O damasco é uma das frutas mais populares nos países da antiga União Soviética, que perde a concorrência, talvez, apenas para uma maçã.
Devido ao seu excelente sabor e relativo baixo custo, esta fruta também é utilizada em nosso país como matéria-prima para a preparação de uma bebida alcoólica perfumada.
Este material é para aqueles que estão interessados em como fazer purê de damasco.
Princípios gerais para fazer purê de damasco
Nós amamos tudo damascos: esta é uma bela fruta laranja com sua cor, sabor e aroma representa uma época maravilhosa do ano - verão. Ao mesmo tempo, a árvore de damasco também é muito imprevisível para a sua colheita - às vezes ela cai flores na primavera e não agrada os anfitriões com uma colheita, mas mais frequentemente, mesmo com condições climáticas aparentemente ruins, pode dar uma incrível quantidade de frutas. E então acontece que alguns jardineiros às vezes nem sabem onde colocá-lo depois.
Na maioria das vezes, além de comer damascos prontos, eles são usados como geléia ou damascos secos. Mas muitos gourmets usam isso à sua maneira - eles fazem purê de damasco. Nem todo mundo teve a sorte de provar esta bebida incrível, mas definitivamente vale a pena tentar.
Ao fazer a receita para esta bebida maravilhosa em sua forma clássica, ou seja, sem o uso de açúcar e fermento, os proprietários podem obter um dos melhores destilados de frutas com um final suave e delicado e aroma. Para obter um excelente purê de damasco, a ênfase deve ser primeiramente em 3 componentes principais: qualidade, quantidade e velocidade, de modo que cada um desses componentes será discutido em mais detalhes abaixo.
Coletar uma quantidade suficiente de colheita de damasco em um bom ano não é uma tarefa difícil, já que cerca de 25-30 kg, e às vezes até mais catadores, podem ser coletados de apenas três árvores, especialmente depois de uma forte tempestade com rajadas de vento. Naturalmente, parte da colheita irá para geléia e outros doces, mas para a massa, muitas frutas estarão em abundância.
Como o damasco, ao contrário de muitos outros frutos e bagas, é uma fruta grande com polpa delicada, os problemas com a sua limpeza e transformação em puré de batatas não devem surgir manualmente. Nesta fruta, um alto teor de açúcar está na faixa de 12-15%, enquanto a sacarose se decompõe mais facilmente em álcoois e outros produtos secundários durante a fermentação do que o açúcar artificial.
Receitas (ingredientes e método de preparação)
Assim, para a preparação de álcool caseiro a partir de damascos, precisamos dos seguintes componentes:
damascos - 10 kg. Você pode tomar frutos de qualquer tipo, o principal é que eles estão maduros, você pode até mesmo amadurecer, amarrotado e pequenos damascos também são adequados. Certifique-se que os frutos não se deparam com mofo e podridão, isso é muito importante;
água - 10-15 litros. A água é necessariamente limpa, sem lixo;
açúcar - 5 kg (opcional);
levedura - 20 g seco (opcional).
Esta bebida alcoólica é preparada da seguinte forma:
1) tomamos o número de frutas (um ponto importante na fabricação sem fermento) e removemos todas as sementes deles, isto é necessário de forma que a bebida não amargue;
2) usar um liquidificador ou processar manualmente a polpa dos damascos em uma massa homogênea, que então precisa ser dobrada em um tanque de fermentação;
3) adicione água, açúcar e fermento diluído de acordo com as instruções (necessário para a fermentação rápida) e misture bem. Se a bebida for preparada sem açúcar, prepare 7-10 litros de água, se com ele - 15 litros;
4) instalamos um bloqueio de água no gargalo do recipiente (uma luva de borracha com um buraco no dedo) e transferi-lo para um local escuro com temperatura ambiente. Depois de algum tempo (3-48 horas, depende da levedura usada), os primeiros sinais de fermentação começarão a aparecer (espuma, bolhas, e depois de dois dias, o líquido através do obturador gorgolejará e a luva começará a inflar;
5) se você usar levedura artificial, o processo de fermentação será concluído em 5-10 dias. Isso pode ser determinado pela luva esvaziada e pela cor do purê, que irá iluminar e obter um sabor amargo. Ao mesmo tempo, uma camada sedimentar se forma no fundo. Isso significa que é hora de destilá-lo;
6) este processo é realizado através de gaze em um cubo para destilação. Filtrar é uma obrigação, como a carne restante pode queimar e estragar o sabor;
7) destilação de mosto pode ser feito em qualquer bebida alcoólica. Quando o nível de fortaleza cai abaixo de 30%, o processo de coleta do destilado é completado. Para tornar a qualidade ainda melhor, a destilação dupla é recomendada. Um ponto importante - recusar-se a limpar o luar com carvão ou outros métodos, isso pode reduzir seu aroma;
8) após a destilação repetida, é necessário recolher todo o destilado obtido e diluir a metade com água, reduzindo assim a resistência para 17-20%;
9) os primeiros 70-100 ml de rendimento (com a adição de açúcar 220-250 ml) devem ser recolhidos separadamente. Esta parte é chamada de "cabeça", é proibido usá-la. Depois disso, o destilado é selecionado até que a força de saída caia abaixo de 40 °, este será o produto que visamos;
10) moonshine feito de damascos é diluído com água para uma força adequada (geralmente 40-43%). Antes de começar a beber, a bebida deve ter entre um e dois dias e meio em um quarto escuro e fresco.
Truques e dicas para cozinhar purê de damasco
Você também precisa saber algumas recomendações se quiser obter um produto realmente de alta qualidade na saída.
Para obter uma bebida aromática verdadeiramente de alta qualidade, é melhor não usar açúcar em sua fabricação. Deixe a saída ser menor, mas a qualidade da bebida será uma ordem de magnitude melhor.
Se o açúcar não foi adicionado aos damascos, então a levedura também deve ser descartada. O produto irá percorrer o caminho natural, o que significa mais tempo. Ao usar levedura, o processo de fermentação levará cerca de uma semana, sem elas - cerca de 14 a 18 dias, mas no final você obtém uma bebida maravilhosa com sabor e aroma surpreendentes.
Ao fazer uma bebida sem açúcar e fermento, a receita deve ficar assim:
purê de damasco - 3 partes;
água - 2 partes;
purê de pêssego - 1 parte (se houver).
Devido à presença de pêssego na bebida, ele terá um sabor e contraste mais pronunciados. Se não existir, damascos com água podem ser usados como alternativa. Não se esqueça de colocar o recipiente ao sol para que a bebida se aqueça bem ao ar livre e inicie o processo natural de fermentação. Se à noite é quente o suficiente, pode ser deixado o dia todo, então o sol diurno será um excelente catalisador de fermentação para ele. O bloqueio de água deve ser definido em um dia.
Quando o mosto estiver pronto, ele deve ser configurado para destilação sem filtração e clarificação. Um ponto importante: coloque a bebida em fogo lento. Isto é necessário para que ele se desintegre vagarosamente e gradualmente em frações. O grande erro de muitas pessoas é que elas tentam concluir rapidamente o processo e depois se perguntam por que a bebida ficou muito pior. Portanto, certifique-se de que ele lentamente, expele as gotas em uma gota, não goteja!
Como já mencionado acima, recomenda-se fazer dupla destilação para não perder o aroma. Durante o segundo lanço, o navio deve ser preenchido com polpa de frutas, enquanto a casca de limão não deve ser, pois irá facilmente interromper o sabor de damasco.
Se você decidir fazer mash com açúcar, então a destilação pode ser feita da maneira padrão, isto é, filtrar, tornar o fogo mais forte e deixar o fluxo de luar sair em um fluxo fino, isso também economizará tempo.
E mais uma recomendação importante: nunca misture damasco e ameixa juntos, como o último vai matar imediatamente o maravilhoso aroma de damasco. Além disso, ao fazer o purê de damasco, use um tanque de fermentação separado e um cubo para destilação, isto é, eles não devem cozinhar nada, senão o delicado aroma de damasco pode ser perdido.
Isso é provavelmente tudo que você precisa saber se você quiser fazer um excelente purê de damasco caseiro sozinho. Não se esqueça que, para obter uma bebida de alta qualidade, cada etapa da preparação precisa ser feita gradualmente, apressando-se neste caso pode significar um produto de baixa qualidade na tomada, o que você rapidamente ficará desapontado.
