Frutas cristalizadas são uma doçura que veio até nós do leste e ganhou grande popularidade entre os cozinheiros profissionais e donas de casa que gostam de tratar sua família com guloseimas saudáveis e saborosas.
Se necessário, estamos acostumados a comprar doces no caminho para casa nas lojas mais próximas, mas fazer laranjas cristalizadas em casa é muito mais fácil do que parece à primeira vista.
Tente fazer laranja cristalizada por conta própria pelo menos uma vez e você verá por si mesmo.
Laranjas cristalizadas - os princípios gerais de preparação
Cozinhar a laranja cristalizada não é um grande problema. O principal é pegar frutas frescas e não estragadas, enxaguá-las bem e fervê-las várias vezes para remover o amargor inerente às frutas cítricas. O mesmo processo deve ser observado ao preparar frutas cristalizadas a partir de limões, toranjas, doces, limão, tangerinas.
Além da fruta em si, apenas açúcar e água serão necessários, assim como você deseja, você pode usar ingredientes adicionais para decorar frutas cristalizadas: açúcar em pó, chocolate e outros.
Embora a carne, mesmo a casca de laranja é fervida em xarope de açúcar com especiarias, é então resfriado e seco no forno.
Corte a laranja em pedaços pequenos, mas não pequenos demais. Podem ser cubos, cubos, círculos, listras, estrelas - dependendo do gosto e das preferências estéticas.
Guarde as laranjas cristalizadas em embalagens não transparentes hermeticamente fechadas por um período não superior a 6 meses.
Frutas cristalizadas cristalizadas podem ser comidas em vez de doces, adicionadas aos doces, decoradas com tortas e bolos, itens de confeitaria e outras sobremesas. Além disso, o citrino cristalizado é um excelente tónico para o chá preto e verde, dando à bebida uma frescura e um sabor especiais.
1. Laranjas cristalizadas
Ingredientes
• 1,2-1,3 kg de laranjas;
• dois copos de açúcar;
• meio limão (você pode substituir 2 g de ácido cítrico);
• especiarias opcionais: baunilha, canela;
• para açúcar de confeiteiro de decoração.
Método de Culinária:
1. Lavamos as laranjas com cuidado especial, depois as despejamos com água a ferver.
2. Corte a fruta preparada em pequenos cubos com espessura não superior a meio centímetro.
3. Coloque os cubos picados em uma panela adequada, encha com água fria para cobrir completamente a laranja. Cozinhe depois de ferver por cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo, lave as barras em água fria, coloque-a no fogo novamente. Repita o processo com o cozimento 3-4 vezes - isso irá remover o amargor inerente à casca de laranja.
4. Após o quarto cozimento, jogamos os palitos de laranja em uma peneira, deixando o líquido drenar completamente.
5. Despeje três copos de água em uma panela limpa, despeje o açúcar eo ácido cítrico, adicione temperos a gosto.
6. Leve a mistura para ferver, coloque a laranja preparada no xarope resultante.
7. Cubra a panela com uma tampa, abaixe o fogo. Tomim laranjas cristalizadas 1,5 horas. Este tempo é suficiente para frutas cristalizadas embebidas em xarope de açúcar e se tornam transparentes.
8. Quando o tempo de cozimento expirar, não temos pressa em remover as frutas cristalizadas da panela, deixá-las esfriar completamente em calda, depois as recolocamos em uma peneira, deixando os doces secarem um pouco.
9. Enrole a fruta cristalizada pronta em açúcar de confeiteiro, coloque-a cuidadosamente em uma assadeira coberta com papel manteiga.
10. Seque por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 90 graus.
2. Casca de laranja cristalizada
Ingredientes
• um copo e meio de açúcar granulado;
• Cascas de cinco a sete laranjas;
• 2 g de ácido cítrico.
Método de Culinária:
1. Retire a casca das laranjas, coloque-a em uma panela.
2. Para remover o amargor, encha a casca com água, deixe ferver por 5 minutos, escorra a água. Repita o processo de ebulição 3-5 vezes.
3. Após a ebulição repetida, quando as cascas estiverem prontas diretamente para a preparação de frutas cristalizadas, descartamo-las em uma peneira, permitindo que a água escorra.
4. Corte a massa acabada em pedaços pequenos: cubos, quadrados, figuras.
5. Despeje um copo e meio de água na panela, despeje o açúcar, ferva a calda.
6. Quando o açúcar granulado estiver completamente dissolvido, despeje as cascas de laranja preparadas. Ferva por 45-50 minutos.
7. 5-8 minutos antes de cozinhar, despeje o ácido cítrico e misture.
8. Colocamos as frutas cristalizadas em uma peneira no final do cozimento e, depois que o excesso de xarope flui para baixo, coloque-as em pergaminho em uma assadeira.
9. Enviamos para o forno por 40 minutos, ajustando a temperatura para 100 graus.
3. Laranjas cristalizadas em chocolate
Ingredientes
• três laranjas não grandes;
• 350 gramas de açúcar;
• 300 ml de água;
• 50 gramas de cacau;
• 2 colheres de sopa l açúcar em pó;
• 30 ml de creme
Método de Culinária:
1. Deite as laranjas bem lavadas durante 10 minutos com água fervente, enxágue, volte a encher. Nós reclinamos em uma peneira.
2. Depois que as laranjas secarem, corte-as em círculos finos de 3 a 5 mm de espessura.
3. Coloque os círculos de laranjas em uma panela, coloque-os com xarope fervente feito de água e açúcar.
4. Mexa as laranjas em fogo baixo por cerca de uma hora.
5. Transferimos as frutas cítricas cristalizadas transparentes para a grade no forno, secando por 15 minutos a 100-120 graus.
6. Enquanto isso, a fruta cristalizada alcança a prontidão total, cozinhe o chocolate com cacau, creme e açúcar em pó: misture bem todos os ingredientes, leve para ferver, ferva, mexa o tempo todo, 5 minutos.
7. Mergulhe as canecas laranja no chocolate resfriado, coloque-o no papel manteiga e envie-o para a geladeira por 30 a 40 minutos.
4. mannik perfumado com laranjas cristalizadas
Ingredientes
• um copo de leite;
• um copo de semolina;
• 1/2 copos de óleo vegetal;
• um copo de farinha;
• dois ovos;
• vinagre com slaked;
• margarina;
• laranjas cristalizadas - a quantidade a gosto.
Método de Culinária:
1. Despeje a semolina em uma tigela e despeje o cereal com leite morno. Misture bem, deixe por 30 minutos, permitindo que a semolina inche.
2. Enquanto a garupa alcança a condição que precisamos, separamos as proteínas das gemas.
3. Bata as proteínas, derramando açúcar para elas, até que uma espuma estável seja formada.
4. Coloque a farinha na massa protéica resultante, extinga o refrigerante com vinagre e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
5. Em outro recipiente, bata a manteiga com as gemas e, em seguida, misture as duas misturas em uma tigela grande.
6. Adicione a semolina inchada à mistura, misture de forma que a massa seja obtida sem um único pedaço.
7. Unte uma assadeira especial com margarina, polvilhe com sêmola.
8. Deite a massa no molde.
9. Espalhe as laranjas cristalizadas por cima de forma caótica, afogue-as ligeiramente com um garfo na massa.
10. Nós assamos o mannik por 30 minutos, ligando o forno 180 graus.
11. Retire os produtos assados depois de ter arrefecido completamente.
5. Requeijar torta com laranjas cristalizadas
Ingredientes
• 100-120 gramas de laranja cristalizada;
• 500 gramas de queijo cottage;
• dois ovos;
• 0,5 xícaras de açúcar granulado;
• 1,5 xcara de farinha;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• açúcar de baunilha, açúcar de confeiteiro - a gosto.
Método de Culinária:
1. Bata as claras separadas das gemas em uma espuma branca.
2. As gemas restantes são misturadas com queijo cottage, açúcar, açúcar de baunilha.
3. Coloque a fruta cristalizada nas gemas, misture e adicione a espuma de proteína.
4. Misture a farinha e o fermento.
5. Insira a mistura de farinha em pequenas porções na massa da coalhada, misture.
6. Lubrifique a assadeira de silicone com manteiga, coloque a massa de coalhada com laranjas cristalizadas.
7. Cozinhe a 200 graus por cerca de 45 minutos.
8. Polvilhe o bolo acabado com açúcar de confeiteiro.
6. Muffins com laranjas cristalizadas
Ingredientes
• frutas cristalizadas;
• 80 gramas de creme azedo;
• um copo de açúcar granulado;
• dois ovos;
• um copo e meio de farinha;
• 100 gramas de margarina;
• refrigerante, com vinagre.
Método de Culinária:
1. Derreta de qualquer maneira conveniente, seja um microondas ou um banho de água, margarina. Resfrie.
2. Bata os ovos com o açúcar, adicione o creme azedo e o refrigerante à massa. Mix
3. Deite na massa de ovo a margarina derretida arrefecida, deite a farinha e amasse bem.
4. Despeje a fruta cristalizada. Mais uma vez, misture tudo bem, determine a quantidade de fruta cristalizada de acordo com o seu gosto.
5. Espalhamos a massa em moldes de silicone, enchendo-os em altura por 2/3.
6. Organize os formulários em uma assadeira seca, prepare muffins com laranjas cristalizadas em um forno pré-aquecido a 200 graus por meia hora.
Laranjas cristalizadas - dicas e truques
• Laranjas pequenas com casca grossa são ótimas para fazer frutas cristalizadas.
• Se as frutas cristalizadas estiverem cozidas corretamente, elas não devem grudar nas mãos, devem estar secas, mas ao mesmo tempo suculentas, não duras.
• Você não pode derramar a calda na pia, mas coloque-a em um prato estéril e use-a para preparar várias sobremesas: biscoitos, molhos e outros.
• Você também pode usar o xarope restante para fazer o próximo lote de frutas cristalizadas.
• Não use frutas estragadas para a preparação de iguarias, eles vão estragar não só a aparência de frutas cristalizadas, mas também o seu sabor.
• Quanto mais tempo você segurar a laranja depois de cozinhar em calda, mais doce será a fruta cristalizada.
• Ao preparar frutas cristalizadas, você pode usar vários temperos para dar notas doces especiais ao paladar: cravo, anis estrelado, gengibre, canela, cardamomo. Basta ter cuidado com a quantidade de especiarias usadas, o excesso de especiarias irá simplesmente interromper o sabor da laranja, tornando as frutas cristalizadas não comestíveis.
• Laranjas cristalizadas preparadas podem ser enroladas em chocolate derretido, açúcar em pó, açúcar granulado, coco, amêndoas picadas ou nozes.
