Berinjela georgiana - princípios gerais e métodos de preparação
Berinjela é dada um lugar de honra na cozinha da Geórgia, e não há maneiras de cozinhá-los. Eles são fritos, assados, marinados, cozidos ou salgados. Preparado separadamente, com alho e nozes, e em combinação com outros legumes ou carne. Muitas vezes, vinagre de vinho branco e alho são adicionados aos lanches de berinjela, que lhes dão um sabor picante e picante.
É difícil imaginar a cozinha georgiana sem uma abundância de verduras. Coentro, manjericão, cebola verde, salsa estão presentes em quase todos os pratos feitos de berinjela, o que dá à comida um sabor único, enriquecendo-a com vitaminas e minerais.
Não o último lugar na cozinha georgiana é ocupado por nozes. Os favoritos dos quais são, sem dúvida, as nozes. Inúmeros molhos e temperos são preparados com eles, que combinam bem com carne, peixe e vegetais. Especialmente, muitas vezes adicionar nozes a berinjela, sob a forma de uma massa esmagada com ervas e alho.
Berinjela georgiana - as melhores receitas
Receita 1: Bohlama da Berinjela da Geórgia
Este é um delicioso prato georgiano nacional, embora sua variedade possa ser encontrada em outras culinárias orientais, como o Azerbaijão. Não é difícil prepará-lo no sentido de que você não precisa ficar de pé e mexer constantemente. Legumes só precisam ser cortados e colocados em pratos. Enquanto eles cozinham no fogão, você pode fazer outras coisas. Buglama refere-se aos primeiros pratos, mas é preparado com a adição de uma pequena quantidade de água. Pode ser cozinhado em um fogão em uma caçarola ou forno em potes repartidos. A receita inclui uzo-suneli - estas são sementes de feno-grego azul em pó que adicionam um toque de sabor leve e agradável a nozes ao prato. Se você não encontrar uchi-suneli, adicione quaisquer outras especiarias como desejar. Isso não está certo, mas ainda melhor que nada.
Os ingredientes: 4 peças berinjela e batatas bastante grandes, 600 g de carne (cordeiro ou qualquer outro), 2 unidades. pimentão, tomate e cebola, 1 pequena cenoura e pimenta, coentro, endro e manjericão (ou outro, a seu gosto), 3 dentes de alho, sal, uchi-suneli.
Método de cozimento
Coloque a carne, cortada em pequenos pedaços no caldeirão, com a primeira camada, no topo - fatias de batata. A próxima camada é berinjela, cortada em círculos. Polvilhe com sal. Em seguida, coloque alternadamente a cebola meio anéis, sal, canecas (ou cubos) de tomate, cenoura picada em um ralador, pimentão cortado em fatias ou canudos.
Despeje 2 xícaras de caldo de carne ou água em uma panela com legumes e carne, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de duas horas com a tampa fechada.
10 minutos antes do final do cozimento, adicione uchi-suneli, alho picado e ervas, se necessário, adicione sal e vagem de pimenta picada. Booglama é servido quente.
Receita 2: Berinjela da Geórgia
Este prato é preparado com base em berinjela assada, por isso é importante escolher frutas de grande porte, mas não muito maduro. Grande, porque quando beringelas são muito reduzidas em tamanho, e é importante que, no final, não são apenas a pele e cauda, mas também muita polpa deliciosa.
Os ingredientes: 2 berinjelas grandes, 1 cebola, 150g de nozes descascadas, 3 dentes médios de alho, coentro e suco de salsa, suco de limão pequeno, meia colher de temperos - manjericão e lúpulo-suneli, para saborear pimenta e sal, uma pitada açúcar, sementes de romã.
Método de cozimento:
Asse os frutos inteiros de berinjela no forno (200C) por cerca de 40-45 minutos até ficar macio. Esfrie, descasque, corte a carne com uma faca.
Pique a cebola, pique o alho (na pista ou usando um espremedor de alho). Adicione o suco de limão, todas as especiarias, juntamente com açúcar e sal, misture.
Moer nozes em um almofariz, liquidificador ou moedor de carne. Todos os ingredientes são bem misturados entre si e colocados na geladeira por um dia. Claro, você pode comer imediatamente, mas se o prato é infundido, adquire um sabor especial e único. Portanto, é melhor tolerar um pouco, pelo menos 12 horas Antes de servir, polvilhe generosamente com sementes de romã.
Receita 3: Ajapsandal - guisado de beringela georgiano
Para deixar claro que tipo de prato é, você precisa descobrir o que a palavra "ajapsandal" significa. Em sentido figurado, significa uma mistura de um grande número de ingredientes, itens. Em russo há uma definição semelhante - "vinagrete". É por isso que neste prato, dependendo da receita específica, muitos vegetais diferentes podem ser misturados - tomate, feijão verde, batata, cebola, pimentão, cenoura, mas a berinjela é o principal produto. Ou seja metade deles, ou mesmo um terço dos produtos restantes, são levados para uma parte deles.
Os ingredientes: berinjela - 1 kg, meio quilo de pimentão e tomate, 250 g de vagem, cebola e cenoura, 1 ramo de coentro, salsa e manjericão, pimenta e sal a gosto, uma pitada de açafrão e coentro moído, óleo vegetal - meio copo, 1 vagem de pimentão (pimenta amarga), 4 dentes de alho, 1 folha de louro.
Método de cozimento
Pique as cebolas em pequenos cubos, juliana, berinjela em círculos (ou meio círculos), rale as cenouras grosseiramente.
Frite as berinjelas, (você não precisa descascá-las, mas embebê-las em água salgada antes de fritar não vai ser errado), transferi-los para um coador para deixar o óleo escorrer. Na mesma panela, refogue as cebolas, acrescente a pimenta e as cenouras, frite-as juntas por 10 minutos e transfira os legumes para a berinjela.
Cortar os rabos de cavalo do feijão, quebrar cada vagem em 2 ou 3 partes com as mãos, ferver em água até meio pronto, coloque-o em uma peneira. Descasque os tomates, mergulhe-os em água fervente e pique.
Moer alho com coentro em um almofariz e misture com os tomates. Pique os verdes restantes com uma faca, pique finamente a pimenta e limpe as sementes. Todo o fatiamento vegetal deve ser enviado à berinjela para a panela, bem como a folha de louro com especiarias e sal. Mexa e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.
Receita 4: Berinjela georgiana com nozes em georgiano
Berinjela com molho de amendoim é o aperitivo georgiano original. Ela age como um atributo invariável de qualquer festa de feriado. É fácil cozinhar e é delicioso comer. Experimente.
Os ingredientes: 4 berinjelas, 150 g de nozes (descascadas), 1 ramo de salsa e coentro, 1-2 cebolas médias, 3 dentes de alho, uma pitada de pimenta e coentros, sal, vinagre de vinho branco (pode ser maçã) - 3 colheres de sopa .l., óleo vegetal.
Método de cozimento
Corte a berinjela em fatias longitudinais, coloque em água salgada por meia hora. Em seguida, seque (esprema) e frite em óleo.
Para o recheio: pique as nozes (em um almofariz, através de um moedor de carne ou no liquidificador), adicione verduras picadas, sal, despeje o vinagre, acrescente temperos e esprema o alho. Misture bem a massa.
Coloque uma colher de recheio sobre as fatias de berinjela quentes e dobre ao meio. Corte a cebola em anéis finos. Coloque a berinjela com nozes em um ralador, mudando cada rolo com um anel de cebola. Agora deixe esfriar e deixe descansar por algum tempo. Antes de servir, um lanche pode ser decorado com sementes de romã e folhas de salsa.
Você pode cortar a berinjela não com línguas longitudinais, mas com círculos transversais. Em seguida, o recheio deve ser colocado entre dois círculos fritos, e no topo colocar um anel de cebola.
Berinjela georgiana - dicas úteis de chefs experientes
Enquanto relaxa na natureza, tente cozinhar kebab de acordo com uma das receitas da cozinha georgiana. Mtsvadi é kebab em berinjela. Para uma porção, você precisará de 1 berinjela e 150-200 g de carne (no original, cordeiro, mas também pode ser carne de porco ou frango). Cortar a beringela longitudinalmente, no lugar de corte os pedaços de carne (salgados e pimenta) e corda no espeto de modo a perfurar todas as peças e a própria berinjela de ambas as extremidades. Frite as brasas até assar como um churrasco regular, lubrificando periodicamente a beringela e a carne com óleo vegetal.
