Além do fato de que uma abóbora pode ser transformada em uma carruagem e ir para a bola, este vegetal antigo tem uma massa de virtudes culinárias e curativas.
Somente à vista da polpa de uma fruta amarela brilhante aparece um bom humor por si só, o que, por sua vez, ajuda a melhorar o apetite.
Uma carruagem de abóbora é, claro, um conto de fadas, mas pode-se concordar com o fato de que o vegetal tem algum poder mágico, desde que ele esteja nas mãos de uma verdadeira fada que possa fazer dele uma obra-prima culinária.
Como cozinhar abóbora para preservar vitaminas
Cada prato não deve ser apenas bonito e saboroso. O principal objetivo de qualquer alimento é fornecer ao corpo vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e compostos orgânicos vitais. Se no alvorecer da civilização as propriedades úteis da abóbora e de outras culturas foram determinadas pelo homem num nível intuitivo e subconsciente, então, no nosso tempo, a sua composição bioquímica é bem estudada, e o grau de utilidade do produto é apreciado pela medicina.
Para entender quais métodos de tratamento mecânico e térmico devem ser submetidos a um vegetal, você precisa conhecer pelo menos as propriedades básicas das substâncias bioquímicas que compõem a abóbora.
As vitaminas A, B e C são encontradas na abóbora em maior quantidade. A vitamina A é 2,5 vezes mais do que a ingestão diária necessária, vitaminas do complexo B são apresentadas em toda a sua diversidade, incluindo B9, que raramente é encontrado em outros produtos, o ácido fólico.
As vitaminas são as mais suscetíveis ao cozimento e exigem uma abordagem especial para cozinhar. As vitaminas A, B são destruídas durante o tratamento térmico, e o conteúdo de vitamina C nos produtos diminui acentuadamente mesmo quando refinado e fatiado, e então, quando aquecido a 400 ° C, é quase completamente destruído. Portanto, os legumes precisam ser lavados, descascados e picados muito rapidamente, isso é feito melhor imediatamente antes do uso. Então, saladas de vitaminas não fazem sentido para armazenar na geladeira.
Quanto aos minerais, muitos deles no processo de cozimento vão para o caldo. Cálcio, potássio, sódio, cobre, ferro, fósforo, zinco são bem solúveis em água. Todos esses elementos estão presentes na abóbora e são vitais. Portanto, você precisa cuidar de sua assimilação. Além disso, abóbora contém iodo, manganês, magnésio, flúor, cobalto, que estão envolvidos na construção de importantes compostos orgânicos, processos enzimáticos que têm efeitos benéficos sobre as células.
Vale ressaltar que o teor calórico da abóbora é muito baixo (22Kk / 100g), apesar do fato de conter fibra grossa suficiente para fornecer saturação rápida.
Abóbora, apesar de ser um alienígena da América Central, é muito difundida em nossa área. Ele pode ser cultivado sem muito trabalho em casas de veraneio e lotes familiares, ou comprados, dos mesmos residentes de verão, no mercado. Considerando tudo o que foi dito sobre os benefícios do vegetal, ele deve ser incluído no menu, especialmente porque a abóbora também não é caprichosa no armazenamento.
Como cozinhar abóbora - métodos de tratamento térmico
Se um vegetal sólido precisa de tratamento térmico, como é o caso da densa polpa de abóbora, então escolhemos opções, dependendo da receita e com base no que foi dito acima sobre a preservação dos benefícios do produto.
Para preparar saladas, sobremesas, coberturas para tortas, escolha os seguintes métodos de tratamento térmico:
Minando
Salgue a abóbora descascada e cortada ou polvilhe com açúcar para que ela libere seu próprio suco mais rápido e ferva em uma quantidade mínima de água: você precisa exatamente da quantidade de água necessária para que a polpa não queime e não grude no fundo da panela até atingir a maciez. Certifique-se de fechar a tampa.
Para a caça furtiva, um pote do jarro de barro, um microondas é perfeito.
Torrefacção
Há duas maneiras de assar a abóbora, além de levar em consideração as características da receita e o sabor que você precisa obter.
O primeiro caminho. Coloque fatias de abóbora picada em uma assadeira untada ou panela de ferro fundido. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido (170-1800С), e pré-aqueça a panela no fogão. Para formar rapidamente uma crosta que evita, pelo menos parcialmente, a perda de vitaminas, polvilhe ligeiramente a polpa cortada com açúcar. Esta técnica também dará ao vegetal uma ligeira picante e enfatizará o sabor da abóbora. Não tenha medo que na salada, a abóbora doce se destaque com doçura. Pelo contrário, a combinação de todos os tons de sabor é a harmonia perfeita que os chefs profissionais sempre buscam.
O segundo caminho. Se, no entanto, você quiser preservar o sabor natural da abóbora, embrulhe o vegetal preparado em papel alumínio e use o forno. O papel não deixa as vitaminas desaparecerem. Apenas não o desembrulhe após o cozimento até que a abóbora tenha esfriado.
Têmpera
Suponha que uma abóbora é parte de um ensopado de carne com legumes ou é um ingrediente no mingau de leite. Neste caso, devemos proceder do fato de que a duração da preparação de diferentes ingredientes não é a mesma. Para cozinhar carne, dependendo da variedade e do tipo, vai demorar de 40 minutos a 1,5 horas. Para cozinhar cereais, é necessário em vários casos 15-40 minutos. Adicione a abóbora 10-15 minutos antes do final do cozimento. Aqui você também precisa levar em conta o tamanho das fatias de abóbora: ralado em um ralador, ele será cozido em 7-10 minutos, e cubos maiores precisam, talvez até mais de 15 minutos.
Outro fator que afeta a duração do tratamento térmico é a variedade e a maturidade da abóbora. Em cada caso, você precisa experimentar o produto para determinar a dureza ou maciez da consistência necessária para o prato.
Cozinhar
Este método de cozinhar abóbora é mais frequentemente necessário para sopas. Se estamos falando de purê de sopa, então você pode reduzir o tempo de exposição ao calor devido à preparação mecânica preliminar: basta fazer purê de abóbora e enviá-lo para a sopa com ervas frescas em 2-3 minutos. Feche a panela com uma tampa e espere a abóbora evaporar.
É importante Com qualquer método de cozinhar legumes, lembre-se da coisa mais importante - você precisa economizar mais vitaminas no prato acabado.
Como cozinhar abóbora - uma receita para maçãs assadas com abóbora e passas
Composição do produto:
Maçãs grandes 6 pcs.
Polpa de Abóbora 150 g
Passas 70 g
Damascos secos 80-100 g
Sementes De Abóbora
Mel 200 g
Sementes de gergelim
Uva branca
Calda de laranja 100 g
Método de Culinária:
Lave grandes maçãs doces e azedas, corte um pedaço de polpa e um núcleo com uma cauda. Lave passas e damascos secos (sem necessidade de vapor). Pique os damascos secos. Rale a polpa de maçãs e abóboras em um ralador, combine com damascos secos, passas e mel. Encha as maçãs com a mistura e envolva-as em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos em 1700С. Quando resfriado, remova o papel alumínio, arrume as maçãs em pratos, polvilhe com sementes de gergelim e esmague as sementes de abóbora. Decore com uvas e despeje com calda de laranja.
Esta receita tem muitas opções - escolha os seus outros ingredientes favoritos para maçãs e abóbora.
Como cozinhar abóbora - a receita de uma salada original com abóbora
Produtos:
Rúcula
Filete de pato assado 200 g
Manjericão
Alecrim
Queijo feta 150 g
Azeitonas marinadas 100 g
Abóbora cozida 200 g
Pimenta vermelha, alface 150 g
Azeite, suco de limão, açúcar e uma mistura de pimentão - para molho
Cozinhando:
Em um prato largo e rasgado, rasgue as ervas de manjericão, alecrim e rúcula. Cortar a carne de frango, queijo e abóbora em cubos iguais. Corte as azeitonas sem caroço em anéis finos e pique o pimentão em tiras. Primeiro, misture todos os ingredientes preparados em uma tigela de salada profunda e coloque-os em um prato em um escorregador. De óleo, suco e temperos, prepare um molho a gosto e despeje a salada antes de servir.
Como cozinhar abóbora - sopa de abóbora com salsichas de caça, em alemão
Composição:
Caldo De Frango 1.8 L
Abóbora 600 g
Creme (20%) 300 g
Cebolas, 180 g
Ghee 70 g
Salsichas (salsichas), caça 300 g
Salsa, encaracolada (raminhos para servir)
Sementes de gergelim, sementes de abóbora, esmagadas
Alho 30 g
Cozinhando:
Rale a abóbora. Corte as salsichas em anéis, pique a cebola. Refogue a cebola em manteiga pré-aquecida, coloque-a em um prato. No mesmo óleo, frite as fatias de salsichas defumadas, acrescentando o alho a eles, e também ponha separadamente.
Em um caldo de galinha fervente, mergulhe a abóbora e cozinhe até ficar macio, tempere o caldo com especiarias, acrescente a cebola sauté. Retire a panela do fogão e despeje a sopa no liquidificador. Interromper, adicionando creme morno. Devolva a sopa para a panela, leve para ferver. Sirva colocando salsichas fritas em um prato e guarnecendo com raminhos de verduras, sementes de gergelim, sementes.
Como cozinhar abóbora - dicas úteis
Abóbora é um vegetal ideal para escultura. Ele também pode servir como "pratos" se você cortar a "tampa" na base, extrair as sementes e colocar carne, cereais ou frutas dentro e assar o prato no forno.
Artefatos históricos indicam que os antigos astecas consumiam não apenas a carne e as sementes das abóboras, mas também seus caules, flores e folhas. Dada a idéia culinária emergente de decorar pratos com flores comestíveis, escolha flores de abóbora de vez em quando e pegue as partes grosseiras das sépalas, salpique as flores em uma marinada regular ou preserve para sobremesas em xarope de açúcar grosso.
Muitas pessoas gostam de sementes de abóbora, para não mencionar seus benefícios, não menos valiosa composição bioquímica e uso generalizado na medicina popular e científica. Tente comprar a abóbora inteira com sementes. Mesmo se a fruta for grande, sua polpa pode ser cortada, dividida em porções e congelada em recipientes ou sacos a vácuo. As sementes de girassol são caras e a abóbora é um produto muito social.
Abóbora congelada é mais rápida e mais fácil de cozinhar.
As sementes precisam ser separadas, lavadas e secas. Guarde-os em um armário, em copos bem fechados. Sementes de abóbora são usadas para assar, preparando saladas e sobremesas.
