Molho para peixe não só pode mudar radicalmente o sabor do prato, mas também torná-lo uma verdadeira obra-prima, digna do menu do restaurante.
Molho para receitas de peixe - os princípios básicos de preparação
O molho de peixe é preparado com base em maionese, produtos lácteos, tomate ou caldo de peixe.
O sabor do molho depende em grande parte das especiarias que são adicionadas a ele. Você pode usar uma mistura pronta de temperos para pratos de peixe, ou experimentar e fazer o seu próprio conjunto de especiarias, ervas e diferentes tipos de pimenta.
Além disso, o molho é complementado com ervas frescas, vegetais, gengibre, caviar, alho, suco ou raspas de limão, amido, etc.
O molho é preparado com base não só no tipo de peixe, mas também no método de preparação. Portanto, para assar, molhos gordurosos são adequados, o que dará sabor e aroma ao peixe, além de saturá-lo bem.
Peixe frito é servido com um molho espesso, que é colocado em uma molheira especial. O principal é observar todas as proporções para que o molho não interrompa o sabor do peixe, mas, ao contrário, enfatize-o.
Receita 1. Receita de molho de peixe com creme
Os ingredientes
creme de vidro.
sal fino;
limão
caviar vermelho - 10 g.
Método de cozimento
1. Despeje o creme em uma panela pequena e coloque em fogo baixo. Deixe ferver.
2. Mergulhe o limão com água fervente, corte-o ao meio e remova as raspas da metade usando o ralador mais fino. Adicione ao creme.
3. O conteúdo do stewpan com pimenta e sal.
4. Cozinhe o molho por mais cinco minutos, mexendo regularmente.
5. Retire o stewpan do fogão e deixe esfriar a mistura cremosa até aquecer.
6. Adicione 60 ml de suco de limão espremido na hora e o caviar vermelho ao molho. Mexa bem, despeje em uma molheira e sirva com peixe frito.
Receita 2. Receita de molho de peixe com abacate e wasabi
Os ingredientes
abacate
sal marinho;
7 g de wasabi;
90 ml de água filtrada;
60 ml de óleo de semente de uva;
90 ml de vinagre de arroz.
Método de cozimento
1. Lave os abacates, limpe com uma toalha e descasque. Remova o osso. Corte a polpa da fruta em pedaços pequenos.
2. Coloque o liquidificador em um recipiente e adicione wasabi, água filtrada e vinagre de arroz.
3. Moer tudo até ficar homogêneo. Sal, despeje o óleo e misture bem.
Receita 3. Molho para receita de peixe em gemas
Os ingredientes
três gemas;
noz-moscada;
caldo de peixe - 100 ml;
suco de limão - 10 ml;
creme - pilha.
Método de cozimento
1. Misture as gemas com o creme e bata tudo com um batedor.
2. Adicione o caldo de peixe à mistura e agite novamente.
3. Deite o molho numa panela e aqueça em fogo médio.
4. Adicione o suco de limão, tempere com especiarias e mexa.
Receita 4. Receita de molho de peixe à base de iogurte natural
Os ingredientes
litro de iogurte natural;
suco de limão;
pepino em conserva;
um quarto da cabeça da cebola vermelha;
sementes de mostarda;
um pequeno punhado de endro;
oito penas de cebola verde.
Método de cozimento
1. Despeje iogurte natural em um saco plástico com um fecho. Feche bem e coloque durante a noite no congelador.
2. Cubra a peneira com gaze e coloque sobre uma tigela. Pegue o saco de iogurte do freezer e coloque em uma peneira.
3. Reúna as bordas da gaze em um pacote e amarre. Deixe o iogurte nesta condição por dez horas em um lugar fresco.
4. Após esse tempo, uma massa espessa e cremosa deve permanecer na gaze. Transferi-lo para uma tigela.
5. Moer cebola roxa e pepino em um ralador fino.
6. Pique a cebola e o endro.
7. Adicione tudo ao iogurte e misture bem. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de suco de limão.
Receita 5. Receita De Molho De Peixe Mil Ilhas
Os ingredientes
uma pitada de pimenta preta em pó;
350 g de maionese;
sal marinho;
100 ml de molho de pimenta doce;
dente de alho;
50 ml de ketchup;
cebola;
5 ml de molho de tabasco;
40 g de pepino em conserva;
meio limão;
ovo cozido.
Método de cozimento
1. Descasque, lave e pique a cebola em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela.
2. Pique os pepinos em conserva e adicione à cebola.
3. Descasque o ovo cozido e rale-o em um ralador grosso. Envie para o resto dos ingredientes.
4. Passe um dente de alho por um espremedor de alho.
5. Na massa resultante, adicione a maionese, ketchup, molho de pimenta doce e Tabasco. Tempere com sal e pimenta. Esprema o suco de meio limão aqui. Misture tudo bem. Transfira o molho acabado para o molheira e sirva com peixe.
Receita 6. Molho de Peixe Aioli
Os ingredientes
250 ml de azeite;
uma pitada de pimenta branca moída;
duas gemas;
dois dentes de alho;
10 ml de suco de limão ou vinagre;
? tsp mostarda.
Método de cozimento
1. Em uma tigela, colocamos uma colher de chá de sal marinho, mostarda, alho, passamos por uma prensa e despejamos suco de limão.
2. Misture e comece a bater com um batedor. Sem parar o processo, começamos a derramar um pouco de azeite. Bata até obter uma consistência de molho de maionese. Nós mudamos para a molheira e servimos o peixe.
Receita 7. Molho de peixe holandês
Os ingredientes
três gemas de ovo;
pimenta preta;
30 ml de suco de limão;
sal marinho;
180 g de manteiga;
60 ml de vinho branco.
Método de cozimento
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Misture as gemas cruas com o vinho em uma tigela funda, salpique pimenta e bata.
3. Coloque a louça com as gemas em banho-maria e aqueça, mexendo continuamente com um batedor.
4. Adicione a manteiga derretida em pequenas porções. Continue mexendo até engrossar. Adicione o suco de limão e misture. A massa não deve ferver! Bata vigorosamente sem parar o processo. O molho deve ser espesso e uniforme. Sirva quente.
Receita 8. Molho de Peixe Chimichurri
Os ingredientes
um punhado de coentro e salsa fresca;
meio litro de azeite;
folhas de orégano;
empilhar vinagre de uva;
verduras de tomilho;
10 g de sal;
quatro cebolas;
cabeça de alho;
duas vagens de pimenta fresca.
Método de cozimento
1. Lave os tufos de salsa e coentro em água corrente. Sacuda o excesso de umidade e pique finamente. Moer as folhas de orégano e verdes de tomilho da mesma maneira.
2. Descasque as cebolas, lave e pique o mais fino possível.
3. Lave as pimentas, limpe e pique finamente com as sementes.
4. Coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela e esprema o alho descascado aqui.
5. Salgue a mistura resultante, despeje o vinagre e misture bem. Agora adicione o azeite e mexa novamente. Coloque em uma tigela ou panela bonita e sirva com peixe.
Receita 9. Molho de Peixe Wright
Os ingredientes
30 g de coentro picado;
uma pitada de açúcar;
5 g de sementes de alcaravia moídas;
um monte de hortelã;
meio litro de iogurte natural;
cebola;
pepino
dois tomates.
Método de cozimento
1. Lave o coentro e as hortaliças, seque e pique finamente.
2. Nós derramamos tomates com água fervente e removemos a pele fina deles. Polpa de tomate cortada em pedaços pequenos.
3. Nós limpamos a cebola e três em um ralador fino.
4. Moer o pepino em um ralador com grandes buracos e espremer o excesso de umidade.
5. Espalhe os legumes e ervas preparados em um prato fundo e encha com iogurte natural.
6. Tempere com sal, açúcar e sementes de alcaravia. Misture e sirva gelado.
Receita 10. Molho De Peixe Chutney
Os ingredientes
20 g de iogurte natural;
sal marinho;
uma pilha e meia. folhas de hortelã;
especiarias;
empilhar folhas de coentro;
três dentes de alho;
pimentão verde;
30 g de gengibre;
arco - cabeça.
Método de cozimento
1. Lavar as folhas de hortelã e coentro, secar e enviar para o copo do liquidificador. Eu limpo cebola, gengibre e alho e acrescento a verdes. Também enviamos uma vagem de pimenta verde, libertando-a do caule. Despeje um pouco de água. Nós interrompemos a homogeneidade.
2. Em um prato separado, combinamos especiarias com iogurte natural. Mix Um pouco sal. Adicione a massa verde a esta mistura. Mexa até ficar homogêneo. Nós o colocamos em uma tigela ou em uma panela e servimos com peixe frito ou assado.
Receita 11. Molho de peixe Wasabi
Os ingredientes
empilhar iogurte;
10 g de pó de wasabi;
um quarto de limão;
100 g de maionese;
5 g de maionese;
30 ml de molho de soja.
Método de cozimento
1. Descasque a raiz de gengibre fresco e esfregue-a no menor ralador.
2. Deite iogurte natural em pratos convenientes. Esprema o suco de um quarto de limão. Mix
3. Misture o gengibre ralado com maionese e adicione o pó de Wasabi. Mexa
4. Misture o iogurte natural com uma mistura de gengibre e maionese. Despeje o molho de soja. Mexa novamente, cubra e envie por um tempo na geladeira.
Receitas de molho de peixe - dicas e truques
Para preparar o molho, use apenas ovos caseiros para obter uma cor amarelada apetitosa.
Para obter o molho a consistência desejada, tome creme gordo ou creme azedo.
No processo de cozimento, o molho deve ser misturado continuamente para que não queime e que fique homogêneo.
Use suco de limão espremido na hora para o molho.
