Você pode falar sobre os benefícios das ervilhas por horas. Na Rússia, era um dos principais produtos alimentícios: sopa, mingau, geleia, macarrão e bolos assados. A variedade de pratos utilizando ervilhas era enorme. Hoje, a popularidade do mais brilhante representante de leguminosas caiu um pouco. As ervilhas são principalmente compradas em conserva para a preparação de saladas.
É, naturalmente, útil, mas não poderá substituir pratos de ervilhas frescas (secas) de qualquer forma. Eles são a fonte mais valiosa de proteínas e, até certo ponto, são capazes de substituir a carne, o que é especialmente importante para os vegetarianos. Além disso, os componentes que compõem as ervilhas ajudam a restaurar o trato digestivo, aliviam a constipação, a azia e outros problemas de digestão desagradáveis.
Mingau de ervilha - princípios gerais e métodos de preparação
"Sopa de repolho e mingau - a nossa comida", e mingau de ervilha como bom! E se você ainda temperar e misturar com a cebola refried, então não haverá preço para isso. Mingau de ervilha cozido de acordo com todas as regras é muito saboroso, saudável e gratificante. Mas como cozinhá-lo? Quais segredos culinários você precisa dominar? Vamos tentar responder a estas questões importantes.
Antes de começar a cozinhar o mingau, as ervilhas devem ser lavadas e mergulhadas em água fria durante 5-8 horas. Então, ele se quebrará mais rapidamente e fornecerá ao prato uma consistência semelhante a um purê. Quando as ervilhas incham, colocam-no no fogão (junto com a água), levam a ferver e só depois salmá-lo, não esquecendo de reduzir o "ardor" do queimador.
As ervilhas são cozidas em fogo baixo por uma hora com agitação adequada, uma vez que as ervilhas queimam muito rapidamente para o fundo da louça. Poucos minutos antes de cozinhar, o mingau é enriquecido com especiarias, ervas, cebolas fritas, cenouras, crepitações e outros ingredientes, conforme desejado. No final da cozedura, a empregada pode ser esmagada por um empurrador - o que geralmente é usado para fazer purê de batatas. Antes de servir, o mingau de ervilha é temperado com manteiga ou creme de leite.
Mingau de ervilha - preparação de produtos
Na produção de cereais, as ervilhas são geralmente deixadas inteiras ou picadas em dois. Os grumos separados são cozidos muito mais rapidamente que os grãos integrais, mesmo após o inchaço, mas as ervilhas descascadas contêm vários elementos mais úteis, a maioria dos quais “morre” como resultado de tratamento térmico adicional. Com base nisso, não importa qual tipo de variedade você escolher: integral ou picado. É quase impossível encontrar ervilhas secas de má qualidade em uma loja. A única coisa que vale a pena prestar atenção é a ausência de lixo e impurezas adicionais em grumos de ervilha.
Um papel importante para o sucesso da preparação das ervilhas é desempenhado por pratos corretamente selecionados. Deve ter um fundo grosso e paredes para digestão uniforme de ervilhas.
Mingau de ervilha - as melhores receitas
Receita 1: Mingau de Ervilha com Carne
Mingau de ervilha preparado de acordo com esta receita certamente se tornará um convidado frequente em suas mesas. As próprias ervilhas são muito satisfatórias, mas se você cozinhar com carne, você ganha apenas um prato real. Não deixe muito festivo, mas muito suculenta e bonita na aparência.
Os ingredientes:
- dois copos de ervilhas secas
- quatro a cinco copos de água (ou caldo de carne)
- cebolas
- pimenta moída
- filé de porco 300 gr.
- sal (especiarias) a gosto
Método de cozimento:
1. Nós lavamos as ervilhas e as enchemos com água corrente fria, de preferência à noite. De manhã enxaguamo-lo uma segunda vez, drenar a água, adicione limpo a uma taxa de 1: 2. Você pode adicionar caldo de carne de porco. Colocamos a panela em fogo médio até ferver, depois reduzimos o fogo, adicionamos o mingau.
2. Cozinhe até ferver as ervilhas e evaporar o líquido. Se evaporar antes do tempo, adicione um pouco mais até que as ervilhas estejam completamente quebradas e parem de mastigar.
3. Em seguida, esmague a empregada com um empurrador, coloque o purê de batatas de lado. Vamos lidar com o resto dos ingredientes. Lavamos e cortamos a carne de porco com plástico, descascamos a cebola, cortamos.
4. Fritamos uma frigideira com óleo vegetal e fritamos a cebola em um tom de laca, depois colocamos a carne de porco, tampe e cozinhe a carne até ficar cozido. Sal a gosto, adicione temperos e especiarias, se necessário.
5. Adicione a fritura acabada ao mingau de ervilha, envie-a para o forno pré-aquecido por dez minutos. Então nós começamos e servimos com manteiga.
Receita 2: Mingau de Ervilha com Frango Defumado
As ervilhas variam perfeitamente com o sabor defumado. Muitos nem sequer suspeitam de tal recurso. A combinação de mingau de ervilha com carne defumada é algo magnífico dotado de um aroma delicioso e um sabor generoso. Como alternativa, você pode usar qualquer carne defumada, por exemplo, costelas de porco. Mas neste caso, o tempo de cozimento do mingau de ervilha aumentará ligeiramente. Atenção! Prato o sal no final. Carnes defumadas têm um sabor salgado, então há uma chance de salgar o mingau.
Os ingredientes:
- um copo e meio de ervilhas
- duas cebolas grandes
- uma cenoura média
- duas pernas médias fumadas
- óleo vegetal
- verduras, sal a gosto
Método de cozimento:
1. Mergulhe as ervilhas durante a noite, em seguida, escorra a água, lave-a. Pernas fumadas são separadas dos ossos, peelings e partes muito gordas. Despeje a carne com água (500 ml), deixe ferver e cozinhe por dez minutos (costelas - até 40 minutos).
2. Retire a carne do caldo e despeje as ervilhas de tal maneira que o líquido cubra as ervilhas com dois dedos. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia sob a tampa, mexendo ocasionalmente. Se o caldo ferver antes do tempo, adicione mais água. O principal é que as ervilhas são bem cozidas.
3. Enquanto o mingau estiver a ferver, frite as cebolas com cenouras raladas. Quando os componentes estiverem fritos, adicione a carne defumada cozida e frite em fogo alto por vários minutos. Cinco a dez minutos antes de o mingau de ervilha estar pronto, coloque a fritura picada e adicione-a a gosto. Em seguida, desligue o fogão e deixe o prato ficar sob a tampa.
Receita 3: Mingau de Abóbora e Ervilha com Cogumelos
Outra boa opção para cozinhar mingau de ervilha em uma abóbora, que irá desempenhar o papel de um pote para o prato. É melhor ferver ervilhas em caldo de carne, então ferva com antecedência. Vamos começar!
Os ingredientes:
- 250 ml de caldo
- uma abóbora média
- 100 gr ervilhas secas
- cogumelos (ceps, champignons) - 100 gr.
- dente de alho
- verdes
- para saborear especiarias
- cebolas
- manteiga 50 gr.
Método de cozimento:
1. Ferva as ervilhas inchadas e lavadas em caldo de carne salgada até que esteja completamente cozido. Empurre-o com uma queda para um estado de pureza e deixe-o de lado por enquanto.
2. Corte a “tampa” superior da abóbora, retire as sementes, fibras e parte da polpa com uma colher, deixando as paredes com dois centímetros de espessura.
3. Fry cebolas picadas finamente, adicione cogumelos lavados e cortados a ele e refogue até ficar cozido. Por alguns minutos, espalhe o alho e as ervas picadas com um espremedor de alho.
4. Misture o purê de ervilha com os ingredientes cozidos demais, coloque-o na cavidade da abóbora, coloque a manteiga por cima, feche a tampa da abóbora e leve ao forno aquecido a 180 ° C por quinze a vinte minutos. Nós pegamos e colocamos em pratos profundos. Bom apetite a todos!
Mingau de ervilha - dicas úteis
- Muitos chefs afirmam que o mingau de ervilha é incrivelmente delicioso com creme. Mas se você é um defensor de um estilo de vida saudável, é melhor não ser tentado por tal combinação e escolher girassol ou azeite de oliva para se vestir;
- Se você não tiver tempo suficiente para molhar as ervilhas, use um segredo: coloque o cereal em água diluída com soda (cerca de meia colher de chá) e, depois de uma hora, ferva. Não se esqueça de lavar bem as ervilhas de antemão para eliminar o cheiro de refrigerante.
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