Infelizmente, as receitas para fazer queijo a partir de matérias-primas lácteas são parcialmente perdidas.
De fato, antes de muitas donas de casa, especialmente nas áreas rurais, eles mesmos preparavam queijo cottage, creme azedo, leite fermentado, manteiga, queijo de leite de sua própria vaca.
Então, quando tudo isso apareceu nas prateleiras das lojas, essas habilidades se tornaram desnecessárias e, na verdade, elas foram transferidas da geração mais velha para a mais nova.
Eles são preservados na forma de receitas para alguns livros de receitas.
Felizmente, hoje existe uma grande internet que ajuda as pessoas a compartilhar informações. E agora não é um problema descobrir como cozinhar, por exemplo, o queijo kefir em casa. Há várias receitas que usam métodos diferentes e aplicam certos aditivos para obter o produto desejado.
Além disso, fazer queijo é óbvio. Primeiro, você sabe que tipo de matéria-prima é usada ali, quão inofensivo são os componentes. Em segundo lugar, você pode regular o sabor e outras qualidades dos queijos. Por exemplo, apenas a anfitriã decide qual é a salinidade para fazer queijo. O mesmo se aplica à gordura. Das desvantagens - para fazer um produto você precisa fazer um esforço, mas não é nada difícil.
Os princípios básicos de fazer queijo à base de kefir em casa
Para obter queijo de kefir, o produto lácteo fermentado líquido deve coalhar, a proteína irá separar do soro. Isso é conseguido de várias maneiras. Devido ao aquecimento, devido à introdução de ácidos adicionais ou usando processos naturais. Além disso, o produto de queijo pode ser submetido a tratamento térmico - na fase inicial ou final, no último caso, bicarbonato de sódio é adicionado para fusão.
Um coador coberto com gaze ou pano é usado para separar a proteína do leite do soro. Além disso, uma prensa também é usada para que o líquido deixe o produto melhor.
Kefir de queijo pode ser tomado qualquer, mas é melhor não muito fresco - é ácido, e não peróxido. Ótimo seria uma opção de três dias.
Segundo algumas receitas, o queijo terminado guarda-se durante vários dias na salmoura, mas mais muitas vezes faz sem ele, o sal acrescenta-se imediatamente à mistura antes de cozinhar.
Cozinhar queijo iogurte em casa com a adição de outros produtos lácteos - creme, creme de leite, soro de leite, manteiga e leite em si, bem como sal, ácidos, bicarbonato de sódio, especiarias, ervas.
Uma receita simples para o queijo kefir em casa
Para esta receita você só precisa de kefir. E um pouco de sal, se você quiser queijo salgado. Se doce, adicione o açúcar. O queijo cottage é feito de acordo com a mesma receita, mas regras especiais devem ser observadas para obter queijo. Em seguida é os detalhes de cozimento. Queijo sai como Adyghe ou feta.
Os ingredientes
• Dois litros de kefir
• Uma colher de chá de sal - ou mais a gosto
Método de cozimento
Despeje kefir em um recipiente - melhor em uma panela.
Sal, mexa, tente - há sal suficiente? Melhor não ir longe demais.
Coloque kefir em fogo pequeno e aqueça até ferver.
Não há necessidade de mexer neste momento.
Quando a fervura começar, surgem flocos de proteína. Está na hora de desligá-lo.
Por esta altura, um coador com gaze de duas camadas já deve estar pronto.
Despeje o kefir em uma peneira, substituindo um recipiente sob o soro.
Filtramos o líquido, esmagando-o com uma colher ou espátula. Em seguida, torça a gaze.
Colocamos o biscoito de gengibre do futuro queijo diretamente em gaze em um recipiente raso e o pressionamos com uma prensa - por exemplo, uma lata de água. O fluido deve drenar.
Na manhã seguinte, o queijo está pronto. É ótimo para salada grega, coberturas em uma torta com greens.
Kefir requeijão em casa
Nesta receita, queijo cottage é feito primeiro a partir de kefir e, em seguida, o queijo é feito a partir dele. Acontece tratamento térmico duplo. O produto é mais denso, brilhante, não desmorona ao cortar, no último estágio de cozimento, você pode adicionar ingredientes adicionais - pimentas, ervas, legumes, cogumelos.
Os ingredientes
• Dois litros de kefir, de preferência com alto teor de gordura
• um ovo
• Uma colher de manteiga
• Uma colher de chá de sal
• meia colher de chá de bicarbonato de sódio
• Uma pitada de páprica e pimenta preta.
Método de cozimento
Kefir colocar em um banho de vapor - por exemplo, despeje em uma panela, que é colocada em uma panela grande com água.
É necessário esperar por coágulos para formar-se do kefir e a água leve para separar-se.
Kefir condensado é jogado para trás em gaze, colocado em uma peneira. Esprema o excesso de líquido e deixe em repouso, drenando por meia hora.
A mistura de bolo de coalhada está pronta. Agora precisa ser transformado em queijo.
Retorne o queijo cottage para a panela, adicione os ingredientes restantes.
Todos devem ser bem misturados e amassados para que os pedaços de queijo cottage sejam tão pequenos quanto possível. Garfo, empurrador ou liquidificador são adequados aqui.
Mais uma vez, a panela deve ser colocada em um banho de água ou vapor, acenda o fogo e espere até que o queijo comece a derreter.
Em seguida, você precisa mexer constantemente o produto com uma colher ou espátula para que o derretimento continue uniformemente e todos os pedaços de queijo cottage se dissolvam.
Você deve obter uma massa homogênea de cor amarelada, geralmente leva cerca de 15 minutos.
Lubrifique a panela de queijo com manteiga - cremosa ou vegetal.
Despeje a massa derretida em um molde, deixe esfriar à temperatura ambiente e coloque na geladeira. Em uma ou duas horas você pode tentar.
Kefir picante e queijo de leite em casa
A tecnologia para fazer este queijo é semelhante às duas receitas anteriores. Mas, ao contrário deles, o kefir é necessário para obter o soro, que é então misturado ao leite. Os aditivos também desempenham um papel importante - graças a eles, o produto doméstico é perfumado e picante. Se desejar, você pode reduzir o grau de severidade e ajustar o cheiro usando outras especiarias favoritas.
Os ingredientes
• Três litros de leite
• 1 litro de kefir
• duas colheres de chá de sal
• Meia colher de chá de pimenta vermelha quente
• Uma pitada de açúcar
• Cinco ervilhas de pimenta da Jamaica, moídas em um moedor de café
• Canela moída na ponta da faca.
Método de cozimento
O kefir é aquecido em fogo baixo até que o soro começa a se separar, e os coágulos de proteína do leite começam a flutuar.
Deixe esfriar um pouco e passe por um pano colocado em uma peneira.
Arrefecer o queijo cottage resultante e usar para os fins necessários - comer com creme de leite, use para recheio de tortas, bolinhos.
Para a preparação adicional do queijo, precisamos do soro resultante. Ela precisa ficar no quarto por dois dias - azeda.
Em seguida, coloque o leite em uma panela grande e deixe ferver.
Despeje o soro ao leite e cozinhe em fogo baixo até que o leite comece a coalhar.
Quando os coágulos de proteína sobem abundantemente, é hora de desligá-lo.
Também se esforce através de gaze.
Coloque o coágulo em uma tigela, sal, adicione sal, pimenta, canela, pimenta da Jamaica, misture bem.
Mais uma vez, devolva tudo isso para gaze, amarre e pendure para drenar por meia hora - uma hora.
Então colocamos a futura cabeça de queijo sob a prensa em um prato ou outro recipiente para que o líquido seja drenado, e deixe por cerca de meio dia.
Queijo creme delicado no kefir e creme de leite em casa
Este queijo é semelhante ao creme - pode ser espalhado no pão, você pode formar não salsichas, mas as bolas, cada rolar em verduras, e adicione nesta forma a saladas. Ou adicione óleo e deixe em conserva. O alho prensado pode ser adicionado aos verdes, se desejado. Também é adequado para lanches à base de pita. O segredo da ternura é o creme azedo, que é fermentado com kefir.
Os ingredientes
• Um litro de creme azedo com um teor de gordura de pelo menos 20%
• Um litro de teor de gordura kefir de pelo menos 2,5%
• Uma a duas colheres de chá de sal
• Um monte de verduras - salsa, endro.
Método de cozimento
Misture o creme azedo e kefir, sal, soco com um liquidificador para obter uma massa completamente homogênea.
Forre um coador com um guardanapo de algodão ou gaze.
Despeje a massa, enrole as pontas do tecido, coloque uma prensa em cima.
O queijo deve ficar na geladeira por um dia. Neste caso, o líquido liberado deve drenar.
Depois de um dia, forme duas salsichas grossas da massa, enrole-as em verduras picadas, pressionando com força.
Guarde na geladeira, separando em um círculo, se necessário.
Truques e dicas para fazer queijo kefir em casa
Kefir para fazer queijo em casa deve ser tomado como gordura quanto possível, pelo menos 2,5%. Além disso, se leite ou creme de leite forem usados, eles não devem ser isentos de gordura.
Você pode fazer queijo doce, adicionando açúcar ou mel ao formar.
Se o queijo é cozido por fusão, é melhor não colocar a louça no fogo, mas fazê-lo em um banho de água ou vapor. Em qualquer caso, você precisa misturar completamente a massa derretida.
É melhor não armazenar o queijo caseiro por muito tempo, de forma ideal - alguns dias, no máximo uma semana. Caso contrário, pode tornar-se mofado ou começar a peróxido. Você também precisa proteger o queijo de secar. Se você quiser estocar o produto por um longo tempo, pode conservá-lo ou colocá-lo em salmoura.
