocolate
Ingredientes
• 310 g de chocolate amargo;
• 255 g de manteiga;
• 260 g de açúcar;
• três ovos de galinha;
• 120 ml de leite gordo;
• fermento em pó;
• baunilha;
• 170 g de farinha de trigo (qualidade mais alta);
• 200 g de mirtilos;
• 5 ml de licor;
• 20 ml de óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Misture o leite fervido com manteiga (60 g) e aqueça um pouco mais. O óleo deve se dispersar.
2. Quebre os ovos em uma tigela. Adicione o açúcar (150 g) e a vanilina. Bata um pouco até obter uma consistência homogênea.
3. Deite a farinha e o fermento na massa do ovo. Embaralhe
4. Adicione o leite e a manteiga e misture.
5. Cubra a assadeira com papel especial e graxa com óleo de girassol.
6. Deite a massa no papel. Espalhe uniformemente, ajudando-se com uma espátula.
7. Coloque em forno quente a uma temperatura de 180-200 ° C.
8. Classifique blueberries, enxágüe e seque um pouco. Moer no purê de batatas de qualquer maneira conveniente.
9. Misture os mirtilos com o açúcar deixado e coloque em um prato fraco de aquecimento. Deixe ferver, mexendo. Cozinhe por alguns minutos. Quando a mistura começar a engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o licor e misture. Reserve por enquanto.
10. Quebrar o chocolate em fatias e coloque para derreter em banho-maria.
11. Adicione a manteiga ao chocolate, misture.
12. Quando a massa cremosa de chocolate adquire uma consistência uniforme, retire do aquecimento.
13. Retire o biscoito acabado do forno. Deixe esfriar por meia hora e retire do molde.
14. Corte o biscoito em duas placas e espalhe com calda de mirtilo.
15. Conecte as camadas de biscoito.
16. Em todos os lados, engraxe com cobertura de chocolate e leve à geladeira até endurecer.
Bolo De Chocolate
Ingredientes
• saco de fermento em pó;
• uma xícara e meia de farinha de trigo da mais alta qualidade;
• 20 g de cacau não doce;
• 100 g de açúcar;
• 130 g de chocolate amargo;
• 50 g de manteiga;
• três ovos de galinha;
• 50 ml de leite.
Método de Culinária:
1. Quebre o chocolate escuro em fatias e misture com a manteiga. Coloque em banho-maria. Aqueça até as fatias derreterem.
2. Bata o açúcar com os ovos até ficar homogêneo.
3. Adicione leite ao açúcar. Para misturar
4. Peneire a farinha. Misture com cacau.
5. Misture a mistura de ovo e açúcar com chocolate. Adicione a farinha misturada com cacau e fermento em pó.
6. Sove a massa.
7. Coloque a massa em uma forma forrada com papel especial e alise.
8. Coloque no forno assar a uma temperatura de 180-200 ° C.
Bolo de leite com creme de aveia e baunilha
Ingredientes
• 120 ml de leite gordo;
• três ovos;
• 6-7 g de bicarbonato de sódio;
• 150 g de açúcar;
• 100 g de farinha de aveia;
• 70 g de farinha de trigo premium;
• 10 g de raspas de tangerina ou laranja;
para o creme:
• três ovos;
• 100 g de açúcar;
• saco de vanilina;
• 100 ml de leite desnatado ou creme.
Método de Culinária:
1. Moer aveia em farinha em um moedor de café. Misture com farinha e refrigerante. Peneire todos juntos através de uma peneira fina.
2. Bata o açúcar com os ovos. Adicione as raspas de mandarina e laranja.
3. Ferva o leite e deixe esfriar. Deve ser mais quente, mas não escaldante. Caso contrário, os ovos vão enrolar.
4. Adicione leite à massa de açúcar e misture.
5. Agora, adicione a farinha e misture.
6. Sove a massa. Reserve por alguns minutos para “amadurecer”.
7. Envie a massa para o molde e asse até estar pronto em forno quente a 200 ° C.
8. Deixe o pão de ló assado esfriar. E depois corte em bolos.
9. Para o creme, separe as gemas e os esquilos.
10. Bata as claras com açúcar até obter uma boa espuma.
11. Combine as gemas com leite e coloque em fogo moderado. Certifique-se de mexer com um batedor. Cozinhe até engrossar. Strain. Esfriar um pouco.
12. Combine as gemas com as claras e bata novamente por um minuto.
13. Lubrifique o creme com os bolos e misture. Deixe na geladeira para esfriar por alguns minutos.
Bolo de esponja de leite azedo com sementes de papoula
Ingredientes
• 300 g de farinha de trigo;
• um saco de fermento em pó para massa ou 6 g de bicarbonato de sódio;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 200 ml de leite azedo;
• três ovos;
• 150 g de açúcar;
• 4 g de sementes de papoula.
Método de Culinária:
1. Mexa o leite azedo com manteiga. Adicione os ovos e o açúcar granulado. Bata um pouco com um batedor comum.
2. Misture a farinha com o fermento.
3. Combine a mistura de ovo com leite e os ingredientes secos. Amassar um pouco de massa líquida.
4. Moer a papoula em migalhas ou esmagar em um almofariz com um pouco de açúcar.
5. Adicione as sementes de papoula à massa final e misture de forma a distribuí-la uniformemente sobre a massa.
6. Transfira a massa para uma forma esborratada e asse até cozinhar em forno quente a uma temperatura não superior a 200 ° C.
Bolo de esponja de leite - truques e dicas
• Antes de bater os ovos, é melhor esfriar todo o estoque para tornar a espuma de proteína mais espessa.
• Antes de adicionar ingredientes secos à massa, eles devem ser peneirados.
• É melhor não abrir o forno durante o cozimento, caso contrário todo o ar será perturbado.
• O biscoito ficará mais macio se você usar leite com maior teor de gordura.
• A panela de massa só deve ser colocada em um forno pré-aquecido.
• Biscoito refrigerado pode ser cortado em pedaços e formar um bolo.
