Cozinhar em panelas é semelhante a um misterioso ritual xamanístico. Todos os caseiros da cozinha são expelidos, todos têm o nariz ao vento e as orelhas no topo, e o chefe principal dança em volta do forno com um punhado de especiarias e uma colher comprida. Bem, se você usar carne de coelho como carne, que é quase semelhante ao jogo, então, em geral, você pode imaginar cenas da vida dos aborígines. O principal é que a mãe, no final, alimenta jovens chingachguk com um coelho perfumado e satisfatório.
Coelho em uma panela - princípios gerais de preparação
• As opções para cozinhar um coelho em um pote podem ser completamente diferentes. No recipiente de barro para definhar no forno, você pode colocar não apenas carne de coelho cortada em pedaços, mas também outros produtos com os quais essa carne se harmoniza bem. A combinação mais comum é legumes e cogumelos.
• A tecnologia para cozinhar pratos de coelho em uma panela é simples. Pedaços de carne de coelho são colocados no fundo da panela, e componentes adicionais são colocados no topo das camadas. Carne, cogumelos e legumes podem ser colocados crus ou pré-fritos com uma pequena adição de gordura vegetal ou animal.
• A carne de coelho nunca ficará macia e tenra sem líquido, portanto a água ou o caldo devem ser despejados em panelas cheias. Para que o prato acabado não seja líquido, um pouco mais da metade do volume do recipiente é despejado no caldo, enquanto não é necessário cobrir completamente os produtos assados.
• Panelas de barro, se colocadas em forno quente, podem rachar. Portanto, os recipientes cheios são colocados em um forno frio, colocados em uma grelha instalada no nível médio do forno. O tempo e a temperatura de preparação são sempre indicados na receita, pois dependem de quais produtos e de que forma são usados.
Concurso de Coelho Estufado em uma panela com legumes e cogumelos
Ingredientes para seis potes:
• dois litros de kefir;
• carcaça de coelho inteira;
• um quilo de champignons frescos;
• cinco cebolas grandes;
• 600 gr. batatas;
• pimentão - 1 pc;
• 250 gr. creme azedo 20% de gordura;
• óleo de girassol não aromático;
• temperos - a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave e lave a carcaça do coelho várias vezes com água, pique-a em porções.
2. Misture as três cebolas com metade dos anéis, misture com o kefir e amasse levemente com as mãos.
3. Coloque os pedaços de coelho na marinada preparada, misture bem e coloque na geladeira por alguns dias. Duas vezes por dia, não se esqueça de virar as peças para que absorvam melhor a marinada.
4. Para cogumelos, retire a casca fina dos chapéus, corte os cogumelos em fatias finas e abaixe-os em água fervente durante um minuto e meio. Esprema todo o líquido, dobrando os champignons em uma peneira.
5. Frite as fatias secas de cogumelos em fogo baixo com a adição de óleo vegetal e temperos.
6. Corte as cenouras em círculos finos, a cebola restante em anéis. Coloque os legumes picados em uma panela separada e frite em óleo até manchas de âmbar.
7. Separadamente, frite a pimenta picada.
8. Descasque as batatas, corte os tubérculos em fatias.
9. Lave o coelho embebido em kefir dos restos da marinada, coloque as peças em panelas e polvilhe-as levemente com temperos.
10. Cubra com os champignons fritos e fatias de batata sobre eles.
11. No topo das batatas colocar uma camada de cebola frita com cenoura, a última camada será de pimenta. Tempere com especiarias.
12. Deite água fria em cada panela cheia para que não atinja a camada superior.
13. Em cima de uma camada de pimentão, coloque o creme azedo e coloque os recipientes no forno.
14. A 250 graus, deixe ferver, reduza o aquecimento do forno a 150 graus e continue a cozinhar por 40 minutos.
15. Retire as tampas das panelas e segure-as no forno sem desligar o fogo até que o creme azedo esteja dourado.
Coelho em uma panela cozida em vinho tinto
Ingredientes
• carne de coelho - 750 gr .;
• gordura de porco fresca - 250 gr .;
• três cebolas grandes;
• duas fatias finas de pão integral;
Farinha de trigo;
• vinho seco vermelho.
Método de Culinária:
1. Lave a carne de coelho com água fria, bata levemente a carcaça com uma toalha e pique em porções.
2. Corte a gordura raspada com uma faca em fatias finas. Certifique-se de cortar a pele.
3. Esfregue a carne de coelho com sal misturado com pimenta e enrole em farinha.
4. Esmagar o pão com as mãos, pique as cebolas levemente.
5. No fundo de uma panela grande de barro, coloque parte do coelho, em cima de fatias de bacon. Polvilhe com uma porção de cebola picada misturada com migalhas de pão.
6. Coloque novamente a camada de carne, deite novamente a gordura e polvilhe com a mistura de cebola e pão. Camadas alternativas até que toda a carne tenha desaparecido.
7. Despeje o vinho na panela para que cubram apenas 75% do coelho na panela
8. Coloque a panela no forno e cozinhe o coelho no vinho por cerca de uma hora e meia, a 180 graus, até que a carne esteja completamente macia.
Uma receita simples de coelho estufado em uma panela, em molho de creme azedo
Ingredientes
• carcaça de coelho de tamanho médio;
• 200 gr. creme azedo com baixo teor de gordura;
• 2 cebolas grandes;
• lavrushka
Método de Culinária:
1. Corte a carcaça de coelho processada de acordo com os princípios gerais em porções repartidas e despeje a carne durante três horas com água fria. Escorra o líquido e limpe os pedaços de coelho com uma toalha descartável.
2. Tempere o creme azedo com pimenta moída, sal, coloque a cebola e a carne de coelho, cortadas em pequenas fatias. Misture bem para que toda a carne esteja coberta com uma mistura de creme azedo.
3. Coloque em panelas pequenas, adicione o molho a cada panela restante em uma tigela, coloque uma folha de louro e coloque os recipientes em uma gradinha em um forno frio. Você pode cozinhar um coelho em uma panela grande de barro.
4. Cozinhe a 200 graus por cerca de uma hora. A cada quinze minutos, levante as tampas e, se necessário, coloque um pouco de água nas panelas, cerca de um quarto de um copo.
Assado delicioso com um coelho em uma panela
Ingredientes para dois potes de porção:
• 600 gr. coelhos (coxa com perna);
• duas cabeças de cebola;
• cinco tubérculos médios de batata;
• 200 gr. champignons frescos;
• duas cenouras médias;
• alho;
• creme azedo - um pouco menos que um copo.
Método de Culinária:
1. Quatro batatas cortadas em grandes tiras e dispostas em duas panelas.
2. Lave a carne de coelho, seque-a, separe a carne dos ossos. Corte o filé cortado arbitrariamente e coloque em panelas na camada de batata.
3. Cebola, pique a cebola cortada em meia-anéis de tamanho médio ou quartos dos anéis, e os cogumelos cortados em fatias ou fatias sobre ele.
4. Cubra os cogumelos com uma grande palha de cenoura e polvilhe com verduras picadinhas.
5. Coloque as batatas restantes picadas em tiras na última camada. Despeje as panelas um terço do volume com água, cubra a camada superior de batata com creme azedo e coloque no forno.
6. Após cerca de uma hora, retire os recipientes, misture bem e sirva.
Coelho perfumado em uma panela de batatas e tomate
Ingredientes para 4 recipientes de barro:
• carne de coelho - 800 gr. (carcaça pequena);
• 800 gr. batatas;
• cabeça de cebola amarga;
• alho;
• 100 gr manteiga cremosa de 72%;
• uma colher e meia de lúpulo-suneli;
• quatro colheres de chá de tomate ou ketchup delicado;
• temperos "Para pratos de batata" - a gosto;
• óleo refinado.
Método de Culinária:
1. Corte o coelho embebido em água em pedaços.
2. Corte as batatas descascadas ao meio longitudinalmente, e cada metade do outro lado, em fatias largas. Dobre as fatias de batata em uma tigela, tempere com as especiarias, adicione um pouco de sal e agite para misturar.
3. Coloque pedaços de carne de coelho em uma frigideira funda, adicione um pouco de óleo vegetal à carne e frite em fogo médio até que um leve rubor apareça.
4. Depois disso, adicione a cebola cortada em rodelas ao coelho. Sem mudar o calor, cozinhe tudo junto, mexendo até a cebola perder a cor leitosa. Adicione um pouco de sal, lúpulo suneli e misture.
5. Distribua a carne de coelho frita com cebola uniformemente sobre os recipientes de barro e coloque um barco de tomate sobre ele. Em seguida, encha os potes de barro até o topo com batatas. Coloque entre uma palha de batata um pequeno dente de alho e despeje 100 ml de água potável.
6. Cubra e coloque por exatamente 50 minutos no forno a 200 graus. Em seguida, adicione 25 gramas de óleo a cada recipiente e deixe-o pronto diminuindo a temperatura do forno para 180 graus por mais 15 minutos.
7. Desligue o fogo e deixe ferver o prato com a porta fechada por cerca de meia hora.
Tender coelho em uma panela de nozes em molho de vinho
Ingredientes
• carcaça de um coelho jovem;
• 200 ml de água ou caldo de carne;
• duas cebolas;
• 20 ml de conhaque;
• vinho tinto seco, azedo ou azedo - 100 ml;
• três grandes dentes de alho;
• 50 gr. toucinho
• uma colher de sopa de banha derretida;
• um pequeno punhado de salsa fresca;
• 50 gr. miolo de nozes;
• uma folha de louro.
Método de Culinária:
1. Porção de pedaços de carne de coelho por todos os lados com sal e pimenta. Frite por todos os lados até dourar em uma banha bem aquecida e transfira para um prato.
2. Corte o bacon e as cebolas em pequenos cubos e coloque na gordura restante depois de fritar.
3. Quando a cebola estiver levemente dourada e coberta com uma crosta dourada, coloque os pedaços de carne frita nela. Despeje o conhaque e coloque fogo.
4. Depois que a chama se apagar, misture e coloque a carne de coelho em panelas de barro e despeje o vinho tinto, a água em uma panela e leve para ferver.
5. Em uma mistura levemente fervente, adicione salsa picada, nozes trituradas e salsa. Pressione o alho e aqueça o molho levemente, literalmente 30 segundos.
6. Com o molho preparado, encha a carne disposta em recipientes de barro, cubra com as tampas e leve ao forno por uma hora e meia a 180 graus.
Coelho em uma panela - cozinhar truques e dicas úteis
• Antes de cozinhar carne de coelho é recomendado mergulhar por um longo tempo em água ou picles. Para este efeito, é melhor usar kefir, soro de leite ou marinadas especialmente preparadas com vinho seco branco ou vermelho.
• O uso em decapagem permite não apenas amaciar as fibras da carne grossa, mas também remover o cheiro característico.
• Spice ajudará a matar o cheiro de coelho e a tornar o prato mais saboroso. Tradicionalmente, um coelho em panelas é preparado com pimenta e louro, se desejar, você pode saborear carne e outras especiarias. Ideal para manjericão de coelho, dill (fresco ou seco) e orégano.
