Tart Taten é uma torta de chinelo aberta inventada pelos franceses.
Esta massa pode ser cozida com uma variedade de recheios, mas a opção mais vitoriosa e ganha-ganha é a maçã.
Assar?
Taten com maçãs - princípios gerais de preparação
O bolo está aberto, mas é sempre colocado na forma com o recheio. Em receitas clássicas para taten, o caramelo de açúcar é preparado. Pode ser cozinhado imediatamente na forma em que a tarte será preparada ou colocada depois de cozida num recipiente colocado. Em seguida vêm as maçãs. A pele é descascada, a fruta é cortada em pedaços grandes, colocados em uma camada, é possível sobrepor se as peças não se encaixam.
O taten clássico é feito de massa quebrada. Mas você também pode cobrir o recheio com uma camada de puff, existem receitas com massa. Há apenas uma regra - a massa deve cobrir completamente o caramelo com maçãs, as bordas em excesso são empurradas para dentro. Depois de assar, cubra a torta com um prato liso, vire-a suavemente.
Taten com maçãs e caramelo
A receita para um taten comum com maçãs em um delicioso caramelo.
Os ingredientes
• 200 g de farinha;
• um saco de baunilha;
• sal;
• 175 g de manteiga (75 em caramelo);
• 5 colheres de sopa de água gelada;
• 150 g de açúcar;
• 1 kg de maçãs.
Cozinhar
1. Misture sal com farinha, açúcar e meia bolsa de baunilha. Separe o resto, ele vai para o caramelo. Adicione 100 g de manteiga à massa, pique com uma faca. Agora você precisa derramar água, gentilmente, uma colher cada. Deve ser gelado. Amassar.
2. Coloque a massa em um saco, transfira para um freezer por um tempo.
3. Pegue a panela em que você vai assar o bolo. Coloque no fogão, coloque um pedaço de manteiga e açúcar, derreta. Não misture até que a massa esteja dourada. Em seguida, mexa, segure no fogo até que uma cor âmbar e retire. Adicione baunilha.
4. Descasque as maçãs, cortadas em quartos. Espalhe uniformemente em uma panela de caramelo.
5. Retire a massa, role em um bolo achatado, cubra as maçãs. O excesso de bordas não precisa ser aparado, coloque-as dentro da panela.
6. Com um garfo, pique o bolo inteiro para que ele não se deforme ao assar.
7. Cozinhe taten a 180 graus, em média 40 minutos.
8. Remova o molde do forno, passe as bordas com uma espátula ou faca, cubra com um prato e vire.
9. Servir para o chá, taten quente comer com sorvete.
Taten preguiçoso com maçãs massa folhada
Uma variante de taten preguiçoso com maçãs. Caramelo não é necessário para esta torta. Como base de tarte, você pode pegar qualquer massa folhada, você precisa de uma camada, adequada em tamanho à forma. O vinho é melhor usado branco e seco.
Os ingredientes
• 200 g de massa;
• 3 maçãs;
• 1 colher de chá vinho
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• saborear canela.
Cozinhar
1. As maçãs devem ser lavadas, descascadas. Descarte o meio, corte a carne em fatias limpas.
2. Dobre as peles no liquidificador, moer até amassar com metade do açúcar, canela, adicione o vinho.
3. De acordo com o tamanho do formulário, você precisa cortar um círculo de massa folhada. Não toque nele, deixe-o deitar ao lado.
4. Na parte inferior do formulário, coloque uma folha de pergaminho, cubra com uma gota de óleo, polvilhe com o açúcar restante.
5. Coloque fatias de maçã por cima.
6. Agora vem as peles amassadas. Você não precisa manchar, apenas despeje as maçãs com gotas, tentando não perturbar a localização das fatias.
7. Picar uma caneca de massa folhada em vários lugares com um garfo, transferir para um molde.
8. Coloque o taten no forno. Nós assamos até que o teste esteja pronto em 210 graus.
9. Agora você precisa remover o Taten, deixe esfriar um pouco. Em seguida, cubra o formulário com uma placa plana, vire-o e retire o pergaminho. Polvilhe o bolo com canela em pó.
Taten com maçãs e peras
Uma variante de recheio misto para taten. Escolha pêras densas, as moles não vão funcionar, já que ao assar elas se transformam em mingau, o bolo perderá todo o seu charme.
Os ingredientes
• 1 limão;
• 200 g de farinha;
• 150 g de açúcar;
• sal;
• 2 pêras;
• 0,5 colher de chá canela
• 175 g de óleo;
• 0,5 colher de chá cultivador;
• 5 colheres de sopa de água.
Cozinhar
1. Manteiga congelada (100 g), ralar finamente, misturar com farinha, um cultivador. Esfregue suas mãos para migalhas. Adicione uma colher de açúcar, água fria. Sove a massa, envie uma sacola e, temporariamente, no freezer.
2. Coloque a manteiga restante, o açúcar em uma frigideira, despeje 3 colheres de sopa de água, coloque em fogo pequeno, espere os grãos se dissolverem. Então o fogo pode ser adicionado. Cozinhe o caramelo até obter uma tonalidade acastanhada.
3. Despeje o caramelo em uma forma descontraída. Você pode usar um recipiente antiaderente se tiver certeza de que o bolo vai escorregar.
4. Retire as raspas do limão. Esprema o suco também.
5. Descasque as maçãs em pedaços grandes. Corte as peras nas mesmas fatias, mas elas não precisam ser limpas.
6. Polvilhe maçãs e peras com suco de limão.
7. Organize a fruta em forma de caramelo. Polvilhe com raspas e canela.
8. Pegue um saco de massa, role um bolo de uma peça, cubra o recheio, pique com um garfo.
9. Asse a 180, 40 minutos é o suficiente. Vire em um prato, remova o pergaminho.
Taten com maçãs e mel (massa)
Uma variante de mel taten com maçãs. Outra característica desta receita é a consistência da massa. Acontece semi-líquido, como para frituras, a massa é derramada sobre o recheio. Bolo pronto é magnífico, arejado, fácil.
Os ingredientes
• 65 g de mel;
• 150 g de óleo;
• 3 maçãs;
• 200 g de farinha;
• 10 g de rasgador;
• 4 ovos;
• água
• 3 punhados de açúcar.
Cozinhar
1. Cubra o formulário com pergaminho e graxa.
2. Em um stewpan, aqueça 5-6 colheres de sopa de água, adicione 3 punhados de açúcar e 2 colheres de sopa de mel, aqueça até que os grãos se dissolvam, leve o caramelo para uma cor âmbar.
3. Despeje o caramelo na forma de pergaminho.
4. As maçãs precisam ser descascadas, cortadas em fatias grandes, colocadas na forma de uma camada.
5. Coloque a manteiga em um stewpan debaixo do caramelo, derreta, deixe esfriar.
6. Agora você precisa quebrar os ovos em uma tigela, adicione o mel e bata até obter uma espuma exuberante.
7. Misture a farinha com um saco de fermento.
8. Adicione a manteiga derretida mas resfriada aos ovos primeiro. Em seguida, farinha.Despeje a baunilha e canela na massa a gosto. Mexa
9. Despeje as maçãs com a massa, alise a camada com uma colher.
10. Asse por 35-40 minutos a 180 graus.
11. Vire o bolo acabado em um prato plano. Remova cuidadosamente a folha de pergaminho, tomando cuidado para não pegar fatias de maçã com caramelo.
Taten com maçãs e caramelo de massa folhada
Uma variante de torta de caramelo com maçãs de massa folhada. Para um bolo, uma peça é suficiente, até 250 gramas de tamanho.
Os ingredientes
• 800 g de maçãs;
• 150 g de açúcar;
75 g de óleo;
• 4 colheres de sopa de água;
• um pedaço de massa;
• 1 colher de sopa de licor, vinho.
Cozinhar
1. Coloque o açúcar em uma frigideira, despeje 4 colheres de sopa de água, aqueça em fogo baixo. Assim que o açúcar começar a queimar, acrescente a manteiga, mexa, ferva o caramelo para uma cor bonita. Retire do fogo, adicione qualquer bebida alcoólica, mexa.
2. Corte as maçãs em fatias, depois de remover a casca.
3. Despeje o caramelo em uma forma descontraída, espalhe as maçãs. Você pode polvilhar frutas com canela, casca de limão.
4. Abra um pedaço de massa folhada. A espessura da formação não deve ser superior a 5 milímetros. Imediatamente na mesa, perfure bem com um garfo.
5. Transfira para o recheio, coloque as bordas para dentro.
6. Asse até ficar cozido, coloque em um forno bem aquecido a 200 graus.
Taten com maçãs e cranberries
Uma variante de um delicioso bolo com uma base friável. Cranberries podem ser tomadas congeladas ou frescas. Os franceses costumam usar molho de oxicoco pronto.
Os ingredientes
• 250 g de farinha;
• óleo 150 g;
• 1 gema;
• 1 colher de chá açucar
• uma pitada de sal.
Recheio:
• 5 maçãs grandes;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 100 g de óleo;
• 1 colher de chá canela
• 100 g de cranberries
Cozinhar
1. Adicione a manteiga gelada à farinha peneirada, cortando-a em pequenos pedaços. Esfregue as mãos até migalhas suaves.
2. Adicione sal, gema, açúcar, amasse a massa. Se ele não vier em um pedaço, despeje uma ou duas colheres de sopa de água. Tome apenas líquido frio. Você pode derramar leite. Resfrie a massa no freezer por cerca de 30 minutos.
3. Durante este tempo, prepare o caramelo. Pegue o molde em que você vai assar o bolo. Coloque canela, açúcar e manteiga, quente para uma cor de caramelo.
4. Corte as maçãs descascadas em pedaços grandes, transfira para o caramelo. Entre eles espalhe cranberries lavados, mas secos. Se estiver congelado, não é necessário descongelar.
5. Agora pegue a massa, role e transfira para a torta.
6. Asse até ficar macio, vire, sirva com sorvete cremoso, despeje o molho de cranberry.
Taten com maçãs e queijo cottage
Outra opção de recheio para uma torta francesa invertida. Como base, você pode usar massa quebrada de qualquer receita acima ou tomar uma camada de puff.
Os ingredientes
• 300 g de queijo cottage;
• 700 g de maçãs;
• 150 g de açúcar;
• 70 g de óleo;
• 1 colher de chá canela
• 3 colheres de sopa de água.
Cozinhar
1. Cozinhe o caramelo. Para fazer isso, simplesmente aqueça o açúcar com água e óleo, adicione a canela bem no final, misture bem, coloque em uma folha coberta com papel oleoso.
2. Espalhe fatias de maçãs descascadas.
3. Pegue o queijo cottage seco, polvilhe as maçãs nele. Você não precisa adicionar nada ao produto.
4. Abra a massa, cubra a torta.
5. Se estiver usando massa folhada, asse a 200 graus por cerca de meia hora. 180-190 é suficiente para um teste de areia, o processo levará cerca de 40 minutos.
Taten com maçãs - dicas e truques úteis
• A Taten pode ser preparada não só com maçãs, mas também com damascos ou pêssegos. Mas nessas opções é importante usar frutas verdes e densas que podem suportar o tratamento térmico.
• Fatias de maçãs cortadas não escurecerão, o bolo ficará aromático se a fruta for derramada com suco de limão.
• Qualquer caramelo ficará mais saboroso se você adicionar álcool a ele. Você pode tomar conhaque, vinho branco ou qualquer licor que não contradiz o sabor das maçãs ou torta.
