Khinkali - princípios gerais e métodos de preparação
Se dissermos que os khinkali são os mesmos bolinhos, apenas de uma forma diferente, os habitantes da Geórgia não entenderão isso. Afinal, eles sabem que cozinhar khinkali é uma arte completa. Não é só colocar o recheio na tortilla e tirar as bordas como quiser. O bolinho de massa em si precisa ser coletado de acordo com todas as regras. Recolha-o em um saco com dobras. Um chique especial e indicador de que a recepcionista é uma grande artesã é considerado como fazendo pelo menos 20-24 dessas dobras. Amantes especiais fazem 36.
Eles fazem khinkali assim. Massa recheada é colocada em um círculo laminado de massa. As bordas dos bolos são levantadas e conectadas, fazendo pequenas dobras com uma mão da massa, como uma dobra ou corrugação. A forma deve ser puxada no topo do saco com uma cauda de massa. Há duas opções aqui: ou elas arrancam a cauda, fixam-na com os dedos ou a deixam. É assim que você gosta mais. Algumas pessoas gostam de comer khinkali, segurando este rabo de cavalo.
By the way, se você tentar khinkali em uma visita, não comê-los com uma faca com um garfo, como todo o suco fluirá, isso ofenderá a anfitriã. Afinal, ela se esforçou tanto para manter esse suco: recolheu a massa em dobras para que não rasgasse, pegou a carne corretamente, um pouco com gordura, para que ficasse suculenta. Este suco é o mais saboroso do khinkali. Portanto, eles não são cortados com uma faca, eles não são perfurados com um garfo, mas eles são levados com as mãos e mordidos para que o suco entre na boca, e não no prato.
Khinkali - preparação de alimentos
Para preparar a massa, use os produtos mais comuns como bolinhos - farinha, água e ovos. Peneire a farinha e amasse a massa fresca. Mas você precisa misturá-lo de maneira consciente e cuidadosa para que seja elástico. Afinal, a massa não deve ser rasgada durante o cozimento, para não vazar um delicioso caldo.
Para khinkali, a carne é moída em um moedor de carne com uma grelha grande. Adicione sal, temperos. Mas em detrimento dos verdes, as opiniões foram divididas - metade da Geórgia acrescenta verduras à carne picada - coentro, hortelã, etc., e a outra não, apenas carne, sal, pimenta. Para carne picada, é melhor usar uma mistura de carne e cordeiro com gordura, mas você também pode cozinhar com carne de porco. O recheio deve ser suculento, levemente líquido, então eles adicionam, mais corretamente, na água.
Khinkali - as melhores receitas
Receita 1: Khinkali georgiano
A receita mais popular para khinkali. Esta receita é com a adição de greens. By the way, real khinkali rolar uma coisa de cada vez. Mas se isso parece um longo trabalho para você, você pode lançar uma camada grande e fina e cortar vários círculos de uma só vez. Você só precisa pegar o diâmetro do recesso mais do que um copo. Por exemplo, corte as tortilhas em um pires. O diâmetro do círculo deve ser de aproximadamente 10 a 15 centímetros.
Os ingredientes: Massa - um ovo - 1, farinha - 3 pilhas., O óleo cresce. - 2-3 colheres de sopa de uma mesa., Sal, água - 1,5 xícaras. Recheio - 1 kg de carne (0,3 kg de cordeiro + 0,7 kg de carne), 1 cebola, um punhado de coentro, sal Svani - 1 colher de chá.
Método de cozimento
Misture os ingredientes para a massa, adicione a farinha e amasse a massa completamente. Deixe a massa descansar por um tempo e, por enquanto, prepare a carne picada.
Moer coentro, cebola e carne, de preferência em um moedor de carne com uma grelha grande. Sal, adicione sal Svanese (ou coentro moído). Recheando a carne picada, se estiver seca, adicione um pouco de água, cerca de meio copo. Despeje a água em partes e misture imediatamente.
Você pode começar a montar o khinkali. Abra uma camada espessa, com cerca de 1 cm de espessura. Corte círculos com um copo pequeno e, em seguida, enrole os círculos em tiras finas. Cega uma porção de khinkali e ferver. Após a superfície, eles são fervidos por 10-15 minutos, dependendo do tamanho.
Receita 2: Khinkali Caseiro
As molduras foram khinkali, você precisa tentar estender a massa mais fina, mas para que ela não quebre e o caldo permaneça dentro. Esses bolinhos são comidos com as mãos. Pegue a cauda, morda, beba suco e coma carne picada com a massa. Acontece, por assim dizer, uma sopa quente com carne em porções da massa.
Os ingredientes: massa - um quilo de farinha, sal, gua - 1 copo. Recheio - 300 g de carne (carne de porco, vaca, cordeiro e de preferência uma mistura deles), um punhado de coentro, 1 cebola, 1 fatia de biscoito ou pão seco, pimenta, sal, 70 g de caldo de carne (ou 50 ml de água + 50 g de manteiga derretida).
Método de cozimento
Moer pão, cebola e carne grosseiramente em um moedor de carne. Adicione coentro picado e caldo de carne ou água com manteiga, sal e misture.
Peneire a farinha, adicione os ingredientes restantes e sove a massa. Descanse por cerca de 40 minutos e role-o para fora. Khinkali cego e ferver. Sirva polvilhado com pimenta preta grossa.
Receita 3: Khinkali Juicy
Khinkali são suculentos por conta própria. Mas o creme que é adicionado à carne picada dá-lhes uma suculência dupla adicional. Khinkali é comido pelas mãos, segurando a cauda. A cauda em si geralmente não é comida, porque Acaba por ser duro, é colocado na borda da placa. Se você não encontrar todos os três tipos de carne, cozinhe um ou dois. Mas tal combinação de variedades de carne, como na receita, torna o recheio mais saboroso.
Os ingredientes: massa - água 0,5l, sal, farinha. Recheio - 1 kg de carne picada (uma mistura de carne de vaca, borrego e porco), creme - 200-250ml (10-15%), sal, pimenta e noz-moscada para uma colher de chá incompleta, 1 cebola.
Método de cozimento
Farinha de sal, adicione água, sove a massa. Deve ser bem misturado, dez minutos. Deve ser suave e flexível. Não apertado e borracha. Deite-se por 40 a 50 minutos. Então você pode rolar.
Tome carne picada preparada ou moa carne. Adicione a cebola picada (ralar, torcer ou pique finamente), polvilhe com sal, noz-moscada, pimenta, despeje o creme. Misture tudo em uma massa homogênea.
Em um bolo de massa, com um diâmetro de 10-12 cm, coloque a carne picada, coloque-a em um saco com dobras, como um acordeão. Certifique-se de que o orifício esteja bem coberto por cima. A forma do khinkali se assemelha vagamente a uma cabeça de alho com cauda. Jogue os sacos cegos em água fervente e deixe ferver por cinco a sete minutos depois de ferver. Sirva polvilhado com pimenta.
Khinkali - dicas úteis de chefs experientes
- Se você está esculpindo khinkali pela primeira vez, será difícil fazer as dobras corretas imediatamente com os dedos, para simplificar o processo. Coloque um círculo de massa entre o polegar e o indicador, conectando-os em um anel. Coloque a carne picada na tortilla, pressione-a no buraco do “anel” e aperte seus dedos - a bolsa está pronta.
- Quando o khinkali estiver cozido, antes de pegá-lo, adicione um copo de água fria na panela. Isso ajuda a baixar ligeiramente a temperatura para que não fiquem muito quentes quando são comidos pelas mãos. Então khinkali é removido com uma escumadeira, polvilhado com pimenta, servido com manteiga derretida e servido.
- Ao cozinhar khinkali, não é habitual interferir com uma colher ou escumadeira, para não danificar a casca. E para que eles não atinjam o fundo, a panela deve ser gentilmente sacudida.
Comentários
