Molho de cogumelos - princípios gerais e métodos de preparação
Os cogumelos são nutritivos, ricos em minerais, vitaminas e deliciosos, afinal! E qual é o seu aroma, especialmente seco. Portanto, eles são freqüentemente usados na culinária - ferva sopas, frite, adicione a molhos. Molhos de cogumelos são muito populares. Sua popularidade é explicada por um aroma específico, diferente de qualquer outro, sabor picante, acessibilidade e facilidade de preparação. Ele é capaz de reviver e enobrecer o prato mais comum e comum. Massas, batatas, arroz, cereais com molho de cogumelos se transformam em um prato de férias - brilhante, cativante e saboroso, muito saboroso. Molhos de cogumelos são preparados com a adição de creme, queijo, creme azedo, tomate. O espessante é mais frequentemente farinha. Eles são servidos com peixe, carne, legumes, rissóis de batata, ensopados.
Molho de Cogumelos - Preparação
Para engrossar a consistência, adicione a farinha ao molho. Para que ele se dissolva bem em um líquido, ele deve primeiro ser calcinado, ou seja, frite em uma panela seca. Além disso, a farinha frita traz um sabor agradável de noz ao molho, em vez da pasta como farinha crua.
Molho de cogumelos - as melhores receitas
Receita 1: Molho de Cogumelos Secos
Agora e no inverno não há problema na loja para comprar cogumelos frescos. Mas os verdadeiros catadores de cogumelos sabem que nenhum cogumelo artificialmente cultivado ou cogumelo-ostra pode ser comparado em aroma e sabor reais com cogumelos florestais reais. Portanto, eles sempre têm em reserva um feixe de outros fungos florestais perfumados, e eles podem facilmente, a qualquer momento, preparar um molho saudável, espesso e semelhante a cogumelos, com alho e creme azedo. Pode ser parafusado com carne e frango, e batatas cozidas simples.
Os ingredientes: 15-20 g de cogumelos secos, caldo de cogumelos (caldo) - 0.2-0.4 l, salsa (verduras), farinha - 1 mesas. l., sal, pimenta, creme de leite - 100g, 1-2 dentes de alho.
Método de cozimento
Enxaguar os cogumelos, despeje água fervente. Deixar a noite. Adicionar à panela onde os cogumelos foram embebidos ainda água e ferver lá. Coe a água, mas não derrame, ela ainda será necessária.
Aqueça uma frigideira seca e polvilhe a farinha, frite até que comece a mudar de cor, ou seja, ficará ligeiramente cremoso. Despeje a água restante (caldo de cogumelos), mexendo vigorosamente, caso contrário os caroços podem arruinar toda a beleza, ou seja, uma consistência homogênea. Despeje um copo ou dois de água para a densidade desejada. Quando o molho engrossar, adicione os cogumelos, creme azedo, sal e pimenta. Ferva por quatro a cinco minutos, fazendo um fogo quieto. No final, adicione ervas picadas e alho, deixe fermentar por alguns minutos, e você pode servir.
Receita 2: Molho de Cogumelos com Queijo Creme
Este molho apenas jorra com sabores - queijo, cogumelo, e até mesmo um par de colheres de vinho estão presentes. Se não houver Sherry, qualquer branco fortificado fará. Bem, ou completamente sem isso, embora seja indesejável. Um pouco, mas contribui para o buquê. Melhor se você encontrar queijo processado para sopa, ele se dissolve mais rápido e nunca se dobra. Em geral, você pode levar qualquer queijo.
Os ingredientes: cogumelos (champignons) - 0,6 kg, queijo processado - 1 pc. (200g), leite - 150 ml, 1 cebola, sal, pimenta, 2 colheres de sopa. colheres de xerez (vinho).
Método de cozimento
Pique a cebola em rodelas, cogumelos com fatias, fatias ou fatias arbitrárias de tamanho médio e frite tudo em óleo. Despeje no leite, adicione o queijo creme. Se for macio, como Amber, coloque em uma colher, se for difícil, finamente rale. Você pode congelar um pouco para facilitar a esfregar. Ferva por cerca de cinco minutos. O queijo deve ficar sem grumos. Adicione sal, pimenta e vinho. Mexa, deixe ferver e desligue. Tudo está pronto. Você pode polvilhar com um raio verde. Saboroso com carne e cereais e massas.
Exemplos de pratos com molho de cogumelos
Receita 1: Almôndegas com Molho de Cogumelos
Parece ser um prato simples, mas saboroso. Pode ser preparado para o jantar, rápido. Almôndegas delicadas, molho picante de cogumelos e toda a família bem alimentada e feliz. Se você não tem uma grande amizade com especiarias, limite-se a pimenta preta.
Os ingredientes: carne picada - 0,6-0,7 kg, cogumelos (cogumelos ostra) - 0,3 kg, creme - 0,3 l, 3 cebolas, farinha - 1 colher de sopa, l., Uma pitada de manjerona, canela, pimenta branca.
Método de cozimento
A fim de não perder tempo, ligue e aqueça o forno (200С).
Sal picado, misture com ervas, especiarias, almôndegas de rolo e frite-os a uma crosta em fogo alto.
Pique a cebola e os cogumelos e frite até ficar macia. Adicione sal, farinha, frite levemente, despeje o creme de leite e deixe cozinhar até engrossar o molho.
Coloque as almôndegas em qualquer prato à prova de fogo, despeje o molho e asse por 15 minutos. Sirva com um acompanhamento - purê de batatas, macarrão.
Receita 2: Carne com Molho de Cogumelos
Carne e até mesmo com molho de cogumelos. Esta é uma grande aplicação para um prato de obra-prima. Cogumelos secos são especificados na receita (para um sabor maior), se não forem, tomar os frescos, 300-400 gramas. Esta receita merece ser cozida pelo menos uma vez para experimentar como é incrivelmente deliciosa. Cogumelos não são cortados em pedaços, mas são torcidos em um moedor de carne. Se os cogumelos são frescos, como opção, você pode ralar grosseiramente. A carne de porco pode ser substituída por peitos de frango, mas a carne de porco é mais gostosa.
Os ingredientes: carne de porco (polpa, filé mignon) - 0,7-0,8 kg, 2 ovos, sal - uma colher de chá, pimenta - 0,5 colher de chá, pão ralado. Molho: cogumelos secos - 20g, um copo de água, manteiga - 20g (1 colher de sopa), farinha (1 colher de sopa).
Método de cozimento
Cortar a carne em tiras longas, cerca de 10-15 centímetros de comprimento, 4-5 de largura, 1,5 de espessura. É claro que você não precisa usar a régua, é verdade, as dimensões aproximadas de um guia. Um pouco batido, não precisa achatar muito. Se a carne é macia, você não pode bater.
Em uma tigela funda, misture os ovos com sal, pimenta e um quarto de um copo de água (1/4). Coloque a carne nessa mistura, certificando-se de que cada pedaço esteja saturado. Deixe marinar por 2 horas.
Despeje o óleo na panela, generosamente, sem entupir. A carne deve ser imersa em pelo menos um terço. Pão em cada pedaço de carne e frite até ficar macio. Para torná-lo macio, deve ser colocado em um prato, coberto com uma placa ou uma tampa.
Moer os cogumelos em um moedor de carne, adicione um copo de água e cozinhe por dez minutos. Despeje o líquido do ovo onde a carne estava em conserva.
Recozer a farinha em uma frigideira seca até que fique dourada escura. Misture com molho de cogumelos, não esquecendo de misturar intensamente. Adicione a manteiga, sal. Dê um minuto ou dois para ferver. Sirva carne com carne. Enfeite - arroz, batata, macarrão.
Molho de cogumelos - dicas úteis de chefs experientes
- Para o creme de leite não enrole em um molho quente, adicione um pouco de leite a ele.
- Quando reaquecido, os molhos perdem o sabor, por isso é recomendado cozinhá-los de uma só vez.
