Carne assada no forno - princípios gerais e métodos de preparação
Carne assada no forno é incrivelmente saborosa. Satisfaz perfeitamente a fome no menu diário e, na mesa festiva, ocupa um lugar dominante. Além disso, a carne assada está presente na culinária de diferentes países. Por via de regra, assou pedaços inteiros de carne. As receitas mais famosas são a carne de porco cozida eslava do leste, a carne assada inglesa, a rôti de porc canadense, a schweinsbraten austríaca.
Carne assada no forno - preparação de produtos
Para assar um pedaço, é melhor levar partes de carne de porco, cordeiro ou carne sem ossos. É melhor se for um lombo, presunto ou parte escapular. Para dar o aroma e a pungência do prato, use todos os tipos de condimentos e temperos. Eles podem esfregar ou carne de carne. Como regra geral, eles usam pimenta preta, alho, louro, colorau, cebola.
Carne assada no forno - utensílios de cozinha
Para assar carne, use assadeiras, nas quais o produto é colocado, geralmente embrulhado em papel alumínio. É a folha que lhe permite fritar bem a carne, torná-la suculenta e perfumada. Algumas receitas envolvem o uso de um pan - esmaltado.
Receita 1: Carne assada no forno
Descrição: Esta é uma receita simples para cozinhar carne. E com este prato você pode alimentar sua família com entusiasmo, ou você pode impressionar os convidados na mesa festiva.
Ingredientes
meio quilo de carne bovina ou suína,
uma cenoura
3 dentes de alho,
uma cebola
salsa e endro,
sal e especiarias
para untar um óleo vegetal de assadeira e um pouco de água.
Método de Culinária:
1. Carne de vaca ou porco deve ser lavada e seca.
2. Cenouras descascadas precisam ser cortadas em pequenas fatias.
3. O alho deve ser cortado em fatias finas. E as cebolas são cortadas em meio anel.
4. Em seguida, na carne, é necessário fazer pequenas depressões nas quais o alho e a cenoura devem ser colocados. Depois disso, a carne é temperada com especiarias e salgada.
5. Na folha desdobrada, coloque metade dos anéis de cebola, coloque raminhos de folhas verdes em cima e depois um pedaço de carne. A carne é embrulhada em várias camadas de papel alumínio e, em seguida, é colocada em uma assadeira, untada com óleo vegetal. E na panela você precisa adicionar um pouco de água.
6. O forno é aquecido a 200 graus e a carne é colocada lá por 90 minutos. Quando esse tempo passar, você precisa abrir o papel alumínio para dar à carne a oportunidade de dourar. Depois disso, você pode servir na mesa.
Receita 2: Carne de porco com molho de Acerola
Descrição: A carne de porco cozida de acordo com esta receita tem um sabor muito picante e agridoce, graças ao molho de vinho de mirtilo. Tal prato pode tomar o centro do palco na mesa festiva.
Ingredientes
2 quilos de lombo de porco.
Para o molho:
uma libra de lingonberry,
250 ml de vinho tinto seco,
uma colher de sopa de uma mistura de pimentas ou tempero para carne,
2 colheres de sopa de mel
0,5 xícaras de açúcar
30 gramas de raiz de gengibre fresco
sal, canela em pó.
Método de Culinária:
1. Mel e vinho tinto seco devem ser cuidadosamente colocados em uma tigela pequena para obter uma massa homogênea.
2. O gengibre descascado deve ser finamente ralado e adicionado a uma tigela de mel e vinho. Canela e tempero para pratos de carne são adicionados lá (pode ser substituído por uma mistura de pimentas). O molho precisa ser salgado. E misture novamente.
3. O forno deve ser aquecido a 220 ° C. Seque a carne lavada com toalhas de papel. Em seguida, deve ser revestido por todos os lados com a marinada resultante.
4. Coloque a carne em uma gradinha e coloque-a em uma assadeira. Depois que a carne estiver no forno por 10 minutos, o calor do forno deve ser reduzido a 160 ° C. Cubra a carne de porco com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por 1,5 horas. Cerca de 30 minutos antes da carne estar pronta, a folha deve ser removida - então a carne de porco é dourada. Mas quando a carne é removida do forno, você precisa novamente cobri-la com papel alumínio por cerca de 15 minutos.
5. Durante este tempo, você deve preparar o molho. Suco, extraído de carne em uma assadeira, deve ser drenado em um stewpan e adicione vinho lá. Coloque o stewpan em fogo médio e mantenha-o até restarem 2/3 do volume do molho - o resto deve evaporar.
6. As bagas de mirtilo devem ser separadas e lavadas. Uma parte das bagas deve ser esmagada com açúcar no liquidificador para fazer purê de batatas. É este purê de baga que precisa ser combinado com o molho, adicione as bagas restantes de mirtilo a ele, misture e despeje a carne com este molho.
Receita 3: Vitela Assada com Citrus
Descrição: Vitela cozida com frutas cítricas tem um sabor especial. Especiarias e vinho branco dão um aroma único. E colocado em um prato, ele se tornará um dos principais em qualquer mesa festiva.
Ingredientes
800 gramas de polpa de vitela,
meio copo de vinho branco seco,
um limão
uma laranja
uma toranja vermelha e uma amarela,
3 colheres de sopa de azeite,
30 gramas de manteiga,
1 dente de alho
3 colheres de sopa de farinha
uma pitada de pimenta vermelha,
sal
6 folhas de sálvia.
Método de Culinária:
1. De limão e laranja você precisa cortar alguns círculos da casca, que deve ser picada. Esses pedaços de raspas devem ser pressionados na carne, depois de fazer pequenos furos com a ponta de uma faca.
2. Um pedaço de carne deve ser firmemente amarrado com um fio - isso permitirá que ele mantenha sua forma durante o cozimento. E depois enrole a farinha. 20 gramas de manteiga e azeite de oliva devem ser aquecidos em uma panela no forno. Na mesma panela você precisa colocar a vitela e levemente marrom, não esquecendo de virar a carne. Despeje o vinho ali, esperando que ele evapore por cerca de um terço.
3. As folhas de sálvia e o alho devem ser picados, misturados com as restantes raspas de limão e laranja e pimenta. Esta mistura deve ser adicionada à panela com carne e depois salgar o prato. Deixe a carne assar no forno por uma hora a uma temperatura de 180 ° C.
4. Neste momento, você precisa descascar e cortar toranjas em fatias. Na manteiga restante, eles precisam ser fritos rapidamente. Desligando o fogo, eles precisam ser mantidos aquecidos.
5. Retire a vitela assada do forno e remova a linha. A carne deve ser colocada em um prato e cortada em fatias, em seguida, despeje-o com o seu próprio suco.
6. Limão e laranja precisam ser cortados em cubos, pique as folhas restantes de sálvia - misture tudo isso. A carne é polvilhada com uma mistura de frutas cítricas e sálvia. Fatias de toranja frita são dispostas em torno da carne no prato. E tudo isso é servido à mesa.
Carne no forno - dicas de chefs experientes
Para assar carne no forno, é melhor levar um presunto, pescoço ou até uma omoplata. É aconselhável não cortar a camada de gordura da carne - para que a carne fique mais suculenta. Ao mesmo tempo, você precisa entender que o sabor não será tão frito quanto um pouco estufado.
Para assar, é melhor colocar a carne em um espelho, superfície brilhante da folha. No forno, o calor da superfície do espelho será refletido para dentro, isto é, para a superfície da carne assada. Uma técnica tão simples não permitirá que você perca calor precioso.
A propósito, a carne assada com uma peça no forno deve ser conservada por cerca de 15 minutos antes de fatiar Durante esse tempo, enquanto a carne estiver em pé, os sucos serão distribuídos ao longo da peça - as porções estarão mais suculentas.
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