Grelhar peru é uma ótima maneira de transformar uma ave de dieta chata em uma refeição chique.
Ela será tenra, suculenta e aromática, se você a abordar com sabedoria e escolher a marinada certa.
Peru grelhado - princípios gerais de culinária
Na Turquia, como no frango, existem dois tipos de carne: esterno claro e outras partes escuras. Para cozinhar na grelha, você pode usar absolutamente tudo, com mais freqüência pegar filés e aparar na coxa. Mas não misture esses tipos, pois eles preparam tempos diferentes. Se necessário, divida a carne em pratos diferentes, separadamente, despeje a marinada.
Qualquer carne precisa ser lavada, seca e cortada. Filé de peru é preparado em camadas ou fatias, como um churrasco clássico. Em seguida, adicione especiarias, mas é melhor fazer uma marinada de pleno direito, mergulhe o pássaro por pelo menos um par de horas. As fibras ficarão saturadas, ficarão tenras e perfumadas.
De que marinada é feita:
• kefir, creme azedo, maionese;
• molhos de tomate, tomate;
• molho de soja, mostarda;
• vinagre, suco de limão
• água mineral.
Dentes de alho são adicionados para o gosto. Cebolas, todos os tipos de temperos e especiarias. Você pode usar marinadas prontas para aves de capoeira, que são vendidas na loja. Eles são saborosos, perfumados, mas a composição nem sempre é segura, de qualidade.
Qualquer grill é adequado para a Turquia. Um aparelho elétrico ou uma frigideira especial é freqüentemente usado. Mas nada supera uma grelha natural, isto é, carvões num churrasco. Em qualquer caso, o peru preparado é simplesmente colocado na superfície, assado até ficar cozido. Sirva o pássaro com ervas, molhos, legumes.
Filé de peru grelhado na marinada original
A receita para um filé de peru grelhado muito tenro. Para a marinada você precisará de purê de tomate, água mineral com gases, molho de soja.
Os ingredientes
• 800 g de peru;
• 100 g de purê de tomate;
• 150 g de água mineral;
• 150 g de cebola;
• 50 ml de molho de soja;
• 0,5 colher de chá coentro;
• pimenta, sal;
• lavash para servir, verdes.
Cozinhar
1. Corte o filé de peru em 2 si de espessura. De um lado, bata suavemente com um martelo de cozinha. Reserve.
2. Combine purê de tomate com molho de soja, adicione o coentro, pimenta. Você pode opcionalmente adicionar sal. Dilua a marinada com água mineral.
3. Descasque a cebola, enrugue bem com as mãos para que o suco se destaque.
4. Transfira o filé com cebola, despeje a marinada, cubra, deixe na geladeira a noite toda ou o dia todo.
5. Retire o peru, sacuda as gotas. Ao usar uma frigideira, aperte.
6. Prepare o filé de ambos os lados até dourar.
7. Sirva folhas verdes, pão pita fino, legumes frescos.
Peru grelhado no kefir
A receita dietética bem conhecida para a marinada de peru grelhada. Também pode ser usado para frango, também será delicioso.
Os ingredientes
• 1 kg de peru;
250 g de kefir;
• 4 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• sal, pimenta;
• folha de louro.
Cozinhar
1. Despeje o kefir em uma tigela e deixe repousar no fogo. A marinada será mais saborosa se você usar um produto com alto teor de gordura de 2,5 a 3%.
2. Corte o filé de peru em fatias ou apenas fatias, como para churrasco.
3. Adicione alho, sal e pimenta ao kefir, qualquer tempero para carne, frango ou churrasco pode ser.
4. Corte a cebola em pedaços pequenos. Se as cabeças são grandes, então você pode usar uma coisa, será o suficiente. Enviado para o kefir. Mexa e coloque uma folha de louro quebrada em várias partes. Um será o suficiente.
5. Deite a marinada no peru, misture bem, de preferência alguns minutos, para que as fibras do filé estejam bem saturadas.
6. Deixe marinar por pelo menos 3 horas, de preferência 8-10, pode ficar por até um dia, mas não é mais recomendado.
7. Coloque o filé de aves na grelha, cozinhe até dourar.
Marinada de mostarda peru grelhado
Em vez de creme azedo para a base, você pode usar maionese. Não é tão útil, mas suaviza perfeitamente as fibras. O peru grelhado nesta marinada é muito suculento, um pouco picante.
Os ingredientes
• 0,8-1 kg de peru;
• 170 g de creme azedo;
1 colher de sopa. l mostarda;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá sais;
• 0,3 colher de chá pimenta preta.
Cozinhar
1. Corte o filé de peru em fatias, como bifes. Espessura não mais do que 2 cm Se desejado, a ave pode ser levemente espancada com um martelo.
2. Misture o creme azedo com mostarda, sal e pimenta preta. Libra intensamente para dissolver todos os grãos.
3. Descasque o alho, pique, mande para a marinada. Mexa
4. Esfregue o peru com a mistura preparada, envie o pássaro para marinar. O tempo de espera do peru é arbitrário, contanto que seja.
5. Antes de grelhar, sacuda os pedaços para remover o excesso de umidade e molho, coloque em uma gradinha.
6. Cozinhe até dourar, mude para um prato, sirva peru com legumes frescos.
Peru grelhado em cebolas em conserva
Uma variante de uma marinada grelhada de peru muito aromática. Goste ou não, cebola e vinagre dão um sabor incomum para qualquer churrasco.
Os ingredientes
• 0,8 kg de peru;
• 30 ml de vinagre de mesa;
• 500 gramas de cebola;
• 1,5 colher de chá temperos para frango;
• 3 colheres de sopa de creme azedo ou maionese.
Cozinhar
1. Adicione temperos de frango à maionese ou creme azedo, misture. Se não houver sal, adicione.
2. Corte as cebolas em meio anel, dobre-as em uma tigela funda, despeje o vinagre de mesa e amasse bem. É aconselhável que a cebola esteja suculenta.
3. Corte o peru em fatias ou pratos, adicione o molho cozido e esfregue bem.
4. Pegue um recipiente com uma boa tampa, através do qual o suco de cebola não vazará. Nós espalhamos uma camada de cebola, um peru nela, então cebolas e carne novamente, você precisa cobrir com cebolas.
5. Feche o prato, defina para marinar. A cada hora, viramos o contêiner de cabeça para baixo e vice-versa. O tempo mínimo de decapagem é de 4 horas.
6. Retiramos as peças da cebola, colocamos na superfície de qualquer grelha pré-aquecida e frite.
Asas de peru grelhado
Você pode grelhar não apenas filés, mas também asas. Outras partes com poços não funcionarão, já que até as pernas são muito pesadas, grandes, requerem muito tempo para marinar e fritar.
Os ingredientes
• 7-8 asas de peru;
1 colher de sopa. l adjika agudo;
• 200 ml de suco de tomate;
• 1 colher de chá sais;
• 1 ramo de endro;
• 1 cabeça de cebola.
Cozinhar
1. Combine o suco de tomate com sal, adjika, misture bem.
2. Lave as asas de peru. Se eles tiverem penas. Então arranque. Corte em pedaços nas articulações.
3. Cebola cortada em anéis, uma cabeça grande é suficiente.
4. Combine a cebola com as asas, adicione ramos de endro, coloque molho de tomate.
5. É bom mexer as asas, espalhar-se uniformemente para que não haja grandes espaços vazios, pressione com a mão.
6. Deixe o peru para marinar por 3-4 horas, você pode misturar periodicamente para melhor penetração do suco.
7. Arrume em uma gradinha e cozinhe o peru na grelha. Sirva com cebola em conserva, ervas.
Peru grelhado em uma marinada rápida com mel
Molho de mostarda mel vai bem com qualquer carne e aves de capoeira. O peru nele agrada não só com sabor, mas também com uma deliciosa crosta avermelhada. O tempo de decapagem pode ser reduzido para uma hora.
Os ingredientes
• um quilo de peru;
• uma colher de mel;
• uma colherada de mostarda aguda (possivelmente Dijon);
• quatro colheres de sopa de molho de soja;
• um par de dentes de alho;
• pimenta a gosto.
Cozinhar
1. Lave o peru seco, cortado em fatias. Se o tempo de decapagem for muito pequeno, pode bater um pouco nas peças.
2. Moer mel com mostarda, diluir com molho de soja, adicione o alho picado. Para provar pimenta, você pode derramar outros temperos a seu critério.
3. Esfregue os pedaços de peru, despeje o molho restante por cima. Deixe para marinar na mesa, mas não se esqueça de cobrir. O peru não deve secar por cima.
4. Retire as peças em conserva, cozinhe o peru em uma grade pré-aquecida.
Peru grelhado em marinada de cerveja
Marinada de cerveja é apenas uma adição extraordinária para a Turquia. Você pode marinar nela qualquer parte, incluindo asas. Cerveja é melhor usar escuro.
Os ingredientes
• quilo de peru;
• 0,5 garrafas de cerveja;
• uma colher cheia de mel;
• 0,5 cabeças de alho;
• 2 colheres de chá de especiarias para frango ou churrasco;
• 1 colher de chá mostarda seca em pó;
• algumas colheres de sopa de óleo.
Molho de peru grelhado:
• 130 g de creme azedo;
• 4 dentes de alho;
• 30 ml de molho de soja;
• 4 ramos de endro.
Cozinhar
1. Combine mel com mostarda em pó seco e especiarias. Esfregue bem, dilua com cerveja escura. Nós agitamos até que tudo se dissolva.
2. Corte o alho em pequenos círculos ou apenas em 4 pedaços cada fatia, despeje na marinada. Despeje em óleo vegetal, vai suavizar o sabor da Turquia.
3. O pássaro é cortado em fatias ou fatias, imerso em uma marinada, mantido o peru por várias horas.
4. O molho deve ser preparado com antecedência para que fique por uma hora. Misturamos nata azeda (maionese pode ser usada) com alho picado, endro e molho de soja. Para provar pimenta. Esfregue e deixe de lado.
5. Tiramos o pássaro da marinada da cerveja, grelhe-o. Sirva com molho, ervas.
Peru grelhado - dicas e truques úteis
• O peru grelhado será tenro e saboroso se for utilizada carne fresca de aves de capoeira. Geralmente é determinado pela cor. Quanto mais velho o peru era, mais brilhante, mais escuro a sombra.
• Se o vinagre estiver presente na marinada, é melhor tomar uma maçã ou um produto de vinho. Eles são mais úteis, na maioria das opções que você pode fazer com suco de limão.
• Que especiarias usar para peru? As mesmas misturas como para frango. Todos eles são perfeitamente combinados com carne branca e escura.
• Se a cebola for usada na marinada, ela deve ser cortada e amassada com as mãos para que o suco saia. Os verdes, ao contrário, não precisam ser cortados, já que é mais fácil limpar os galhos antes de fritar, mas isso não interfere no esmagamento.
