Um filé de peixe é um pedaço da frente do peixe com costelas cortadas nas fibras. Tais peças podem ser obtidas de qualquer peixe de tamanho grande ou médio.
Por exemplo, salmão, chum, atum, alabote e até um tubarão. Não é necessário cortar o peixe você mesmo, hoje em lojas de comida há uma seleção enorme de bifes congelados prontos de várias matérias-primas.
As amantes só podem descongelá-las e fritar.
Filé de Peixe - Princípios Gerais de Culinária
Peixe bife deve ser com polpa densa e com um número mínimo de ossos. É aconselhável comprar peixe grande, já que o bife certo deve estar na palma da mão. No bife de loja acabado, a carne deve ser elástica, não partindo dos ossos e sem manchas escuras. Certifique-se de prestar atenção à vida útil do peixe.
Peixe fresco enxaguar bem, intestino, se necessário, remova as escamas e barbatanas. Em seguida, a parte da frente deve ser cortada em bifes, com uma largura não superior a 3 cm. Depois, cada peça deve ser seca com toalhas de papel.
Bifes De Peixe deve ser removido da embalagem e descongelado à temperatura ambiente para que a carne permaneça intacta.
Marinar bifes possível em molho de soja, vinho branco, azeite ou suco de limão. Às vezes eles são cozidos em massa ou farinha de rosca com farinha.
Peixe frito é possível em uma frigideira, forno, churrasco, em uma grelha ou fogão lento. Primeiro você precisa fritar de um lado com a tampa aberta, depois virar e cobrir com uma tampa. No final, o telhado deve ser removido novamente e em fogo alto para fritar o bife até ficar rosado.
Prato lateral para tal prato, você pode escolher legumes frescos, cereais cozidos ou purê de batatas. Filé de peixe grelhado vai bem com verduras frescas picadas.
Filé de peixe salmão
Ingredientes
• dois filés de salmão congelados;
• um limão;
• azeite de oliva;
• sal;
• uma pitada de pimenta vermelha moída.
Método de Culinária:
1. Solte os bifes da embalagem da loja, coloque-os em qualquer tigela de tamanho adequado e deixe em temperatura ambiente por 1-2 horas para descongelar. Este método de descongelamento é mais prático, já que a carne do peixe não perde o precioso suco.
2. Lave os bifes rapidamente, seque com guardanapos ou toalha de papel.
3. Lave o limão, limpe, corte ao meio e esprema o suco.
4. Misture o suco de limão com pimenta e sal em uma tigela. Coloque bifes nesta tigela por alguns minutos. Fácil de interferir.
5. Mergulhe bifes no azeite e coloque em uma panela aquecida com óleo. Frite de um lado até formar uma crosta crocante. Vire os bifes para o outro lado e feche a panela com uma tampa, reduzindo o fogo um pouco. Frite até ficar macio.
6. Para fazer a crosta crocante, frite o peixe no final por vários minutos sem tampa.
7. Sirva com legumes frescos e molho.
Bife de espadarte com manteiga verde
Ingredientes
• dois bifes de espadarte;
• sal;
• 20 ml de suco de limão;
• um par de ervilhas de pimenta preta;
• azeite de oliva;
• 80 g de manteiga;
• um par de ramos de manjericão;
• 3-4 pequenas folhas de hortelã.
Método de Culinária:
1. Se necessário, descongele bifes, lave e seque.
2. Moer pimenta preta em pó.
3. Classifique manjericão e hortelã, enquanto escolhe folhas frescas e verdes. Em seguida, abaixe as folhas em uma tigela com água fria por 5 minutos. Enxaguar e secar.
4. Grelhe bifes com pimenta e sal. Frite em azeite em uma panela em ambos os lados (cerca de 4 minutos) até obter uma crosta crocante.
5. Amoleça a manteiga à temperatura ambiente.
6. Moer o manjericão e folhas de hortelã em polpa no liquidificador. Para tornar os greens melhor cortados, você precisa adicionar um pouco de líquido a ele. Nesta receita, isso é suco de limão.
7. "Mingau verde" misturado com manteiga até obter uma consistência homogênea. Coloque a manteiga em moldes de gelo. Coloque no congelador para solidificar.
8. Em bifes fritos preparados, quando em porções em placas separadas, coloque um cubo de óleo verde em cada peça. Ao servir tal prato, o óleo derreterá diretamente no peixe, exalando o aroma de ervas frescas.
Filé de peixe arinca em massa
Ingredientes
• dois bifes de haddock;
• óleo vegetal;
• sal;
• 80 g de farinha de trigo;
• um ovo de galinha cru;
• pimenta preta moída;
• 60 g de sementes de gergelim;
• pão ralado.
Método de Culinária:
1. Lave e seque os bifes.
2. Lave o ovo, toalha, quebrar a casca e despeje o ovo em uma tigela. Bata com um garfo até ficar homogêneo.
3. Peneire a farinha.
4. Grelhe bifes com sal e pimenta.
5. Mergulhe bifes em ambos os lados em sementes de gergelim, depois em farinha, depois em ovos e finalmente em farinha de rosca.
6. Coloque pedaços de peixe empanados em uma panela com óleo aquecido.
7. Frite os bifes em ambos os lados até dourar.
8. Sirva com purê de batatas ou arroz cozido.
Filé de peixe salmão grelhado com frutas cítricas
Ingredientes
• dois filés de salmão;
• um limão;
• meia laranja;
• uma pitada de endro seco;
• uma pitada de manjericão seco;
• azeite de oliva;
• sal.
Método de Culinária:
1. Lave os pedaços de peixe com água e deixe secar ao ar.
2. De limão e laranja faça suco e misture em uma tigela.
3. Coloque o peixe em uma tigela com suco de frutas cítricas por 5-10 minutos.
4. Polvilhe o bife marinado com sal e ervas secas. Coloque a grelha na grelha e feche-a com uma tampa.
5. Ligue a grelha de ar a 200-250 ° C e continue o tratamento térmico durante 20 minutos.
6. Sirva decorando bifes com azeitonas e rodelas de limão.
Filé de peixe salmão congelado com gengibre e molho picante
Ingredientes
• um salmão congelado;
• óleo vegetal;
• uma colher de molho quente;
• 8 g de gengibre seco;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Descongele o peixe no ar por várias horas, depois enxágüe um pouco com água fria e seque com uma toalha de papel.
2. Retire as escamas do peixe da cauda para a cabeça, lave o salmão com água.
3. Coloque o peixe em uma tábua de corte, sob ele é conveniente colocar uma toalha de papel dobrada em duas ou três camadas, em seguida, a placa não vai escorregar.
4. Corte a cabeça de peixe. Divida a carcaça do peixe em duas partes. Nesta receita você só precisa da parte da frente com as costelas. Em seguida, cortamos em pedaços com cerca de 2 cm de espessura - bifes. Dependendo da massa do peixe, os bifes podem ser cortados de 6 a 8 pedaços. A cauda restante pode ser deixada para preparar os primeiros cursos.
5. Misture sal, molho quente, pimenta e gengibre. Rale o bife com esta mistura. Deixe por alguns minutos em um lugar fresco.
6. Lubrifique o peixe com óleo em todos os lados.
7. Frite o bife em uma panela, primeiro de um lado por cerca de 5-7 minutos, em seguida, cubra com uma tampa do outro.
8. Sirva com arroz e molho teriyaki.
Bife de atum com arroz ao molho verde
Ingredientes
• Um quilo de bifes de atum;
• 5 colheres de sopa. l molho de soja;
• um copo de arroz;
• 20 ml de óleo vegetal;
• um par de dentes de alho;
• um par de raminhos de manjericão fresco;
• 30 ml de suco de limão;
• 50 g de queijo duro.
Método de Culinária:
1. Lave os filés de peixe, seque e rale com molho de soja. Deixe o peixe na geladeira por várias horas.
2. Enxágue bem o arroz até água limpa e deixe ferver em água com sal até meio cozido.
3. Coloque os pedaços em conserva nos folhetos separados da folha, coloque quatro colheres de sopa de arroz cozido lado a lado em cada porção. Despeje o molho de soja restante e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. Sele cada porção com papel alumínio. Coloque em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos.
4. Moer o queijo.
5. Cinco minutos antes do final do cozimento do peixe, puxe-o para fora, abra o papel alumínio e polvilhe com queijo. Enviar asse. No prato acabado, o queijo derreterá e sua parte superior adquirirá uma crosta crocante.
6. Descasque e lave o alho e o manjericão. Moer em um liquidificador em mingau com a adição de suco de limão. Este é um molho de bife.
7. Coloque o peixe e o arroz em um prato e despeje sobre o molho verde. Se desejar, as refeições podem ser servidas em papel alumínio.
Bife de Peixe Branco de Microondas
Ingredientes
• Bife de 210 g de peixe branco;
• uma pequena fatia de limão;
• pimenta;
• tempero de limão para peixe;
• sal.
Método de Culinária:
1. Lave o bife com água fria e limpe com toalhas de papel.
2. Coloque o filé de peixe preparado em uma tigela especial para o microondas. Coloque uma fatia de limão por cima.
3. Cubra o peixe com filme plástico e asse por 5-7 minutos na potência máxima. A carne de peixe deve ser facilmente colocada em camadas.
4. Coloque o bife em um prato plano, sal, pimenta e sirva com batatas assadas e molho.
Filé de peixe - dicas e truques
• Para cortar melhor os verdes na polpa, adicione um pouco de água ou suco de limão a ela.
• Para fazer o bife suculento, escolha peixe de variedades gordurosas e cozinhe não mais do que o tempo alocado.
• Para fritar rapidamente, marinar o peixe com antecedência.
• O tempero mais saboroso para o peixe é o chá verde.
• Marinar os peixes de preferência não menos de meia hora.
• Para uma crosta crocante, enrole o peixe em farinha ou pão ralado.
• Para fazer a dieta de peixe, frite sem óleo em uma panela de grelhar.
• Não cubra o peixe acabado, senão ficará molhado.
• É melhor pulverizar peixe vermelho com suco de limão no final.
• Verifique a prontidão do peixe com um garfo. Quando você perfurar a proteína deve sair.
• Se você cozinhar peixe em papel alumínio, alguns minutos antes de cozinhar, para que o bife fique rosado, abra-o um pouco.
