Repolho em conserva - princípios gerais e métodos de preparação
Quase todo mundo adora repolho em conserva picante e crocante. Cálculos simples mostram que 2 kg de repolho em conserva contêm apenas 763 kcal. Este é realmente um lanche bem-vindo em qualquer mesa, uma grande adição à carne, peixe, batatas cozidas e outros pratos. Agora não há necessidade de conservar o repolho em grandes lotes - é um vegetal disponível em qualquer época do ano e, quando armazenado por um longo período, escurece e assume um tom levemente acinzentado. Você pode cozinhar de 2 a 3 frascos para o inverno e depois tentar outra receita a partir de um número infinito de opções.
Repolho em Conserva - Preparação do Produto
Você pode marinar qualquer tipo de repolho - repolho branco e vermelho. Ela fica com um gosto muito delicado em poucos dias. A diferença entre o chucrute e o repolho em conserva é a adição de vinagre e um pouco de açúcar. Por via de regra, a salmoura quente prepara-se em primeiro lugar. Repolho vermelho em si é mais difícil, mas se você o conserva, fica macio e macio. Repolho branco é feito apenas para decapagem. Qualquer cozinha do mundo pode nos fornecer suas receitas.
Repolho em conserva para o inverno - as melhores receitas
Receita 1: Repolho Clássico em Conserva com Cenoura
Esta é a receita mais simples, econômica, exigindo um mínimo de produtos. Repolho, cenoura e alguns dentes de alho - isso é suficiente para obter alguns quilos de deliciosos petiscos em qualquer prato - carne, legumes ou misturados.
Os ingredientes: repolho (2-3 kg), alho, cenoura (2 pcs), pimenta vermelha moída. Salmoura: para 1 litro de água, meio copo de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre e 2 colheres de sopa de sal. Especiarias a gosto, certifique-se de folha de louro.
Método de cozimento
Cortamos repolho em fatias quadradas, cenouras em meio anel, e passamos o alho e pimenta vermelha por uma prensa. Colocamos repolho e cenoura em uma jarra, mudando-os com folha de louro. Para salmoura, dissolver sal e açúcar em água quente, adicione o óleo vegetal e o vinagre. Encha o frasco com salmoura, cubra e insista à temperatura ambiente por 1-2 horas. Depois colocamos na geladeira por um dia. Você não tem que armazenar tal repolho na geladeira por muito tempo - é comido muito rapidamente.
Receita 2: Repolho em Conserva da Geórgia
Entre as inúmeras maneiras de cozinhar repolho em georgiano, vamos escolher aquele em que o repolho é cortado em quadrados e as beterrabas são cortadas em tiras. Os verdes podem ser escolhidos de acordo com o seu gosto, os georgianos preferem o aipo. De acordo com essa receita, o repolho é crocante, mas macio por fora. Legumes em conserva sem sabor doce, com ênfase em sal e ácido.
Os ingredientes: repolho (1, 5 cabeças, cerca de 3-4 kg, beterraba (1 pc.), cenouras (2 unid.), alho (1 cabeça).
Marinada
Água (3 litros), folha de louro, pimenta, pimenta da Jamaica, sal (8-9 colheres de sopa), açúcar (1-1,5 xícaras), vinagre (50 gr), pimenta vermelha a gosto.
Método de cozimento
Prepare 2 frascos de três litros. Corte a cabeça em 4 partes e depois mais uma vez. Corte as peças em quadrados grandes. Classificamos as folhas, obtemos quadrados grandes e limpos. Beterraba e cenoura são esfregadas em um ralador grosso. Pique o alho e misture com a cenoura. Nós espalhamos repolho e mistura de vegetais em potes. Tampe cada camada com um pilão ou mãos. Deixar beterraba com cenouras no topo.
Marinada
Despeje açúcar e sal na panela, coloque folha de louro e especiarias. Encha com água e leve para ferver. Resfrie a salmoura um pouco e encha-a em frascos. Deve resultar 3 litros de marinada, isto é suficiente para 2 latas de três litros de repolho. Colocamos o repolho resfriado na geladeira por 1 dia. O repolho pronto só ficará mais saboroso todos os dias.
Receita 3: Chimcha de repolho coreano picante em conserva
Pratos coreanos estão firmemente estabelecidos em nossas mesas. O principal segredo não é apenas o molho de soja e uma abundância de condimentos picantes, mas também de uma forma incrivelmente simples de cozinhar. Basta observar a tecnologia corretamente para não perder o pequeno segredo deste prato. Chimcha também tem um segredo. Este é um salmoura muito salgado, inicialmente sem especiarias. Depois que o repolho é bem salgado, o repolho é manchado com especiarias manualmente. Você pode levar repolho branco comum, mas os coreanos amam Pequim.
Os ingredientes: repolho (10 kg), sal (0,5-1 kg), alho (200-300 gramas), pimenta vermelha amarga.
Método de cozimento
Eu diluo sal em água morna. Nós preparamos repolho - nós cortamos o welk em 4-6 partes e o enchemos com solução salina. Deixe salgado por 3-4 dias. Imersão aguda - torça o pimentão vermelho e o alho descascado em um moedor de carne. Retire o repolho da salmoura e enxágüe com água corrente. Com uma mistura afiada, cubra as folhas de repolho e coloque em um recipiente. Colocamos a opressão em cima e ficamos até a azedação. Sem pimenta, o repolho é armazenado por mais tempo, caso em que é adicionado diretamente à placa e misturado imediatamente antes de comer. Guarde na geladeira.
Chimchu pode ser preparado de uma maneira ligeiramente diferente. Pique o repolho finamente com um triturador e moa com pimenta. Adicione sal e alho e coloque o azedo. A opressão não é necessária.
Receita 4: Repolho em Conserva com Cogumelos
Cogumelos em conserva com repolho - uma combinação bastante comum. Cogumelos de outono de floresta são os mais adequados - eles são armazenados por mais tempo e têm um sabor mais saturado. É melhor usar brancos, peixes oleosos, rúcula, fileira de maçãs, boletos, mel agáricos.
Os ingredientes: repolho (2 kg), cenouras (1 kg), cogumelos cozidos (2 kg), cebola (1 kg) de óleo vegetal (0,5 litros), vinagre (300 ml), sal 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar 7 colheres de sopa. colheres.
Método de cozimento
Ferva os cogumelos com antecedência, lave com água fria, deixe a água escorrer. Lavamos e limpamos os vegetais, cortamos o repolho, esfregamos as cenouras em um ralador grosso e simplesmente cortamos as cebolas em pequenos anéis. Nós guisamos cebola com cenouras em óleo, acrescentamos couve e cogumelos cozidos, adicionamos um pouco de óleo. Cozinhe por 30-40 minutos. Misture o repolho pronto e coloque-o nos frascos, enrole as tampas e deixe esfriar. Um ótimo lanche para qualquer mesa - um jantar festivo ou comum está pronto! Guarde em local fresco e escuro.
Receita 6: Repolho em Conserva com Rábano
Este é um lanche favorito de todos, você pode cozinhar com repolho roxo. Ingredientes: repolho (2 kg), raiz de rábano (30 gramas), folhas de groselha (10 gramas), salsa, aipo. Estragão, sementes de endro, penas vermelhas ardentes (5 gramas), alho (20 gramas).
Marinada: água (1 litro), sal, açúcar (20 gramas cada), vinagre (1 xícara).
Método de cozimento
Primeiro, prepare a marinada - dissolva o açúcar e o sal em água fervente. Despeje em vinagre na solução resfriada. Shred sob a forma de um repolho de palha fina, raiz de raiz-forte passar por um moedor de carne. Nós simplesmente cortamos o alho em fatias. Cubra o fundo do frasco com folhas de groselha e ervas, coloque sementes de endro e repolho. Despeje a marinada. Em poucos dias, o lanche está pronto.
Repolho em conserva - dicas úteis de chefs experientes
- A partir do repolho em conserva pronto e cogumelos em conserva, você pode preparar separadamente uma salada. Adicione um pouco de cebola verde e 3-5 dentes de alho, tempere com óleo vegetal. Você também pode fazer uma salada com picles ou pimentas em conserva.
Da história do repolho
O repolho foi introduzido na cultura nos tempos antigos. De acordo com escavações arqueológicas, foi usado durante a Idade da Pedra e do Bronze. Os antigos egípcios dominavam a tecnologia de plantio de repolho, provavelmente o primeiro. Então os antigos gregos e romanos se juntaram a eles, em seu arsenal havia 3-10 variedades. Em 1922, compondo seu livro, Dekandol descreveu cerca de 30 variedades, hoje seu número aumentou para 100. Ele estima altamente as propriedades benéficas do repolho de Pitágoras. O antigo matemático e filósofo grego estava envolvido pessoalmente em sua seleção. Repolho veio para os eslavos de colonos greco-romanos do lado do Mar Negro. Esta planta anual cresce em todo o mundo, especialmente em países temperados. A estação de crescimento é 125-175 dias, variedades tardias crescem até 245 dias.
Comentários
