Abóbora seca é um produto extremamente saboroso e muito saudável. De todos os tipos de preparações de inverno, é a secagem que economiza quase toda a composição vitamínico-mineral dos vegetais. Em casa, você pode secar um vegetal laranja em um forno convencional ou em um secador elétrico especial.
No inverno, as fatias de abóbora secas podem ser consumidas como doces ou usadas para preparar vários pratos. Saladas, sopas, salgadinhos, caçarolas de carne, peixe e legumes podem ser feitos de abóbora seca. O pó da abóbora seca triturada é adicionado aos bolos caseiros para melhorar o seu sabor e aparência.
Abóbora Seca - Princípios Gerais de Culinária
Todas as variedades de abóbora são adequadas para secagem, mas é melhor tomar as de outono com uma casca grossa. Eles secam mais rápido e são muito saborosos.
A fruta deve estar inteira, completamente madura, sem manchas e sinais de deterioração. Deve ser bem lavado, cortado em pedaços, limpar a polpa e as sementes. Em seguida, corte a casca e pique a carne. Como exatamente Tudo depende do prato em particular.
As opções são as seguintes:
• chapas finas (em chips);
• tiras estreitas de 5 mm de espessura (para sopas, saladas, em vegetais e pratos de carne);
• em cubos pequenos (para frutas cristalizadas cristalizadas).
Para preparar a farinha de abóbora, as placas secas ou tiras precisam ser picadas em um almofariz ou enroladas em um moedor de carne com uma grelha fina.
Antes de secar, as fatias de abóbora podem ser processadas de duas maneiras diferentes. O primeiro é o branqueamento. As fatias preparadas são mantidas em água fervente por dois minutos. Graças ao branqueamento, a abóbora seca reterá uma cor brilhante.
Para proteger a peça contra pragas e deterioração, antes de secar, pedaços de abóbora podem ser tratados com solução salina.
Para secar abóboras em casa, um forno elétrico ou a gás, secagem especial, grelha a ar são adequados. O tempo de secagem e a temperatura são selecionados dependendo do tipo de aparelho, da espessura das peças e até da variedade de abóbora. A temperatura média é de 50 ° a 85 °. A abóbora seca pronta não cola nos dedos, embora retenha a elasticidade.
Abóbora seca no forno
Para fazer a abóbora seca no forno saborosa e bonita, antes de colocá-la no forno, você precisa envolvê-la em água fervente, isto é, branquear. Secagem dura cerca de 8 horas, o que deve ser levado em conta ao planejar seu dia.
Ingredientes
• um pedaço de abóbora com peso de 1,5 a 2 quilogramas;
• 2 litros de água;
• uma colher de chá de sal.
Método de Culinária:
Lave um pedaço de abóbora completamente e seque-o em uma toalha de papel.
Com uma faca afiada, corte a casca, corte a carne, retire as sementes.
Corte a abóbora em tiras iguais, não mais que um centímetro de espessura.
Prepare uma tigela de água gelada.
Ferva a água em uma panela, sal.
Corte fatias de abóbora em água fervente por um a dois minutos.
Retire com uma escumadeira e imediatamente abaixe em água gelada por dois minutos.
Coloque em uma peneira de vidro toda a água.
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 55 ° a 65 °.
Coloque as fatias de abóbora em uma assadeira para que elas não se toquem.
Envie a folha para o forno por cinco horas. Abra a porta para permitir que a umidade evaporada saia.
Elevar a temperatura no forno a 80-85 ° e secar a abóbora por duas a três horas.
Deixe a abóbora seca esfriar, coloque-a em sacos de lona ou frascos de vidro e coloque-a no armazenamento.
Abóbora seca em um secador elétrico
A tecnologia para preparar fatias de abóbora para secagem em um dispositivo de secagem especial é a mesma que para secar em um forno. É melhor cortar a abóbora em pequenos cubos - eles secarão melhor.
Ingredientes
• abóbora pesando 2-3 quilos;
• 3 litros de água;
• uma colher de sopa de sal.
Método de Culinária:
Lave a abóbora, corte em várias partes, retire as fibras e sementes, descasque.
Primeiro corte cada pedaço em fatias finas e depois em pequenos cubos. É importante que eles tenham o mesmo tamanho, mas após a secagem não caiam nos orifícios da grade.
Em água fervente salgada, escalde fatias de abóbora da mesma maneira descrita acima. Deixe esfriar em água fria e seque.
Arrume os pedaços de abóbora em uma gradinha para que eles não toquem.
Defina a temperatura média (em relação à potência do dispositivo) e seque até estar pronto. A uma temperatura de 90 ° com o modo de ventilação, a secagem demora 4-5 horas. A uma temperatura mais baixa (50-60 °), levará aproximadamente 12 horas.
Peças acabadas de abóbora serão reduzidas em tamanho pela metade.
A abóbora secou em um secador elétrico com os cubos se assemelha à fruta cristalizada, resulta elástico e muito saboroso.
Abóbora Seca: Chips de Gergelim
Fatias finas levemente salgadas de abóbora seca são um ótimo substituto para batatas fritas. Para tais chips de abóbora, variedades de abóbora densas com polpa não açucarada são adequadas. Vamos cozinhá-los em um secador elétrico.
Ingredientes
• Um pedaço de abóbora pesando dois quilos;
• uma colher de sopa de especiarias a gosto (colorau, pimenta preta, sementes de alcaravia, coentro, etc.);
• uma colher de sopa de sal;
• uma colher de sopa de sementes de gergelim;
• dois litros de água.
Método de Culinária:
Descasque a abóbora e corte em finas placas-medalhões com uma espessura de não mais de três milímetros.
Ferva a água, salgue-a e jogue os pratos de abóbora em água fervente por um minuto.
Mergulhe a abóbora branqueada imediatamente em água fria. Depois de um minuto, retire e coloque em uma toalha ou coloque em uma peneira.
Um pouco úmido, pedaços frescos de abóbora na grelha do secador elétrico, tempere a gosto com especiarias, polvilhe com sementes de gergelim.
Ligue o dispositivo e seque os chips por cerca de seis horas a uma temperatura de 60 °.
Escorra por mais duas horas a uma temperatura de 80 °.
Fatias secas de abóbora estarão prontas em um secador elétrico aproximadamente 8 horas após o início da secagem.
Guarde as batatas em uma tigela de vidro com uma tampa de vácuo.
Pó de abóbora seca
Polpa de abóbora seca pode se transformar em um produto nutritivo, saboroso e extremamente saudável - pó de abóbora ou farinha. Existem duas maneiras de obter a base para isso. Primeiro, a polpa de abóbora pode permanecer após o suco ter sido colhido. Em segundo lugar, você pode simplesmente secar a abóbora e moer em pó. Ele consistirá inteiramente de fibras saudáveis e reterá todos os minerais e vitaminas. O número de abóboras é indicado arbitrariamente.
Ingredientes
• três quilos de polpa de abóbora;
3-4 litros de água.
Método de Culinária:
Corte a abóbora em pedaços, descasque o interior e a pele.
Corte a polpa de abóbora em pedaços pequenos, sem se importar com a beleza.
Jogue as fatias de abóbora em água fervente e cozinhe por vinte minutos.
Legal abóbora cozida, em seguida, amassada com um liquidificador. Se não houver liquidificador, você pode simplesmente limpar as peças através de uma peneira regular.
Coloque o purê de abóbora em uma camada fina sobre um pedaço de papel manteiga.
Secar o purê de batatas no forno, aquecendo-o a 130 graus.
Após 15-20 minutos, dependendo da espessura da camada, a placa será seca.
A abóbora seca no forno permanecerá picada, colocada em sacos de papel ou recipientes de vidro.
Limão seco de abóbora Fruta cristalizada
Uma receita simples para abóbora cristalizada certamente será útil para famílias onde crianças crescem. Em vez de armazenar doces, você pode cozinhar a abóbora secada em um secador elétrico (com convecção) e torná-lo praticamente indistinguível de deleites nocivos. Demora muito tempo para se preparar, mas o resultado vai agradar.
Ingredientes
• dois quilos de abóbora;
• seiscentos gramas de açúcar;
• dois limões médios;
• meio copo de açúcar em pó;
• água.
Método de Culinária:
Corte a polpa de abóbora em pequenos cubos com um lado não mais do que 2 cm.
Despeje as frutas cristalizadas no futuro com açúcar e deixe durante a noite.
Abóbora deve deixar suco. Deve ser drenado em um recipiente separado.
Descasque os limões, retire as sementes e rale (pode ser picado no liquidificador). Despeje toda a massa resultante em suco de abóbora, misture.
Leve ao fogo médio, em fogo médio, o xarope de abóbora com limão e depois reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver por três minutos com agitação constante.
Coe a calda, coloque-a na abóbora, coloque no fogo.
Cozinhe até que a calda engrosse por cerca de uma hora e meia.
Escorra o restante da calda, coe os pedaços de abóbora.
Coloque-os em papel de cera.
Seque em um secador elétrico ligando a convecção a uma temperatura de 50 °.
Frutas cristalizadas estarão prontas em 12 horas.
Fatias de abóbora devem ser completamente resfriadas.
Agora eles podem ser polvilhados com açúcar em pó e colocados em uma jarra de vidro para armazenamento.
Lanche de Abóbora Seca
Abóbora seca no forno ou em um secador elétrico é ótimo para fazer lanches leves e saladas.
Ingredientes
• cem gramas de abóbora seca (é melhor tomar tiras finas);
• cem gramas de nozes descascadas;
• dois dentes de alho;
• um punhado de ervas frescas (a gosto: endro, coentro, salsa);
• uma colher de sopa de vinagre de vinho;
• sal e pimenta a gosto;
• meia vagem de pimenta (opcional).
Método de Culinária:
Despeje fatias de abóbora seca com um litro de água, sal com uma pitada de sal e cozinhe até que as fatias de abóbora amolecer.
Enquanto estiver fervendo a abóbora, descasque e rale o alho.
Esmagar as nozes em um almofariz. Se não houver argamassa, eles podem ser picados com uma faca ou enrolados com um rolo.
Pique verdes.
Retire a abóbora acabada com uma escumadeira, condene e aperte.
Mexa todos os ingredientes do aperitivo, tempere com vinagre de vinho, sal e pimenta.
Abóbora Seca - Dicas e Truques
Abóbora seca em um secador elétrico ou forno é melhor armazenado a uma temperatura de 10 ° a 15 ° e baixa umidade (até 60%). Você pode dobrar as fatias em sacos de lona respiráveis, mas recipientes hermeticamente fechados e frascos de vidro com tampa de vácuo são mais adequados para o armazenamento a longo prazo de vegetais secos.
Para manter as abóboras por mais tempo, coloque uma folha de pergaminho seca no fundo dos recipientes e cubra as fatias com a mesma folha.
Variedades muito doces de abóboras podem ser secas especificamente para dar às crianças em vez de batatas fritas e doces. Além disso, não adicione açúcar durante a secagem para maximizar os benefícios. Você pode levar tiras doces e saudáveis para trabalhar como um lanche leve.
