Jellied, mas não simples, de língua de boi com ovos de codorna e legumes. E assim parece que se tal prato é servido então à mesa boyar, ou à do rei. Sim, até mesmo um balde de hidromel ... Bem, sobre um hidromel - uma questão de gosto, e quanto ao sabor de uma língua gelatinosa - é muito fácil experimentá-lo. Prepare os produtos, e não há muitos, um pouco de paciência e comida real - em sua mesa.
Filé de lingüiça de carne - princípios gerais de cozimento
• Geleia difere da aspic na espessura da camada de caldo. Se na carne gelatinosa deve ser pelo menos um terço, então neste prato é praticamente ausente. Além disso, qualquer filete de língua de boi é preparado com a adição de gelatina, mas se as patas ou asas das aves forem adicionadas durante o cozimento, a substância gelificante não é adicionada.
• A língua de carne é lavada várias vezes em água morna antes do uso, raspando sua superfície com uma faca, prestando atenção especial à sua ponta. Em seguida, despeje exclusivamente água fria e cozinhe com pouco calor por 2-3 horas.
• Para tornar o caldo transparente, o produto semi-acabado é levado rapidamente a ferver, removendo constantemente o ruído que se forma. Após o que eles cozinham o tempo certo com aquecimento mínimo, não permitindo que o caldo ferva.
• Retire a pele da língua fervida com uma faca e corte de acordo com a receita: com fatias longitudinais de centímetro de espessura ou com tiras finas. Pedaços são colocados no fundo de pratos baixos, e despejados com caldo, filtrados, misturados com gelatina inchada, tentando não derramar muito disso. O caldo de carne deve cobrir apenas ligeiramente as fatias de carne. Para o endurecimento, a alfazema da língua de boi é colocada em uma câmara comum da geladeira.
• Para fazer com que o prato pareça original, é muitas vezes vertido em moldes de silicone utilizados em bolos de confeitaria ou em blanks pré-preparados a partir de cascas de ovo. Para a beleza, legumes enlatados ou cozidos, ervas frescas ou ovos são adicionados à alfazema. Para uma maior nutrição, você pode adicionar outros tipos de carne ao prato, por exemplo, frango ou ovos cozidos.
Língua de boi gelatinosa com cenoura, ovos de codorna e milho
Ingredientes
• quilograma de língua de boi;
• grandes cenouras de grau doce;
• 50 gr. raiz de aipo;
• uma cebola pequena;
• uma proteína crua;
• um quarto de um limão pequeno;
• 30 gr. gelatina fresca;
• algumas colheres de milho enlatado;
• ovos de codorna.
Método de Culinária:
1. Coloque a língua preparada e processada em uma panela com água potável e coloque-a em fogo alto. Assim que o caldo ferver, abaixe o nível de chama e ferva a língua por meia hora. Certifique-se de remover o var resultante da superfície do caldo durante a ebulição.
2. Retire a língua de boi acabada do caldo e transfira imediatamente para um recipiente com água fria e coloque-a sob uma corrente de água fria. Faça alguns cortes na língua e retire o filme diretamente sob o fluxo.
3. Mergulhe as vísceras purificadas de volta no caldo. Acrescente raiz de aipo descascada e picada, uma cebola inteira sem cascas e cenouras cortadas em pedaços.
4. Em fogo intenso, leve ao início da fervura, em seguida, reduza o fogo para que o caldo ferva um pouco e deixe cozinhar por uma hora e meia. Certifique-se de cobrir a panela com uma tampa.
5. Coloque sua língua em água fervida fria para não escurecer. Coloque legumes fora do caldo. Jogue a cebola e o aipo e deixe as cenouras.
6. Lubrifique uma tigela limpa com limão e despeje a proteína nela. Adicione um pouco de sal, bata em uma espuma exuberante e despeje no caldo, coloque no fogo. Aguarde fervendo em fogo baixo e deixe ferver por três minutos, depois deixe esfriar.
7. Em uma peneira ou coador, coloque gaze em várias camadas e coe o caldo completamente resfriado. Quanto mais camadas de gaze houver, mais brilhante será a aspic.
8. Salgue o caldo filtrado e aqueça levemente com um pouco de calor. Não ferver! Coloque a gelatina e mexa até que seus flocos se dissolvam completamente no caldo.
9. Corte a língua fervida em fatias finas e coloque as fatias em uma camada ao longo do fundo do prato cozido.
10. Em torno das fatias, coloque cuidadosamente as cenouras cortadas em fatias finas e encaracoladas, metades ou anéis de ovos de codorna e milho. Você também pode colocar folhas de salsa.
11. Encha tudo com caldo e coloque o enchimento até solidificar completamente na câmara comum do refrigerador.
Língua de boi gelatinosa com ervilhas
Ingredientes
• língua de boi, pesando cerca de 1 kg;
• duas folhas de lavrushka;
• quatro ervilhas de pimenta preta;
• gelatina - 20 gr .;
• um copo de ervilhas verdes enlatadas.
Método de Culinária:
1. Despeje o subproduto preparado com água fervida e coloque em fogo alto. Assim que começar a fervura intensa, retire a panela do fogão e escorra o caldo.
2. Lave bem a língua, coloque em uma panela limpa e despeje água limpa e fria de modo que ela apenas cubra-a levemente.
3. Adicione o lavrushka, ervilhas de pimenta e, levemente salgando, coloque em fogo moderado. No processo, mesmo antes de ferver, retire a espuma formada no caldo.
4. Depois de ferver, ajuste o fogo para que o caldo não ferva, mas apenas gorgolejos. Cubra e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia até que as miudezas estejam macias.
5. Coloque a língua em uma tigela com água fria, esfrie o caldo e coloque na geladeira para que toda a gordura suba e solidifique.
6. Coe o caldo resfriado usando gaze, corte as miudezas limpas em tiras finas.
7. De acordo com as instruções na embalagem, prepare a gelatina e dilua-a em um caldo ligeiramente aquecido.
8. Deite muito pouco caldo no fundo dos pequenos moldes de silicone e coloque-os no frigorífico até solidificarem.
9. Coloque fatias de língua de boi na camada congelada, coloque as ervilhas por cima e despeje o caldo. Ele deve cobrir completamente os produtos. Frio
10. Antes de servir final, abaixe cada lata na água quente por um curto período de tempo. Em seguida, vire e libere o enchimento. Nos lados, coloque salsa fresca.
Língua de boi gelatinosa com coração
Ingredientes
• um quilo de pernas ou asas de peru;
• coração bovino não congelado - 1 kg;
• língua de boi pesando cerca de 1 kg;
• quatro folhas de lavrushka;
• ervilhas enlatadas para decoração;
• algumas colheres de milho enlatado;
• uma pequena cenoura;
• quatro ervilhas de pimenta da Jamaica;
• uma cebola pequena;
• ovos de codorna - 5 peças;
• vários ramos de salsa fresca.
Método de Culinária:
1. Pique as patas do coração, língua e peru, despeje a água corrente fria e deixe de molho por quatro horas. Em seguida, enxágue bem, retire cuidadosamente a pele da língua, retire a pele queratinizada das pernas e corte o coração longitudinalmente em quatro partes.
2. Enxagúe bem os produtos à base de carne preparados e coloque-os numa panela.
3. Encha o recipiente com água, de modo a que as entranhas nele contidas fiquem completamente cobertas. Mergulhe a cenoura descascada e cebola inteira na água, adicione a pimenta da Jamaica, sal a seu gosto, coloque o lavrushka e coloque em fogo forte.
4. Após a ebulição, reduzir o calor ao mínimo, o caldo deve deixar de ferver intensamente. Os ossos darão glúten melhor e completamente se o conteúdo da panela definhar.
5. Após 20 minutos a partir da fervura, coloque as cenouras e coloque-as ao lado. De vegetal fervido, será necessário fazer jóias para alfazema, cortando-o com uma faca encaracolada.
6. Uma vez que o caldo esteja suficientemente pegajoso, após cerca de três horas de definhamento, retire a panela do fogão e remova cuidadosamente os produtos de carne dela. Para verificar o caldo de glúten, umedeça-o com as pontas dos dedos. Se eles ficarem juntos, eles soldaram corretamente.
7. Corte o coração e a língua resfriados em tiras finas. Se for usado para fazer um filé, retire a carne dos caroços.
8. Na parte inferior dos moldes de silicone, coloque os pedaços de cenoura e as ervilhas enlatadas. Para maior contraste, o milho em lata pode ser adicionado. Despeje um pouco de caldo resfriado sobre os legumes e leve à geladeira para que congelem bem.
9. Depois disso, coloquei pedaços de língua, coração e carne de frango removidos das asas em cada lata. Coloque o ovo de codorna, cortado ao meio, com as gemas para cima, e coloque delicadamente as folhas de salsa nas laterais.
10. Deite todo o caldo e leve à geladeira por três horas.
Uma receita simples para carne bovina gelatinosa em um fogão lento
Ingredientes
• língua de boi fresca;
• uma pequena cabeça de cebola amarga;
• um par de dentes de alho;
• uma grande folha de lavrushka;
• 20 gramas de gelatina instantânea;
5-6 ervilhas de pimenta preta;
• dois guarda-chuvas de cravo;
• para decoração - salsa fresca, azeitonas sem caroço, ervilhas enlatadas ou milho.
Método de Culinária:
1. Lave bem a língua, coloque-a na tigela de cozinhar da multicozinha e encha-a com água fria. Adicione a cebola, lavrushka e especiarias, cortadas em quatro partes.
2. Encha as vísceras com água e execute a opção "Extinguindo" por 3,5 horas. Não derrame muito líquido, bastará que a água cubra a língua apenas em 0,5 cm.
3. Quando houver uma hora antes do final do programa, encha a gelatina com 500 ml de água fria.
4. No final do processo, coloque a língua de boi da tigela em água fria. Depois de esfriar por três minutos, retire e retire a pele. Corte em fatias transversais finas.
5. Coe o caldo acabado com gaze dobrada e misture com gelatina. Coloque em um fogão e, não fervendo, cozinhe até que a substância gelificante esteja completamente misturada.
6. Na parte inferior do molde preparado para despejar, disponha os componentes preparados para decoração. Coloque pedaços de língua de boi em cima deles e cubra com caldo pegajoso.
7. Deixe o enchimento sobre a mesa até que arrefeça completamente e, em seguida, coloque-o na geladeira por algumas horas.
Lingueta de carne gelatinosa - Faberge Eggs
Ingredientes
• ovos de galinha frescos - 7 peças;
• 200 gr. língua de boi;
• 150 gr. peito de frango;
• milho e ervilha enlatados - 100 g cada;
• 50 gr. cranberries recém-congelados;
• Lavrushka - 2 folhas;
• salsa fresca - folhas;
• pimenta preta - 4 ervilhas;
• gelatina instantânea - 2 saquetas.
Método de Culinária:
1. Enxaguar os ovos de galinha crus com água morna e fazer um buraco no lado rombudo de cada um, com cerca de 2 cm de tamanho, derramar as claras e as gemas e mergulhar as cascas por um quarto de hora em uma solução de soda morna. Para um litro de água, use uma colher de sopa de bicarbonato de sódio.
2. Retire os moldes de ovo assim preparados da solução, enxágue bem com água fria e seque colocando os furos na toalha.
3. Lave cuidadosamente as vísceras de frango e carne e ferva individualmente em água ligeiramente salgada com ervilhas lavrushka e pimenta preta.
4. Coloque os produtos de carne cozidos e filtre os caldos por meio de gaze. Você pode misturá-los ou usar apenas um tipo de caldo de carne. Cortar filé de frango cozido e língua de boi em tiras finas.
5. Gelatina despeje 100 ml de água potável fria e deixe por meia hora. Em seguida, misture a gelatina inchada com 250 ml de um dos caldos ou uma mistura deles, misture bem e reserve para esfriar. Para o adesivo dissolver bem, o líquido deve estar quente.
6. Coloque as cascas secas no recipiente de ovos e coloque o recheio nelas.
7. No final de cada colheita, coloque um par de cranberries e uma folha de salsa. Coloque as tiras de carne de frango e a língua por cima, despeje o caldo, resfriado com gelatina, até o topo e coloque na geladeira durante a noite.
8. Depois disso, liberte a aspic das conchas, coloque os “ovos” num prato plano e decore ao seu gosto com verduras.
Aspic de três camadas de língua de boi, com maionese e ervas
Ingredientes
• língua de boi;
• cebola grande;
• algumas ervilhas de pimenta;
• uma pequena cenoura;
Gelatina;
• um ramo de salsa e endro;
• maionese 72% de gordura - a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave e raspe bem a língua de boi com uma faca. Despeje a água fortemente gelada, levemente salgada. Mergulhe a cebola bem lavada junto com a casca e descasque cenouras inteiras para as vísceras. Adicione a salsa com as ervilhas e deixe ferver por pelo menos 2 horas. Um quarto de hora antes de estar pronto, mergulhe um raminho de salsa no caldo.
2. A língua descascada esfriada, cortada em fatias de um centímetro de espessura, colocada em uma tigela e temporariamente colocada de lado, cobrindo com uma tampa para que as peças não se soltem.
3. Coe o caldo, meça o volume e tome gelatina com base na sua quantidade. Para tornar as geléias bem congeladas, 40 gramas de substância gelificante devem ser tomadas por litro de caldo de carne.
4. Despeje a gelatina com água fria por meia hora. Determine sua quantidade, seguindo as instruções na embalagem. Depois disso, misture a gelatina inchada com o caldo quente e divida-a em três partes iguais, fresca.
5. Adicione verduras picadas a uma, misture a outra com maionese e deixe a terceira sem aditivos.
6. Coloque os pedaços de língua de boi ao longo do fundo do preparado para os pratos gelatinosos, levemente colocados um em cima do outro, e despeje-os com um simples caldo.
7. Quando endurecer, despeje o caldo misturado com a maionese por cima e coloque no frio até endurecer. Despeje o caldo de endro com a última camada e coloque na geladeira novamente.
Enchimento de língua de carne - truques e dicas de culinária
• Se o caldo estiver turvo, alivie-o com proteína. Para fazer isso, unte uma tigela pequena com limão e bata a proteína crua nela. Em seguida, insira-o no caldo. Deixe ferver rapidamente, mas não ferva, deixe esfriar um pouco e filtre.
• Para tornar o caldo não apenas transparente, mas também com uma agradável tonalidade amarelada, ao cozinhar as vísceras, coloque nele uma cebola e uma cenoura com casca. Não corte legumes, cenouras podem ser cortadas decorações originais para aspic.
• O enchimento é garantido para solidificar se a gelatina é tomada a uma taxa de 40 gramas por litro de caldo acabado. Antes de misturar com um caldo de carne, o agente gelificante deve ser embebido em água fria para que os seus flocos estejam bem inchados.
