Existem muitas variedades desse cereal, mas na maioria das vezes as donas de casa na parte européia do continente usam apenas algumas variedades de arroz branco para cozinhar. Ao mesmo tempo, na culinária asiática, o arroz é apresentado em um sortimento mais amplo e diversificado, já que os pratos são tradicionais nos países asiáticos.
Qual é a razão para tais diferenças nas preferências varietais e o que as mulheres asiáticas sabem sobre o arroz, que os europeus não conhecem? Tudo é conhecido em comparação, como diz a sabedoria popular. Portanto, tentaremos comparar algumas variedades familiares de arroz branco com variedades marrons, não polidas, tradicionalmente usadas na culinária asiática, e não apenas em termos de nutrição sadia e saudável, mas também na tecnologia de sua preparação.
Como cozinhar arroz integral - valor nutricional e sabor
Para começar, chamamos a atenção para o fato de que o arroz integral é um grão inteiro, mais natural, sem polimento. A estrutura dos grãos de arroz, como todos os cereais, é aproximadamente a mesma: as camadas superiores, cobertas com uma casca dura, sem contar a casca, contêm niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico, uma parte significativa (70%) de substâncias minerais (potássio, magnésio, fósforo, selênio, zinco) e até 80-85% de óleos orgânicos valiosos. O arroz integral é rico em fibras, enquanto contém apenas 10% de proteína vegetal. Tem efeitos benéficos sobre as funções de proteção do corpo, melhora o funcionamento dos sistemas nervoso, circulatório e digestivo. A casca de superfície do arroz integral confere-lhe uma cor distintiva e sabor a nozes.
Após o colapso e o polimento, os grãos de arroz adquirem a cor branca usual para a população européia, transparente e não muito, dependendo da variedade, dos diferentes tamanhos e formas. Mais perto do meio, no grão de arroz, de acordo com a sua estrutura, principalmente carboidratos estão localizados - até 80%. Os 20% restantes de grãos brancos contêm as mesmas vitaminas e minerais que o arroz integral, mas essa proporção faz com que você pense sobre escolha e preferências. O arroz branco tem um sabor neutro e familiar que absorve com facilidade e rapidez o sabor das especiarias e todos os ingredientes do prato durante a cozedura, especialmente porque é cozido durante 10 a 15 minutos.
Como cozinhar arroz integral - características culinárias
A velocidade de cozinhar arroz branco é sua única vantagem significativa, por causa da qual a maioria dos moradores das cidades européias prefere incluí-lo constantemente na dieta. O arroz integral não pode ser apressado, é um produto que precisa ser cozido sem problemas, e é essa filosofia que é mais característica dos povos asiáticos.
Arroz branco terá o sabor que todos os ingredientes adicionados ao prato lhe dará, ea nota de noz característica de arroz integral não está perdida, mas faz com que você escolha cuidadosamente os ingredientes para criar um sabor harmonioso do prato.
A única dificuldade em cozinhar, se pode ser considerada uma dificuldade, é a imersão prolongada e a lavagem do arroz integral. Diretamente durante o processo de cozimento, os cozinheiros e tecnólogos aconselham, por via de regra, modificar a água duas vezes e enxaguar o arroz integral. Caso contrário, a sua preparação não é diferente de cozinhar arroz branco comum. Grãos não polidos após a lavagem e imersão podem resistir por algum tempo em água limpa e fria (até 10 horas). É melhor preparar arroz integral com antecedência, colocando-o de molho durante a noite. Especialmente longa imersão de cereais não polidos é recomendada para os pratos onde, devido às características tecnológicas de cozinhar, é impossível drenar e trocar a água durante o processo de cozimento (pilaf, almôndegas de arroz, pratos cozidos com arroz, guisados). A lavagem durante o cozimento pode ser usada quando o arroz integral é preparado como acompanhamento para carne ou peixe. A propósito, a variedade marrom tem uma vantagem significativa sobre o arroz branco: ele não ferve, os pratos têm uma textura friável.
Se você duvida que o arroz integral pode ser tão saboroso quanto o normal, e a decisão de incluir cereais não polidos na dieta continuamente, então consideraremos várias receitas onde a diferença de sabor não será perceptível e o valor nutricional do prato será melhorado enquanto reduz as calorias.
Como cozinhar arroz integral com abóbora no leite
Produtos:
Abóbora, noz-moscada 150 g
Açúcar 50 g
Sal 2 g
Arroz, não polido 100 g
Leite 350 g
Ghee 75 g
Ordem de preparação:
À noite, lave o arroz lavado na água, como os tecnólogos aconselham. De manhã, cozinhe duas vezes (por 5-7 minutos) em uma grande quantidade de água, enxágue e, drenando a água, reserve. Corte a abóbora descascada em pequenos cubos e refogue em óleo até ficar meio cozido. Adicione o açúcar para fazer a abóbora caramelizar e levemente marrom. Coloque o arroz cozido, abóbora refogada no leite cozido e cozinhe por cinco minutos. Traga para provar com sal e açúcar. Retire a panela do fogão e envolva-a com um guardanapo de flanela. Após 20 minutos, o café da manhã está pronto.
Como cozinhar arroz integral com maçã e frutas secas
Composição do produto:
Maçã verde descascada 200 g
Passas 100 g
Ghee
Amendoim Picado (Assado) 70 g
Damascos secos 120 g
Ameixas sem caroço 50 g
Arroz integral, fervido 300 g
Açúcar e sal a gosto
Cozinhando:
Coloque o arroz cozido marrom cozido no dia anterior em um pote de cerâmica ou distribua em panelas repartidas, abundantemente oleado. Descasque a maçã da casca e do miolo, corte em cubos. Lavado, cozido com água fervida frutas secas, pique finamente. Coloque uma camada de frutas secas no arroz, depois maçãs. Polvilhe com nozes picadas. Prepare o molho doce de água fervente (1 xícara) e açúcar e despeje o arroz em panelas. Coloque-os em um forno a 180 ° C por 20 minutos. Antes de assar, cubra as panelas com tampas ou papel alumínio.
Como cozinhar arroz integral com legumes e carne
Ingredientes
Cenoura Amarela 150 g
Cebola branca 200 g
Pimentão doce 100 g
Tomate 300 g
Berinjela azul 120-150 g
Filé de Frango 0,6 kg
Arroz Unpolished 150 g
Ervas frescas 200 g
Azeite, azeitona 150 ml
Alho 20 g
Temperos moídos:
coentro
pimentão
pimenta preta
cravinho
folha de louro
Ordem de preparação:
Lave e descasque vegetais, folhas de manjericão, salsa. Corte a cebola, a berinjela (sem casca) e a pimenta da salada. Rale as cenouras em um ralador. Blanch tomates maduros, descasque e limpe através de uma peneira.
Cortar a carne preparada em cubos com um lado de 1,5-2,0 cm.
Aqueça o óleo e frite os cubos de carne em uma panela. Coloque as cebolas e as cenouras. Separadamente em uma panela, marrom a pimenta e berinjela. Adicione-os ao stewpan. No topo, coloque arroz integral pré-embebido e lavado em água fria, espalhado uniformemente.
Tempere o purê de tomate com especiarias, sal e despeje em uma panela. Adicione a água fervida quente para cobrir com um prato de 3 cm e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Sirva o ensopado, colocando em um prato grande. Decore com verduras frescas picadas.
Como preparar arroz integral - dicas úteis
O arroz não polido é armazenado muito menos do que o arroz processado. Por este motivo, é oferecido em quantidades relativamente pequenas nas cadeias de varejo. Se você deseja estocar cereais para uso futuro, guarde o arroz em um recipiente de vidro bem fechado para protegê-lo de odores estranhos, a penetração de insetos e umidade excessiva.
Em um copo de arroz pré-embebido, adicione 2 xícaras de água. Se o teor de umidade do cereal for muito baixo, a quantidade de água deve ser levemente aumentada. No processo de cozimento, não é recomendável adicionar água ao arroz. Se de repente ficar claro que não há água suficiente, desligue o fogo, feche a tampa e envolva a panela, deixando-a assim por algumas horas: a água não vai ferver e evaporar sem qualquer benefício, mas será absorvida pelo arroz.
O arroz é cozido jogando tanto em água fria como em água quente. Em água fria, o cereal é cozido com a tampa fechada em fogo lento. Do ponto de vista da manutenção das propriedades nutricionais do produto, esse método de cocção é mais útil. Ao abaixar o arroz em água fervente, a tampa da panela geralmente não está fechada. Você precisa salgar o arroz não antes de 10 minutos antes de cozinhar.
Se o arroz é necessário para fazer sushi - escolha uma variedade redonda para cozinhar. Ele fará a consistência viscosa necessária.
Quanto mais longo for o grão de arroz, mais quebradiço será o prato lateral.
Se durante o cozimento do arroz se percebe que a água ficou muito turva, isso indica uma má qualidade do grão - ele quebrou e desprendeu o amido. Para entrar neste caso, no entanto, um prato friável, e não um mingau viscoso, acrescente óleo antes que o cereal fique grudado. Existe outra maneira: retirar a panela do fogão, escorrer a água barrenta, descartar o arroz com uma peneira e enxaguar. Prove. Coloque o arroz de volta na panela, adicione um pouco de água fervente para ferver o prato, coloque o óleo, misture e coloque em fogo baixo por 2-3 minutos, cobrindo-o com uma tampa - o arroz vai chegar.
